民族院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的探索

楊詠潔　權(quán)伍榮

摘 要： 實踐教學是培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維、動手能力的重要環(huán)節(jié)，也是提高學生綜合素質(zhì)的重要手段。隨著高等教育的不斷發(fā)展、人才市場需求的不斷提高，實踐教學體系已經(jīng)不能滿足當前人才培養(yǎng)的需要。本文針對民族院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學存在的普遍問題，結(jié)合實踐教學現(xiàn)狀及專業(yè)人才培養(yǎng)目標， 制定了一套特色鮮明、科學合理的實踐教學體系，切實提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 食品科學與工程 實踐教學 教學體系

實踐教學是高校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要環(huán)節(jié)，對提高學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，造就學生成為具有社會競爭力和國際競爭力的高素質(zhì)人才具有重要意義[1]。延邊大學是一所具有鮮明民族特色的綜合性大學，學校堅持以提高自主創(chuàng)新能力為核心，以國家、地方和社會需求為導向，彰顯科學研究和服務(wù)社會的能力。然而，隨著高等教育的不斷發(fā)展、人才市場需求的不斷提高，我校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系已經(jīng)不能滿足當前人才培養(yǎng)的需要。因此，針對目前食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系存在的問題與不足，積極開展實踐教學改革，構(gòu)建一套科學合理的適合校情和專業(yè)特色的實踐教學體系。

一、食品科學與工程專業(yè)實踐教學存在的問題

（一）實踐教學考核評價體系不完善

教師在指導學生實踐實習時，沒有統(tǒng)一的要求和明確的目的，更沒有嚴格的實踐教學考核和考試制度，評定成績沒有標準，學生很容易過關(guān)。

（二）實踐教學內(nèi)容沒有形成民族特色

延邊大學是一所具有鮮明民族特色的地方綜合性大學，但沒有根據(jù)自身的條件形成具有朝鮮族飲食特色的實踐教學模式，使得實踐教學內(nèi)容缺乏民族特色。

（三）實踐教學與實際應(yīng)用脫節(jié)

由于實踐教學基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、實驗經(jīng)費不足、實習基地數(shù)量有限等原因，造成教學實習內(nèi)容不能與時俱進，無法根據(jù)社會需求及時調(diào)整，導致我校食品科學與工程專業(yè)難以實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標。

（四）實習基地難以保障

目前食品加工類企業(yè)考慮產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、安全等因素，不愿意接待高校學生參觀實習、操作實習，導致校外實習基地難以保障[2]。所以，很多高校食品專業(yè)學生在生產(chǎn)實習環(huán)節(jié)往往走馬觀花，達不到預定的效果。

二、食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系改革的必要性

隨著我國食品科技的迅猛發(fā)展，社會迫切需要具有創(chuàng)新能力、實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用技術(shù)型人才。然而，食品科學與工程專業(yè)傳統(tǒng)實踐教學體系存在諸多弊端，目前已不能適應(yīng)新形勢下人才市場的需求。因此，必須對現(xiàn)有實踐教學體系做相應(yīng)的改革，進一步構(gòu)建和完善食品科學與工程專業(yè)的實踐教學體系。以高素質(zhì)的應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標，構(gòu)建實驗課程教學系統(tǒng)、優(yōu)化實驗課程結(jié)構(gòu)、更新實驗教學內(nèi)容，構(gòu)建層次式實踐教學方案[3]；以產(chǎn)學研合作為主線，緊密結(jié)合地方經(jīng)濟社會發(fā)展需要和學校發(fā)展實際，培養(yǎng)學生組織、管理、實踐和創(chuàng)新能力，不斷提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，以提升學生的就業(yè)競爭力和服務(wù)于地方、社會的能力，實現(xiàn)地方本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展、內(nèi)涵發(fā)展和特色發(fā)展[4]。

三、食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系改革方案

為培養(yǎng)和提高學生的綜合素質(zhì)，針對我校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系存在的問題進行適當調(diào)整和優(yōu)化。

（一）完善實踐教學考核評價體系

實踐教學的考核標準、方法及表述形式是實踐教學管理的重要內(nèi)容。過去的實習考核方式是以實習報告形式進行考核。這種考核方式僅僅流于形式，有的學生為了應(yīng)付考核竟然抄襲他人的實習報告，不能綜合反映學生的實際水平。因此，我們需要針對不同實踐環(huán)節(jié)的特點和要求，分別采用案例分析、調(diào)查報告、專題論文等多種形式進行考核[5]。并建立實踐學習電子檔案，記錄學生每個學期的實踐情況，包括實驗課成績、實習課成績、工廠見習成績、畢業(yè)論文（設(shè)計）成績及科技創(chuàng)新成績（如，參加大學生創(chuàng)新課題、科技競賽，參與教師科研課題、發(fā)表學術(shù)論文）等。建立科學、合理的實踐教學考核體系，可促使教師及學生充分發(fā)揮主觀能動性，有利于培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和解決實際問題的能力。

（二）建立實踐教學管理體系

建立科學合理的實踐教學管理體系才能保證實踐教學的順利實施。院系成立實踐教學領(lǐng)導小組，負責實踐教學的全程目標管理，包括：實踐教學的內(nèi)容管理、運行管理、質(zhì)量管理等。教學實行院、系管理與任課教師責任制相結(jié)合的管理體制。院系負責實踐教學環(huán)節(jié)的組織、實施和安排，實習指導教師根據(jù)實習的性質(zhì)（課程實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習等）和食品企業(yè)生產(chǎn)特點安排詳盡的實習內(nèi)容，任課教師負責實踐教學活動的指導、組織實施與成績評定。整個實踐教學要嚴格按照校、院關(guān)于實踐教學的有關(guān)規(guī)章制度和實踐教學大綱進行。

（三）形成鮮明特色的實踐教學內(nèi)容

我校食品科學與工程專業(yè)依托朝鮮族自治地域優(yōu)勢及民族特色優(yōu)勢，開設(shè)了能夠反映民族院校辦學特色和優(yōu)勢的多元文化類特色課程，如韓食料理、朝鮮族傳統(tǒng)食品學、朝鮮族傳統(tǒng)食品與健康、朝鮮族飲食文化等。針對這些特色課程增設(shè)了大量實踐性教學環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)加工具有濃郁民族特色的泡菜、冷面、狗肉、糕點等民族食品，生產(chǎn)蘋果梨汁、五味子飲料、藍莓飲料等功能性特色飲品。另外，定期舉辦朝鮮族傳統(tǒng)食品節(jié)，一方面可以培養(yǎng)和鍛煉學生的專業(yè)技能和創(chuàng)新意識，另一方面可以營造良好的校園文化氛圍、凸顯地域優(yōu)勢及鮮明特色。

（四）增強社會實踐教學環(huán)節(jié)

社會實踐教學是激發(fā)學生創(chuàng)新能力、提高綜合素質(zhì)的課堂。社會實踐教學能夠提供給學生在實踐中發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的機會[6]。學生在社會實踐中遇見的諸多問題，僅靠專業(yè)知識是無法解決的。需要借助書籍、期刊、網(wǎng)絡(luò)資源、信息交流等多種渠道，運用多學科知識解決實際問題。不僅培養(yǎng)和鍛煉了學生的創(chuàng)新思維、解決實際問題的能力，還提高了學生的綜合素質(zhì)。

社會實踐教學不僅要重視對學生能力的培養(yǎng)，還要加強對教師的培訓。目前，高校實訓指導教師多由學院教授、博士等高職稱、高學歷的人員擔任，大多數(shù)教師缺乏生產(chǎn)實踐經(jīng)驗[5]。因此，應(yīng)積極鼓勵任課教師到相關(guān)企事業(yè)單位、科研單位進行培訓或參與實際項目研發(fā)，以鍛煉生產(chǎn)實踐能力，使其了解食品加工技術(shù)、質(zhì)量安全檢測技術(shù)等研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，把目前新技術(shù)、新方法、新工藝帶到教學中；同時從企業(yè)聘任技術(shù)過硬、工作經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員為兼職教師[7]，定期將其豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗傳授給學生，從而實現(xiàn)學生就業(yè)的無縫對接。endprint

（五）重視創(chuàng)新實踐教學環(huán)節(jié)

創(chuàng)新實踐教學為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才提供了良好的平臺。依托高校先進的科研條件和師資隊伍，食品科學與工程專業(yè)教師應(yīng)該將自己的科研課題引入教學體系[3]。鼓勵并指導學生參與科研項目、發(fā)表論文、申請專利等，培養(yǎng)和激發(fā)學生的創(chuàng)新意識和潛能，使學生學有所用；鼓勵并指導學生參與各級學科競賽活動，如“挑戰(zhàn)杯”全國大學生競賽等，鍛煉和提高學生的科技創(chuàng)新能力，增強學生的就業(yè)競爭力。

（六）加強校內(nèi)外實踐教學基地建設(shè)

為培養(yǎng)“高素質(zhì)、強能力、求創(chuàng)新”的應(yīng)用型高級食品專業(yè)人才，應(yīng)積極與食品企業(yè)建立平等、互利、互信的合作關(guān)系，調(diào)動企業(yè)實習教學的積極性和熱情，共建實習基地，爭取實現(xiàn)“雙贏”發(fā)展。目前我們已與延邊金剛山辣白菜有限公司、妙妙牛奶有限公司、延邊口福醬菜廠、大氣食品有限公司、延吉市偉業(yè)食品廠等建立了友好合作關(guān)系，一定程度上提升了我校食品科學與工程專業(yè)實踐教學基地建設(shè)水平。

四、結(jié)語

實踐教學是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生解決實際問題能力、實踐創(chuàng)新能力的重要手段和途徑。重視實踐教學環(huán)節(jié)、堅持產(chǎn)學研合作模式、深化校企合作辦學模式，構(gòu)建完善的產(chǎn)、學、研一體化實踐教學體系，以培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

近年來，我校食品科學與工程專業(yè)的實踐教學體系在進行了一系列改革后，取得了可喜的成效。如部分具有科研潛力的學生積極參與教師科研項目，申請校級、省級乃至國家級各項學科競賽，獲得了多個獎項；獲批大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目立項超過2項；個別畢業(yè)生進入?yún)R源等知名食品企業(yè)從事研發(fā)工作。這些可喜的成績激發(fā)了更多同學的積極性，顯著提升了學生的綜合素質(zhì)、實踐和創(chuàng)新能力，以便將來能夠更好地適應(yīng)社會、服務(wù)社會。

參考文獻：

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