以職業(yè)技能競賽引領課程建設與教學改革的思考

閔弘琴

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》特別指出“職業(yè)教育要把提高質量作為重點”，通過開展職業(yè)技能競賽來提高教育教學質量是其中重要的途徑之一。我們應以各專業(yè)職業(yè)技能競賽為契機，引領各專業(yè)課程建設與教學改革，真正讓職業(yè)教育和職業(yè)技能競賽的有機結合。

一、以職業(yè)院校技能大賽賽項引領專業(yè)課程設置

以中餐主題宴會設計及西餐宴會服務兩個技能比賽項目為例，一般酒店企業(yè)對于餐飲服務崗位要求，主要針對直接對客服務環(huán)節(jié)，通常包括餐前餐具的準備、餐中服務、餐后收銀及餐具收拾。自2016年開始，中餐主題宴會設計技能競賽內容包括接待方案創(chuàng)意設計、儀容儀表展示、中餐主題宴會設計與制作、中餐宴會擺臺、席間服務、現(xiàn)場互評、英語水平測試；西餐宴會服務競賽內容包括西餐宴會擺臺（含儀容儀表、擺臺操作、菜單設計）、英語主題介紹及問答、雞尾酒的調制。這樣的餐飲服務比賽內容不僅涵蓋了餐飲部基層服務員崗位的工作職責，也包括餐飲部中基層管理崗位的工作職責，更加綜合地考量了學生的崗位素質要求。這些要求正是當前大中型高星級酒店企業(yè)需求的多功能型員工所具備的素質。

二、以職業(yè)院校技能大賽賽項技術規(guī)程創(chuàng)新教學方法改革

就職業(yè)院校本身來說，培養(yǎng)應用型、實操型人才是職業(yè)院校的育人宗旨。近年來，各行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展趨勢成為了各賽項技術規(guī)程和內容。故此，將賽項技術規(guī)程和內容引入專業(yè)教學體系中，不僅有利于教育教學改革的推動，而且有利于學生技能操作的培養(yǎng)。

（一）從賽項技術規(guī)程和內容入手，探究教學內容改革

按照全國職業(yè)院校大賽規(guī)則規(guī)定，所有賽項的比賽均由理論考試和實際操作兩部分組成；所有賽項比賽內容由專業(yè)基礎+國家職業(yè)技能標準+企業(yè)崗位能力三部分構成。無論是閉卷的理論考試，還是實際操作的規(guī)范要求，均由來自教育第一線的專業(yè)教師和來自企業(yè)的生產(chǎn)能手構成的專家組命制。專家組在進行廣泛的討論與意見征集基礎上，整理出既符合企業(yè)生產(chǎn)實際情況，又代表企業(yè)前沿發(fā)展需求的賽項指導思想、內容和技術規(guī)程，正可作為職業(yè)院校專業(yè)教學課程標準。

自2014以來，全國職業(yè)院校高職中餐主題宴會設計比賽從比賽目的、比賽內容、分值配比到賽制都有改變。從單人賽制變成團體賽制；從以檢驗選手專業(yè)操作能力和應用能力為主轉變?yōu)闄z驗選手創(chuàng)新能力和應變能力。

西餐宴會服務比賽較之于中餐主題宴會設計比賽從2015年至今改變不大。只是在調酒項目上做了微調，由規(guī)定酒調制變成了自創(chuàng)酒調制；調酒項目分值從占總分值的30%，上調至占40%，而針對西餐宴會擺臺項目分值則下調至占總分值的50%。

針對這些變化，我們不難發(fā)現(xiàn)餐飲服務專業(yè)技能大賽早已從單純檢驗學生宴會擺臺的技術操作，發(fā)展為檢驗學生的創(chuàng)新能力、應變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等方面。鑒于此，針對《餐飲服務與管理》課程標準應進行相應的調整，增設中餐接待方案創(chuàng)意設計、中餐主題宴會設計與制作、餐飲團隊合作等內容，以適應現(xiàn)代酒店企業(yè)的實際需求，滿足酒店服務業(yè)的發(fā)展趨勢。

（二）從參賽學生培養(yǎng)和訓練入手，琢磨教學方法改革

雖每一年技能大賽各賽項的內容千變萬化，但其主旨依然是切合企業(yè)的需求，市場的發(fā)展，考核學生的實踐操作，綜合職業(yè)能力展示。因此在教學方法上，必須改變傳統(tǒng)的“三個中心”，以教室為中心、以課本為中心、以老師為中心。實現(xiàn)從教室到場地（或實訓基地）、從課本知識到項目實訓、從老師（或師傅）傳授到學生動手操作的轉變，全面打造學生綜合職業(yè)能力與素養(yǎng)。

為期兩個多月的實訓，帶賽團隊老師因人而異，因地制宜地針對各賽項進行了教學改革。如英語水平分類教學、接待方案主題創(chuàng)意教學，從時間、空間上，以及教學方法與教學手段上不斷跟進與提高。

（三）從項目申報與專業(yè)發(fā)展入手，打造教師團隊建設

此次帶賽小組的師資由中青年教師構成，均具有較高學歷。團隊成員在教學改革上群策群力，大到空間課堂的建立，小到各類教具的設計，無不滲透著老師們的智慧與付出。

三、結語

“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”，職業(yè)技能大賽不僅對我們職業(yè)教育的發(fā)展具有促進作用，而且對展示職業(yè)教育成果有幫助。同時，比賽前后也有利于各職業(yè)院校進行經(jīng)驗交流，是提高各職業(yè)院校職業(yè)教育水平的重要平臺。隨著全國各類職業(yè)技能大賽的逐步推開，職業(yè)技能的提升將成為考核職業(yè)院校學生水平的重要指標，職業(yè)技能成績的獲取也將成為衡量各職業(yè)院校辦學水平的標桿?！耙再惔俳?，以賽促學”將真正溶入各職業(yè)院校的專業(yè)建設中。

（作者單位：江西現(xiàn)代職業(yè)技術學院）