談高校學(xué)生食堂市場化運(yùn)作的策略

王帆

[摘 要] 高校學(xué)生食堂盡管面對很多問題，最關(guān)鍵一條就是發(fā)展的問題，只有發(fā)展了，問題就會(huì)迎刃而解。文章主要分析了高校學(xué)生食堂現(xiàn)狀，實(shí)事求是地根據(jù)自身特點(diǎn)和實(shí)際，把好方向、摸準(zhǔn)脈，引入現(xiàn)代化企業(yè)的管理理念和運(yùn)行機(jī)制。

[關(guān)鍵詞] 高校食堂；市場化；發(fā)展；策略

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2017. 23. 053

[中圖分類號(hào)] G647 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673 - 0194（2017）23- 0095- 02

0 前 言

面對市場經(jīng)濟(jì)中價(jià)格結(jié)構(gòu)性上調(diào)，市場調(diào)節(jié)作用的不斷加強(qiáng)，既不能回避消極對應(yīng)，也不能盲目浮躁，而應(yīng)該積極進(jìn)入市場，遵循市場規(guī)律，尋找路徑和破解方法。高校學(xué)生食堂的決策和經(jīng)營者要結(jié)合自身特殊性，在思想上理清不符合現(xiàn)階段實(shí)際的過激或過于保守的想法和作風(fēng)。

1 學(xué)生消費(fèi)者理性要客觀地面對社會(huì)現(xiàn)實(shí)，校正不正確的預(yù)期值

市場經(jīng)濟(jì)有其固有規(guī)律，學(xué)生消費(fèi)者要積極適應(yīng)社會(huì)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，不能一味地要求食堂賠本經(jīng)營。如果學(xué)生食堂常年負(fù)債經(jīng)營，單靠補(bǔ)貼，根本談不上發(fā)展，只能惡性循環(huán)，最終受害的還是學(xué)生。在校大學(xué)生具備市場經(jīng)濟(jì)觀念和市場風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，客觀、理性地面對食堂物價(jià)合理的漲幅；適當(dāng)分擔(dān)社會(huì)責(zé)任，承擔(dān)自己的義務(wù)，不能一味指責(zé)，人云亦云，學(xué)會(huì)理性分析。

2 創(chuàng)建學(xué)校、食堂管理人員、學(xué)生三位一體的新型管理體系

學(xué)校、學(xué)生、食堂管理人員只有形成三位一體，共同參與、共同管理高校食堂的經(jīng)營與服務(wù)，才能解決長期困擾學(xué)校食堂服務(wù)是永恒、投訴是永遠(yuǎn)的怪圈。

信息公開，市場價(jià)格公開，采購過程公開，菜單定價(jià)公開，增強(qiáng)透明度，消除消費(fèi)者的隔閡。

職責(zé)分明，管理規(guī)范，學(xué)校參與決策和管理，對投資與補(bǔ)貼的社會(huì)效益、落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督，動(dòng)態(tài)織補(bǔ)管理漏洞，建第三方公正向消費(fèi)者解釋食堂的做法和理由，更具說服力，更利于改善各種軟環(huán)境。

學(xué)生參與全方位的管理，克服了過去單一的伙委會(huì)走過場，得過且過的心理。更能洞察后勤人辦食堂的酸甜苦辣，達(dá)到互相理解。食堂管理員增強(qiáng)了過去的被動(dòng)整改局面轉(zhuǎn)為主動(dòng)創(chuàng)新的信心。改變過去不問理由，不分場合，不講條件，不講成本，一味承擔(dān)指責(zé)與咨詢唯唯諾諾的心理。把最好的風(fēng)貌和最優(yōu)服務(wù)獻(xiàn)給學(xué)生。

共同擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享和諧，辦理食堂是大家的事，辦法大家共同想，風(fēng)險(xiǎn)共同擔(dān)，主意共同出，溝通交流互動(dòng)變成了主旋律，學(xué)生意見有人聽，學(xué)校決策更符合實(shí)際，后勤的傾訴有人理解，食堂真正變成了穩(wěn)定的基石。

3 創(chuàng)新分配制度，激發(fā)食堂人員的活力

幾年來，各高校在人事分配制度上都進(jìn)行了嘗試，如定編定崗定責(zé)，薪隨崗走。但是這僅僅是針對在編職工，而占食堂從業(yè)人員80%以上的合同制工人并沒有分享到這一成果，經(jīng)濟(jì)上同工不同酬，嚴(yán)重挫傷了積極性。因此，必須解決分配問題，以激發(fā)工作人員的活力。

設(shè)立工資補(bǔ)償基金，突破老人老政策的瓶頸。學(xué)校、后勤集團(tuán)、食堂各出部分資金，設(shè)立正式職工工資專項(xiàng)基金，各食堂每年再從積累中拿出部分補(bǔ)充基金，形成補(bǔ)償基金流動(dòng)發(fā)展。正式職工崗貼加基本工資從此支出，不參與合同工的食堂收益核算分配，只以同等身份參與效益提成平等分配，不擠占合同工人的利益。

打破身份界限，用活新人新政策。過去的合同工工資，用甩砣子的工資方式逐漸不適應(yīng)現(xiàn)代管理需要，因此，要制定出符合學(xué)校特點(diǎn)、又能調(diào)動(dòng)大家積極性的分配方案，建議試行“營業(yè)額+利潤”的分配方式。突出營業(yè)額是鼓勵(lì)大家翻新花樣增設(shè)產(chǎn)品，用“色、香、昧”吸引消費(fèi)者，提高進(jìn)餐率?？紤]利潤，加大技術(shù)含量，倡導(dǎo)大家科學(xué)預(yù)算的風(fēng)氣。分配權(quán)重設(shè)置旨在加強(qiáng)成本核算，鼓勵(lì)節(jié)約、減少浪費(fèi)，既實(shí)現(xiàn)合理的營養(yǎng)配比，又具有激勵(lì)機(jī)制，保持飲食質(zhì)量和數(shù)量均衡。

4 確立人人參與的工作講評制度

辦好飲食要充分發(fā)揮每個(gè)人的積極性，激發(fā)他們的創(chuàng)造性和內(nèi)在潛力。食堂工作千頭萬緒，誰干得好，誰干得壞，誰出的主意多，誰的效率高，誰最受學(xué)生歡迎，要有一套科學(xué)、合理的講評制度。實(shí)行工作講評制是行之有效的方式，結(jié)合自身工作的特點(diǎn)人人參與，出點(diǎn)子、提建議，指出不足，改進(jìn)工作。激勵(lì)大家，獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)，體現(xiàn)勞動(dòng)者的價(jià)值。

5 建立現(xiàn)代企業(yè)采供制度

學(xué)生食堂的物資品種繁多，價(jià)格波動(dòng)快且大，除了米、面、油、肉類等大宗物質(zhì)招標(biāo)采購?fù)猓鞣N低值易耗的日雜品、配料等必需品占開支的多數(shù)，對降低菜價(jià)起著舉足輕重的作用。如果沒有嚴(yán)格的采供驗(yàn)收制度，是很難杜絕漏洞、有效平抑物價(jià)的。三權(quán)分立的集體采供是行之有效的辦法，即采供組的采供權(quán)、各食堂的驗(yàn)收權(quán)、市場價(jià)格調(diào)查員的否決權(quán)。在質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量上實(shí)行三方制約，只有三方達(dá)成共識(shí)才能購入貨物，只有低于市場價(jià)格得到調(diào)查員認(rèn)同才能進(jìn)入食堂，只有質(zhì)量、數(shù)量全部合格，食堂才能簽收。這樣，才能真正做到學(xué)生、食堂雙贏。

總之，穩(wěn)定壓倒一切，是高校頭等政治任務(wù)，同時(shí)也是檢驗(yàn)高校學(xué)生食堂公益性與市場運(yùn)作的重要標(biāo)準(zhǔn)。特別是在一些重要時(shí)段和敏感時(shí)期，自覺地承擔(dān)公益性任務(wù)，分擔(dān)社會(huì)責(zé)任，為國家分憂，為學(xué)生解難，是高校食堂應(yīng)盡的責(zé)任，堅(jiān)定不移地執(zhí)行服務(wù)公益性，是黨和政府賦予高校學(xué)生食堂的重要任務(wù)。

主要參考文獻(xiàn)

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