烤箱美食楊進書

曲松 雙福

雞排飯

主料：雞胸肉200 g。

配料：洋蔥50 g，雞蛋2個，米飯1碗，紅椒、黃椒、大蒜各適量。

調(diào)料：糖、鹽、法香、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1. 紅椒洗凈切末，大蒜切碎。

2. 黃椒洗凈切末，洋蔥切碎。

3. 雞胸肉片成大片，加鹽、燒烤汁腌漬入味。

4. 法香切碎，雞蛋打散，將紅椒、大蒜、黃椒、洋蔥、法香、糖、鹽、橄欖油加入拌勻。

5. 雞胸肉蘸蛋液略煎，放入烤箱180℃烘烤10 min，盛盤配米飯即可。

特色：讓人大快朵頤的雞排飯，加入多種香料、蔬菜腌漬的雞排，不但口感豐富，更補充營養(yǎng)，也是外出郊游餐、午飯首選便當。

烤鰻魚

主料：鰻魚段200 g。

配料：鹽、糖、燒烤汁、檸檬汁、橄欖油各適量。

制作：1. 鰻魚段洗凈，改刀去骨，放入碗中。

2. 加入燒烤汁翻拌均勻。

3. 加入鹽、糖、檸檬汁、橄欖油調(diào)拌均勻，腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱180℃烘烤10 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：鰻魚的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有“水中人參”的美譽，這道美食加糖、檸檬汁腌漬后烤制而成，誘發(fā)出鰻魚的香濃味道，十分可口。

烤午餐肉

主料：午餐肉250 g。

調(diào)料：紅粉、孜然粉、胡椒粉、鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 午餐肉切成厚片，放入碗中。

2. 加入橄欖油、孜然粉、胡椒粉、紅粉。

3. 放入鹽拌勻，腌漬入味。

4. 均勻擺入烤盤，放入烤箱內(nèi)150℃烘烤15 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：午餐肉是一種灌裝壓縮肉糜，原料通常是豬肉或牛肉等，食用方便，也比較鮮美，而經(jīng)過烤制后，更有著不一般的味道。

tips：午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑，應(yīng)該盡量少吃。

培根蘆筍卷

主料：蘆筍150 g，培根100 g。

調(diào)料：橄欖油適量。

制作：1. 蘆筍洗干凈。

2. 將蘆筍切斷，取嫩尖備用。

3. 培根改刀，切成長薄片。

4. 將蘆筍尖依次卷入培根內(nèi)。

5. 抹上橄欖油，裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤7 min，取出，裝盤裝飾即可。

特色：培根屬于腌漬后的腌肉，風味獨特，將蘆筍卷入培根烤熟。制作簡單，味道豐富，十分受人歡迎。

烤魷魚

主料：魷魚250 g。

調(diào)料：鹽、糖、芝麻、紅油、燒烤汁、蠔油、橄欖油各適量。

制作：1. 魷魚洗凈，去掉外皮切花刀，改刀成條。

2. 將魷魚放入碗中，加入紅油、橄欖油。

3. 加入燒烤汁、蠔油。

4. 加入鹽、糖，腌漬入味。

5. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤6 min，取出盛盤，撒芝麻裝飾即可。

特色：魷魚營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。

芝士 紅鯛魚

主料：紅鯛魚200 g。

配料：芝士適量。

調(diào)料：胡椒粉、鹽、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 紅鯛魚洗凈，改刀，放入碗中。

2. 加入香草。

3. 加入鹽、胡椒粉。

4. 加入橄欖油腌漬入味。

5. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)160℃烘烤10 min，放上芝士再烤2 min，取出，裝盤裝飾即可。

特色：紅鯛魚口感細嫩，營養(yǎng)豐富，這道美食由紅鯛魚肉加入芝士烤后制成，配合芝士的香濃口感，味道非常不錯。

慢火烤鱈魚

主料：鱈魚250 g。

調(diào)料：紅粉、孜然粉、鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 鱈魚肉洗凈，放入碗中，加入橄欖油。

2. 加入鹽涂抹均勻。

3. 加入孜然粉、紅粉，腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)140℃烘烤25 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美。也比較適合烤后食用。

tips：購買鱈魚時，要注意區(qū)分是不是油魚，油魚肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡，口感很差。

烤琵琶蝦

主料：琵琶蝦250 g。

調(diào)料：紅粉、鹽、胡椒粉、檸檬汁、橄欖油各適量。

制作：1. 琵琶蝦洗凈，將中間的殼去掉。

2. 加入紅粉、橄欖油。

3. 加入鹽、檸檬汁、胡椒粉，腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)170℃烘烤10 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：琵琶蝦因其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，備受人們喜愛，是人們餐桌上的美味佳肴，烤琵琶蝦肉質(zhì)鮮嫩，非常受歡迎。

tips：琵琶蝦以鮮活為上品，死的則以身挺結(jié)實、無異味的為好。

芝士 大蝦

主料：大蝦200 g。

配料：芝士適量。

調(diào)料：胡椒粉、鹽、香草、白葡萄酒、橄欖油各適量。

制作：1. 大蝦洗凈，開背去除蝦線。

2. 芝士切片。

3. 將蝦放入碗中，加入香草、橄欖油。

4. 加入胡椒粉、鹽、白葡萄酒腌漬入味。

5. 裝入烤盤，放上芝士片，放入烤箱190℃烘烤10 min，取出，裝盤裝飾即可。

特色：芝士 大蝦是西餐中點單率較高的一道菜。將處理好的大蝦加入芝士、胡椒粉、香草、白葡萄酒、橄欖油烤?？梢园汛笪r的鮮嫩激發(fā)出來，并滲入淡淡的葡萄酒香味。

烤時蔬

主料：茄子、胡蘿卜、茭瓜各100 g。

調(diào)料：鹽、孜然粉、橄欖油各適量。

制作：1. 茄子洗凈切條。

2. 胡蘿卜洗凈，去皮切條。

3. 茭瓜洗凈切條。

4. 將茄子、胡蘿卜、茭瓜裝入碗中，加鹽、孜然粉、橄欖油拌勻，腌漬入味。

5. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤10 min，取出，盛盤裝飾即可。

特色：蔬菜維生素含量豐富，口感清香，這道美食選用常見的茄子、胡蘿卜、茭瓜烤制，在清香中多了一些焦香與孜然的味道，更加豐富多變。

tips：茄子以果形均勻周正，老嫩適度，皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳品。

香草 蘑菇

主料：口蘑200 g。

配料：面包糠20 g。

調(diào)料：鹽、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 口蘑洗凈，修整成型。

2. 鍋內(nèi)注橄欖油燒熱，放入香草炒香，加入面包糠、鹽，炒至金黃色。

3. 將面包糠釀入口蘑中。

4. 裝入烤盤，放入烤箱160℃烘烤10 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一，這道加入面包糠、香草過的口蘑充滿香草的味道，鮮香可口。

芝士 玉米筍

主料：玉米筍200 g。

配料：芝士100 g。

調(diào)料：鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 玉米筍改刀，放入碗中。

2. 加入鹽。

3. 加入橄欖油腌漬入味。

4. 將玉米筍裝入烤盤中，放上芝士。

5. 放入烤箱內(nèi)180℃烘烤8 min，取出盛盤裝飾即可。

特色：玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美，又稱珍珠筍，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜，這道美食是在玉米筍中加入芝士烘烤制成，香味更濃。

tips：芝士是高熱量食品，容易發(fā)胖，所以食用量需要控制。

烤土豆

主料：土豆200 g。

配料：香蔥、培根各10 g，松子、錫紙各適量。

調(diào)料：酸奶油10 g，鹽適量。

制作：1. 土豆洗凈擦干，放在錫紙上，撒鹽。

2. 用錫紙包裹好，香蔥切末，培根煎脆切末，松子烤香。

3. 裝入烤盤，放入烤箱180℃烘烤30 min。

4. 取出，在一端開十字刀，擠壓出形狀。

5. 撒香蔥末、酸奶油、脆培根末、松子即可。

特色：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美地區(qū)。土豆早就成為第二主食，而烤香的土豆加入培根末、松子，味道極其美妙。

烤釀茄子

主料：茄子1條。

配料：青紅椒30 g，洋蔥、鴨胸各20 g，午餐肉10 g，大蒜適量。

調(diào)料：鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 茄子洗凈，從中間切一個縫，裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)160℃烘烤15 min，取出。

2. 午餐肉切絲，鴨胸切絲。

3. 青紅椒、洋蔥切絲；大蒜切片。

4. 將午餐肉、鴨胸、青紅椒、洋蔥、大蒜加鹽拌勻，釀入烤茄子內(nèi)，加橄攬油，裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤15 min。

5. 取出，盛盤裝飾即可。

特色：切開的茄子里面釀入青紅椒、洋蔥、鴨胸、午餐肉等，用料豐富?？谖鄂r香，配合烘烤后茄子的細嫩柔軟，入口鮮爽，十分開胃。

烤彩椒蘑菇

主料：彩椒、口蘑、洋蔥各50 g。

配料：黑胡椒、迷迭香、鹽、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1. 青、紅、黃彩椒洗凈切塊。

2. 口蘑洗凈切塊。

3. 洋蔥洗凈切塊。

4. 將彩椒、口蘑、洋蔥放入碗中，加入調(diào)料腌漬入味，裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤10 min。

5. 取出，盛盤即可。

特色：彩椒因為顏色比較鮮艷，在西餐中常用作配菜，而這道美食中將彩椒和蘑菇經(jīng)過調(diào)味腌漬后烘烤，味道卻非同一般，非常迷人。

tips：口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。