咖啡之“新”，在于多元化連接

鄭翔洲

無人商店在去年成為風(fēng)口，以咖啡為主打的無人業(yè)態(tài)也隨之興起。而市場上的無人咖啡機(jī)，一臺投入運(yùn)營8～10個(gè)月之后就能回本。互聯(lián)網(wǎng)咖啡只是其中的一個(gè)盈利點(diǎn)和吸引眼球的模式。

這種模式的出現(xiàn)，和人力、租金成本的上漲有很大關(guān)系。但這只是多個(gè)行業(yè)都存在的一個(gè)普遍原因，具體到咖啡領(lǐng)域，還有3個(gè)原因：

第一，國內(nèi)咖啡市場以每年15%的速度增長，市場規(guī)模正在擴(kuò)大。歐美地區(qū)每人每年消費(fèi)的咖啡數(shù)量是我國的125倍。就此來說，我國咖啡市場可拓展的空間還是蠻大的，至少在3年內(nèi)還是個(gè)增量市場。那么這么大的消費(fèi)需求，放眼望去全是國外品牌，卻沒有一個(gè)有標(biāo)識的本土品牌。

第二，咖啡領(lǐng)域的消費(fèi)升級。說到消費(fèi)升級，你可能想到的是裝修高大上的咖啡館。但是就目前國內(nèi)咖啡消費(fèi)的現(xiàn)狀，精致咖啡館遍布市場還有點(diǎn)困難，因?yàn)閲鴥?nèi)咖啡消費(fèi)的現(xiàn)狀是，速溶咖啡占了84%的市場份額。所以從2元到24元的中間需要一個(gè)過渡地帶，而10元的自助咖啡無疑是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

第三，“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”的核心就是，“誰買了我的咖啡我都知道”。傳統(tǒng)咖啡店或無人咖啡機(jī)運(yùn)營者并不知道誰買了他們的咖啡。從物以類聚到人以群分，從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營人群，從賺錢模式到值錢模式，“連咖啡”連接的不只是咖啡，還有人。

連咖啡的本質(zhì)還是連鎖企業(yè)，其收入來源主要有3種：

第一，自己售賣咖啡的收入；

第二，加盟的費(fèi)用（一次性的收入，賺錢）；

第三，加盟商每年繳納的管理費(fèi)（持續(xù)性的收入，值錢）。