食品微生物學(xué)實驗課程教學(xué)改革探索

肖榮++周蕓蕓++曾智++鄭玉

【摘要】針對食品微生物學(xué)實驗課程教學(xué)中存在的弊端，以學(xué)生為主體，從課程準(zhǔn)備、課程實施、課程考核方面進行了改進探索，實踐證明：改革后的實驗課程教學(xué)更能激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，提高了該課程的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】食品微生物學(xué)；實驗課程；教學(xué)改革

【基金項目】湖南人文科技學(xué)院校級教改項目（RWJGY1543）；湖南人文科技學(xué)院校企合作課程建設(shè)項目（6421601）。

【中圖分類號】TS201.3 【文獻標(biāo)識碼】B 【文章編號】2095-3089（2017）17-0169-02

食品微生物學(xué)是適用于食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用實踐性非常強的一門學(xué)科，與之相配套的實驗課程是該課程教學(xué)的重要組成部分，也是本專業(yè)學(xué)生掌握食品微生物學(xué)實驗課程必備技能的必要環(huán)節(jié)[1]。以往實驗課程安排為4課時/次，而實驗課程的預(yù)先準(zhǔn)備均由任課老師和實驗員老師完成，學(xué)生進入實驗室只需按照實驗方案按部就班地完成部分實驗步驟，而實際上，課程涉及面廣、實踐性強、示教內(nèi)容多[2，3]，學(xué)生難以當(dāng)場吸收掌握，特別是涉及微生物培養(yǎng)等耗時較長的實驗，學(xué)生更是難以用連貫性思維方式消化實驗內(nèi)容，這直接導(dǎo)致了學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高、實驗報告完成質(zhì)量不佳、教學(xué)效果欠佳等不良后果。國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃提出要著力培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神與能力，強化實踐動手能力，以提高教育質(zhì)量[4]。近年來，我們以培養(yǎng)學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力為重點，逐步從課程準(zhǔn)備、課程實施、課程考核等環(huán)節(jié)進行改進了嘗試。

一、學(xué)生協(xié)助完成課前準(zhǔn)備

預(yù)實驗的進行及課前實驗的準(zhǔn)備，由老師預(yù)先準(zhǔn)備轉(zhuǎn)變?yōu)閹熒餐瑴?zhǔn)備，老師放手讓學(xué)生練手。具體為：將40人數(shù)以內(nèi)的全班學(xué)生分成2個批次，每批4個小組，每個小組4-5人，每組學(xué)生輪流參與到2個課程實驗的準(zhǔn)備工作中去，如此，人人有機會擔(dān)任課程助理的角色。在此環(huán)節(jié)中，從實驗菌株、樣品、耗材、藥品等的準(zhǔn)備，到實驗課程內(nèi)容的設(shè)計與具體實施，小組同學(xué)能夠與任課老師共同討論。通過這樣的方式來訓(xùn)練學(xué)生的全局思維，無形中激發(fā)其主動性和責(zé)任感。實驗準(zhǔn)備過程中，組內(nèi)同學(xué)又能相互商量，既提高了團隊協(xié)助能力，又逐漸養(yǎng)成了探索精神。由于參與了實驗準(zhǔn)備，學(xué)生對課程實驗關(guān)注度重視度就自然增強了，學(xué)習(xí)興趣無形之中也提高了，學(xué)生對實驗技能水到渠成地掌握了。而任課老師亦能夠及時地真實地掌握學(xué)生內(nèi)心所困、所想、所需，教學(xué)中師生的良性互動也隨之增強了。

二、小組相互批閱實驗報告

為了鞏固學(xué)生對實驗理論知識與實驗技能的掌握，同時，有針對性地訓(xùn)練并提高學(xué)生獨立思考問題和分析問題的能力。要求學(xué)生講實驗報告中關(guān)于實驗?zāi)康?、原理、步驟等內(nèi)容提前完成，實驗結(jié)果與分析在實驗課程中完成后，以小組為單位當(dāng)場提交，提交報告時老師會圍繞實驗項目、有針對性地提出與實操相關(guān)的問題，由小組成員口頭回答。這樣任課老師能夠及時地掌握到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也能讓學(xué)生“趁熱打鐵”消化所學(xué)知識和技能。這種改革有效地克服了小組成員完成實驗報告時不加思考、相互抄襲的陋習(xí)。實驗報告批閱則采用小組間互評和老師批閱相結(jié)合的方式，隨后再統(tǒng)一將實驗報告分發(fā)給學(xué)生，進行集中討論。如此，每位學(xué)生既會嚴(yán)肅認(rèn)真對待每一次實驗操作和實驗報告的完成，也能充當(dāng)小老師角色帶著批判性的眼光來“挑剔”其他組的實驗報告，借助他組實驗報告的這面“鏡子”，從中發(fā)現(xiàn)自己組的問題并予以重視，進而規(guī)范和完善自己今后的實驗操作。

三、多方面綜合考評課程成績

以往實驗課程考核僅以實驗報告成績論，改革探索后考核形式轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶒灉?zhǔn)備、實際操作、實驗報告、期末考核四個環(huán)節(jié)的成績合一。前三個環(huán)節(jié)各占20%，期末考核占40%，考核則采取現(xiàn)場隨機抽題后由每位學(xué)生獨立完成的方式，對照學(xué)生實際的完成度、正確度，結(jié)合采分要點進行現(xiàn)場打分。實操考核方式容易引起學(xué)生對實驗技能掌握的重視，有利于達到良好的學(xué)習(xí)效果。四個環(huán)節(jié)綜合考核更傾向于培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)能力，便于全面評估學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

四、結(jié)論

著力強化學(xué)生實踐動手能力和創(chuàng)新精神更是新時代教育教學(xué)的要求。以實驗課程的準(zhǔn)備、實施、考核三方面為切入點進行了教學(xué)改革探索，筆者充分認(rèn)識到：只有讓學(xué)生參與到食品微生物學(xué)實驗課程準(zhǔn)備、實施與考核的全過程中，才能徹底激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，實驗教學(xué)才能取得理想效果，達到培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新型人才的目的。誠然，結(jié)合地方性本科院校自身的特點，借助校地校企合作的背景，對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式等方面還值得進一步探索。

參考文獻

[1]王遠(yuǎn)亮，王傳花，侯愛香，周紅麗，李宗軍.《食品微生物學(xué)》教學(xué)改革探討[J].輕工科技，2012，3：156-157.

[2]王玲，伍彬.食品微生物學(xué)實驗教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的實踐與探索[J].微生物學(xué)雜志，2013，33（5）：106-109.

[3]孟建宇，李蘅，陶羽.微生物學(xué)實驗教學(xué)的改革[J].中國免疫學(xué)雜志，2014，4：541-542.

[4]新華社.國務(wù)院印發(fā)《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》[EB/OL].2017-01-19.

作者簡介：肖榮（1984-）湖南湘鄉(xiāng)人，博士，講師，研究方向：食品微生物學(xué)；

通訊作者：鄭玉（1975-）四川成都人，博士，講師，研究方向：微生物資源開發(fā)與利用。