清熱解毒桑葉燉豆腐

浦錦寶

豬蹄、豆腐合用具有益氣和中，填精補(bǔ)血之功，配桑葉增強(qiáng)豆腐清熱解毒之效。

桑葉燉豆腐，材料雖簡，但其具有填精補(bǔ)血、清熱解毒的功效。還兼有降血壓、降血糖、提高免疫力、健美肌膚等輔助作用。

原料：

主料：豆腐500克、桑葉20克

輔料：腌豬蹄100克

調(diào)料：水1500克

制作過程：

1.腌豬蹄放入溫水中刷洗干凈，然后切成正方塊；豆腐清洗干凈，切成正方塊備用。

2.桑葉用清水洗凈，浸泡3分鐘。

3.砂鍋中加入水500克，然后加入桑葉，用大火燒開再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，濾出桑葉水。

4.將切好的豆腐、腌豬蹄放入砂鍋中，倒入桑葉水，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)小時(shí)出鍋裝盤即可。

菜肴特點(diǎn)：

口感酥軟，色澤自然，口味鮮成。

配伍依據(jù)：

桑葉味苦、甘，性寒，有疏風(fēng)清熱、清肝明目、涼血止血的功效。適用于外感風(fēng)熱之發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳嗽以及肝經(jīng)風(fēng)熱或?qū)嵒鹚碌哪砍酀炊鄿I等癥。桑葉主要含甾體及三萜類化合物、黃酮及其苷類、香豆精及其苷類、揮發(fā)油、氨基酸及小肽、生物堿、有機(jī)酸及其他化合物。

豬蹄味甘、成，性平，功能補(bǔ)血通乳、填腎精而健腰腳，可用于虛弱者、婦人乳少。

豬蹄熱量中等偏高，蛋白質(zhì)及脂肪含量均較高，含有較多的膠原蛋白等，烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，能延緩皮膚衰老。

豆腐味甘，性涼，功能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。豆腐所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，制作豆腐的大豆中含有多種生物活性物質(zhì)，如大豆皂苷、大豆異黃酮等。

豬蹄、豆腐合用具有益氣和中，填精補(bǔ)血之功，配桑葉增強(qiáng)豆腐清熱解毒之效。

適用人群：

一般人群均可適用，尤適于體質(zhì)偏熱，容易上火者；身體虛弱，產(chǎn)后缺乳者。

不適用人群：

脾胃虛寒者慎食。高尿酸血癥及痛風(fēng)患者慎食。