高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的構(gòu)想

王婕霏

引言

長期的工業(yè)發(fā)展在促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)也帶來了巨大的傷害，破壞了國家的環(huán)境及人才的自身價(jià)值。而第三產(chǎn)業(yè)，特別是旅游業(yè)作為一種人力和環(huán)境高度契合、和諧發(fā)展的行業(yè)是未來快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。酒店的發(fā)展和旅游業(yè)密切相關(guān)，在旅游業(yè)飛速發(fā)展的今天，加強(qiáng)酒店管理人才的培養(yǎng)無疑是必不可少的。下文將重點(diǎn)從高校的管理專業(yè)入手，結(jié)合實(shí)踐改革的政策，提出實(shí)踐教學(xué)改革的設(shè)想，為酒店行業(yè)的更快發(fā)展、高校人才就業(yè)問題的解決鋪設(shè)坦途。

一、酒店管理專業(yè)在高校實(shí)踐教學(xué)中的困頓

酒店管理專業(yè)發(fā)展至今，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的問題漸漸暴露出來，主要?dú)w納為以下幾點(diǎn)。

（一）校內(nèi)外企業(yè)合作不順暢

所謂實(shí)踐教學(xué)，其目的是為了增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)今后專業(yè)工作環(huán)境的能力，為學(xué)生提供實(shí)踐環(huán)境。然而由于部分高校的能力和專業(yè)發(fā)展所限，或者由于當(dāng)?shù)氐木频陻?shù)量限制，高校和酒店無法充分合作。這就使得高校的實(shí)踐教學(xué)成為一紙空談，多由學(xué)生自主實(shí)習(xí)，而學(xué)生又缺少從事本專業(yè)相關(guān)實(shí)習(xí)的條件。又或者，學(xué)校和企業(yè)達(dá)成了合作共識(shí)，學(xué)校讓學(xué)生前往酒店實(shí)習(xí)，但在酒店卻遭到各種不平等的對待。例如，在酒店中學(xué)生從事著和本專業(yè)完全不相符的打掃、清潔工作，成為酒店廉價(jià)的勞動(dòng)力。又如，酒店將學(xué)生安排至清閑的部門，每天都無所事事，都導(dǎo)致了實(shí)踐教學(xué)的效果每況愈下。

（二）校內(nèi)的實(shí)踐課程缺乏

高校中理論課程的學(xué)習(xí)占據(jù)了學(xué)生全部學(xué)習(xí)的80%，直接導(dǎo)致后期學(xué)生的實(shí)踐能力嚴(yán)重不足。管理作為一門實(shí)踐性較強(qiáng)，社會(huì)性較深的行業(yè)，要提升能力無疑需要從真實(shí)的實(shí)踐課程入手。而高校目前嚴(yán)重缺乏相對應(yīng)的管理實(shí)踐教學(xué)課程及教學(xué)設(shè)備。

（三）實(shí)踐教師隊(duì)伍能力有待提高

學(xué)習(xí)進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)無疑可以事半功倍，但是在具體的實(shí)踐教學(xué)中，管理專業(yè)往往成為三不管專業(yè)。在校的教師由于自身缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，很難有實(shí)際的操作和實(shí)踐知識(shí)傳授給學(xué)生。而在酒店的實(shí)習(xí)中，酒店的管理人員由于自身工作等原因往往缺少對學(xué)生的指導(dǎo)，而是讓學(xué)生在各個(gè)崗位進(jìn)行輪轉(zhuǎn)或進(jìn)行無用的學(xué)習(xí)。教師的缺乏，指導(dǎo)的缺少最終導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的效果不容樂觀。

（四）教學(xué)管理體系不完善

高校的實(shí)踐教學(xué)管理體系亟需改進(jìn)。實(shí)踐教學(xué)的管理直接影響著教學(xué)的質(zhì)量，但是當(dāng)前高校的實(shí)踐管理體系存在一定的漏洞。部分高校由于實(shí)行校企合作，往往將學(xué)生完全托付給企業(yè)，忽略了對實(shí)踐效果的定期檢查和評價(jià)，忽視了學(xué)生在實(shí)踐中可能遇到的問題和困境。這些都直接導(dǎo)致了實(shí)踐教學(xué)困難重重，問題頻現(xiàn)。

二、教學(xué)改革——高校酒店管理專業(yè)的必經(jīng)之路

唯有改革才能幫助專業(yè)開創(chuàng)新局面，只有改革才能實(shí)現(xiàn)酒店管理新發(fā)展?；诖耍P者提出了以下構(gòu)想。

（一）強(qiáng)化校內(nèi)外企業(yè)的合作

校外是實(shí)踐的主要基地和重要場所，能夠創(chuàng)造最真實(shí)的景象和條件，為學(xué)生的學(xué)習(xí)開創(chuàng)一個(gè)新天地。但是，校內(nèi)外的合作最關(guān)鍵的是需要走出傳統(tǒng)的“轉(zhuǎn)讓”機(jī)制，并不是將學(xué)生送給酒店，而是和酒店合作管理，希望能夠?yàn)槲磥淼木频昱嘤鲎顑?yōu)秀的管理人才。在這方面，學(xué)校應(yīng)該和酒店充分溝通商討出最佳的培養(yǎng)方案，按照酒店當(dāng)前最迫切的需求來合理制定實(shí)踐計(jì)劃。當(dāng)然，在校企合作的過程中，校方要選擇合適的合作酒店，不能盲目地進(jìn)行合作，最后將實(shí)踐計(jì)劃變成無用的方案。選擇優(yōu)秀的合作對象，執(zhí)行合理的實(shí)習(xí)方案，能夠使學(xué)生、學(xué)校及酒店三方共同獲益，達(dá)到一箭三雕的目的。就學(xué)生而言，學(xué)生能夠從中立體充足地構(gòu)建專業(yè)意識(shí)和形象。當(dāng)然，在酒店實(shí)習(xí)的過程中也可以獲得今后工作的人際脈絡(luò)，掌握工作需要的技巧和習(xí)慣。從學(xué)校來說，在實(shí)踐教學(xué)的過程中，學(xué)校的教師能夠得到充分的鍛煉，彌補(bǔ)自身實(shí)踐上的不足，提高專業(yè)的質(zhì)量和學(xué)校的口碑，同時(shí)，學(xué)校該專業(yè)的就業(yè)率也將得到極大的提升。而酒店方面，不僅可以獲得高校的人才資源，提升酒店的實(shí)力，而且在校企的長期合作中，企業(yè)可以獲得多方面發(fā)展的機(jī)會(huì)，考慮創(chuàng)辦學(xué)?；蚧亍?/p>

所謂的校企合作可以分為幾種模式。第一，雇傭酒店的管理者來校擔(dān)任外聘教師，或是舉辦講座或提供實(shí)踐教學(xué)的意見和建議，將自己掌握的一線實(shí)踐知識(shí)通過課程傳授給學(xué)生。第二，結(jié)合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，通過對當(dāng)前的市場環(huán)境調(diào)查進(jìn)行相應(yīng)的課程調(diào)整。比如，酒店的衛(wèi)生、WIFI設(shè)置，以及隔音效果越來越受人們重視，在培育計(jì)劃中就需要加入相應(yīng)的清潔、計(jì)算機(jī)技術(shù)等課程。歸根結(jié)底，高校培養(yǎng)的人才是要到酒店服務(wù)的第一線的，所以學(xué)生能否達(dá)到酒店員工的標(biāo)準(zhǔn)是酒店關(guān)注的重點(diǎn)。第二，酒店和教學(xué)體質(zhì)的一體化，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)發(fā)現(xiàn)實(shí)踐中學(xué)生實(shí)踐內(nèi)容和課堂內(nèi)容不相符的部分，并督促學(xué)校修改。除此之外，還要改革教師的教學(xué)方式，促進(jìn)教師教學(xué)和酒店管理模式相結(jié)合，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)意識(shí)。

（二）增加校內(nèi)的實(shí)踐相關(guān)課程

實(shí)踐教學(xué)并不是僅指在校外酒店的實(shí)踐學(xué)習(xí)，更包括校內(nèi)的練習(xí)，通過校內(nèi)練習(xí)進(jìn)而達(dá)到在校外實(shí)習(xí)過程中能夠應(yīng)用自如，迅速融入酒店的環(huán)境。在實(shí)踐相關(guān)課程的設(shè)置中，我們可以積極參考國外先進(jìn)的酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)模式，例如“洛桑模式”，這種模式發(fā)源于瑞士的一家名動(dòng)全球的職業(yè)學(xué)校。其在校內(nèi)設(shè)置了完全的酒店管理環(huán)境，由學(xué)生和教師來扮演服務(wù)員、管理人及顧客。通過校內(nèi)設(shè)置的多重酒店環(huán)境，如食堂、酒吧、廚房、客廳、前臺(tái)會(huì)議室，等等，讓學(xué)生如臨其境，感同身受，在實(shí)際中得到鍛煉。即使當(dāng)前我們的技術(shù)和能力尚且不能達(dá)到這樣的高度，但是我們可以將這種模式本土化。第一，通過校內(nèi)食堂和學(xué)校的合作，讓學(xué)生在食堂中扮演服務(wù)員、管理人、監(jiān)督，或后廚觀察等角色，通過食堂這一場所來模擬酒店餐廳。第二，宿舍是高校的重要場所。宿舍的管理包含了安全、隱私、技術(shù)等方面，這一部分可以參考酒店的房間管理，讓學(xué)生輪流當(dāng)舍管、信息員來發(fā)現(xiàn)宿舍管理中問題。第三，實(shí)驗(yàn)教室的設(shè)計(jì)是必不可少的，將酒店管理專業(yè)的專屬教師布置成酒店的不同場景和設(shè)備，如餐飲、宴會(huì)、信息等環(huán)境，讓學(xué)生在理論課程中能夠進(jìn)行部分的相關(guān)實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生的興趣。

（三）實(shí)踐教師隊(duì)伍能力有待提高

改革開放以來，國家經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，特別是加入世貿(mào)組織后，不僅是旅游業(yè)，酒店服務(wù)業(yè)，教育業(yè)也同樣迎來翻天覆地的變化，為提升高素質(zhì)人才的數(shù)量、質(zhì)量和水平，對高校教師的要求標(biāo)準(zhǔn)也越來越高。教師已經(jīng)不再僅僅是一個(gè)引路人的角色，不是高高在上，高不可攀的，而是與學(xué)生平起平坐，能夠共同討論，同時(shí)進(jìn)步的一個(gè)服務(wù)型角色。教師不僅需要具有自身的理論知識(shí)，文化水平，還需要更進(jìn)一步擁有與專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐動(dòng)手能力，成為“雙師型”教師。教師憑借自己豐富的經(jīng)驗(yàn)對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，對學(xué)生不懂的問題，以及缺少實(shí)踐認(rèn)證的知識(shí)進(jìn)行充分的實(shí)踐學(xué)習(xí)認(rèn)證。學(xué)校亟需開展一些教師實(shí)踐方面的培訓(xùn)，由校外的經(jīng)驗(yàn)人、經(jīng)理人來擔(dān)任講師，通過一些理論的學(xué)習(xí)了解清楚當(dāng)前酒店發(fā)展的近況。同時(shí)，在開展學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)之前，進(jìn)行部分教師的實(shí)踐活動(dòng)，通過教師和學(xué)生的共同實(shí)踐進(jìn)步來帶動(dòng)學(xué)校專業(yè)的發(fā)展。

（四）完善實(shí)踐教學(xué)的管理措施

面對學(xué)校實(shí)踐教學(xué)雜亂無章的現(xiàn)象，急需推出相應(yīng)的學(xué)校實(shí)踐活動(dòng)管理?xiàng)l例。第一，在校企合作友好，達(dá)到共識(shí)的條件下，對于實(shí)踐中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生進(jìn)行表彰，而對于強(qiáng)烈抗拒實(shí)習(xí)，或者在實(shí)習(xí)中調(diào)皮搗蛋、漫不經(jīng)心的學(xué)生進(jìn)行懲罰，如不給予實(shí)踐學(xué)分、進(jìn)行重修、留級(jí)等處罰。第二，實(shí)習(xí)的時(shí)間和課時(shí)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑黾?，讓學(xué)生有充足的實(shí)踐進(jìn)行歷練。同時(shí)，教師需要對漫長的實(shí)習(xí)階段進(jìn)行分層，并按階段檢查和管理。需要對學(xué)生進(jìn)行考核要求，讓學(xué)生進(jìn)行階段總結(jié)、實(shí)習(xí)報(bào)告，或者舉辦座談會(huì)，讓學(xué)生和教師共同探討在實(shí)習(xí)過程中遇到的困難和收獲。第三，要完善考核制度。對于實(shí)習(xí)結(jié)果的考核不是一言堂，需要的是個(gè)人、同學(xué)、酒店職員、酒店和教師等多方面的綜合評價(jià)，要對學(xué)生在各個(gè)階段，各個(gè)崗位的各種不同表現(xiàn)給予評分，避免考核過于片面，有失公允。第四，實(shí)踐歸根到底是為學(xué)生就業(yè)考慮，所以在實(shí)踐結(jié)束后，學(xué)校需要進(jìn)行追蹤調(diào)查，進(jìn)行后續(xù)的跟蹤，發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)對就業(yè)的影響，并總結(jié)實(shí)踐活動(dòng)中最有利就業(yè)的幾個(gè)方面，以方便后續(xù)實(shí)習(xí)活動(dòng)的展開和改進(jìn)。

（五）加強(qiáng)學(xué)生心理和思想方面的教育

實(shí)習(xí)過程中，對學(xué)生心理健康的關(guān)注也是當(dāng)前的一大熱點(diǎn)。教師和酒店需要不定期和學(xué)生談心，發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體和心理上的問題，避免出現(xiàn)不良后果。必要時(shí)，調(diào)派心理教師，不定期對學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)和檢查。

三、結(jié)語

不言而諭，當(dāng)前酒店管理專業(yè)所接受的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足時(shí)代需求了。如何改變這個(gè)現(xiàn)象，需要廣大師生共同思考努力。文章針對當(dāng)前出現(xiàn)的部分實(shí)踐中不理想的現(xiàn)象，提出了改革設(shè)想。從加強(qiáng)合作，提升校外實(shí)踐質(zhì)量，到加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐、思想管理，以及增強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)的管理等多方面來提出相應(yīng)的意見。面對當(dāng)前專業(yè)實(shí)踐教學(xué)所處的困頓，這些改革策略還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。但是，積少會(huì)成多，希望通過一步步改革促進(jìn)酒店管理專業(yè)人才的發(fā)展。

（作者單位：海南省三亞學(xué)院國際酒店管理學(xué)院）