董藝凝,賈小麗,周頔,柏鈺,蔡華珍
食品標準化是指為了保證食品安全、保障公眾身體健康,防止食源性疾病等食品安全問題,對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生安全與技術要求,或者是實際的、潛在的技術問題,依照法定權限制定統(tǒng)一的規(guī)定[1]。食品標準化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志,也是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、促進食品行業(yè)健康發(fā)展的技術保障[2]?!秶鴦赵宏P于加強食品安全工作的決定》《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》和《食品安全國家標準“十二五”規(guī)劃》中均對食品標準化發(fā)展提出了明確要求。但是,食品標準化人才數(shù)量不足,從業(yè)人員普遍缺乏食品專業(yè)技術背景等[3-4],這是制約我國食品標準化朝系統(tǒng)化與規(guī)范化發(fā)展的瓶頸問題。
食品標準化人才培養(yǎng)在高等教育領域還處于起步階段,目前僅有少數(shù)高校開設了標準化概論等基礎課程,而我國在本科、碩士培養(yǎng)目錄中尚未設置標準化專業(yè)?,F(xiàn)階段,標準化人才培養(yǎng)大多采用“師徒傳承”和崗位培訓等模式,不僅培養(yǎng)人才數(shù)量少,而且缺乏系統(tǒng)化的理論教學,容易出現(xiàn)“知其然而不知其所以然”的現(xiàn)象[5]。因此,如何從食品標準化人才需求出發(fā),開展和加強標準化基礎培養(yǎng),探索標準化人才培養(yǎng)模式是我國食品標準化體系建設的迫切任務,也是食品行業(yè)發(fā)展對高校人才培養(yǎng)提出的要求。
協(xié)同教學形式多樣,主要由一對來自相同、相近或完全不同的學科教師,對同一學生群體開展合作教學。其中,“雙師同堂”形式最為常用,參與教師不僅協(xié)作制定教學目標、計劃和方案,更重要的是共同完成課堂教學[6]。但“雙師同堂”在實際應用中常常面臨著外聘教師與校內(nèi)教師之間的時間協(xié)調(diào)問題。因此,根據(jù)課程知識體系的特點及外聘教師的專業(yè)特長,對“雙師同堂”進行了多元化的改進,形成了“雙師協(xié)同”教學模式,使“雙師”教學不再受限于“同堂”形式。
傳統(tǒng)互動教學模式將師生通過“教-學”關系統(tǒng)一于課堂教學過程中。但是,當代大學生思維活躍、視野開闊,隨著信息技術的日新月異,他們對互動教學有了多元化的需求?!岸嘣印苯虒W模式由此應運而生,教學主體由高校師生擴展到相關領域?qū)I(yè)人群;互動環(huán)境由課堂拓展到行業(yè)、社會甚至網(wǎng)絡虛擬空間[7]?!岸嘣印苯虒W模式的演化既是提高教學質(zhì)量的需要,也是高等教育對快速發(fā)展的現(xiàn)代信息化做出的適應性改進。
食品標準化人才數(shù)量不足、知識結構與行業(yè)發(fā)展需求不相符,是目前食品標準化人才培養(yǎng)的主要問題。只有充分利用高校優(yōu)質(zhì)教育資源與行業(yè)寶貴實踐經(jīng)驗,根據(jù)社會需求及時調(diào)整人才培養(yǎng)方案,才能有效解決新形勢下食品標準化人才緊缺的問題?!半p師協(xié)同+多元互動”教學模式將高校專業(yè)教師與行業(yè)專家進行有機組合,通過“教師-教師”“教師-學生”以及“學生-環(huán)境”間的多元互動,建立“高校-行業(yè)”需求傳遞、“雙師”教學協(xié)同以及教學實踐空間。通過高校的系統(tǒng)化理論培養(yǎng)及行業(yè)的實踐化能力塑造,培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展需求、具備綜合專業(yè)素質(zhì)的食品標準化人才。
以學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)為核心,圍繞理論知識體系構建與行業(yè)能力塑造,分別開展以高校教學體系為背景的“高校-教師-學生”互動和以行業(yè)技能為背景的“行業(yè)-專家-學生”互動。“雙師協(xié)同+多元互動”教學模式如圖1所示,其教學實踐的重點包括以下3個方面。
圖1 “雙師協(xié)同+多元互動”教學模式
“高校-行業(yè)”間的信息交流與互動既是開展人才培養(yǎng)的重要前提,也是“雙師協(xié)同+多元互動”教學模式的構建基礎。首先,需要建立高校與行業(yè)間的“對話渠道”。通過建立高校內(nèi)部師資調(diào)度制度以及行業(yè)協(xié)會主導的企業(yè)聯(lián)盟,為高校與行業(yè)間的溝通建立高效而穩(wěn)定的制度保障。其次,以食品標準化建設需求為導向,從“資源”和“信息”互通2個方面打造高校與行業(yè)間的需求傳遞通道。針對行業(yè)標準化發(fā)展需求,高校組織專業(yè)師資力量與企業(yè)開展相關課題研究、新產(chǎn)品標準制定及質(zhì)量控制體系標準的研制合作。最后,在“高校-行業(yè)”需求傳遞及校企合作過程中,進一步建立“行業(yè)專家?guī)臁焙汀绊椖抠Y源庫”,培養(yǎng)和形成“高校教師-行業(yè)專家”雙師團隊。高校通過行業(yè)需求的動態(tài)反饋,有針對性地制定人才培養(yǎng)方案及教學方法,從“教學資源”與“師資來源”2個方面實現(xiàn)“高校-行業(yè)”間的需求傳遞與教學互動,進而形成理論教學與行業(yè)實踐的融合。
如何在教學過程中實現(xiàn)理論知識與實踐能力間的互動轉(zhuǎn)換是教學模式探索的核心。以“高校-行業(yè)”在技術合作過程中所搭建的“項目資源庫”和“行業(yè)專家?guī)臁睘榛A,圍繞人才培養(yǎng)的能力需求,由高校教師和行業(yè)專家共同制定課程大綱、構建課程體系,并對教學知識點進行理論與實踐的雙重構建。同時,圍繞食品標準、食品安全體系的建設,對產(chǎn)學研合作項目進行“可教學化”改造,將標準化工作任務提煉為教學項目。依托自主設計改造的教學項目,由高校教師和行業(yè)專家圍繞人才培養(yǎng)目標分別從理論與實踐2個方面開展互動教學。通過“高校教師-行業(yè)專家”協(xié)同教學,一方面可以加強“理論-實踐”的教學聯(lián)系,鞏固校企間的技術合作;另一方面,行業(yè)能夠?qū)⒆陨碛萌诵枨蠹皶r反饋給高校,縮短應屆畢業(yè)生的“崗位適應期”,提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率。在“雙師協(xié)同”教學過程中,理論知識與實踐能力的轉(zhuǎn)換,可以實現(xiàn)自然過渡與有機融合,并在“高校-學生-行業(yè)”間形成互動共贏的良性循環(huán)。
“雙師協(xié)同”的組建形式包括“雙師構成”與“協(xié)同教學”?!半p師構成”方面,行業(yè)教師的選聘是影響教學質(zhì)量的關鍵。協(xié)同教學過程中,行業(yè)教師既要具備良好的專業(yè)背景和豐富的從業(yè)經(jīng)驗,又要具有較強的理論分析和表達能力?!皡f(xié)同教學”方面,應根據(jù)教學需求采用同一課程“雙師分講”、同一知識點“雙師共講”等形式。針對行業(yè)教師由于工作時間限制而不能開展現(xiàn)場教學的問題,還可以輔助以遠程教學、慕課等創(chuàng)新協(xié)同模式。
圍繞理論知識體系構建,滁州學院先后建設形成了以食品標準與法規(guī)、標準化基礎和食品標準化3門主干課程為核心,以食品檢驗課程設計、食品質(zhì)量管理體系課程設計和食品快速檢驗課程設計為平臺的綜合性實踐課程體系。課程體系建設兼顧了標準化意識的培養(yǎng)和標準化理論知識運用能力的提高。
為了充分了解行業(yè)發(fā)展需求,開展有目的的專業(yè)人才培養(yǎng),滁州學院先后與嘉吉動物蛋白(安徽)有限公司、安徽盼盼食品有限公司、安徽××生物科技有限公司、安徽××乳業(yè)有限公司等食品、生物技術企業(yè)合作建成了10余個校企實習實訓基地。在開展校企合作過程中,以產(chǎn)學研合作項目為背景,自主設計開發(fā)了食品標準化互動教學項目,包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)的食品標準與法規(guī)、標準化基礎和食品標準化3門主干課程的專業(yè)實驗與專項訓練,涉及食品企業(yè)標準的制定、食品標簽的設計、食品企業(yè)標準的備案與審批等內(nèi)容。另外,還開發(fā)了實踐性教學項目,包括農(nóng)產(chǎn)品檢驗課程設計、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系課程設計和食品快速檢驗課程設計。其中,實踐內(nèi)容均以企業(yè)生產(chǎn)線運行為主,圍繞產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝開展企業(yè)標準化體系的建設與實施。“雙師協(xié)同+多元互動”教學模式下,學生應主動針對行業(yè)發(fā)展背景及相關企業(yè)實際生產(chǎn)情況進行調(diào)研分析,內(nèi)容涉及產(chǎn)品檢驗、質(zhì)量管理體系設計及生產(chǎn)規(guī)劃等,以培養(yǎng)其能動性與實踐能力。
在教學實踐中,根據(jù)教學需要聘請具有鮮明技能特長的行業(yè)教師與專業(yè)教師組建形成雙師隊伍。其中,行業(yè)教師的來源除了以企業(yè)為主之外,還包括國內(nèi)外高水平院校、科研院所及政府主管部門。經(jīng)過長期積累,滁州學院現(xiàn)已建成由來自馬來西亞的博特拉大學、合肥工業(yè)大學、中船重工704研究所、南京曉莊學院、華南農(nóng)業(yè)大學、嘉吉動物蛋白(安徽)有限公司、安徽尚善生物科技股份有限公司等企事業(yè)單位的10余位行業(yè)教師構成的師資庫。另外,圍繞食品標準化教學體系形成了5個雙師隊伍,分別開展了標準化基礎、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制、畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制及食品檢驗等課程的“雙師協(xié)同”互動教學。
為了更好地開展雙師教學的互動與合作,在引進行業(yè)教師的同時,滁州學院也注重對專業(yè)教師實踐能力的培養(yǎng)。通過“雙能型”教師認定、教學基本功比賽及職業(yè)資格培訓等方式進行教師知識技能優(yōu)化;選派優(yōu)秀青年教師赴企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行掛職鍛煉,豐富教師實踐經(jīng)歷。經(jīng)過長期的師資建設,漸漸形成了結構合理、學術水平高、實踐能力強的應用型雙師隊伍。
“雙師協(xié)同+多元互動”教學模式能夠通過“教師-教師”“教師-學生”以及“學生-環(huán)境”間的多元互動,建立起全面而及時的“高校-行業(yè)”需求傳遞及“雙師”協(xié)同教學。這一教學模式不僅培養(yǎng)了學生對專業(yè)知識的綜合應用能力、人際溝通能力和工作執(zhí)行能力,而且優(yōu)化了師資結構。但“雙師協(xié)同+多元互動”教學模式的進一步推廣與發(fā)展還需要解決以下2個問題。
隨著時代的快速發(fā)展,高等教育要及時銜接社會與行業(yè)發(fā)展的需求。因此,互動教學內(nèi)容的實時性是教學質(zhì)量的關鍵。如隨著行業(yè)發(fā)展不斷調(diào)整的《食品安全法》《食品安全標準》等食品行業(yè)法規(guī),其對行業(yè)的動態(tài)調(diào)控作用還需要依靠教學資源的升級改造。
部分行業(yè)教師由于自身工作原因,參與教學的時間不固定,教學精力投入有限,導致“雙師協(xié)同”教學不能長期穩(wěn)定開展。因此,在今后的教學實踐過程中,還需要根據(jù)課程體系的知識特點及行業(yè)教師的工作屬性,細分教學項目,整合行業(yè)專家的教學時間與資源,建立穩(wěn)定的雙師隊伍。
[1]國家標準化管理委員會農(nóng)輕和地方部.食品標準化[M].北京:中國標準出版社,2007:14.
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