烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的對(duì)策

陳吉洪

烹飪是集技術(shù)、藝術(shù)、科學(xué)為一體的學(xué)科，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力有著較高的要求。因此，在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，各個(gè)職業(yè)院校需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從而讓學(xué)生能夠順利適應(yīng)社會(huì)，本文就對(duì)烹飪專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)提高學(xué)生創(chuàng)新能力的措施，以期為時(shí)代培養(yǎng)更多的餐飲人才。

我國(guó)烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，使得烹飪專業(yè)被更多的人所重視，對(duì)烹飪型人才的需求量也逐漸增加。俗話說(shuō)：“民以食為天” ，在如今社會(huì)，人們對(duì)“吃”也有了更高的要求，使得餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也變得日益激烈起來(lái)，但是現(xiàn)階段，在我國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，具體主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，我國(guó)烹飪專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏創(chuàng)新，與市場(chǎng)發(fā)展不吻合。其次，隨著我國(guó)社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，在烹飪過(guò)程中使用的工具也呈現(xiàn)出多樣化，但是現(xiàn)階段，一些新型烹飪工具在教學(xué)過(guò)程中無(wú)法被使用，從而造成烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量下降，難以提高學(xué)生創(chuàng)新能力。

烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的對(duì)策分析

培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。俗話說(shuō)：“興趣是最好的老師?！彼越處熞朐谂腼兘虒W(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力就需要激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，具體可以從以下兩個(gè)方面展開(kāi)教學(xué)：一方面，教師需要加強(qiáng)學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的認(rèn)識(shí)，在向?qū)W生講解烹飪知識(shí)時(shí)也注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行興趣培養(yǎng)。另一方面，教師在教學(xué)過(guò)程中需要使用示范教學(xué)，在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生親自動(dòng)手，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)興趣。

創(chuàng)新烹飪課程的教學(xué)方法。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，計(jì)算機(jī)多媒體逐漸在教學(xué)中被廣泛使用，因此，烹飪專業(yè)教師在教學(xué)過(guò)程中需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，在教學(xué)中借助計(jì)算機(jī)多媒體，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生在烹飪課堂的參與度，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。通常情況下，教師在烹飪課堂使用計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)可以從以下兩個(gè)方面展開(kāi)：一方面，教師可以將烹飪知識(shí)以圖片、視頻的形式在課堂上通過(guò)計(jì)算機(jī)多媒體進(jìn)行播放，讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行觀看、學(xué)習(xí)，通過(guò)觀看視頻學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。另一方面，教師在教學(xué)過(guò)程中可以對(duì)烹飪技巧進(jìn)行演練，然后使用投影儀進(jìn)行放射，將具體的操作步驟都呈現(xiàn)在學(xué)生面前，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生直觀理解烹飪知識(shí)。例如，烹飪教師在講解到食鹽對(duì)蛋白質(zhì)的凝固作用這一知識(shí)點(diǎn)時(shí)，就需要在課堂上進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，教師可以提前準(zhǔn)備兩鍋一模一樣的湯，然后在兩鍋湯中加入食鹽，一個(gè)在湯白前加入，一個(gè)在湯白后加入，然后讓學(xué)生透過(guò)投影儀進(jìn)行觀察，讓學(xué)生在觀察中理解烹飪知識(shí)。

教學(xué)中采用“理論+實(shí)踐”的教學(xué)方法。教師要想實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，就需要在教學(xué)中使用“理論+實(shí)踐”的教學(xué)方法，在教學(xué)過(guò)程中既需要向?qū)W生講解理論知識(shí)，又需要讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，讓學(xué)生在操作過(guò)程中感受到烹飪的魅力，從而提高對(duì)烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，教師在烹飪知識(shí)教學(xué)中需要為學(xué)生導(dǎo)入一個(gè)教學(xué)案例，通過(guò)教學(xué)案例向?qū)W生詳細(xì)講解烹飪知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的思維模式，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)烹飪教學(xué)目標(biāo)。

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。烹飪學(xué)習(xí)是一個(gè)短暫的過(guò)程，也是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，所以教師在教學(xué)過(guò)程中需要加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)做到舉一反三、觸類旁通。通常情況下，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神需要從以下兩個(gè)方面展開(kāi)：一方面，教師需要在課堂上引導(dǎo)學(xué)生從不同角度對(duì)問(wèn)題進(jìn)行思考，鼓勵(lì)學(xué)生自主對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)作。另一方面，學(xué)生完成菜品創(chuàng)作后，教師需要對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并讓學(xué)生在課堂上展開(kāi)交流，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

總而言之，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)美食的需求呈現(xiàn)多樣化，使得烹飪專業(yè)成為一個(gè)熱門專業(yè)，但是我國(guó)烹飪專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，嚴(yán)重制約了烹飪專業(yè)的快速發(fā)展。面對(duì)此種情況，各個(gè)職業(yè)院校需要?jiǎng)?chuàng)新烹飪課程的教學(xué)模式，科學(xué)合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，從而為餐飲行業(yè)提供更多所需人才。endprint