酒店管理專業(yè)“校企本科”人才培養(yǎng)模式探索

摘要：校企合作和應用型本科建設是高職大專院校人才培養(yǎng)的重要途徑。本文介紹了金肯職業(yè)學院酒店管理專業(yè)“校企本科”人才培養(yǎng)模式的含義及實施過程，通過形成“應用技術型本科”的課程體系結構，學校與校企合作單位共同創(chuàng)建應用型高級人才培養(yǎng)模式機制，為現(xiàn)代高職教育改革發(fā)展提供了案例啟示。

關鍵詞：酒店管理；校企合作；應用型本科；人才培養(yǎng)模式

基金項目：2016年金肯職業(yè)技術學院教學改革工程項目“酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式探析”（編號：2016JG5）

一、“校企本科”人才培養(yǎng)模式簡介

“校企本科”人才培養(yǎng)模式是指，大專酒店管理專業(yè)學生在校期間除了完成專科學業(yè)和校外實習之外，參加江蘇省專接本教育學習，在學制、課程等方面有機銜接高職教育與本科教育的高等教育自學考試專接本項目，其中本科學費全部由實習單位提供，學生在校第一年進行專業(yè)理論學習，第二年進行專業(yè)技術知識的學習，前三年完成本科專業(yè)課考試，第三、第四年到實施單位半工半讀，實習期間，酒店企業(yè)負責食宿，并提供部分的生活補貼，學生畢業(yè)后可以選擇留在用人單位，或者自行擇業(yè)。這種教學模式不僅能讓學生掌握必備的技能知識，而且“課堂和實習地點一體化”，企業(yè)與學校資源融合，實現(xiàn)專業(yè)與理論緊密結合，注重學生素質(zhì)能力和實踐能力。這種教育模式是培養(yǎng)高層次高素質(zhì)應用型技術型人才的新途徑。

以金肯職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式為例，首批2016級的酒店管理專業(yè)的學生完成一年的?？苹A課的理論學習，已經(jīng)通過4門本科學位課的考試，寒暑假將進入到培養(yǎng)單位南京古南都飯店和南京城市名人酒店實習。這種人才的培養(yǎng)模式，將“校企合作，產(chǎn)教融合”上升到一個較高的層次，將學生、學校、企業(yè)有機結合在一起，一是企業(yè)能夠得到穩(wěn)定的高素質(zhì)應用型人才。這種從學生入校就進入校企聯(lián)合培養(yǎng)的模式，企業(yè)主動開發(fā)選擇和培養(yǎng)優(yōu)秀人才，從源頭上保證人才符合企業(yè)崗位的實際需求，促使企業(yè)人力資源的良性循環(huán)。二是促進學生就業(yè)，學生在校期間在?？频幕A上完成專接本本科的學習，提升自己的學歷；學生入校能夠確定自己的就業(yè)崗位，在實習中不斷鍛煉自己專業(yè)技術能力，同時能夠獲得生活費，減輕家庭負擔，畢業(yè)后能夠上手快，很快進入崗位角色。三是學校能夠提升自身軟實力，將人才培養(yǎng)目標跟企業(yè)需求緊密結合起來，提高了人才培養(yǎng)的針對性，專接本教學提高學校的教學層次，與企業(yè)聯(lián)合試點培養(yǎng)適應社會經(jīng)濟發(fā)展需求的應用型本科專業(yè)人才，學校也能擴大影響力，學校企業(yè)和學生達到三贏。

二、“校企本科”人才培養(yǎng)模式的實施

（一）形成“應用技術型本科”的課程體系結構

酒店管理專業(yè)“校企本科”人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，最核心的部分就是應用型人才的培養(yǎng)，其課程培養(yǎng)模式要承接專科職教院校的實踐教學模式，專業(yè)理論教學與技術實踐教學比例達到1比1，且實踐教學呈現(xiàn)出“產(chǎn)教融合”特點。其中本科段的課程分為溝通課程、銜接課程、主干課程、實踐與應用課程等四個部分，溝通課程為基礎課程，銜接課程為專業(yè)基礎課程，溝通課程和銜接課程的學習可以使學生順利實現(xiàn)專科階段與本科階段課程體系的銜接和過渡，為學習主干課程打下扎實的基礎。設置實踐與應用課程的目的是，延續(xù)?？茖嵺`技能型培養(yǎng)特色，突出“校企本科”應用型技術人才的培養(yǎng)特征。

（二）創(chuàng)建應用型高級人才培養(yǎng)模式機制

（1）建立良好的生源選拔制度。學校與合作酒店簽署協(xié)議，明確雙方的權利和義務，企業(yè)可以參與配合校方的招生，另外派專業(yè)人員對報名“校企本科”班學生的面試工作，面試合格的學生予以接收。企業(yè)負責簽約學生的本科階段學費和在企業(yè)日常的食宿和工作補貼，學生實習期間出現(xiàn)的特殊問題由校企雙方共同處理。

（2）成立專門校企本科合作管理機構，統(tǒng)領合作辦學事宜。學校成立了以專接本教育為主的繼續(xù)教育學院，以校企合作為主的校企合作辦公室，由酒店管理專業(yè)教學人員和企業(yè)人員組成的人才培養(yǎng)指導委員會，三部門共同制定學院校企本科發(fā)展規(guī)劃和相關的規(guī)章制度，并對辦學各項內(nèi)容進行統(tǒng)籌、管理、檢查、監(jiān)督，以確保辦學的質(zhì)量。

（3）建立校企共同參與人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核評價機制。人才培養(yǎng)質(zhì)量的考核評價方案由院校、企業(yè)共同實施，學校主要負責考核學生在校理論教學部分，企業(yè)主要負責考核實踐教學部分；考核項目由學校和酒店聯(lián)合制定，采取實習報告、現(xiàn)場操作和理論考試等多種形式全面檢查，全面考核“校企本科班”學生的素質(zhì)、能力、水平和工作績效；建立了對“校企本科班”學生的淘汰與獎勵機制。對整個學習過程進行動態(tài)監(jiān)管，根據(jù)學生的學習情況及時淘汰考核不合格的學生，對學生成績優(yōu)秀、實習表現(xiàn)突出的，給予企業(yè)助學金和獎學金的激勵。校企共同參與教學考核，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，同時，也有利于企業(yè)從中發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和選拔人才。

三、“校企本科”人才培養(yǎng)模式實施的成效

（一）促進“雙能型”教師隊伍建設

“雙能型”師資隊伍是應用型技術本科人才培養(yǎng)的基本保障。一方面教師參與專接本授課，能夠拓寬自己的專業(yè)視野，提升自身理論素質(zhì)和學術能力。學校組織教師前往主考接本院校參與集體備課和專業(yè)交流，能夠提高“校企本科班”學生的自考統(tǒng)考通過率，對于學校的教學質(zhì)量的提高也有很好的促進作用。另一方面，通過校企合作，有計劃地選派中青年教師到實習酒店單位掛職鍛煉，增加了教師的實踐經(jīng)驗，提高了教師的實踐能力，能夠及時了解酒店行業(yè)企業(yè)對人才所應具備的知識、能力和素質(zhì)的要求，為酒店管理專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案制訂、課程設置、教學內(nèi)容和教學方法改革等提供可靠依據(jù)。

（二）促進學生職業(yè)素養(yǎng)的形成，提高學生就業(yè)競爭力和發(fā)展?jié)摿?/p>

校企本科的學生同學專接本本科的知識學習，在專業(yè)素質(zhì)上高出普通?？茖W生，酒店認為學生“業(yè)務理論精，業(yè)務能力強，綜合素質(zhì)高”，對酒店服務質(zhì)量起到很好的促進作用。

酒店校企本科的學生在實習中成長快，在崗位中晉升的機會明顯多于一般學生。14級酒店校企專業(yè)的9名學生在城市名人酒店實習，其中1人在實習期間被提升為前臺領班，所有學生酒店愿意繼續(xù)留用。近幾年酒店管理專業(yè)的學生的就業(yè)率連續(xù)三年都是100%，優(yōu)質(zhì)就業(yè)率明顯提高，畢業(yè)學生就業(yè)后直接提升為領班或主管，這些明顯高于普通專科學校學生。拓寬在校學習期間的職業(yè)發(fā)展空間，為其職業(yè)生涯發(fā)展奠定更好的基礎。endprint

（三）良好的社會效應

校企本科教學模式的實施一方面減輕了學生家庭的負擔，也解決了部分學生因家庭困難而錯失本科教育機會的問題。另一方面使企業(yè)能夠得到穩(wěn)定的經(jīng)過專業(yè)技能培訓的高素質(zhì)員工，緩解了合作酒店企業(yè)優(yōu)質(zhì)人力資源嚴重緊缺的矛盾，一定程度上促進了地方區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展所需的人力資源的良性循環(huán)。

四、“校企本科”人才培養(yǎng)模式時間中的啟示

（一）人才培養(yǎng)目標要定位為培養(yǎng)高素質(zhì)管理人才，提升人才培養(yǎng)規(guī)格

由于酒店管理專業(yè)具有實踐性、操作性較強等特點，即使是酒店管理“校企本科”畢業(yè)的學生仍需要從基層服務員工做起，然而，做普通的“服務員”并不能滿足其長遠志向，他們大多把目光放在酒店管理集團、酒店餐飲集團或相關行業(yè)的高級管理層，因此，培養(yǎng)實踐者、管理者與領導者“三位一體”的酒店管理人才，應作為酒店管理“校企本科”人才培養(yǎng)的高級目標。教學課程體系構建包含經(jīng)濟類、管理類課程在內(nèi)的更為全面的課，培養(yǎng)使學生具備向酒店企業(yè)以外相關領域拓展或跨行業(yè)工作的能力素質(zhì)。

“校企本科”班學生本科階段課程，重新構建自身的知識體系，根本目的是提高自身的綜合素質(zhì)，實現(xiàn)學校人才培養(yǎng)規(guī)格的提升。學生接讀本科，不是簡單地多學十幾門本科階段課程，不是通過了江蘇省考試院自考主管部門組織的考試且成績合格，做了畢業(yè)設計（論文）就本科畢業(yè)了。最重要的是，學生通過了本科階段的學習重構自身的知識體系，構建起與高素質(zhì)技術型、管理型、服務型人才相匹配的技術理論知識與技術實踐知識、專業(yè)知識與通識知識的知識體系。

學校在制定“校企本科”人才培養(yǎng)方案時，根據(jù)本科段考試計劃和專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，與主考學校，校企合作單位一起制定合理的包括理論、實踐、素質(zhì)教育等三個方面的人才培養(yǎng)方案。在教學過程中，注重學生自我學習、自我管理能力的培養(yǎng)，將創(chuàng)新精神融入平時的實踐教學，鼓勵學生大膽創(chuàng)新，在酒店實習階段注重培養(yǎng)學生吃苦耐勞精神與團隊合作精神，提升學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學生終身學習的理念，達到知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，從而實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格的提升。

（二）“校企本科”合作單位選擇要恰當

校企本科合作單位盡量選擇5 星級高知名度酒店，尤其是發(fā)達地區(qū)5 星級的國際品牌酒店，高知名度的企業(yè)不管是在硬件設施還是在軟件設施上，有利于學生的學習現(xiàn)代化的管理知識和市場競爭力的提高，有利于學校的教育水平和教學質(zhì)量的提高[4]。這些酒店有成熟的管理經(jīng)驗，學生能學習和鍛煉更為規(guī)范化的服務技能和技巧，也能接接觸更先進的管理水平和獲得更有效的經(jīng)驗；同時，這些酒店接待的外賓較多，對鍛煉和提高學生的英語水平大有幫助。另外，保持穩(wěn)定的校外實習基地有利于密切雙方關系，以便開展更深入、更全面的合作，同時也有利于校企雙方減少搜尋、協(xié)商、管理等方面的成本，提高合作效益。同時，五星級酒店對人才儲備需求量大，對于高素質(zhì)管理人才需求也較一般星級酒店要強烈，學生實習工作晉升渠道也較為寬闊。

（三）學校和校企合作單位要注重學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

一方面，學生在工作中保證有充分的學習時間，學生本科的專業(yè)課每學期要參加江蘇省的統(tǒng)考，有一定的學業(yè)壓力，所以學生要有充足的學習時間才能保證考試的通過，最終能夠拿到本科文憑。另一方面，校企單位要為員工設計職業(yè)發(fā)展通道。學生在實習期間主要抱著學習、求職的態(tài)度，希望受到企業(yè)有關部門的肯定與重視，而酒店對于實習生的職業(yè)素質(zhì)比較重視，只注重培養(yǎng)其職業(yè)素質(zhì)，忽略對實習生的人文關懷，缺乏對其職業(yè)培訓、發(fā)展規(guī)劃的重視，造成學生在實習期間只提高了職業(yè)技能，而沒有形成適合自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，造成學生對酒店滿意度不高且不愿繼續(xù)留在酒店工作。所以，學校和企業(yè)要負責為員工提供成功的職業(yè)生涯規(guī)劃所必需的資源，調(diào)動學生學習和實習工作的積極性，達到我們的人才培養(yǎng)效果。

參考文獻：

[1]歐鐘慧，賈桂康，李英策.基于“校企合作、工學結合”理念的應用型本科院校酒店管理專業(yè)實踐教學改革探索[J].教育教學論壇，2015（05）

[2]戴曉丹.應用型本科院校酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)策略[J].管理觀察，2014（05）：157-158.

[3]陳蜀花.應用型本科院校酒店管理專業(yè)“校企合作、工學結合”教學模式探討[J].廣西教育，2017（04）68-69.

[4]蘇潔.基于“校企合作、工學結合”的人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式研究——以應用型本科酒店管理專業(yè)為例[J].旅游縱覽，2017（03）：97-100.

作者簡介：

黃軍（1987- ），男，南京師范大學文學碩士，金肯職業(yè)技術學院經(jīng)濟管理與人文社科系講師，旅游酒店專業(yè)教研室，研究方向：旅游酒店管理。endprint