高職酒店英語實(shí)訓(xùn)教學(xué)情景創(chuàng)設(shè)的探索與實(shí)踐

【摘要】本文從實(shí)訓(xùn)教學(xué)中情景創(chuàng)設(shè)的角度，對高職酒店英語實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行了探討，以期待對提高高職酒店英語實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平有所借鑒。

【關(guān)鍵詞】高職英語教學(xué) 酒店英語 實(shí)訓(xùn)教學(xué) 情景創(chuàng)設(shè)

【中圖分類號】H319；F719-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）27-0029-02

高職酒店英語實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)一個(gè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是高等職業(yè)教育區(qū)別于其他高等教育的顯著特征。高職酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程主要是通過模擬酒店典型工作情景，進(jìn)行基于酒店工作流程的英語語言訓(xùn)練和服務(wù)規(guī)范的訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握酒店服務(wù)用語熟悉服務(wù)程序，形成工作技能和解決問題的能力；因此根據(jù)高職酒店專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的需要，創(chuàng)設(shè)高職酒店專業(yè)學(xué)生英語服務(wù)技能發(fā)展為主要內(nèi)容的互動(dòng)式實(shí)訓(xùn)教學(xué)情境是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的關(guān)鍵。

一、發(fā)揮教材優(yōu)勢，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景

Spratt（1985：5-7）認(rèn)為語言學(xué)習(xí)離不開兩大環(huán)境：情景（situational context）和語境（linguistic context），情景是指“語言現(xiàn)象發(fā)生的情景”，她還指出教學(xué)各階段的成敗在很大程度上有賴于上述兩大環(huán)境的選擇是否得當(dāng)。教材是學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，是開展酒店英語實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容載體和創(chuàng)設(shè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)情景的依據(jù)，我校選用了胡楊政主編的《現(xiàn)代酒店服務(wù)英語》的配套實(shí)訓(xùn)教材《酒店英語服務(wù)實(shí)訓(xùn)》作為實(shí)訓(xùn)主教材，該教材以發(fā)展學(xué)生的酒店職業(yè)英語技能為宗旨，將英語習(xí)得與崗位服務(wù)功能相結(jié)合，以同一崗位不同場景的英語服務(wù)技能構(gòu)成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以不同崗位的服務(wù)功能構(gòu)成實(shí)訓(xùn)模塊，通過這些模塊的綜合實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)和提高未來職業(yè)崗位必備的能力。因此筆者認(rèn)為實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中應(yīng)該遵循高職英語教學(xué)“實(shí)用為主，夠用為度”的原則，創(chuàng)設(shè)側(cè)重“聽說”能力培養(yǎng)和以典型酒店工作任務(wù)為載體的實(shí)訓(xùn)教學(xué)情景，使學(xué)生掌握與酒店業(yè)相關(guān)的英語詞匯、行業(yè)用語，最終達(dá)到滿足學(xué)生未來酒店工作崗位的實(shí)際需求。 現(xiàn)以我校使用《酒店英語服務(wù)實(shí)訓(xùn)》教程中實(shí)訓(xùn)模塊三禮賓部服務(wù)（Concierge Desk Service）中的行李服務(wù)（Luggage Service）為例：

第一步：了解行李服務(wù)的崗位知識（Position Knowledge）：客人抵達(dá)酒店時(shí)，門童（Doormen）和行李員（Bellboy ）應(yīng)使用禮貌用語問候客人，幫助其提攜行李。通過第一步的學(xué)習(xí)讓學(xué)生清晰地認(rèn)識行李服務(wù)的崗位知識和服務(wù)流程。

第二步： 熟悉了解行李服務(wù)的工作步驟和工作場景

1.問候客人和卸載行李（Greeting Guests and Unloading Luggage）

2.確認(rèn)客人行李件數(shù)（Confirm the Pieces of the Luggage）

3.帶客人去客房（Showing a Guest to the Room）

4.表達(dá)祝愿（Express your wishes to the guest）

第三步：設(shè)置情景：陪送客人到前臺 Accompanying the Guest to the Front Office

▲一位客人到達(dá)假日酒店，他從出租車?yán)锬贸隽怂募欣睢?/p>

▲門童幫助客人從出租車取出行李，然后推出一輛行李車并送客人到前臺辦理入住登記。

第四步：服務(wù)實(shí)訓(xùn)（Service Practice）

在建立起語境和交流的目的后，教師可以引導(dǎo)學(xué)生采取角色扮演（Role-play）的形式進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。教師開始時(shí)引出“行李服務(wù)”中酒店門童（Doorman）說的第一句話“Good morning ，sir .Welcome to Holiday Inn.”學(xué)生全體或分組操練幾遍這句話，教師在需要糾正的地方糾正，要特別強(qiáng)調(diào)發(fā)音節(jié)奏和語調(diào)。然后引出對中的第二句話，也就是客人如何回答。教師對全班學(xué)生的建議進(jìn)行完善和訂正，直到得到一個(gè)可以接受的回答，比如“Thank you. Ilike a room for the night” 現(xiàn)在對話語境已經(jīng)搭建起兩行了，接著教師就按照行李服務(wù)的工作步驟，引導(dǎo)學(xué)生一句一句的說出服務(wù)流程中對應(yīng)的英語表達(dá)，最終完成 “行李服務(wù)”的情景建設(shè)，這個(gè)過程中可以借助實(shí)訓(xùn)室的實(shí)施設(shè)備和多媒體課件，幫助學(xué)生完善對話并進(jìn)行操練，這一過程持續(xù)到把整個(gè)情景對話建立起來為止。 然后把情景對話“交給” 全班學(xué)生去進(jìn)行開放或封閉的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，學(xué)生可以對教材中的實(shí)訓(xùn)模板（Practice Sample）進(jìn)行改動(dòng)，如改變客人需要的細(xì)節(jié)等，用以鼓勵(lì)學(xué)生對話內(nèi)容和語言的創(chuàng)新。同樣重要的是剛開始為了達(dá)到實(shí)訓(xùn)的目的，對話中的每句話要短，比如不要超過8-10個(gè)單詞，否則學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中會(huì)失去的耐心和信心，影響整個(gè)實(shí)訓(xùn)效果。

二、以學(xué)生為中心，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境

2010年教育部正式發(fā)布了《高等職業(yè)教育英語課程教學(xué)基本要求》（以下簡稱《基本要求》），進(jìn)一步明確了高職英語教學(xué)改革的方向。《基本要求》強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心”高職英語教學(xué)模式，倡導(dǎo)把“以教師為中心的課堂”（teacher_ centered class）轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”的課堂（student_ centered class） 。筆者認(rèn)為高職酒店英語實(shí)訓(xùn)課堂更應(yīng)該貫徹這一原則，確立教學(xué)中學(xué)生的中心地位，因此酒店英語實(shí)訓(xùn)情景創(chuàng)設(shè)應(yīng)該根據(jù)學(xué)生和教學(xué)目標(biāo)的需要，創(chuàng)設(shè)教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生未來酒店就業(yè)崗位的實(shí)際需求的情景，盡可能地把酒店工作典型場景貫穿其中，同時(shí)營造發(fā)揮學(xué)生自主性的環(huán)境，要把學(xué)生當(dāng)作實(shí)訓(xùn)的主角，充分發(fā)揮他們的聰明才智，才能有效的實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的。筆者在教學(xué)過程中采取了一下三個(gè)步驟：第一步：充分、有效地利用多媒體的先進(jìn)技術(shù)，做到視（viewing）、聽（listening）、說（speaking）有效結(jié)合，通過視聽說三位一體的立體空間方式給學(xué)生再現(xiàn)酒店工作情景，這一步將酒店英語和酒店服務(wù)技能相結(jié)合為創(chuàng)設(shè)酒店英語實(shí)訓(xùn)情景夯實(shí)了基礎(chǔ)。第二步：為了培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的酒店英語應(yīng)用技能，充分利用我校專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地和資源，例如 ：《酒店英語服務(wù)實(shí)訓(xùn)》教程中實(shí)訓(xùn)模塊七酒吧服務(wù)（Bar Service）中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目領(lǐng)位服務(wù)（Leading in the Guest）、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和點(diǎn)餐送酒服務(wù)（Taking Orders and Serving Wines）就安排在我院的角樓酒吧咖啡廳實(shí)訓(xùn)，角樓酒吧咖啡廳是正式運(yùn)營的學(xué)生實(shí)訓(xùn)基，所以是一個(gè)真實(shí)的工作場景，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)過程與工作過程完全一致性，實(shí)訓(xùn)過程按照酒吧服務(wù)的工作流程來設(shè)置情景，體現(xiàn)在“做”中“學(xué)”，“學(xué)”中“做”的實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的，實(shí)訓(xùn)過程中學(xué)生2-4人一組，分配角色分別扮演酒吧服務(wù)員和客人，學(xué)生們按照各自的角色草擬對話腳本并討論如何完成對應(yīng)任務(wù)，然后在咖啡廳進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，首先由一組學(xué)生輪換角色演練酒吧服務(wù)過程，其他學(xué)生認(rèn)真傾聽仔細(xì)觀摩，然后學(xué)生根據(jù)自己操練的角色討論實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，出現(xiàn)爭議的地方由教師解答，最后再繼續(xù)分組實(shí)訓(xùn)、總結(jié)評議。在學(xué)生自評互評的基礎(chǔ)上，再由教師對實(shí)訓(xùn)過程中的出現(xiàn)的語音、語調(diào)問題進(jìn)行糾錯(cuò)，同時(shí)對操作不規(guī)范的流程進(jìn)行針對性的演示和指導(dǎo)，通過以上方法不僅讓學(xué)生真正體驗(yàn)了酒店職業(yè)的典型工作情景，獲取了以英語為載體的過程性知識，同時(shí)提高了學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)的積極性，學(xué)生普遍表示收獲大成就感強(qiáng)，取得了良好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。

三、結(jié)語

酒店英語實(shí)訓(xùn)教學(xué)是圍繞酒店典型工作任務(wù)、工作內(nèi)容、工作情景展開的語言教學(xué)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的組織要融入酒店行業(yè)的專業(yè)知識和技能，以酒店的典型工作任務(wù)為主線，創(chuàng)設(shè)真實(shí)、地道、實(shí)際、實(shí)用的職場工作情景，融入酒店職場文化，組織語言實(shí)踐活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)在情景中學(xué)、互動(dòng)中學(xué)、使用中學(xué)。這就要求高職英語教師不僅要?jiǎng)偃我话愕挠⒄Z教學(xué)，還要能夠開展基于行業(yè)內(nèi)的職業(yè)英語教學(xué)，從單純的英語教師轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝⒄Z+專業(yè)”的復(fù)合型或“雙師素質(zhì)型”英語教師，基于職業(yè)能力培養(yǎng)的高職英語教學(xué)改革對于大部分“語言型”和“語言和文學(xué)型”英語教師而言，無疑是很大的挑戰(zhàn)。就酒店英語教師而言要從精于知識傳授轉(zhuǎn)變?yōu)樯朴谀軌蜻\(yùn)用酒店專業(yè)知識和技能呈現(xiàn)酒店職場情景、組織語言實(shí)踐活動(dòng)，因此，酒店英語教師提高自身的專業(yè)化素質(zhì)迫在眉睫，教師除了自行鉆研外，還應(yīng)到酒店、飯店、旅行社等相關(guān)單位實(shí)踐，做到多請教、多實(shí)踐、多總結(jié)，力爭短時(shí)問內(nèi)提高，成為真正的教學(xué)能手，以保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的成功。

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作者簡介：

劉偉（1967-），男，貴州遵義人，副教授，主要研究方向?yàn)楦呗氂⒄Z教學(xué)。工作單位：貴州省遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文旅游系。