走訓(xùn)實(shí)習(xí)對(duì)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)意義研究

謝銀霜　詹嵐　胡碎燕　馬燕

[摘要]酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生首先會(huì)從酒店的基層做起，所以不管對(duì)于酒店還是學(xué)校來說，一個(gè)好的酒店管理專業(yè)的學(xué)生都是需要通過不斷實(shí)踐從而積累經(jīng)驗(yàn)，不僅可以提升學(xué)生自身專業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)校培養(yǎng)人才，也能充分地選拔出一系列優(yōu)秀人才輸送至酒店的各個(gè)崗位。文章通過在寧德萬達(dá)嘉華酒店的走訓(xùn)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生把專業(yè)理論知識(shí)與企業(yè)經(jīng)營實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，將專業(yè)技能運(yùn)用到實(shí)際工作中去。

[關(guān)鍵詞]走訓(xùn)實(shí)習(xí)；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型人才培養(yǎng)

[DOI]1013939/jcnkizgsc201807122

1引言

在我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展和“一帶一路”推進(jìn)下，中國旅游業(yè)的潛力不斷被挖掘，不斷在發(fā)展。酒店業(yè)作為旅游業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，也得到了快速發(fā)展，但行業(yè)之間的競爭也越來越激烈。雖然酒店業(yè)正在朝著積極健康的方向發(fā)展，但是在經(jīng)濟(jì)全球化的新世紀(jì)，想要又快又穩(wěn)地發(fā)展，離不開技術(shù)和管理，而技術(shù)和管理都離不開人，所以高素質(zhì)應(yīng)用型人才成為酒店業(yè)的一大需求。

酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)于學(xué)校來說，“造就數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者，數(shù)以千萬計(jì)的專門人才和一大批拔尖創(chuàng)新人才”也就成為高等院校的一大使命。[1]尤其是一些地方院校，如何培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才，如何為地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)的發(fā)展提供“零距離”服務(wù)，也是一項(xiàng)考驗(yàn)。對(duì)于酒店來說，高素質(zhì)的應(yīng)用型人才不僅能夠?yàn)榫频暝谌瞬排囵B(yǎng)上減少時(shí)間和成本，更重要的是可以解決酒店的人力資源短缺問題。

走訓(xùn)實(shí)習(xí)是通過利用在校學(xué)生課余時(shí)間到酒店實(shí)習(xí)，使學(xué)生理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，培養(yǎng)其觀察問題、分析問題和解決問題的能力，增強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，同時(shí)使學(xué)生詳細(xì)了解集團(tuán)文化及酒店的組織架構(gòu)、規(guī)章制度，熟悉具體部門和崗位的工作流程和技能，為以后的職場之路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的創(chuàng)新途徑。本文就以寧德師范學(xué)院（以下簡稱我校）酒店管理專業(yè)為例，論述其與本地企業(yè)寧德萬達(dá)嘉華酒店的走訓(xùn)實(shí)習(xí)合作情況與開展的意義。

2寧德萬達(dá)嘉華酒店走訓(xùn)實(shí)習(xí)

萬達(dá)嘉華酒店是寧德市準(zhǔn)五星級(jí)酒店，其硬件、軟件和管理均排在寧德市酒店行業(yè)首位，也是寧德師范學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)踐教學(xué)合作基地之一。我校與嘉華酒店合作的走訓(xùn)

實(shí)習(xí)是指在校學(xué)生利用課余時(shí)間到酒店實(shí)習(xí)，按酒店所需分配工作崗位，其特色在于充分利用酒店管理協(xié)會(huì)這個(gè)平臺(tái)，選拔出一系列優(yōu)秀人才輸送至酒店各崗位，了解酒店的組織機(jī)

構(gòu)與運(yùn)營過程，學(xué)習(xí)企業(yè)文化，并將所學(xué)知識(shí)及技能與酒店的工作流程相結(jié)合，相互吸收改進(jìn)與創(chuàng)新。此項(xiàng)目的主要內(nèi)容以“人才儲(chǔ)備計(jì)劃”為核心展開，力求學(xué)校、酒店與學(xué)生三者的齊頭并進(jìn)；參與本計(jì)劃的同學(xué)都將列為酒店特別培養(yǎng)對(duì)象，成為酒店的人才儲(chǔ)備軍。與其他實(shí)習(xí)區(qū)別在于走訓(xùn)實(shí)習(xí)具有流動(dòng)性與靈活性，流動(dòng)性是指學(xué)生可以有機(jī)會(huì)安排到酒店各個(gè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，而不是在一個(gè)工作崗位上；靈活性在于可以根據(jù)學(xué)生的課余時(shí)間與自愿原則，根據(jù)酒店的需求來安排實(shí)習(xí)時(shí)間。

我校酒店管理專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在大四上學(xué)期，三年的理論學(xué)習(xí)時(shí)間相對(duì)比較長，理論應(yīng)結(jié)合實(shí)踐，才能鍛煉酒店專業(yè)技能，提高專業(yè)素質(zhì)與能力。因此，酒店管理協(xié)會(huì)與嘉華酒店的走訓(xùn)實(shí)習(xí)合作為全部酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了一個(gè)很好的平臺(tái)，不論哪個(gè)年級(jí)，都可以利用課余時(shí)間到酒店參加實(shí)訓(xùn)。通過本項(xiàng)目的實(shí)施，能讓同學(xué)們了解酒店最新的發(fā)展動(dòng)態(tài)，熟悉企業(yè)對(duì)酒店基層管理人才的規(guī)格要求和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，把專業(yè)理論知識(shí)與企業(yè)經(jīng)營實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，將專業(yè)技能運(yùn)用到實(shí)際工作中去。

在2017年暑假期間，部分酒店管理協(xié)會(huì)成員就到嘉華酒店走訓(xùn)實(shí)習(xí)，依據(jù)酒店所需安排實(shí)訓(xùn)崗位，將在學(xué)校學(xué)習(xí)到技能應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。如中餐廳實(shí)習(xí)學(xué)生在服務(wù)過程中，就能學(xué)習(xí)到更多的菜點(diǎn)與酒水知識(shí)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，掌握服務(wù)流程、把握服務(wù)細(xì)節(jié)、深入理解個(gè)性化服務(wù)、鍛煉團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和能力，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)服務(wù)內(nèi)涵、學(xué)習(xí)服務(wù)技巧以及提升服務(wù)過程中出現(xiàn)問題的處理能力。

3開展走訓(xùn)實(shí)習(xí)的意義研究

開展走訓(xùn)實(shí)習(xí)不僅對(duì)學(xué)生具有巨大的影響力，而且對(duì)學(xué)校、酒店也具有潛移默化的影響，走訓(xùn)實(shí)習(xí)使學(xué)校、學(xué)生、酒店三者形成一個(gè)共同的利益發(fā)展點(diǎn)，從而達(dá)到共贏。

31對(duì)學(xué)校的意義

311準(zhǔn)確定位適應(yīng)社會(huì)發(fā)展所需要的人才

我校與嘉華酒店合作，開展走訓(xùn)實(shí)習(xí)，在很大程度上使學(xué)校深入認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)各崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)，酒店不同部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，從而根據(jù)企業(yè)需要和社會(huì)發(fā)展準(zhǔn)確定位專業(yè)人才的培養(yǎng)，完善人才培養(yǎng)體系，改善教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃。[2]

312為學(xué)校提供更多實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)

隨著服務(wù)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)在經(jīng)濟(jì)上占有重要地位，學(xué)校與酒店企業(yè)合作成為社會(huì)必然趨勢，學(xué)校通過與酒店合作培養(yǎng)和豐富學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，企業(yè)提供更多的實(shí)習(xí)場地給學(xué)校，讓學(xué)校利用這些實(shí)習(xí)場地讓學(xué)生進(jìn)入酒店了解與專業(yè)相關(guān)的信息。例如我校教師利用周六日空余時(shí)間組織安排學(xué)生分批進(jìn)入嘉華酒店客房實(shí)習(xí)兩日，在這兩日教學(xué)實(shí)習(xí)過程中，酒店方讓酒店客房部專業(yè)資深員工分組帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行客房教學(xué)實(shí)習(xí)，學(xué)生深入客房了解客房構(gòu)造以及客房服務(wù)工作流程。酒店方不僅為我校在校學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)場地，而且畢業(yè)生實(shí)習(xí)也能到嘉華酒店不同部門不同崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，豐富校企合作領(lǐng)域。

313完善實(shí)習(xí)反饋機(jī)制

在學(xué)校與酒店建立合作關(guān)系下，學(xué)?？梢愿檶W(xué)生實(shí)習(xí)期間動(dòng)態(tài)情況，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間的心理指導(dǎo)，并且在合作的基礎(chǔ)上校方可嘗試建立實(shí)習(xí)生意見反饋機(jī)制，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，完善合作制度與條例等，這也有利于后續(xù)畢業(yè)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)與反饋機(jī)制的完善。[3]

32對(duì)學(xué)生的意義

321加深學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的了解

了解酒店行業(yè)有很多方法，但是最直接有效的方法就是自己去經(jīng)歷、去體驗(yàn)酒店工作，做一個(gè)酒店人，深入了解酒店崗位及其工作職責(zé)，通過走訓(xùn)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以提前體驗(yàn)酒店工作，并且大概知道自己適合哪個(gè)部門，為大四的畢業(yè)實(shí)習(xí)提供了方向，也能確認(rèn)自己喜歡或擅長的工作職位。

322為學(xué)生向職場人士的轉(zhuǎn)變做準(zhǔn)備

學(xué)校與職場、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著極大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過程中，人們的觀點(diǎn)、行為方式、心理等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而走訓(xùn)實(shí)習(xí)為學(xué)生提供了一個(gè)良好的體驗(yàn)環(huán)境，可以提前體驗(yàn)酒店工作，面對(duì)形形色色的客人，面對(duì)社會(huì)環(huán)境，學(xué)生不僅可以鍛煉自己的心理承受能力與應(yīng)變能力，更能意識(shí)到自己的能力強(qiáng)弱與不足之處。

323增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢

曾經(jīng)有公司做過一項(xiàng)調(diào)查《雇主如何選擇應(yīng)屆畢業(yè)生》，參與的公司包括外企、國企和民營企業(yè)，規(guī)模也有大有小。有一個(gè)題目是讓他們選擇看重的方面，包括學(xué)校、專業(yè)、成績、證書、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)實(shí)踐、戶口等。結(jié)果不同性質(zhì)與規(guī)模的公司側(cè)重點(diǎn)有較大的不同，唯有一個(gè)要素是所有公司都重視的，那就是和應(yīng)聘職位相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。所以，如果在大學(xué)期間有相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，在找工作時(shí)會(huì)有很大的優(yōu)勢。[4]走訓(xùn)期間由部門的專業(yè)員工帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)，一方面將專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合提高自己的專業(yè)技術(shù)能力，接觸不同人群，培養(yǎng)自己對(duì)事物的觀察能力、分析能力和解決能力，豐富自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；另一方面增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的感性認(rèn)知，加深對(duì)酒店管理專業(yè)的了解，拓寬自己認(rèn)識(shí)的局限性。[2]在合作期間，嘉華酒店開展各種酒店活動(dòng)，都會(huì)通過學(xué)校提供參與活動(dòng)的機(jī)會(huì)讓我校酒店管理專業(yè)的學(xué)生親身參與活動(dòng)觀摩學(xué)習(xí)，豐富認(rèn)識(shí)。這些知識(shí)是在學(xué)校里所學(xué)不到的，寶貴的是經(jīng)歷，提升的是能力，進(jìn)而提升自身的競爭優(yōu)勢。

33對(duì)酒店的意義

酒店通過與學(xué)校合作，讓學(xué)校了解到酒店用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而學(xué)校調(diào)整人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)能達(dá)到酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)秀酒店管理專業(yè)學(xué)生，減少酒店培訓(xùn)時(shí)間和節(jié)約培訓(xùn)成本。同時(shí)，通過與學(xué)校合作，酒店在應(yīng)聘時(shí)可以直接來學(xué)校設(shè)置應(yīng)聘場地，減少酒店對(duì)外招聘的宣傳費(fèi)、招聘費(fèi)等費(fèi)用成本。

通過與學(xué)校合作，學(xué)校為酒店培養(yǎng)諸多具有專業(yè)知識(shí)技能的學(xué)生，走訓(xùn)實(shí)習(xí)讓學(xué)校和學(xué)生充分了解嘉華酒店的服務(wù)流程和用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。我校與嘉華酒店擬定合作協(xié)議，根據(jù)協(xié)議安排實(shí)習(xí)崗位讓我校酒店管理專業(yè)學(xué)生到崗實(shí)習(xí)，參與實(shí)習(xí)計(jì)劃的學(xué)生都將列為酒店特別培養(yǎng)對(duì)象。他們會(huì)定期免費(fèi)參與工作相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)行年度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的評(píng)選。對(duì)于畢業(yè)就業(yè)的同學(xué)，酒店會(huì)根據(jù)其表現(xiàn)進(jìn)行直接提升與其崗位匹配的工資，隨后培養(yǎng)措施真正落地，并逐步深化。

4結(jié)論

我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，人類需求變化多端，在此情形下，各種產(chǎn)業(yè)崛起并迅速得到發(fā)展，各種崗位、職業(yè)被挖掘和需求，職業(yè)平等觀迅速發(fā)展。在這種社會(huì)背景下，我校與嘉華酒店合作，不僅能為畢業(yè)實(shí)習(xí)生提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和平臺(tái)，而且學(xué)生通過實(shí)習(xí)期間加深對(duì)工作崗位的了解，可以更加準(zhǔn)確地定位自己的職業(yè)選擇。

寧德萬達(dá)嘉華酒店與我校合作之走訓(xùn)實(shí)習(xí)能大大縮短學(xué)生用在路途上的時(shí)間、加長學(xué)校與酒店交流學(xué)習(xí)的時(shí)間，縮短酒店急需工作人員時(shí)中間的等待時(shí)間以及減少酒店對(duì)外招聘的時(shí)間、招聘前宣傳成本、招聘中面試成本和招聘后培訓(xùn)成本。同時(shí)，走訓(xùn)實(shí)習(xí)讓學(xué)校和學(xué)生充分了解到嘉華酒店的服務(wù)流程和用人的規(guī)格要求和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校根據(jù)嘉華酒店的標(biāo)準(zhǔn)開展適合學(xué)生學(xué)習(xí)成長的課程計(jì)劃，為其培養(yǎng)諸多具有專業(yè)知識(shí)技能的學(xué)生，嘉華酒店“人才儲(chǔ)備”計(jì)劃也能夠慢慢實(shí)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]易偉新，周小韻應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索——以酒店管理專業(yè)“2+1”模式為例[J].2006（7）：19-21

[2]白娟酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的實(shí)踐與探索[J].常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（4）：29-32

[3]馬丹映校企合作下酒店實(shí)習(xí)生培養(yǎng)模式研究[D].杭州：浙江工商大學(xué)，2016

[4]百度百科實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)對(duì)我們的影響[EB/OL].https：//wenkubaiducom/view/83e12a1fc281e53a5802ffb6html