高點(diǎn)布局 統(tǒng)籌推進(jìn)以科技打造“連鎖早餐”發(fā)展新高地

文|呂志剛 藺兵川 濱州市糧食局

編輯|王雯慧

高點(diǎn)布局 統(tǒng)籌推進(jìn)以科技打造“連鎖早餐”發(fā)展新高地

文|呂志剛 藺兵川 濱州市糧食局

編輯|王雯慧

近年來，我國(guó)主食加工業(yè)發(fā)展迅速，正向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、自動(dòng)化、專業(yè)化的方向邁進(jìn)。濱州市通過積極引導(dǎo)和扶持培育，以科技助力，探索出了科學(xué)合理的主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。

濱州位于山東省北部、黃河三角洲腹地，人口389萬，其中農(nóng)業(yè)人口201萬人，2016年糧食種植面積683萬畝，總產(chǎn)306萬噸，是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市和糧食加工轉(zhuǎn)化大市。

近年來，面對(duì)糧食連年豐收、收儲(chǔ)矛盾逐漸突出的形勢(shì)，濱州積極踐行“五大發(fā)展理念”，認(rèn)真貫徹落實(shí)中央一號(hào)文件精神和習(xí)近平總書記關(guān)于增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給的指示要求，堅(jiān)持把糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為落實(shí)“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略，把糧食產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)培育的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，注重發(fā)揮糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)和引擎作用，不斷強(qiáng)化培植重點(diǎn)糧油加工企業(yè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，積極推動(dòng)糧食加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效，逐步形成了一個(gè)依靠科技創(chuàng)新膨脹發(fā)展的精深加工產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)了從基地到餐桌、從低端到高端全產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)發(fā)展，探索形成了“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)導(dǎo)向、龍頭帶動(dòng)、科技支撐、循環(huán)融合、惠民安全”的糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。

2016年，濱州市實(shí)現(xiàn)糧食產(chǎn)業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1067億元、利稅41.5億元和糧食加工轉(zhuǎn)化量1379萬噸，均高居山東榜首。

主食加工產(chǎn)業(yè)作為糧食產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，濱州市通過積極引導(dǎo)和扶持培育，實(shí)現(xiàn)了較快的發(fā)展，探索出了較為科學(xué)合理的主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。成長(zhǎng)起了以濱州中裕食品有限公司、山東省托福實(shí)業(yè)有限公司為代表的一大批主食產(chǎn)業(yè)化加工龍頭企業(yè)，建成主食產(chǎn)業(yè)化加工中心和中央廚房16個(gè)，速凍食品生產(chǎn)能力達(dá)3萬噸，烘焙食品生產(chǎn)能力2萬噸，主食生產(chǎn)能力2萬噸。

早餐原料源頭把控，塑造良心食品

優(yōu)質(zhì)原料是好產(chǎn)品的“第一車間”。有了好的種子，才能種出好的糧食，有了好的糧食才能加工出好的面粉。近年來，濱州政府對(duì)主食三大原料：面粉、肉、蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格把控，全部來自自建的種植、養(yǎng)殖基地，從源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)。建立了150萬畝的訂單種植基地，種植基地全部實(shí)行“五統(tǒng)一”的管理模式，即：統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一指導(dǎo)、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一收購(gòu)。

此外，為了給主食加工提供優(yōu)質(zhì)的肉食，濱州建有5500畝的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)園，年繁育仔豬30萬頭，年出欄育肥豬30萬頭，豬生長(zhǎng)周期都在400天以上。建設(shè)了5000畝的綠色蔬菜種植基地，為主食加工提供綠色蔬菜。堅(jiān)持高端定位，打造高端產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)引領(lǐng)。主食加工全部采用綠色、安全、可追溯原料產(chǎn)品。主食加工車間、中央廚房、快餐連鎖店廚房，全部按照國(guó)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造并引進(jìn)德國(guó)、瑞士、奧地利等國(guó)家的先進(jìn)的制粉設(shè)備，生產(chǎn)不同用途的主食專用面粉。

創(chuàng)新研發(fā)早餐食品適應(yīng)市場(chǎng)需求

“誰(shuí)擁有市場(chǎng),誰(shuí)就會(huì)贏得未來，未來市場(chǎng)誰(shuí)占有客戶群，誰(shuí)最有競(jìng)爭(zhēng)力。”濱州市以市場(chǎng)為導(dǎo)向，挖掘傳統(tǒng)主食產(chǎn)品；研發(fā)烘焙、速凍等高端產(chǎn)品；加強(qiáng)主食產(chǎn)品與其他食品的融合創(chuàng)新，開發(fā)個(gè)性化功能性主食產(chǎn)品。建立了3個(gè)食品研發(fā)中心，專注主食產(chǎn)品的研發(fā)。研發(fā)出面團(tuán)、水餃、餛飩、餡餅等多個(gè)速凍系列產(chǎn)品，牛角餐包、芝士蛋糕、手工餅干等烘焙產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。研發(fā)了南瓜饅頭、紫薯饅頭等特色營(yíng)養(yǎng)饅頭，全麥饅頭、高鈣饅頭等功能營(yíng)養(yǎng)饅頭，其中高鈣饅頭是普通饅頭鈣含量的20多倍。

為確保嚴(yán)格管理，堅(jiān)持餐飲連鎖店全部直營(yíng)。以此為基礎(chǔ)，進(jìn)一步提升快餐食品標(biāo)準(zhǔn)化，目前，已實(shí)現(xiàn)主食加工配送中心原料統(tǒng)一采購(gòu)，產(chǎn)品統(tǒng)一加工，面向連鎖店統(tǒng)一配送，并建設(shè)了食品安全檢測(cè)，信息管理和冷鏈配送系統(tǒng)，連鎖店則實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一門面，統(tǒng)一服務(wù)，統(tǒng)一價(jià)格的“六統(tǒng)一”模式。目前已開設(shè)各類快餐連鎖店261家。

隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的需求也不斷發(fā)生變化，安全、美味、多樣化的早餐需求隨之增長(zhǎng)。為方便市民消費(fèi)，近年來濱州市打造了法蘭卡1876、面食家、中?？觳偷辍⑼懈Ｃ媸?、托福拉面5大主食產(chǎn)業(yè)化高端連鎖品牌，在全國(guó)共計(jì)建設(shè)各類自營(yíng)店面261家，形成了完善的社區(qū)服務(wù)模式。線下形成了從中央到地方輻射全國(guó)的市場(chǎng)銷售網(wǎng)絡(luò)，入住1.8萬余家大型連鎖超市和10萬家各類便利超市，自建便利店218家。線上在自營(yíng)旗艦店的基礎(chǔ)上，同時(shí)進(jìn)駐天貓、京東、蘇寧、一號(hào)店等各平臺(tái)的全國(guó)大倉(cāng)并開展業(yè)務(wù)，積極配合平臺(tái)的銷售及品牌宣傳，探索開展O2O商業(yè)模式。在蘇寧處于面制品品牌第一的行業(yè)標(biāo)桿地位。充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，發(fā)展“網(wǎng)訂店取”、“網(wǎng)訂店送”等新型零售業(yè)態(tài)。打造自建電商平臺(tái)，積極探索從面點(diǎn)制作到餐桌消費(fèi)“一條龍”服務(wù)新模式。

實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合綠色循環(huán)發(fā)展

目前，濱州市主食加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從生物育種→良種繁育→基地種植→收儲(chǔ)→初加工→精深加工→廢棄物轉(zhuǎn)化→液態(tài)飼料→生豬養(yǎng)殖→肉制品加工→冷鏈物流→沼氣發(fā)電供熱→沼液有機(jī)肥→小麥種植的從田間到工廠再到餐桌，覆蓋一二三產(chǎn)業(yè)的完整循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，全面實(shí)現(xiàn)了綠色種植、循環(huán)加工、高效利用。在原料高效利用、產(chǎn)品梯次開發(fā)、能量循環(huán)利用等方面加強(qiáng)研究，注重上下游產(chǎn)品配套銜接，加快發(fā)展“新六產(chǎn)”，在深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革方面探索出了新路徑。