中餐烹飪教學(xué)中“翻轉(zhuǎn)課堂”的應(yīng)用

江祖彬

我國信息科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，多媒體在教學(xué)中的應(yīng)用越來越廣泛，傳統(tǒng)的教學(xué)模式只是課堂上教師的講解和對烹飪的實(shí)踐的演練，學(xué)生不能實(shí)際的上手操作，對中餐烹飪的興趣和積極性自然不高，“翻轉(zhuǎn)課堂”帶動了烹飪的氣氛和靈活性，教學(xué)效果明顯提高。

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)法的具體含義

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)法最早應(yīng)用于國外的教學(xué)中，在課前教師使用信息化多媒體技術(shù)，讓學(xué)生預(yù)習(xí)課堂上的理論知識和對實(shí)踐技能進(jìn)行演練，做好課堂準(zhǔn)備，而在課堂上已不是單純的對基礎(chǔ)知識和技能的講解，更多的是注重學(xué)生對技能掌握和理解的實(shí)際情況，師生間互動交流、溝通合作，一起完成學(xué)習(xí)和教學(xué)任務(wù)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，提升教學(xué)質(zhì)量的一種新型的教學(xué)模式。

中餐烹飪大多還采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，課堂上教師是主體，學(xué)生是次要位置的存在，不管學(xué)生愿不愿意，教師都會將自己所學(xué)傳授給學(xué)生，學(xué)生對感興趣的就會主動學(xué)習(xí)，不感興趣的會很排斥厭煩，對中國的烹飪來說，課堂只進(jìn)行理論知識的講解和技能的觀摩是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有多次的實(shí)踐才能正真地學(xué)習(xí)好中餐的烹飪。譬如：在制作糖醋排骨時，糖、醋、鹽的比例必須精準(zhǔn)，任何一樣的多或少都直接影響糖醋排骨的口感及味道，在教學(xué)中教師會告訴學(xué)生比例，但學(xué)生在按比例制作時口感和味道也常常會不一樣，主要是因?yàn)槭巢暮退值牟煌鸬模趯?shí)際制作過程中比例會發(fā)生變化，不經(jīng)過多次的實(shí)際演練制作，是不能準(zhǔn)確的掌握糖、醋、鹽的實(shí)際比例的，這種教學(xué)模式在中餐烹飪上已不能起到很好的教學(xué)效果。

以多媒體教學(xué)為展示的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)法能夠很好的改變這種現(xiàn)狀，利用多媒體在課前進(jìn)行學(xué)習(xí)觀摩，課上交流、討論、練習(xí)、教師評價(jià)，這有利于開發(fā)學(xué)生對中餐烹飪的熱情，提高積極性，促進(jìn)師生間、同學(xué)間的交流，更好的完成教學(xué)。

“翻轉(zhuǎn)課堂”在中餐烹飪教學(xué)中應(yīng)用的可行性分析

現(xiàn)代化烹飪教學(xué)理念是“翻轉(zhuǎn)課堂”可行的前提條件。現(xiàn)代化烹飪教學(xué)理念是以“學(xué)習(xí)為主，教育為輔，主動學(xué)習(xí)探索”的區(qū)別于傳統(tǒng)教學(xué)被迫式傳道受業(yè)解惑的一種新型的教學(xué)理念，注重的是師生間的交流互動和學(xué)生學(xué)習(xí)方法及思維的鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)研究的能力，關(guān)注學(xué)生是否能學(xué)以致用及應(yīng)用的實(shí)際情況。教師與學(xué)生間教育與學(xué)習(xí)的地位轉(zhuǎn)換的這種新型教育理念是實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”在中餐烹飪教學(xué)中應(yīng)用的理論前提。

現(xiàn)代多媒體的應(yīng)用是“翻轉(zhuǎn)課堂”可行的基本條件。中餐烹飪中“翻轉(zhuǎn)課堂”的實(shí)施必須要有多媒體的支撐，大到學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)平臺，小到學(xué)生的手機(jī)，隨時隨地可進(jìn)行“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)，這些是“翻轉(zhuǎn)課堂”可行的基本條件。

現(xiàn)行烹飪教學(xué)的缺陷是“翻轉(zhuǎn)課堂”可行的機(jī)緣條件。我國現(xiàn)在的烹飪教學(xué)大多也是主張多實(shí)踐練習(xí)的，但在實(shí)際的教學(xué)中實(shí)踐練習(xí)的機(jī)會是少之又少，課堂時間教師多數(shù)用來講解理論知識和用在操作演示上，課下又沒有條件讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的操作練習(xí)，更不要說多次反復(fù)了，學(xué)生在中餐烹飪上的技能得不到上手練習(xí)的機(jī)會，自然教學(xué)效果不好?，F(xiàn)行烹飪教學(xué)的這種現(xiàn)象，為“翻轉(zhuǎn)課堂”的加入提供了可行的實(shí)踐機(jī)會，是一個先決的機(jī)緣條件。

中餐烹飪教學(xué)中“翻轉(zhuǎn)課堂”的具體實(shí)行

教師必須做好課前準(zhǔn)備。中餐烹飪教師在課前首先要了解熟知理論知識及具體的實(shí)施操作步驟，要反復(fù)的練習(xí)直至熟練制作；其次教師要將自己制作的過程分步驟的講解錄制，錄制的內(nèi)容盡可能地生動形象，可模仿電視節(jié)目情節(jié)，幽默的表達(dá)，以引起學(xué)生繼續(xù)觀看的欲望；最后將制作過程中學(xué)生可能提出的問題進(jìn)行整理，以及時的解答問題，多預(yù)留出時間給學(xué)生交流操作。

學(xué)生的課前觀摩。教師將提前錄制好的視頻發(fā)放給學(xué)生觀摩，學(xué)生也可以利用網(wǎng)絡(luò)查找更多相關(guān)知識，也可讓父母演練自己觀看，更可以自己直接操作并錄制，將不清楚或不懂的地方記錄下來，帶到課堂與同學(xué)討論或請教教師，加深對此處知識的理解和運(yùn)用。

師生間的課堂交流。在課堂上教師可先播放學(xué)生自己制作時錄制的視頻，再將學(xué)生分成不同小組對視頻中中餐烹飪的制作步驟、食材、用量等是否準(zhǔn)確進(jìn)行討論，最后小組將討論過的問題答案及自己的看法和問題等進(jìn)行總結(jié)。

以網(wǎng)絡(luò)多媒體信息技術(shù)的方式和合作學(xué)習(xí)為支撐的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式，能夠給學(xué)生營造輕松愉快的課堂氛圍，吸引學(xué)生眼球，集中學(xué)生注意力，發(fā)揮學(xué)生個性，增加了師生間溝通交流的機(jī)會，促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及積極性的提高，有效的提高了中餐烹飪的教學(xué)水平及質(zhì)量。endprint