關(guān)于山西雁北花饃饃

摘 要：寒燕兒是山西省代縣一帶的寒食節(jié)面塑民俗特色產(chǎn)物，浸潤著當(dāng)?shù)厝说牡赜蛭幕腿宋奈幕?，裝點(diǎn)著人們的情感生活，寒燕兒文化如一塊寶石鑲嵌在山西人面塑文化上，熠熠生輝。

關(guān)鍵詞：寒燕兒 現(xiàn)狀 傳承

中圖分類號：I2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2018）01-0-02

山西是面食的搖籃，老祖宗在面食上做足了文章，不光下鍋煮、上屜蒸、入油炸，祭供的面塑已然成為藝術(shù)品，更是精彩。祭天、祭地、祭神、祭祖，滿月、開鎖、上梁、上墳，皆不離面塑。面塑文化在三晉大地，孕育了一代代山西人，啟迪著山西人的智慧，影響著山西人的成長與發(fā)展。面塑的存在與發(fā)展是不能脫離民俗這一現(xiàn)象的，尤其是一些地域偏僻的民俗非物質(zhì)文化，如；山西雁北面塑花饃饃，大眾以為面人和花糕，其實(shí)還有寒燕兒。寒燕兒需要世人認(rèn)識和傳承乃至發(fā)展。如今，面塑文化漸漸地登上了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的舞臺，同時(shí)人們開始重新審視面塑的價(jià)值意義，并著手保護(hù)和傳承，進(jìn)而發(fā)展中。如：2004年，山西省面食文化節(jié)，特意以面塑作為文化展示窗口，讓山西人重新認(rèn)識面塑文化，讓世人認(rèn)識山西面塑文化?！睹娴捞煜隆穼谝詣?dòng)物、植物、人物為創(chuàng)作題材，充分展示山西面塑的獨(dú)特性，從造型、體積大小、色彩罩染、寓意等方面，盡顯著山西農(nóng)耕民俗文化的特色和人民的智慧。山西面塑以晉南一帶和雁北一帶最為突出，本文主要是針對山西雁北面塑花饃饃---寒燕兒（注釋：寒食節(jié)捏制體積小巧的動(dòng)物形象諸如燕子等飛禽走獸類）進(jìn)行淺談。山西雁北面塑花饃饃---寒燕兒獨(dú)具意義，是山西省雁北面塑的一種，來自民間、具有濃厚鄉(xiāng)土氣息。用小麥面粉蒸制，進(jìn)行上色或其他裝飾的工藝品，具有特殊的含義和文化指向，如：走親訪友表示慶賀或祝福，祭拜神靈和祖宗，驅(qū)邪除惡等含義都可以用面塑來表現(xiàn)，真是深藏于民間，扎根于民間，和民俗活動(dòng)緊密相依，深切地寄托人民的愿景。

一、探究山西雁北民間面塑寒燕兒民俗文化藝術(shù)特征

1.寒燕兒初期的寓意，以及后來衍生的意義

近年來，國家對民間非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行大力度的搶救、保護(hù)、繼承和可持續(xù)發(fā)展的專門研究，從上到下，成立了很多非物質(zhì)保護(hù)中心。關(guān)于雁北寒燕兒，也在做著傳承和發(fā)展。寒燕兒又叫介子推，據(jù)《中國古代美術(shù)經(jīng)典式民間吉祥藝術(shù)卷 》記載，寒燕兒是清明前后流行于山西北部的食品，它起源于介子推的故事。介子推背母隱匿于綿山，且抱柳，焚燒致死，后人在介子推死的日子，禁止舉燒煙火，吃寒食（寒、冷的食物），紀(jì)念介子推，弘揚(yáng)它的“忠孝”精神，所以清明節(jié)前一天又叫寒食節(jié)。隨著時(shí)間的變遷，人們習(xí)慣了每逢清明，做寒燕兒來吃，后來寒燕兒，又增添了新的寓意，如：1、寒食節(jié)正逢乍冷乍曖時(shí)日，禁火吃寒食，而寒燕兒的功能是可以直接食用，同時(shí)紀(jì)念（燕燕又讀“念念”）介子推；2、寒食節(jié)，捏寒燕兒，寓意寒冷的日子要走了，燕子飛回來了，柳樹枝頭出新芽了，一切預(yù)示著春回大地，萬物復(fù)蘇。目前人們更多的想法是，借捏制寒燕兒表達(dá)對新的一年的愿望，對家人對子女或子孫后代，像人們對春天的給予寓意一樣的，一年之計(jì)在于春，一切切萬物復(fù)蘇，好夢成真，事事順意。

2.寒燕兒造型特征和藝術(shù)處理手法

2.1造型多以燕子造型，還有各種禽獸、果品、人物，它們體積小。色彩一直保留著古人的規(guī)律，五行色觀即黃黑赤青白，粗狂的審美，滲透著山西雁北人民熱愛生活的濃郁熱烈品味和質(zhì)樸忠厚的性格。

2.2寒燕兒造型藝術(shù)處理手法：

①簡化。寒燕兒造型捏制中使用了簡化的藝術(shù)手法，使得寒燕兒類型看起來簡單大方，質(zhì)樸。加以簡單的設(shè)色，最質(zhì)樸的農(nóng)耕文化得以淋漓盡致地體現(xiàn)；

②變形。寒燕兒造型捏制中使用了變形的藝術(shù)手法來處理一些本身物象復(fù)雜的造型，讓它看起來更加富有寓意。尤其在驅(qū)邪避兇的動(dòng)物形象中，如老虎、龍、獅子；

③象形。根據(jù)農(nóng)民的對自然界的情感，創(chuàng)設(shè)了很多本身不存在的物象，主觀地使用象形手法來捏制些形象。

二、探究山西雁北民間面塑寒燕兒的工藝條件和制作方法、流程以及注意事項(xiàng)

1.山西雁北民間面塑寒燕兒的工藝條件和制作方法以及流程

1.1寒燕兒的制作工具和材料：普通的土炕就是工作臺，面板、面杖、剪刀、刀、鑷子、筷子、梳子等，輔以紅棗、食色、黑豆、紅小豆，顏料等材料。

1.2寒燕兒的制作技法：主要有搓、捏、拍、拉、壓、盤、揪、剪、切、扎等工序。

1.3寒燕兒的制作大體分為四個(gè)步驟：和面、制作、氣蒸、著色。

2.山西雁北民間面塑寒燕兒的發(fā)面以及和面的重要注意事項(xiàng)

山西雁北面塑傳承人郝果弟老人語錄：“捏寒燕兒要用比較硬的發(fā)面，這個(gè)面要比蒸饅頭的發(fā)面要要硬，捏制的時(shí)候容易成型且不變形，蒸熟也較少變形，看起來像活的一樣，活脫脫的?！鄙轿餮惚泵嫠軅鞒腥藦埞鹩⒃诮邮堋吨袊?lián)合商報(bào)》記者采訪時(shí)表示，“代縣面塑制作工序繁多，新鮮純堿手工制作，無任何添加劑，食用色素彩繪，可永久保存，具有觀賞性?！?/p>

三、山西雁北寒燕兒的現(xiàn)狀。

1.傳承狀況

山西民間面塑多是農(nóng)村女性制作和傳承。民間面塑多為婦女制作，在漫長的歷史長河中主要由勞動(dòng)?jì)D女通過口傳心授、言傳身教的方法傳承著這一古老的民間藝術(shù)，并在傳承過程中不斷地探究，汲取精華，去其糟粕。如：傳承人張桂英和傳承人郝果弟皆是女性傳承人。但學(xué)習(xí)制作面塑的人不多，原因一，新時(shí)代下很多產(chǎn)物代替了面塑的功能，如寒燕兒正逢清明，農(nóng)民們忙著春忙播種和掃墓祭祖，機(jī)械生產(chǎn)饅頭做工替代了寒燕兒。原因二，寒燕兒的價(jià)值，人們認(rèn)識不夠深切。原因三，國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)力度不夠大，需大力推廣，鼓勵(lì)人們認(rèn)識非物質(zhì)文化寒燕兒面塑的價(jià)值意義。原因四，寒燕兒沒有很好地推廣，沒有進(jìn)行市場化推銷，也沒有很好地引出去和走進(jìn)來，或通過招商引資等渠道，讓幾十家面塑作坊，通過參加各項(xiàng)比賽，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益增收的目的。

2.政府發(fā)展措施

全年貫徹非物質(zhì)遺產(chǎn)法，鼓勵(lì)民間手藝傳承人踴躍參與手藝展示平臺，推廣非物質(zhì)文化，讓更多的提高審美，認(rèn)識非物質(zhì)文化的新時(shí)代作用，多渠道的展示民間藝術(shù)絕活，特別是面塑這一塊。

3.山西雁北寒燕兒的藝術(shù)造型相對表現(xiàn)單一，還是保留著古人的程式化做法

所有事物都是一分為二的，我的觀點(diǎn)是在藝術(shù)造型上既要傳承，也要?jiǎng)?chuàng)新和發(fā)展。如：色彩上可以出現(xiàn)更多的顏色，使物象的顏色更加層次豐富，色彩絢麗。同時(shí)，不要局限在五色規(guī)律中，要結(jié)合現(xiàn)代藝術(shù)的多樣性，借鑒雕塑和各種美術(shù)類的幽默、夸張?jiān)煨秃蜕蚀钆?，使物象更加貼合人們的心理，表達(dá)人們對生活的需求和熱愛，使人和物和諧統(tǒng)一起來，讓活化石，更加富有時(shí)代感和歷史意義，更加具有藝術(shù)觀賞性。

四、山西雁北寒燕兒非文物質(zhì)化的發(fā)展和創(chuàng)新

面塑藝術(shù)是中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文化中勞動(dòng)者情感的真實(shí)表達(dá)，在各種節(jié)日中扮演祭拜祖宗和神仙或者表達(dá)寄托對未來美好愿望的一個(gè)精神載體。隨著時(shí)代的發(fā)展，很多舊事物被新事物所代替。寒燕兒的發(fā)展和傳承也受到了影響。

我們迫切需要合理規(guī)劃和構(gòu)建山西雁北寒燕兒文化的發(fā)展和創(chuàng)新。

1.堅(jiān)決學(xué)習(xí)、貫徹非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法；2.嚴(yán)格落實(shí)政策，搭建平臺，培養(yǎng)更多的傳承人或繼承人，培養(yǎng)更多人以面塑文化特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；3.要走出去，引進(jìn)來，讓更多的老手藝人走出去，去宣傳和推廣，如山西代縣上館鎮(zhèn)西關(guān)村61歲的農(nóng)家婦女劉金毛（劉金毛被授予“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人”）靠面塑技藝走遍大江南北，甚至跨出國門。目前，劉金毛、席梅梅母女倆又被邀請出席定于9月19至25日舉辦的第十二屆平遙國際攝影節(jié)和中部6省非遺博覽會，讓更多的人認(rèn)識面塑民間藝術(shù)，更多人喜歡學(xué)習(xí)面塑，走進(jìn)面塑，傳承面塑，發(fā)展面塑和創(chuàng)新面塑。據(jù)《中國聯(lián)合商報(bào)》相關(guān)報(bào)道，張桂英傳承人說：“目前，山西雁北（代縣）其中也不乏有金獎(jiǎng)被收入囊中，因此，如何利用代縣面塑的優(yōu)勢去發(fā)展創(chuàng)新、更好地面向市場，是一項(xiàng)新的研究課題。代縣縣政府以及文化宣傳部門也已積極部署對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和發(fā)展工作，成立了縣研究中心，制定了五年計(jì)劃，并且正在有針對性地進(jìn)行招商引資。結(jié)合山西面塑藝術(shù)的影響力，加上雁北面塑獨(dú)特的地域性，全面發(fā)展雁北面塑藝術(shù)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)絕不會是夢想”。4.制定面塑經(jīng)濟(jì)增長發(fā)展計(jì)劃，并全面實(shí)施發(fā)展。5.增設(shè)面塑文化宣傳，讓更多的子孫后代了解，熱愛，為更好地弘揚(yáng)、傳承面塑或寒燕兒的民俗文化奠定了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。

總之：山西雁北寒燕兒這一非物質(zhì)文化民間藝術(shù)需要更多的人認(rèn)識、喜歡，需要更多的人為傳承和發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

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作者簡介：蔡艷艷，女，漢族，湖南湘潭人，湖南科技大學(xué)藝術(shù)學(xué)院碩士研究，研究方向：思想政治教育理論與實(shí)踐。研究方向：美術(shù)學(xué)。