高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究

【摘 要】結(jié)合自身工作情況，以酒店管理專業(yè)為例，分析了開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的必要性，并通過對(duì)酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐研究，提出了優(yōu)化人才培養(yǎng)目標(biāo)、完善課程體系建設(shè)、營造實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的具體措施，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與酒店管理專業(yè)教育的融合打下研究基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

【中圖分類號(hào)】F719-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）36-0046-02

一、高職酒店管理專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的必要性

教育部在《關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》中指出：“在高等學(xué)校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，積極鼓勵(lì)高校學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，是教育系統(tǒng)深人學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，服務(wù)于創(chuàng)新型國家建設(shè)的重大戰(zhàn)略舉措；是深化高等教育教學(xué)改革，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的重要途徑；是落實(shí)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，促進(jìn)高校畢業(yè)生充分就業(yè)的重要措施”。然而，我國高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還處于探索的初期階段，雖然很多院校已經(jīng)進(jìn)行了一定的教育體制改革，但創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為一門新型學(xué)科并未受到足夠的重視，其學(xué)科地位也不明朗，由此導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并沒有與專業(yè)教育進(jìn)行有效融合，使得許多高職院校的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育更多的流于形式，只是一種拿學(xué)分的方式。

酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)高星級(jí)酒店管理型人才，學(xué)生對(duì)于自我的定位頗高，然而由于服務(wù)業(yè)的特性，學(xué)生就業(yè)的層次通常是由基層崗位開始，通過若干年努力才能到達(dá)管理層，較大的心理落差使得本專業(yè)的實(shí)習(xí)流失率一直居高不下，繆小玲在近十年的跟蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生入學(xué)前對(duì)本專業(yè)的了解度與實(shí)習(xí)后繼續(xù)從事本專業(yè)工作的意愿由05級(jí)的12%與8%下降到了15級(jí)的2%與1%，這也從側(cè)面反映了酒店管理專業(yè)的這一問題。如何堵住這個(gè)缺口，緩解酒店業(yè)用工荒與實(shí)習(xí)生自我實(shí)現(xiàn)需求之間的矛盾，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是一味很好的潤滑劑。綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是未來該專業(yè)發(fā)展的一條必由之路。

二、高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐研究

（一）優(yōu)化人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)往往注重學(xué)生職業(yè)角色的培養(yǎng)，雖然也側(cè)重學(xué)生的管理者角色與管理者能力，但是在實(shí)際教學(xué)中卻注重的是學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練，人才培養(yǎng)被籠統(tǒng)的定義為管理層，不符合現(xiàn)代服務(wù)業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生的自我發(fā)展理念很容易產(chǎn)生偏差，自信滿滿的認(rèn)為自己將來所從事的是高級(jí)酒店管理，然后實(shí)際入職后卻發(fā)現(xiàn)自身的各項(xiàng)能力達(dá)不到現(xiàn)代酒店對(duì)新型服務(wù)業(yè)人才的需求從而產(chǎn)生巨大的心理落差，究其根源，是因?yàn)楸姸喔呗氃盒Ｈ瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)過于片面化，亟待結(jié)合時(shí)代發(fā)展的需求進(jìn)行優(yōu)化。

高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型服務(wù)人才。人才培養(yǎng)目標(biāo)通常是圍繞著本專業(yè)和行業(yè)類別設(shè)定。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)是首先培養(yǎng)酒店的行業(yè)精英，進(jìn)而擴(kuò)展到整個(gè)服務(wù)業(yè)的精英人才。這就要求學(xué)生不僅具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的基本運(yùn)營理論、專業(yè)知識(shí)以及服務(wù)技能，還能具有與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神、掌握一定的創(chuàng)業(yè)知識(shí)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，成為具有終身學(xué)習(xí)能力的服務(wù)業(yè)“通才”。在職業(yè)的面向上，在原有的高星級(jí)酒店、餐廳的基礎(chǔ)上，延伸到整個(gè)旅游行業(yè)，如豪華游輪、旅游企業(yè)、主題樂園、空乘鐵路系統(tǒng)，以及政務(wù)接待、奢侈品行業(yè)、電子商務(wù)領(lǐng)域等，以適應(yīng)近年來產(chǎn)業(yè)融合所帶來的就業(yè)新趨勢。

（二）完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系建設(shè)

高職院校的課程教育，在理論教育上比本科的課程要少，在技能教育上比中專的課程要少，如何理論與實(shí)踐相結(jié)合，完善酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系建設(shè)是現(xiàn)階段高職院校需要探討的一個(gè)問題，本文認(rèn)為應(yīng)從以下兩方面著手：

第一，酒店管理課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的融合

大部分的高職院校已經(jīng)有相對(duì)完善的酒店管理專業(yè)課程體系，與其打破重新構(gòu)架不如依托現(xiàn)有的專業(yè)課程體系把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的知識(shí)內(nèi)容融入專業(yè)教育之中。首先是專業(yè)教育的價(jià)值取向的融合。圍繞酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建的專業(yè)課程體系，其核心并非內(nèi)容而是教育價(jià)值取向，高職院校應(yīng)對(duì)酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行有效的整合，基于酒店管理的行業(yè)發(fā)展來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)理念以及創(chuàng)業(yè)能力，把激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)作為最終的教育價(jià)值取向；其次是專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)知識(shí)和技能的融合。酒店管理的專業(yè)教育要強(qiáng)調(diào)“以人為本”，在專業(yè)授課中適時(shí)的加入創(chuàng)業(yè)知識(shí)與能力的培養(yǎng)，如在《酒店經(jīng)營與管理》課程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)如何模擬建立一個(gè)小微企業(yè)，并設(shè)置各種情境來指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)企業(yè)運(yùn)營知識(shí)。

第二，依托專業(yè)背景創(chuàng)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程種類繁多，酒店管理專業(yè)結(jié)合自身的專業(yè)發(fā)展需求可以有所取舍，創(chuàng)設(shè)符合專業(yè)特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課程可包括《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》、《線上端創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》、《商務(wù)洽談》等；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)核心課程可包括《旅游法律和稅收》、《小微旅游企業(yè)創(chuàng)業(yè)指南》、《旅游電子商務(wù)運(yùn)營與維護(hù)》、《酒店財(cái)務(wù)管理》、《酒店消費(fèi)心理學(xué)》、《酒店?duì)I銷技巧》等；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)拓展課程可包括《咖啡室經(jīng)營與管理》、《茶室經(jīng)營與管理》、《酒水營銷》、《西點(diǎn)烘培店運(yùn)營實(shí)務(wù)》、《成本核算》等。

（三）營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)熱情的培養(yǎng)離不開創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境的培養(yǎng)，而學(xué)生所學(xué)創(chuàng)業(yè)知識(shí)也需要一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境來積累經(jīng)驗(yàn)與“試錯(cuò)”，因此，如何在教育中營造良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境就尤為重要。高職院校營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境主要可采用兩種方式：第一，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程授課計(jì)劃中，安排50%以上的實(shí)踐模擬環(huán)節(jié)，由教師創(chuàng)設(shè)情境布置任務(wù)，讓學(xué)生在模擬任務(wù)中積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；第二，創(chuàng)立獨(dú)立的創(chuàng)業(yè)學(xué)院或者創(chuàng)意街區(qū)，由老師輔導(dǎo)學(xué)生注冊小微企業(yè)，開展創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目并且對(duì)外營業(yè)。以武漢城市職業(yè)學(xué)院為例，該校成立了獨(dú)立的創(chuàng)業(yè)學(xué)院，學(xué)生個(gè)人或團(tuán)體可以在老師的輔導(dǎo)下運(yùn)營孵化創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，一方面服務(wù)于校內(nèi)各院系，另一方面也對(duì)外進(jìn)行業(yè)務(wù)接洽。兩相對(duì)比，第二種方式當(dāng)然更有利于學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)，但是其對(duì)場地設(shè)備的要求較高，所以高職院?？梢越Y(jié)合自身的發(fā)展需求進(jìn)行取舍。

三、結(jié)語

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是近年來職業(yè)教育改革的一個(gè)熱點(diǎn)，本文從酒店管理專業(yè)的角度對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐進(jìn)行了初步探討，然而還有許多方面需要進(jìn)一步研究，比如創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育評(píng)價(jià)體系如何構(gòu)建、專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有效融合問題等，相信未來職業(yè)教育相關(guān)問題的研究會(huì)進(jìn)一步推進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]繆小玲.高職酒店管理專業(yè)人才流失問題新探[J].廣東蠶業(yè)，2017（6）：43-44.

[2]趙玉靜.對(duì)高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的研究[J].現(xiàn)代教育管理，2018（1）：220.

作者簡介：

黃縈（1987—），女，漢族，湖南省株洲市人，碩士，武漢城市職業(yè)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院助講，研究方向：餐廳服務(wù)與管理。