王勿橋醋傳統(tǒng)技藝的歷史傳承和發(fā)展現(xiàn)狀

摘要：傳統(tǒng)技藝是人民群眾的辛勤汗水和智慧的結(jié)晶，需要一代一代地傳承和發(fā)展。而王勿橋醋作為河南省王勿橋醋業(yè)有限公司利用“液態(tài)深層，大缸自然發(fā)酵，半地下池發(fā)酵食醋”兩種傳統(tǒng)酸造工藝，更需要我們?nèi)鞒泻捅Ｗo(hù)。為使王勿橋醋文化長(zhǎng)足發(fā)展，必須不斷發(fā)掘王勿橋醋厚重歷史文化，采取多種措施對(duì)王勿橋醋延續(xù)至今的歷史文物進(jìn)行保護(hù)，從而使王勿橋醋傳統(tǒng)技藝得到傳承和更好發(fā)展。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)技藝；文物保護(hù)；傳承；保護(hù)規(guī)劃

王勿橋醋是河南省王勿橋醋業(yè)有限公司利用“液態(tài)深層，大缸自然發(fā)酵，半地下池發(fā)酵食醋”兩種傳統(tǒng)酸造工藝。它以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，在保持小麥醋固有的濃香純厚、酸而不澀、香而微甜特點(diǎn)的同時(shí)，徹底解決了原來(lái)易返渾泛濁及二次發(fā)酵等技術(shù)難題，在全國(guó)醋行業(yè)中僅此一家。河南省王勿橋醋業(yè)有限公司傳承王勿橋醋兩千年歷史文化，通過(guò)不斷對(duì)這一歷史名醋科學(xué)發(fā)掘，“王勿橋醋”現(xiàn)已成為河南省食醋行業(yè)唯一獲得“老字號(hào)”榮譽(yù)的產(chǎn)品。2011年王勿橋醋小麥制作技藝被河南省人民政府、河南省文化廳評(píng)為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2014年被河南省民間文藝家協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中原貢品”；2015年被河南省商務(wù)廳評(píng)為“河南老字號(hào)”；被駐馬店市人民政府評(píng)為市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)；2016年被評(píng)為“值得消費(fèi)者信賴的十佳食醋品牌”；2017年通過(guò)了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核，獲得“綠色食品”認(rèn)證。

為使王勿橋醋文化長(zhǎng)足發(fā)展，河南省王勿橋醋業(yè)有限公司不斷發(fā)掘王勿橋醋厚重歷史文化，設(shè)立王勿橋醋歷史文物陳列室，對(duì)王勿橋醋延續(xù)至今的歷史文物進(jìn)行保護(hù)。2011年投入120萬(wàn)元，依托當(dāng)?shù)厝М€優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，成立駐馬店市小麥醋工程技術(shù)研究中心，建成國(guó)內(nèi)先進(jìn)自動(dòng)化灌裝、包裝生產(chǎn)車間，工藝技術(shù)上不斷創(chuàng)新，企業(yè)產(chǎn)品不斷豐富，并逐年加大投入，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。王勿橋醋是中國(guó)歷史名醋，以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，用古井水迎初伏，由制醋名師采用秘方，精制入缸。經(jīng)140個(gè)日曬夜露，自然發(fā)酵而成。成品再入地窖，存放3-5年方食用。此工藝一直沿用至今。王勿橋醋業(yè)有限公司成立以來(lái)，通過(guò)對(duì)王勿橋醋傳統(tǒng)文化不斷的傳承和創(chuàng)新，對(duì)傳統(tǒng)技藝不斷地轉(zhuǎn)化完善。自主研發(fā)的特級(jí)伏陳臘、固體發(fā)酵醋榮獲省部級(jí)科技成果三項(xiàng)，獲得國(guó)家外觀實(shí)用新型專利三項(xiàng)，研發(fā)出高、中、低檔產(chǎn)品十余種，“王勿橋醋”進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)四年來(lái)，產(chǎn)品覆蓋了國(guó)內(nèi)近三十個(gè)省市、自治區(qū)，遠(yuǎn)銷歐美、港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。

隨著公司對(duì)技術(shù)研發(fā)的大力投入，王勿橋這一歷史名醋的質(zhì)量和品牌形象得到有效提升；現(xiàn)代科技在生產(chǎn)中不斷得以應(yīng)用，規(guī)?；a(chǎn)已形成；先進(jìn)的企業(yè)管理理念，增強(qiáng)了企業(yè)活力和意爭(zhēng)力，積極的進(jìn)取和創(chuàng)新精神確保了公司穩(wěn)步快速發(fā)展。河南省王勿橋業(yè)有限公司是駐馬店市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，可年生產(chǎn)食醋3000噸，年加工小麥1500噸，輻射帶動(dòng)周邊50000多畝優(yōu)質(zhì)小麥種植，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，積極帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)人均年收入增收1000元以上。實(shí)現(xiàn)了小麥原料的就地加工，轉(zhuǎn)化增值，增加了勞動(dòng)就業(yè)，促進(jìn)了種植業(yè)、包裝運(yùn)輸業(yè)等行業(yè)的快速發(fā)展。

隨著生產(chǎn)性保護(hù)逐漸深入，品牌影響力逐漸擴(kuò)大，王勿橋醋的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益也在逐年增加。實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)總值2016年的457萬(wàn)元，是2015年347萬(wàn)元的130.7%，年平均增長(zhǎng)率為31.7%。實(shí)現(xiàn)稅金2015年44萬(wàn)元，是2015年的34萬(wàn)元的129.41%，年平均增長(zhǎng)率為29.411%。實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2016年46萬(wàn)元，為2015年的32萬(wàn)元的143.75%，年平均增長(zhǎng)率為43.75%。取得以上成就的同時(shí)，王勿橋醋業(yè)公司注重對(duì)歷史傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)技藝的發(fā)掘保護(hù)、繼承和發(fā)展，為此制定了五年保護(hù)與傳承計(jì)劃：

一、2017年：完成有關(guān)王勿橋醋歷史資料的搜集整理，已初步建立王勿橋醋發(fā)展歷史博物展室，已成功申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。二、2018年：加大對(duì)王勿橋醋傳統(tǒng)工藝的發(fā)掘和傳承人的保護(hù)力度，對(duì)老一代代表性傳承人基本生活給予切實(shí)保證，積極培養(yǎng)新的傳承人。加大對(duì)王勿橋醋歷史文化名醋的宣傳，把王勿橋醋傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的總量達(dá)到5000噸，申報(bào)王勿橋醋為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資產(chǎn)項(xiàng)目。三、2019年：建立一定規(guī)模的王勿橋醋傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)示范基地，建立王勿橋醋傳統(tǒng)工藝研究發(fā)展基金會(huì)，編輯出版有關(guān)王勿橋醋的歷史傳說(shuō)、傳奇故事等文藝專集。四、2020年：成立王勿橋醋文化研究會(huì)，投入保護(hù)資金100萬(wàn)元，完成王勿橋醋“中華老字號(hào)”的申報(bào)，使王勿橋醋的年產(chǎn)量達(dá)到1萬(wàn)噸。（五）2021年：拍攝一部有關(guān)王勿橋醋發(fā)展歷史的電視劇，把王勿橋醋的影響擴(kuò)大到全國(guó)，擴(kuò)大對(duì)王勿橋醋傳統(tǒng)工藝的保護(hù)力度，達(dá)到200萬(wàn)元，完成王勿橋醋在中原六省區(qū)的扛鼎格局。

作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的典型代表，王勿橋醋傳統(tǒng)技藝在日益競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中之所以能夠站穩(wěn)腳跟，得益于繼承和發(fā)展了古老而又深?yuàn)W的傳統(tǒng)技藝；得益于博大精深的優(yōu)秀的歷史傳統(tǒng)文化；更得益于王勿橋醋業(yè)人對(duì)優(yōu)秀的民族品牌的精心呵護(hù)和繼承發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：張海燕，女，現(xiàn)就職于正陽(yáng)縣王勿橋鄉(xiāng)文化中心。