江蘇出口條斑紫菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量狀況研究

王志聰　劉桃英　胡月珍　張連軍　許濤　賈茹

摘要介紹了江蘇出口條斑紫菜的規(guī)模和質(zhì)量狀況，分析了我國出口條斑紫菜等藻類遭到國外通報退運的情況，分析了產(chǎn)生上述質(zhì)量問題的原因。結合我國條斑紫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出了完善條斑紫菜質(zhì)量管理體系，加強對條斑紫菜產(chǎn)品中重金屬等污染物的質(zhì)量安全評價研究等具體措施和建議，以期為我國相關部門和行業(yè)協(xié)會在制定條斑紫菜養(yǎng)殖加工發(fā)展規(guī)劃和貿(mào)易政策等方面提供數(shù)據(jù)參考和理論依據(jù)。

關鍵詞 條斑紫菜；質(zhì)量狀況；質(zhì)量管理

中圖分類號 S9-9 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2018）11-0207-03

條斑紫菜（Porphyrayezoensis）屬紅毛菜科，是我國主要的經(jīng)濟海藻之一，是富含膳食纖維、礦物質(zhì)、氨基酸、高蛋白和低脂肪的營養(yǎng)型海洋食品。條斑紫菜的生物學特性決定了其適宜栽培海區(qū)的局限性與栽培技術的特殊性，我國條斑紫菜主要在江蘇、山東、遼寧等省養(yǎng)殖，以江蘇為主要栽培加工區(qū)域。江蘇條斑紫菜經(jīng)歷了30年的發(fā)展過程，擁有栽培海區(qū)面積3萬hm²，原藻加工機600余臺，即食條斑紫菜加工生產(chǎn)線180余條，年產(chǎn)值超60億元（數(shù)據(jù)來源于江蘇省紫菜協(xié)會），產(chǎn)業(yè)規(guī)模占到了全國的90%以上，在江蘇等省的地方海洋經(jīng)濟中占有重要地位。

條斑紫菜行業(yè)快速發(fā)展的同時，也面臨新的問題：養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)急速擴大，無秩序的海域漁場開放和過度養(yǎng)殖等問題日益突出；無視環(huán)境破壞進行不合理的養(yǎng)殖活動，忽視養(yǎng)殖區(qū)域的科學合理選擇；加工企業(yè)忽視原料供應評價，存在重加工產(chǎn)量輕質(zhì)量效益的問題等。筆者依據(jù)近年來江蘇出口條斑紫菜的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)，重點分析出口條斑紫菜質(zhì)量問題產(chǎn)生的原因，探索破解出口條斑紫菜質(zhì)量問題的有效途徑，為提升出口條斑紫菜養(yǎng)殖加工企業(yè)質(zhì)量效益，以及相關部門制定條斑紫菜養(yǎng)殖加工發(fā)展規(guī)劃等方面提供數(shù)據(jù)參考和理論依據(jù)。

1江蘇出口條斑紫菜貿(mào)易規(guī)模概況

江蘇省紫菜協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2015年以來，江蘇省300多家紫菜一次加工廠，年生產(chǎn)干條斑紫菜超過120萬標準箱（4200張/箱），年度生產(chǎn)干條斑紫菜40億～50億張。圖1顯示，江蘇出口條斑紫菜近年維持在12000～15000t，出口額超過2億美元2016年江蘇共出口條斑紫菜產(chǎn)品1.24萬t，貨值2.29億美元，主要輸往美國、歐盟、日本、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和中國臺灣等國家和地區(qū)。

2江蘇出口條斑紫菜的質(zhì)量狀況

2.1江蘇出口條斑紫菜不合格的原因 2016年出口的條斑紫菜（包括干條斑紫菜原料和即食條斑紫菜）監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，出口條斑紫菜質(zhì)量狀況總體平穩(wěn)，合格率維持在96%以上，但也出現(xiàn)較多新的質(zhì)量問題。干條斑紫菜不合格產(chǎn)品的原因主要包括雜質(zhì)超標、包裝破損、品質(zhì)缺陷及標簽不符等非安全衛(wèi)生項目，占不合格批次的83%。此外還有重金屬鎘和農(nóng)殘撲草凈超標等安全衛(wèi)生項目不合格，占不合格產(chǎn)品的17%（圖2）。其中，重金屬鎘不合格產(chǎn)品涉及的出口地主要是新加坡和馬來西亞，因為這2個國家對進口紫菜產(chǎn)品重金屬鎘的限量分別為2mg/kg和1mg/kg；農(nóng)殘撲草凈不合格主要涉及日本、歐盟地區(qū)，因為其將撲草凈列為禁用農(nóng)藥，并且在進口時對紫菜中撲草凈的含量進行監(jiān)測。

即食條斑紫菜不合格產(chǎn)品中，涉及雜質(zhì)超標、包裝破損品質(zhì)缺陷、包裝及標識不符等非安全衛(wèi)生項目，由紫菜原料雜質(zhì)帶入和包裝破損導致的不合格產(chǎn)品占總不合格數(shù)量的60%以上，反映出干條斑紫菜原料的質(zhì)量問題以及條斑紫菜養(yǎng)殖加工質(zhì)量控制的必要性。涉及安全衛(wèi)生項目的占比為16%，主要是重金屬鎘、撲草凈和微生物超標（圖3）。

2.2近年我國出口條斑紫菜國外通報情況分析 該研究對2006年以來美國、歐盟、韓國、日本等國家和地區(qū)的通報數(shù)據(jù)進行收集分析，結果表明，對我國出口藻類及其制品通報的主要國家和地區(qū)為歐盟，通過食品和飼料快速預警系統(tǒng)（RASFF）對我國出口藻類產(chǎn)品通報48次。關于紫菜的通報共有7批次，其中4批次為碘含量過高，2批次為農(nóng)殘撲草凈檢出，1批次為砷超標。歐盟（EU）1881/2006污染物法規(guī)中沒有規(guī)定對紫菜等藻類中碘的限量要求，歐盟的通報是采納WHO的建議，認為食用過高的碘容易對人體產(chǎn)生危害。歐盟于2015年通過法規(guī)，增加了大米中無機砷的限量（0.2～0.3mg/kg），并于2015年8月發(fā)布（EU）2015/1381法規(guī)，要求成員國對多類產(chǎn)品監(jiān)測總砷和無機砷的含量，其中包括藻類產(chǎn)品（包括羊棲菜）。

3出口條斑紫菜的質(zhì)量問題原因分析

3.1養(yǎng)殖基地污染物增高趨勢亟需重視 國內(nèi)外條斑紫菜污染物的限量要求（表1）顯示，鎘、汞、總砷等已成為新加坡、馬來西亞、歐盟等國家和地區(qū)對條斑紫菜的重點關注項目，撲草凈已成為歐盟和日本的關注重點。對條斑紫菜產(chǎn)品的質(zhì)量普查中發(fā)現(xiàn)：由于紫菜在海區(qū)生長時對部分物質(zhì)具有定向富集作用，條斑紫菜產(chǎn)品中鉛、鎘、汞、砷的含量呈上升趨勢，2011年至今，出口紫菜3種重金屬都有較高的殘留，尤其是鎘，2013-2015年監(jiān)測平均值已超2mg/kg，多次發(fā)現(xiàn)其殘留值超過馬來西亞、新加坡等國家法規(guī)限量要求，鉛和砷含量雖遠低于我國標準及國外限量值，但這些有毒有害物質(zhì)含量增長，折射出紫菜污染狀況堪憂。

3.2養(yǎng)殖加工企業(yè)質(zhì)量管理存短板 目前，我國即食條斑紫菜生產(chǎn)企業(yè)大多實行了HACCP、ISO9000等質(zhì)量管理體系，以更好地控制產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。但干條斑紫菜企業(yè)規(guī)模較小，多為家庭作坊式生產(chǎn)，硬件設施投入有限、知識水平不足，一般未實行質(zhì)量安全管理體系，導致條斑紫菜養(yǎng)殖加工質(zhì)量安全控制水平不足，污染物殘留風險增高，并影響了下游產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

條斑紫菜養(yǎng)殖基地企業(yè)養(yǎng)殖過程中單一角度關注苗種及產(chǎn)量本身，缺乏對影響因素進行多維度評價控制的系統(tǒng)管理思路，缺少完善的管理體系支撐，存在較多質(zhì)量管理問題，表現(xiàn)在：一是廠區(qū)環(huán)境及車間衛(wèi)生控制不持續(xù)；二是人員管理不規(guī)范；三是交叉污染隱患較大。干條斑紫菜作為即食產(chǎn)品原料，產(chǎn)品標準并未對其微生物等衛(wèi)生指標進行規(guī)定，企業(yè)對采收后的加工環(huán)節(jié)進行質(zhì)量管理體系建設的能動性不高。

3.3條斑紫菜相關標準執(zhí)行不力 目前，干紫菜標準（GBT23597-2009干紫菜）對產(chǎn)品的感官進行分級，該標準根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)、色澤、雜質(zhì)、氣味及滋味，共分為5個級別。而加工企業(yè)是按照江蘇紫菜協(xié)會依據(jù)日本條斑紫菜等級分類制訂的干條斑紫菜等級標準執(zhí)行的，該標準根據(jù)交易需要，對產(chǎn)品的分級更細，相關質(zhì)量指標更具體。但部分企業(yè)未能有效執(zhí)行標準的產(chǎn)品等級分類，標注的隨意性較大，主要表現(xiàn)在隨意提高等級，對綠藻、硅藻、超輕超重等品質(zhì)特征未按要求如實標注等，導致產(chǎn)品的實際品質(zhì)質(zhì)量與標識等級不一致的問題。

3.4紫菜加工企業(yè)規(guī)模較小，缺乏品牌意識 目前，全省條斑紫菜加工企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、產(chǎn)品附加值。以江蘇條斑紫菜主產(chǎn)區(qū)之一的連云港市為例，2016年全市共有出口紫菜加工企業(yè)106家，達到中等食品企業(yè)規(guī)模標準的只有13家，70%以上加工企業(yè)只有一到兩臺紫菜加工機。這種家庭作坊式的生產(chǎn)企業(yè)技術含量低，難以進行紫菜深加工，往往經(jīng)加工后作為原料直接出口。在深加工企業(yè)的產(chǎn)品中，大部分集中于生產(chǎn)低檔調(diào)味紫菜，高檔即食紫菜因受銷售市場的制約，多是接受國外定牌加工。國內(nèi)條斑紫菜企業(yè)缺乏創(chuàng)新自主品牌的意識，也間接導致產(chǎn)品質(zhì)量管理的意識和能力不足，不利于條斑紫菜產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新發(fā)展。

4破解出口條斑紫菜質(zhì)量瓶頸的建議

4.1強化源頭管理，推動紫菜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展 營造企業(yè)參與風險管理良好氛圍，進一步增強企業(yè)質(zhì)量主體責任意識。加強對紫菜原藻的驗收，確保加工用原藻全部來自備案養(yǎng)殖基地，降低產(chǎn)品安全風險；二次紫菜加工企業(yè)應加嚴對原料、半成品和成品的微生物、重金屬（如鉛、鎘等）、農(nóng)藥殘留（如撲草凈等）檢驗，從多方面入手確保產(chǎn)品符合出口國質(zhì)量安全要求。強對紫菜養(yǎng)殖戶的技術指導，積極引導養(yǎng)殖戶科學合理養(yǎng)殖紫菜，重視環(huán)境污染帶給沿海紫菜養(yǎng)殖業(yè)的沖擊，加大對重污染企業(yè)的治理力度，加強對化工企業(yè)污染物排放的監(jiān)管，有效地減少環(huán)境污染給紫菜養(yǎng)殖帶來的阻力。

4.2深化技術性貿(mào)易措施工作 結合條斑紫菜產(chǎn)品特點，對潛在風險進行科學評估，提高風險應對針對性和有效性。雖然紫菜國際標準尚未正式通過實施，但應加強跟進紫菜國際標準制定工作，及時掌握當前國際和亞洲紫菜生產(chǎn)、貿(mào)易、消費、標準制定等動態(tài)和國外通報情況，分析國外關注檢測項目及要求，及時發(fā)布官方預警信息，與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會加強溝通交流，做好對策研究。

4.3完善條斑紫菜質(zhì)量管理體系，提升質(zhì)量管理水平 探索在條斑紫菜養(yǎng)殖和初加工企業(yè)實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）體系，建立從養(yǎng)殖到出口的全程質(zhì)量控制體系，進一步完善條斑紫菜養(yǎng)殖、生產(chǎn)體系和管理制度，并與國際上農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準體系接軌，規(guī)范紫菜養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營活動，進而提升我國條斑紫菜的質(zhì)量效益和國際市場競爭力。

4.4加強條斑紫菜質(zhì)量安全評價的基礎研究 對條斑紫菜原藻和干條斑紫菜成品中的鉛、鎘、撲草凈、砷等污染物進行安全性評估，重點加強條斑紫菜對重金屬的吸收、富集機理研究以及上述污染物的毒理性研究，正確評價紫菜中鎘和撲草凈的使用安全性，從而為確定海藻中鎘和撲草凈的安全限量提供科學依據(jù)。重點對日本和韓國的紫菜樣品加以分析與研究，對過去遭遇的和將來可能出現(xiàn)的類似的技術壁壘問題提供科學依據(jù)和技術儲備。

4.5推進紫菜產(chǎn)業(yè)的集約化經(jīng)營和品牌化戰(zhàn)略 形成紫菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，發(fā)揮地區(qū)整體競爭優(yōu)勢，是推進紫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要途徑。要改變當前紫菜生產(chǎn)、加工企業(yè)規(guī)模過小、個體競爭力相對較弱現(xiàn)狀，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是現(xiàn)實選擇。要根據(jù)紫菜市場需求和資源優(yōu)勢，以市場為導向，以優(yōu)質(zhì)紫菜生產(chǎn)加工為核心，以“公司+基地+專業(yè)市場”為主要組織形式，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資源有效集聚。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)、知名品牌的示范、帶動效應，重點扶持技術含量與附加值高、有市場潛力和競爭優(yōu)勢的紫菜龍頭企業(yè)。

5結語

我國條斑紫菜在全球紫菜貿(mào)易中面對日、韓競爭的壓力和挑戰(zhàn)仍將長期存在，各國技術性貿(mào)易措施的應用也將對我國的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)造成重重阻力。將先進質(zhì)量管理體系引入到條斑紫菜原藻養(yǎng)殖及干條斑紫菜加工過程的管理，強化對養(yǎng)殖區(qū)域的監(jiān)測、產(chǎn)品加工、儲存等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，以提升質(zhì)量效益破解上述挑戰(zhàn)和阻力，推動我國條斑紫菜產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。