論餐桌上“半份菜”的意義與推廣

靳楉涵

摘 要：本文就餐桌上“半份菜”存在的意義進行了簡單闡述，并分析了造成現(xiàn)在“半份菜”逐漸退出餐桌的主要原因，在上面兩項的基礎上對如何更好地推廣“半份菜”提出了一些建議。

關鍵詞：半份菜 意義 退出 原因 推廣

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2018）02-0-01

引言

據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國餐桌上浪費驚人，一年僅浪費食物蛋白質(zhì)就達800萬噸，相當于2億人一年的口糧。2013年，為了減少中國人“舌尖上的浪費”，“光盤行動”作為反對鋪張浪費、珍惜糧食的代名詞得到了中央和民眾的廣泛支持，成為了2013年十大新聞熱詞、網(wǎng)絡熱度詞。在這一公益活動的影響下，我國部分餐廳開始向顧客提供“半份菜”、“小份菜”，并開始提倡打包并免費為顧客打包。但發(fā)展至今日，記者在走訪時發(fā)現(xiàn)，當初高調(diào)推出的“半份菜”已經(jīng)悄悄從菜單上消失，免費打包的承諾也不再作數(shù)，“舌尖上的浪費”又開始反彈。

一、餐桌上“半份菜”存在的意義

“半份菜”推出后，收獲了廣大顧客的滿滿稱贊，其存在具有重要意義。首先，“半份菜”符合我國提倡勤儉節(jié)約的消費風尚。構建節(jié)約型社會，提倡節(jié)約，反對浪費，是我國建設社會主義和諧社會的一部分?！鞍敕莶恕痹诓蛷d的廣泛推廣，對于改善國人因要面子等心理引起的餐桌浪費現(xiàn)象具有抑制作用；第二，“半份菜”有利于幫助消費者養(yǎng)成理性消費的習慣。節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們有責任也有義務將這一優(yōu)良傳統(tǒng)傳承并發(fā)揚光大。餐桌上的“半份菜”，給了消費者更多的選擇，提醒消費者吃多少點多少，對幫助消費者形成正確的消費觀念，養(yǎng)成理性消費的良好習慣助益良多；第三，“半份菜”是餐飲企業(yè)履行社會責任的一部分。對于餐廳來說，也許“半份菜”會增加經(jīng)營成本或者增加廚房工作人員的勞動強度，但是這種行為卻順應了社會價值導向，符合公眾消費需求?！鞍敕莶恕笨此茖ζ髽I(yè)無利，但卻可以使餐廳獲得金錢難以買到的口碑，這種行為遠比那種一味地追求經(jīng)濟效益，不考慮社會責任和顧客需求要高明得多，也比花錢打廣告吆喝要聰明得多。[1]

二、餐飲企業(yè)為什么不再推出“半份菜”

現(xiàn)今，“半份菜”這種對減少餐桌浪費作用巨大的做法大有集體謝幕之勢，在餐廳中已經(jīng)很難看到“半份菜”的身影了。一些餐飲業(yè)內(nèi)人士分析認為，“半份菜”之所以偃旗息鼓，主要原因是對成本的考量。制作“半份菜”，價格減半，但制作、綜合成本相對于整份菜并沒有減少，反而還需要增加餐具的使用量和服務次數(shù)，[2]因此隨著人工等成本的不斷增長，很多餐廳都放棄了提供“半份菜”。除了對成本的考量，餐廳不再推出“半份菜”與社會氛圍和飲食文化也有聯(lián)系。在被推崇的“光盤行動”逐漸銷聲匿跡之后，餐桌上的浪費也逐漸回歸，并且中國人自古就有好面子的習慣，即便有大小兩種選擇，有時候還是會由于過于在意他人眼光而選擇整份菜，吃不完也會為了面子而選擇不打包。

三、如何更廣范圍上推廣“半份菜”

1.提高餐飲企業(yè)節(jié)約意識

記者探訪發(fā)現(xiàn)，比起餐廳里無處不在的禁煙標志，很多餐廳里壓根兒沒有反浪費的宣傳單、標語，而少數(shù)張貼了文明用餐宣傳單的餐館，其位置也相對隱蔽，不容易被顧客發(fā)現(xiàn)。[3]如在全聚德北網(wǎng)中心店，“文明餐桌公約”只是孤零零地張貼在內(nèi)墻角處，上面用很小的字提到“珍惜食物，不浪費”，如果不留心看就很難留意到，倘若顧客坐的遠則根本看不清楚上面的小字?！鞍敕莶恕比粝胫匦碌玫酵茝V，就必須扭轉(zhuǎn)餐廳這種站在節(jié)約背面的行為與意識，只有大部分餐廳認識到了節(jié)約的重要性并愿意為節(jié)約出一份力，“半份菜”才能夠重新走進人們視野并發(fā)揚廣大。

2.餐飲節(jié)約宣傳要連續(xù)

2013年“半份菜”之所以面世并為改善我國“舌尖上的浪費”做出突出貢獻，其中一個重要原因就是當時提倡節(jié)約的宣傳工作做得非常到位。電視上、網(wǎng)絡上、報紙上、街頭和社區(qū)宣傳欄上隨處可見“杜絕浪費、節(jié)約糧食”的宣傳標語。黨和國家也對節(jié)約精神的提倡做出了多方面的努力，起到了很好的帶頭作用，社會團體也跟風而起，在崇尚節(jié)約的社會氛圍中貢獻了力量。介于宣傳所具有的重要作用，“光盤行動”和餐桌上“半份菜”不應只是一時的心血來潮，更不應是短暫的“風頭過去一切照舊”，而是需要成為一種長期規(guī)劃，為其注入長久的生命力，在連續(xù)的、強力的宣傳下被消費者接受，最終形成餐廳銷售和消費者消費習慣。

3.制度是留住“半份菜”的重要保障

很多餐廳有設置最低消費限制的做法，這種做法不僅侵害了消費者的消費權益，而且也助長了浪費。針對這種現(xiàn)象，建議相關部門進一步簡化舉報程序并加大對這一行為的處罰力度，減少消費者為了達成消費限額而造成的食物浪費。同時，建議政府相關管理部門出臺意見，明確餐飲單位要為顧客提供“小份菜”“半份菜”等服務。同時要求餐飲企業(yè)在菜單上標識菜品食材分量，注明建議消費人數(shù)，主動提供免費打包等服務。[4]國外的一些經(jīng)驗也是值得我們借鑒的，如公款浪費要入罪，私款浪費要罰款等?？傊?，只有建設成“不想浪費、不能浪費和不敢浪費”的社會氛圍，“半份菜”的存在才會更廣泛和更長遠。

小結

“半份菜”作為一項利國惠民舉措，其存在對于反對鋪張浪費，建設節(jié)約型社會具有重要意義。針對現(xiàn)在“半份菜”在餐桌上逐漸銷聲匿跡的情況必須要明確一個事實，那就是在“半份菜”模式下餐飲店是可以通過與消費者的良性互動實現(xiàn)共贏的。同時，我們每個人也都要自覺行動起來，拒絕浪費，主動曬出自己吃光的盤子?？傊?，要想“半份菜”在全社會得到推廣，必須要國家、餐飲企業(yè)、消費者三者合力，缺乏任一方的努力都是不可能真正實現(xiàn)的。

參考文獻

[1]劉劍飛.推出半份菜體現(xiàn)經(jīng)營智慧[N].中山日報，2017-09-07.

[2]張翀.餐飲企業(yè)緣何不再推出半份菜[N]. 工人日報，2017-04-19（006）.

[3]劉歡.曾經(jīng)津津樂道的“半份菜”不見了[N]. 北京日報，2017-05-30（001）.

[4]王紅峰.“半份菜”應靠制度來“留”[N].光明日報，2017-07-08，12版.