工匠精神與餐飲服務(wù)管理課程的融通

孫鶴文

引言

工匠精神對(duì)現(xiàn)代職業(yè)人職業(yè)道德素養(yǎng)、技能的培養(yǎng)有著極其重要的正面意義。將工匠精神融入到酒店管理專業(yè)餐飲服務(wù)管理課程中，能夠顯著提高我國(guó)酒店及餐飲行業(yè)人員的職業(yè)道德與綜合素質(zhì)，使其更好地為消費(fèi)者提供服務(wù)，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)酒店及餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，為其他服務(wù)型行業(yè)起到標(biāo)準(zhǔn)與典范的作用。

一、工匠精神的解讀

工匠精神是一種時(shí)代精神，指的是從事社會(huì)職業(yè)人員的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)人格、職業(yè)技術(shù)與能力的內(nèi)涵以及提升。工匠精神中外顯的“匠”與內(nèi)斂的“精神”，不僅是匠人與匠心精神的一種凝練，也是人與術(shù)的融通。工匠精神可以從很多方面進(jìn)行解讀，簡(jiǎn)單說來，社會(huì)有多少種職業(yè)，就會(huì)衍生出多少種職業(yè)化的精神。站在工匠精神原型的職業(yè)人與抽象化精神的角度，可以從以下三個(gè)角度解讀工匠精神的內(nèi)涵。其一，精益求精的創(chuàng)新精神。以早期獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)的溫州冶金廠為例，其在研究制造大型壓路機(jī)的過程中，研發(fā)團(tuán)隊(duì)的工作人員在設(shè)計(jì)、制造、安裝以及最后的調(diào)試階段的工作均一絲不茍，甚至每一顆螺絲的選用都經(jīng)過細(xì)致的挑選。這便是對(duì)工匠精神最樸實(shí)的解讀，也是最原生態(tài)的一種詮釋。這種精益求精的創(chuàng)新精神，也是促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)建設(shè)快速發(fā)展的原動(dòng)力。其二，實(shí)事求是的科學(xué)精神。尊重科學(xué)、尊重技術(shù)、尊重事實(shí)是工匠精神最基本的內(nèi)涵。無論是哪種科學(xué)技術(shù)的研究發(fā)展，都是建立在理論與實(shí)踐、科學(xué)與技術(shù)的基礎(chǔ)上。作為職業(yè)人必須要尊重科學(xué)、尊重事實(shí)規(guī)律，做到實(shí)事求是，在此基礎(chǔ)上開展工作。其三，忘我工作的敬業(yè)精神。職業(yè)人必須具有高度責(zé)任感，將崗位職責(zé)作為人生的階段性目標(biāo)，主動(dòng)、自覺的實(shí)現(xiàn)自身職責(zé)，而不是僅將崗位作為謀求生計(jì)的一種手段，要將職業(yè)與自身的人身融合到一起。

二、將工匠精神與餐飲服務(wù)與管理課程相融通的途徑

（一）人教

顧名思義，人教即成人之教，一個(gè)優(yōu)秀的人格、品格是成為優(yōu)秀職業(yè)人的基礎(chǔ)。尤其是酒店及餐飲行業(yè)這種服務(wù)性行業(yè)。因此，必須要將工匠精神教育融入餐飲服務(wù)與管理的課程中，力求在日常的服務(wù)管理課程中幫助學(xué)生體會(huì)工匠精神、學(xué)習(xí)工匠精神，并且將工匠精神進(jìn)行繼承，在日后學(xué)習(xí)或者工作中將其發(fā)揚(yáng)光大，更好地為人民群眾提供服務(wù)。首先，要對(duì)酒店及餐飲企業(yè)涉及的各類崗位的工作內(nèi)容進(jìn)行分析、研究，將餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容作為根本，將課程的內(nèi)容分設(shè)成不同的學(xué)習(xí)情境，并在這些學(xué)習(xí)情境中融入工匠精神教育。其次，課程的規(guī)劃必須將餐飲服務(wù)與管理工作的任務(wù)作出載體，將學(xué)習(xí)情境與課程任務(wù)一一對(duì)應(yīng)，方便學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)管理知識(shí)以及繼承工匠精神。對(duì)于個(gè)人來說，品格端正是形成正確的人生觀以及價(jià)值觀的基礎(chǔ)，而只有形成了正確的價(jià)值觀、人生觀，才能更好地促進(jìn)個(gè)人職業(yè)化道路的發(fā)展，其職業(yè)生涯才會(huì)煥發(fā)出光彩，才能更好地為人民提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

（二）業(yè)習(xí)

業(yè)習(xí)即指業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，又特指專業(yè)化業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)。餐飲服務(wù)與管理課程涉及的內(nèi)容比較廣泛，包括餐廳與餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量管理與控制等。由于其每個(gè)部分的職責(zé)不同，故對(duì)酒店及餐飲行業(yè)從業(yè)人員而言，具體的工作內(nèi)容也存在很大差異。所以，餐飲服務(wù)與管理課程設(shè)計(jì)必須重視這一點(diǎn)，對(duì)人才進(jìn)行分類培養(yǎng)，并將工匠精神融入到餐飲服務(wù)管理課程中，具體來說，有以下兩方面。一方面，立足專業(yè)，進(jìn)行人才的分類型培養(yǎng)。工匠教育必須從專業(yè)教育入手，并根據(jù)現(xiàn)今社會(huì)與企業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求，建立起與其相匹配的課程構(gòu)架，重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)核心能力。另一方面，加強(qiáng)理論知識(shí)基礎(chǔ)。理論知識(shí)是工匠精神發(fā)展至今所需要的新型要素。理論是實(shí)踐的準(zhǔn)則，更是工匠精神得以傳承與發(fā)揚(yáng)的基礎(chǔ)。因此，在餐飲服務(wù)與管理的課程教學(xué)中，必須將理論與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)融合，并將其作為基本的教育理念。

（三）技練

技練指的是專業(yè)技術(shù)的訓(xùn)練，也泛指專業(yè)技術(shù)的應(yīng)用范圍。工匠精神教育課需做到應(yīng)會(huì)與應(yīng)知的有機(jī)統(tǒng)一。尤其是對(duì)酒店及餐飲行業(yè)而言，消費(fèi)者的感受是最重要的，而只有專業(yè)、稱職的服務(wù)才能保證消費(fèi)者滿意。所以，技練對(duì)酒店及餐飲行業(yè)從業(yè)人員而言，是非常重要的一項(xiàng)課程內(nèi)容。將工匠精神教育課與餐飲服務(wù)與管理課程相融合，不能只是說教，而是要在實(shí)踐中去學(xué)習(xí)、去培養(yǎng)、去訓(xùn)練，只有這樣，才能提高應(yīng)用能力。此外，將工匠精神教育課與餐飲服務(wù)與管理的教育課程相融合，必須將職業(yè)化作為核心，將職業(yè)素養(yǎng)作為主要內(nèi)容，創(chuàng)造出一種體驗(yàn)式的教育模式，對(duì)職業(yè)人進(jìn)行有序化訓(xùn)練，將專業(yè)知識(shí)與專業(yè)文化有機(jī)融合，以此提高職業(yè)人的專業(yè)水平，以期培養(yǎng)出服務(wù)業(yè)的“大國(guó)工匠”。

三、結(jié)語

工匠精神是現(xiàn)代職業(yè)人必須要了解與掌握的一種精神。通過上文的敘述可以清楚地發(fā)現(xiàn)，工匠精神對(duì)培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)人的職業(yè)素質(zhì)，提高其職業(yè)技能水平有著非常重要的意義。對(duì)于工匠精神，可以從精益求精的創(chuàng)新精神、實(shí)事求是的科學(xué)精神、忘我工作的敬業(yè)精神三個(gè)角度對(duì)其內(nèi)涵進(jìn)行解讀，并通過人教、業(yè)習(xí)、技練將工匠精神教育和餐飲服務(wù)與管理教育課程進(jìn)行有機(jī)融合，進(jìn)而全面提高我國(guó)餐飲服務(wù)與管理的水平，促進(jìn)我國(guó)以餐飲業(yè)及酒店業(yè)為代表的服務(wù)型行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

（作者單位：東莞市技師學(xué)院）