食品營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)課程教學(xué)改革

【摘要】食品營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)課程是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的課程。為滿足高等教育對(duì)人才的培養(yǎng)，提高學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，學(xué)校應(yīng)該合理設(shè)置教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容，對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)方法進(jìn)行改革，優(yōu)化教學(xué)模式和考核標(biāo)準(zhǔn)。本文對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)課程改革進(jìn)行探究，希望通過課改培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生掌握應(yīng)用所需的專業(yè)知識(shí)和技能。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)；應(yīng)用化學(xué)；課程教學(xué)改革

隨居民生活質(zhì)量的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，營(yíng)養(yǎng)缺乏癥也越來越少，但營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的肥胖等也將增加其他慢性疾病的發(fā)病概率。與此同時(shí)，食品安全問題頻頻發(fā)生，也使人們?cè)陉P(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)更加看重食品安全的問題。然而傳統(tǒng)教學(xué)方式不能再使學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生興趣，難以起到好的教學(xué)結(jié)果。

一、課程設(shè)計(jì)改革

目前的課程內(nèi)容枯燥乏味，過于理論化，與現(xiàn)實(shí)需要有較大區(qū)別。為保證學(xué)生在食品營(yíng)養(yǎng)課上有較高的學(xué)習(xí)熱情，并且能真正學(xué)到知識(shí)，提高職業(yè)技能，將學(xué)生培養(yǎng)方向定為具有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的公共營(yíng)養(yǎng)師。因此，要注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，諸如專業(yè)實(shí)踐及協(xié)作能力。根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該具備的知識(shí)體系和職業(yè)能力對(duì)現(xiàn)有課程內(nèi)容進(jìn)行再設(shè)計(jì)，重新制定課程標(biāo)準(zhǔn)，明確學(xué)習(xí)重點(diǎn)。確定的學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)從簡(jiǎn)到難進(jìn)行設(shè)計(jì)，有條理有體系。對(duì)于課程考核也應(yīng)該多元化，注重對(duì)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的考察。此外，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)的同時(shí)，還應(yīng)將分析表達(dá)、創(chuàng)新、資源檢索等職業(yè)綜合素質(zhì)納入課程培養(yǎng)體系。

二、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)科目知識(shí)覆蓋面廣，屬于多科目知識(shí)交叉學(xué)科，涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品化學(xué)等科目的知識(shí)。因此，如何有效整合教學(xué)內(nèi)容，做到系統(tǒng)性輸出并讓學(xué)生學(xué)有所得，對(duì)于教師來說是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。通過分析發(fā)現(xiàn)，此課程與專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)、食品添加劑、食品質(zhì)量安全管理等課程也密不可分，授課教師應(yīng)與這些科目的教師進(jìn)行溝通，并結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將復(fù)雜的知識(shí)進(jìn)行濃縮，注重基礎(chǔ)教學(xué)。最終將教學(xué)內(nèi)容分為5大模塊，多個(gè)學(xué)習(xí)情境。對(duì)于食品化學(xué)、食品添加劑與食品酶學(xué)重復(fù)的部分進(jìn)行刪除或整合，將與營(yíng)養(yǎng)學(xué)交叉較少的部分、屬于食品化學(xué)的理論性知識(shí)也做到適當(dāng)簡(jiǎn)化。將食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同人群營(yíng)養(yǎng)素需要量以及社區(qū)膳食等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解，對(duì)于可耐受最高攝入量、每日推薦攝入量、食物代謝反應(yīng)、每日最高攝入量、血糖生成指數(shù)、氨基酸評(píng)分等專有名稱要多次提及，讓學(xué)生明確這些概念，通過不斷重現(xiàn)使學(xué)生意識(shí)到它們的重要性。根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容多少和難度合理分配學(xué)時(shí)，要做到既能在規(guī)定學(xué)時(shí)內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，又能讓學(xué)生有良好的學(xué)習(xí)效果，能將學(xué)到的知識(shí)用于具體問題，并提出解決方案，根據(jù)科學(xué)知識(shí)給出特定人群正確的營(yíng)養(yǎng)膳食建議。教師在教學(xué)過程中注重實(shí)際任務(wù)布置，模擬實(shí)際情況，讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)并自行查找相關(guān)資料，提出看法，教師在此過程中做一定指導(dǎo)。

三、教學(xué)方法改進(jìn)

食品與大眾生活息息相關(guān)，部分內(nèi)容作為常識(shí)都懂，但也可能有認(rèn)識(shí)誤區(qū)。對(duì)于理論性強(qiáng)的東西在讓學(xué)生接受時(shí)也存在一定困難。傳統(tǒng)的教學(xué)以教師課堂根據(jù)課件或書籍講授內(nèi)容為主，并加以少量案例進(jìn)行分析，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低，認(rèn)為課程枯燥無聊，很難集中精力，總覺得與實(shí)際生活有較大偏離或者講授的知識(shí)都懂，因此，教學(xué)效果較差，學(xué)生也難以形成全面完整的知識(shí)體系。但是，通過學(xué)生學(xué)習(xí)情況來看，對(duì)于實(shí)驗(yàn)類重實(shí)踐和操作的課程，學(xué)生往往有較大的學(xué)習(xí)興趣。所以，在講課時(shí)，應(yīng)該采用情境模擬法和任務(wù)驅(qū)動(dòng)法進(jìn)行教學(xué)，模擬公共營(yíng)養(yǎng)師的工作方式，適當(dāng)布置任務(wù)，讓學(xué)生來解決，在這個(gè)過程中，還會(huì)涉及到案例教學(xué)法，角色扮演法等。在教學(xué)過程中，讓學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)討論。例如，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)師缺乏癥判斷時(shí)，根據(jù)現(xiàn)實(shí)中常見情況，給出一些特定條件，讓學(xué)生根據(jù)給定人群的特點(diǎn)如年齡、性別、地域飲食方式等，結(jié)合專業(yè)知識(shí)判斷，看這些癥狀可能是缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素引起的，并給出相應(yīng)的日常飲食建議或者營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑量。在此過程中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)引導(dǎo)，有可能某些缺乏癥和多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)，學(xué)生可能漏掉其中的一種，也有可能學(xué)生提出的營(yíng)養(yǎng)素種類過多，或者量不合適等。要注重學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，培育出真正的具有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并能夠勝任營(yíng)養(yǎng)師工作的學(xué)生。

四、建立多元化考核標(biāo)準(zhǔn)

課程評(píng)價(jià)應(yīng)分為期末考核和過程考核兩個(gè)部分。期末考核主要是期末試卷成績(jī)，考試內(nèi)容根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師考試大綱進(jìn)行設(shè)計(jì)，注重基本食品化學(xué)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的考察，看學(xué)生理論掌握情況。過程考核則分為上課情況和作業(yè)完成度，如老師布置的設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜等作業(yè)，模擬營(yíng)養(yǎng)師給出營(yíng)養(yǎng)飲食建議等都應(yīng)該作為該課程的過程考核內(nèi)容。

五、結(jié)語

綜上所述，在對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)用化學(xué)課程進(jìn)行改革時(shí)，應(yīng)該從課程設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)方向進(jìn)行全面深化改革。通過這些措施，能顯著提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，使教學(xué)質(zhì)量得到有效提高。

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作者簡(jiǎn)介：張文竹（1988.02—），女，漢族，安徽淮南人，碩士研究生，助教。