酒店服務(wù)類企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本收益研究

摘 要：通過對浙江省、上海市42家酒店服務(wù)類企業(yè)進(jìn)行訪談和問卷調(diào)查，并運(yùn)用投資回報率、相關(guān)分析和方差分析法對其成本收益及差異性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)：企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本或收益主要為人力成本或人力收益；平均而言，企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)在合作期間處于虧損狀態(tài)，但仍有28.6%的企業(yè)盈利；較低的學(xué)生留任率使得企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)結(jié)束后的長期收益不高；成本收益也會因部分企業(yè)特征的不同呈顯著相關(guān)性或差異性。盡管酒店服務(wù)類企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的效果不佳與其行業(yè)自身特征有密切關(guān)系，但職業(yè)院?？筛鶕?jù)企業(yè)的季節(jié)性用工需求合理安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)時間。政府可鼓勵行業(yè)、企業(yè)與學(xué)校共建實(shí)體二級學(xué)院，規(guī)范培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，建立行業(yè)培訓(xùn)體系。同時，以學(xué)生留任率為考核指標(biāo)，實(shí)施專項(xiàng)減免或補(bǔ)貼政策，保障企業(yè)的長期收益。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)類企業(yè)；職業(yè)教育；成本；收益；投資回報率

作者簡介：冉云芳（1984-），女，重慶市酉陽土家族苗族自治縣人，浙江大學(xué)教育學(xué)院博士后，助理研究員，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育經(jīng)濟(jì)學(xué)。

基金項(xiàng)目：2014年度全國教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃國家青年基金課題“企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)成本收益的實(shí)證研究”（編號：CJA140155），主持人：冉云芳。

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-7518（2017）25-0045-10

一、研究緣起

職業(yè)教育的“職業(yè)性”和“實(shí)踐性”特征決定了其必須要有企業(yè)參與才能保證辦學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)踐證明，企業(yè)主體地位的缺失嚴(yán)重制約了我國職業(yè)教育的健康可持續(xù)發(fā)展。《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定（國發(fā)〔2014〕19號）》明確指出：“要健全企業(yè)參與制度。深化產(chǎn)教融合，鼓勵行業(yè)和企業(yè)舉辦或參與舉辦職業(yè)教育，發(fā)揮企業(yè)重要辦學(xué)主體作用”。學(xué)術(shù)領(lǐng)域也圍繞企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)動因[1][2]、辦學(xué)意愿及影響因素[3][4][5][6]、辦學(xué)機(jī)制[7][8]等多維度進(jìn)行了研究。近來也有少量研究從企業(yè)的本質(zhì)特征出發(fā)對其參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本收益進(jìn)行探討。如：林榕（2013）[9]、許志軍（2013）[10]程培堽（2014）[11]建立了企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本收益決策模型。冉云芳（2015、2016）[12][13]通過實(shí)證調(diào)查，明確了企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本和收益構(gòu)成要素，建構(gòu)了成本收益模型并測算出了具體的成本收益。總體而言，從成本收益視角對企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)行為進(jìn)行研究的廣度和深度均不夠，尤其缺乏從某一專業(yè)或行業(yè)視角進(jìn)行的研究。

對職業(yè)院校而言，專業(yè)作為連接社會和個體需求以及教育供給的紐帶，是職業(yè)教育應(yīng)對經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化而及時作出調(diào)整的切入點(diǎn)。因此，不同行業(yè)類別的企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)一定有其自身規(guī)律和特征。酒店服務(wù)類企業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。近年來，外資酒店的不斷進(jìn)入和我國酒店服務(wù)業(yè)低進(jìn)入和高退出壁壘的存在，使得酒店服務(wù)業(yè)面臨巨大的競爭。同時，在我國人口紅利逐漸消失，廉價勞動力比較優(yōu)勢逐漸減弱的背景下，酒店服務(wù)業(yè)作為典型的勞動密集型企業(yè)，將在人力資源上面臨前所未有的挑戰(zhàn)。目前，酒店服務(wù)類企業(yè)從外部勞動力市場招聘的員工整體呈現(xiàn)出學(xué)歷結(jié)構(gòu)低、年齡偏大等特征，同時，員工多是外來務(wù)工人員，流動性極強(qiáng)，嚴(yán)重影響到了酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量。相比較而言，酒店服務(wù)類企業(yè)更愿意與職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)合作培養(yǎng)其所需的技能人才。基于此，本文在對浙江省、上海市42家酒店服務(wù)類企業(yè)進(jìn)行調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過建構(gòu)投資回報率模型，就其參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本收益及差異性進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)建議。

二、數(shù)據(jù)來源與研究方法

（一）數(shù)據(jù)來源

本文的數(shù)據(jù)來源于國家社科青年基金項(xiàng)目“企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)成本收益的實(shí)證研究”的調(diào)查數(shù)據(jù)。課題組首先通過訪談和因子分析確定了企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本和收益構(gòu)成要素。在此基礎(chǔ)上，對制造業(yè)、建筑業(yè)、汽車維修與服務(wù)業(yè)、物流業(yè)、IT業(yè)、商貿(mào)服務(wù)業(yè)、酒店服務(wù)業(yè)等七大行業(yè)類別的161家企業(yè)進(jìn)行了成本收益調(diào)查。調(diào)研地點(diǎn)主要在浙江省、上海市，調(diào)研對象主要有總經(jīng)理、副總經(jīng)理、人事經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、部門經(jīng)理或班組長、一線指導(dǎo)師傅等。考慮到調(diào)查內(nèi)容的復(fù)雜性，課題組采用結(jié)構(gòu)化訪談法與被訪者進(jìn)行面對面提問和測算。同時，各項(xiàng)成本或收益的測量均涉及到學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的職業(yè)崗位。在總體樣本中，酒店服務(wù)類企業(yè)的樣本數(shù)為42家。本文正是在總體樣本中抽出了這42家酒店服務(wù)類企業(yè)作為樣本，對其參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本收益進(jìn)行分析的結(jié)果。

表1、表2為樣本企業(yè)的描述性分析。從企業(yè)的基本特征來看，酒店服務(wù)類企業(yè)的平均注冊年限較久，員工規(guī)模也較多，人均年產(chǎn)值卻較低。所有權(quán)性質(zhì)中，主要為民營企業(yè)、國有及控股企業(yè)，占比共計為80.9%。員工學(xué)歷結(jié)構(gòu)中，普通高中及以下學(xué)歷和中職學(xué)歷員工占比接近2/3，可見學(xué)歷結(jié)構(gòu)較低。有職業(yè)培訓(xùn)部門和全職培訓(xùn)人員的占比均較大，說明職業(yè)培訓(xùn)受到企業(yè)重視。從企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的情況來看，合作學(xué)生規(guī)模平均為15.26人，頂崗實(shí)習(xí)時間平均為230.29天。合作對象中，有2/3的樣本企業(yè)與中職學(xué)校合作，1/3的樣本企業(yè)與高職院校合作。合作形式中，主要為頂崗實(shí)習(xí)形式，占比為71.4%。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的職業(yè)崗位主要有餐廳服務(wù)員、前廳服務(wù)員、廚師，占比為2/3，此外，還有1/3的崗位為服務(wù)輪崗和綜合輪崗。

（二）研究方法

本文的企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)僅指企業(yè)與學(xué)歷式的中、高等職業(yè)學(xué)校合作辦學(xué)，且參與方式中必須有學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)。在對具體的人力成本或人力收益進(jìn)行測算時，均統(tǒng)一采用員工的單位小時工資及學(xué)生相對于正式員工的生產(chǎn)效率進(jìn)行替代測量。具體測量方法如下：

企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的總成本（見式（1））ci表示企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的生均總成本，wsi表示企業(yè)支付給學(xué)生的生均直接或間接成本，wti表示企業(yè)支付給培訓(xùn)人員的生均直接或間接成本，Xi表示企業(yè)在尋找合作院校時的生均信息搜尋和決策成本、企業(yè)提供的場地設(shè)備及材料等損耗成本和企業(yè)投入的合作開發(fā)技術(shù)或產(chǎn)品的成本。endprint

c■=w■+w■+X■（1）

企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的收益（見式（2））bi表示企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的生均總收益，bsi表示合作學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的生均短期收益，bvi表示企業(yè)對合作學(xué)校資源的生均使用收益，bgi表示企業(yè)享受政府優(yōu)惠政策的生均補(bǔ)給收益。

b■=b■+b■+b■（2）

而合作學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的生均短期收益bsi又由合作學(xué)生從事生產(chǎn)任務(wù)帶來的生均價值bsi1和節(jié)約的生均用工成本bsi2構(gòu)成。

合作學(xué)生從事生產(chǎn)任務(wù)帶來的生均價值bsi1由每位學(xué)生花費(fèi)hu的時間從事非技能型任務(wù)和花費(fèi)hs的時間從事技能型任務(wù)帶來的產(chǎn)值構(gòu)成。而學(xué)生從事技能型任務(wù)的相對生產(chǎn)力顯然要低于熟練工人的生產(chǎn)力，其相對生產(chǎn)力為γ（0<γ<1）。每位學(xué)生從事生產(chǎn)性任務(wù)的總時間為：

h■=h■+h■

學(xué)生從事非技能型生產(chǎn)任務(wù)和技能型生產(chǎn)任務(wù)產(chǎn)生的價值用企業(yè)內(nèi)部熟練工人的工資ws和非熟練工人的工資ws來衡量。因此，合作學(xué)生從事生產(chǎn)任務(wù)帶來的生均價值為：

b■=h■×w■+h■×γ×w■（3）

學(xué)生從事頂崗實(shí)習(xí)節(jié)約的生均用工成本bis2主要包括學(xué)生實(shí)習(xí)為企業(yè)節(jié)省的工資成本、社會保險及公積金成本。由于社會保險及公積金成本實(shí)際上是按照相應(yīng)工資的固定比例進(jìn)行扣除的，其比例用ψ表示，學(xué)生從事非技能型任務(wù)的工資為wustu，學(xué)生從事技能型任務(wù)的工資為wsstu。則學(xué)生從事頂崗實(shí)習(xí)節(jié)約的生均用工成本用公式表示為：

b■=h■×[w■×（1+ψ）-w■]+h■×[w■×（γ+ψ）-w■]（4）

但在實(shí)際測算時，很難將學(xué)生從事技能型任務(wù)和非技能型任務(wù)的時間和工資嚴(yán)格區(qū)分開來，因此，本文在具體測算時，若兩者很難分開，基本采用學(xué)生從事生產(chǎn)任務(wù)和相對于熟練工人的生產(chǎn)率來測量。

企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的凈收益（見式（5））Bneti代表企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)獲得的生均凈收益。即企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的生均總收益bi減去生均總成本ci。

B■=b■-c■（5）

投資回報率（Return on investment，ROI）是指企業(yè)投資后所得的收益與成本間的百分比率。企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的投資回報率是指企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的生均凈收益與總成本的比率。表達(dá)式（見式（6））ROIi代表企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的生均投資回報率。

ROI■=■×100%=■×100%（6）

三、研究結(jié)果分析

（一）企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本收益主要由人力成本和人力收益構(gòu)成

表3為酒店服務(wù)類企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的具體成本收益構(gòu)成。從成本來看，企業(yè)支付給合作學(xué)生的直接或間接成本均值及占比分別為29225.17元/人和79.32%。其次為企業(yè)支付給培訓(xùn)人員的直接或間接成本，均值及占比分別為2530.91元/人和16.65%。而其他三項(xiàng)成本的均值和占比共計為1484.94元/人和4.03%。從收益來看，合作學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的短期收益均值和占比分別為29627.45元/人和97.40%；其他兩項(xiàng)收益的均值和占比共計為791.67元/人和2.60%。可見，酒店服務(wù)類企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的成本和收益主要為企業(yè)支付給合作學(xué)生的直接或間接成本和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為企業(yè)帶來的收益。這也說明了酒店服務(wù)類企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的深度不夠，多停留于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段。

（二）企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時仍處于虧損狀態(tài)

由表4可見，企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)投入的平均成本為36843.83元/人，獲得的平均收益為30419.11元/人，凈收益為-6424.72元/人，投資回報率為-13.48%。這表明，總體來看，酒店服務(wù)類企業(yè)在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時并未獲得凈收益，處于虧損狀態(tài)。

從投資回報率的具體分布來看，投資回報率為正值的頻率和百分比分別為12和28.6%，為負(fù)值的頻率和百分比分別為30和71.4%。投資回報率分布在-25%-0%、-50%- -25%、25%-50%的頻率和占比依次為15（35.7%）、9（21.4%）和7（16.7%）。若以2014年調(diào)研時的銀行存款平均年利率3.5%為基準(zhǔn)的話，只有28.6%的酒店服務(wù)類企業(yè)處于盈利狀態(tài)，而高達(dá)71.4%的酒店服務(wù)類企業(yè)處于虧損狀態(tài)。

（三）企業(yè)在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的第5-6個月達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，但并不能收回所有的前期成本

在學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)之前，一些企業(yè)會投入一定的人力和物力成本，但這期間，除了部分企業(yè)能從利用學(xué)校資源中獲得極少的使用收益之外，并不能獲得任何收益，因此，企業(yè)會處于凈損失狀態(tài)。在學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)期間，從每個月的凈收益來看，學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的前6個月，其平均凈收益均為負(fù)值，處于虧損狀態(tài)。在第6-7個月之間，成本支出與收益相等，凈收益為0，企業(yè)達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。在第7個月之后，每個月的收益大于成本，處于盈利狀態(tài)。從每個月的投資回報率來看，學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的前5個月，其平均投資回報率均為負(fù)值，處于虧損狀態(tài)。從第6個月開始，投資回報率為正值，企業(yè)處于盈利狀態(tài)。而從總的情況來看，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，企業(yè)獲得的總收益仍不能抵消前期投入的所有成本。

（四）成本、收益、凈收益和投資回報率會因不同企業(yè)特征而存在相關(guān)性或差異性

上述結(jié)果只是全樣本的均值情況，而成本收益可能會因不同企業(yè)特征存在相關(guān)性或差異性。由于企業(yè)基本特征和辦學(xué)特征變量主要為數(shù)值變量和分類變量，因此，本文分別采用Pearson 相關(guān)分析法和單因素方差分析法（ANOVA）進(jìn)行分析。

1.企業(yè)基本特征與成本、收益、凈收益和投資回報率的相關(guān)性或差異性分析。表5為企業(yè)基本特征中數(shù)值變量與成本、收益、凈收益和投資回報率的相關(guān)性分析結(jié)果。不同企業(yè)注冊年限、員工規(guī)模與成本均在1%水平上呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與收益并無顯著相關(guān)性，與凈收益和投資回報率均在1%水平上呈顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。即：企業(yè)的注冊年限越長，員工規(guī)模越大，企業(yè)支付的成本越高，獲得的凈收益和投資回報率越低。而不同中高職學(xué)歷員工占比的企業(yè)與收益在5%水平上呈顯著的正相關(guān)關(guān)系，與凈收益和投資回報率在1%水平上呈顯著的正相關(guān)關(guān)系。即：企業(yè)中高職學(xué)歷員工占比越高，企業(yè)獲得的收益、凈收益和投資回報率越高。endprint

表6為企業(yè)基本特征中相關(guān)分類變量與成本、收益、凈收益和投資回報率的單因素方差分析結(jié)果。不同所有權(quán)性質(zhì)的企業(yè)之間，成本和收益均在5%水平上呈顯著性差異，凈收益和投資回報率均在1%水平上呈顯著性差異。學(xué)生在不同的職業(yè)崗位上頂崗實(shí)習(xí)，其凈收益和投資回報率均在1%水平上呈顯著性差異，其成本和收益均無顯著性差異。與沒有全職培訓(xùn)部門的企業(yè)相比，有全職培訓(xùn)部門的企業(yè)，其成本在1%水平上呈顯著性差異，但在收益、凈收益和投資回報率上均無顯著性差異。

表7為所有權(quán)性質(zhì)之間在成本、收益、凈收益和投資回報率上的多重比較分析結(jié)果，且均以國有及控股企業(yè)為參照。就成本而言，國有及控股企業(yè)分別在1%和5%水平上顯著高于民營企業(yè)和個人獨(dú)資企業(yè)。就收益而言，國有及控股企業(yè)均在5%水平上顯著低于民營企業(yè)和港澳臺投資企業(yè)。就凈收益而言，國有及控股企業(yè)均在1%水平上顯著低于民營企業(yè)和港澳臺投資企業(yè)，在5%水平上顯著低于個人獨(dú)資企業(yè)。就投資回報率而言，國有及控股企業(yè)均在1%水平上顯著低于民營企業(yè)、個人獨(dú)資企業(yè)和港澳臺投資企業(yè)。

表8為職業(yè)崗位之間在凈收益和投資回報率上的多重比較分析結(jié)果。就凈收益和投資回報率而言，廚師崗位均在1%水平上顯著低于餐廳服務(wù)員和前廳服務(wù)員崗位，在5%水平上顯著低于服務(wù)員輪崗（餐廳、前廳、客房）。而廚師崗位與綜合輪崗（廚師、餐廳、前臺、客房）在凈收益和投資回報率上均無顯著性差異。這表明，學(xué)生在廚師崗位上頂崗實(shí)習(xí)所獲得的凈收益和投資回報率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他崗位。這一結(jié)果的部分原因在于：與其他崗位相比，廚師崗位相關(guān)培訓(xùn)人員的工資較高，在指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時的產(chǎn)能損失也較大，企業(yè)也就需要支付給培訓(xùn)人員更多的人力成本。同時，在廚師崗位上頂崗實(shí)習(xí)還需要花費(fèi)更多的原材料損耗。因此，盡管不同職業(yè)崗位在成本上無顯著性差異，但具體的部分成本要素之間是有差異的。

2.企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)特征與成本、收益、凈收益和投資回報率的相關(guān)性或差異性分析{3}。表9為企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)特征與成本、收益、凈收益和投資回報率的相關(guān)性分析。合作學(xué)生規(guī)模僅與成本在5%水平呈顯著性相關(guān)。這表明：合作學(xué)生規(guī)模越大，學(xué)生花費(fèi)的平均成本越高，但并非收益、凈收益和投資回報率越高。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時間與成本和收益均在1%水平上呈顯著的正相關(guān)關(guān)系，但與凈收益和投資回報率并無顯著關(guān)系。

注：***、**分別表示在1%、5%水平（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。

（五）學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后的留任率不高，使得企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的長期收益也不高

企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的收益不僅僅是合作期間的經(jīng)濟(jì)收益，還會獲得一些長期的非經(jīng)濟(jì)收益。長期收益主要由合作學(xué)生畢業(yè)留任成為企業(yè)員工后帶來的收益和企業(yè)因合作產(chǎn)生的長期市場收益。而合作學(xué)生畢業(yè)留任成為企業(yè)員工后帶來的收益高低主要取決于學(xué)生留任率。調(diào)查顯示：酒店服務(wù)類企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)結(jié)束后學(xué)生的留任率均值為26.54%。從表10的分段統(tǒng)計來看，學(xué)生留任率在10%-20%、20%-30%、30%-40%的頻率和百分比分別為12（28.6%）、10（23.8%）和9（21.4%），留任率在40%及以上的頻率和百分比分別為5和11.9%。

因?qū)W生留任帶來的長期收益是不可量化的，本研究的調(diào)查采取5分制李克特量表形式進(jìn)行了測量，1-5分分別代表非常低、比較低、一般、比較高、非常高。從表11可見，長期收益均值在3分以上的要素依次有：是企業(yè)重要的人事策略，使企業(yè)員工隊伍年輕化，更富有活力；可優(yōu)先挑選適合崗位需求的優(yōu)秀學(xué)生，防止合格員工的短缺；學(xué)生留任后，對企業(yè)的服務(wù)流程更加熟悉，操作更加規(guī)范，提高生產(chǎn)率；降低因信息不對稱而導(dǎo)致錯誤招聘員工和人崗不匹配的比例；促進(jìn)企業(yè)更加適應(yīng)產(chǎn)品、服務(wù)、技術(shù)的轉(zhuǎn)型升級，增強(qiáng)企業(yè)競爭力；學(xué)生留任后，對企業(yè)文化及規(guī)章制度更加認(rèn)同，降低流動率；提高企業(yè)在顧客中的地位和知名度，提升企業(yè)的社會形象，其均值分別為3.67分、3.49分、3.48分、3.43分、3.36分、3.29分、3.27分，位于一般和比較高之間。增強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品（或服務(wù)）的免費(fèi)推銷和宣傳度，節(jié)省廣告費(fèi)用，擴(kuò)大企業(yè)產(chǎn)品（或服務(wù)）的潛在顧客群及顧客的使用黏性的均值分別為2.33分和2.14分，位于比較低和一般之間。而學(xué)生留任后，節(jié)約從外部勞動力市場招募員工的雇傭成本和入職培訓(xùn)成本的均值最低，分別為1.56分和1.53分，位于非常低和比較低之間。相較而言，企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)的長期收益主要為挑選優(yōu)秀畢業(yè)生留任企業(yè)，優(yōu)化員工隊伍，同時提高生產(chǎn)效率。

四、啟示與建議

（一）酒店服務(wù)類行業(yè)自身具有的特征決定了其參與職業(yè)教育辦學(xué)存在虧損

酒店服務(wù)類企業(yè)在參與職業(yè)教育辦學(xué)期間處于虧損狀態(tài)這一結(jié)論與人們的直觀感受是不一致的。一般來講，人們會認(rèn)為除了廚師崗位之外，其他酒店服務(wù)類企業(yè)的服務(wù)崗位會將學(xué)生視為廉價勞動力，從而獲得凈利益。誠然，合作之初，不排除一些企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)是為了獲取廉價勞動力，不需交社會保險等費(fèi)用，還可以支付最低工資標(biāo)準(zhǔn)以下的工資，節(jié)省人力成本。但是，最近幾年，企業(yè)發(fā)現(xiàn)這樣的方式是不可持續(xù)的，也留不住學(xué)生。因此，許多企業(yè)開始以積累人力資源為主要目的，并愿意投入更多的前期成本參與辦學(xué)。然而，酒店服務(wù)行業(yè)自身的一些特征使得企業(yè)參與職業(yè)教育辦學(xué)可能會存在虧損狀態(tài)。第一，酒店服務(wù)行業(yè)盈利空間不大，員工平均工資不高。但為了吸引學(xué)生，企業(yè)支付給學(xué)生的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼往往超過了學(xué)生帶來的生產(chǎn)價值，處于虧損局面。第二，企業(yè)存在員工短缺現(xiàn)象的同時，員工年齡普遍偏大，學(xué)歷結(jié)構(gòu)偏低。此外，員工多是外地人，流動率非常大，平均年流動率高達(dá)40%左右，這意味著2年左右的時間里，員工需要全部換新。第三，員工上升通道和發(fā)展空間非常少。一般來講，大約30名普通員工中，只有1名員工能晉升高一級職務(wù)。因此，學(xué)生留任下來也看不到向上的晉升機(jī)會，職業(yè)發(fā)展空間小，崗位也就缺乏吸引力。上述特征對酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展是極為不利的。基于此，酒店服務(wù)類企業(yè)要想長期留住學(xué)生，就不能將學(xué)生視為廉價勞動力，也必須支付給學(xué)生高于他們實(shí)際生產(chǎn)價值的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼和福利，以短期內(nèi)的虧損換取可能的長期收益。endprint

（二）根據(jù)企業(yè)的季節(jié)性用工需求合理安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)時間

第一，理論上講，企業(yè)面臨極強(qiáng)的季節(jié)性用工需求，接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)一方面能減少因員工流動性大、人手不足而帶來的損失，同時，在淡季時不會因多招收員工而承擔(dān)更多的人力成本。顯然，在企業(yè)缺乏人手時，若學(xué)校能夠及時安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，那企業(yè)自然是滿意的，但實(shí)際上，企業(yè)季節(jié)性用工需求的時間和學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)時間錯位，許多學(xué)校都是根據(jù)自身需要在固定的時間和期限內(nèi)安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，并未根據(jù)企業(yè)的需求來安排。這就造成企業(yè)在用工需求旺盛時，學(xué)生不能及時頂崗，而在用工需求淡季時，學(xué)生來頂崗實(shí)習(xí)了。一方面，不能為企業(yè)增加經(jīng)濟(jì)上的價值，另一方面，淡季時，學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)不利于對工作環(huán)境的全面認(rèn)識。第二，相關(guān)政策明確指出，學(xué)生跟崗和頂崗實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)單位不得安排學(xué)生在法定節(jié)假日實(shí)習(xí)，不得安排學(xué)生加班和夜班。實(shí)際上，酒店服務(wù)類企業(yè)在國家法定節(jié)假日特別繁忙，也不可避免存在加班和值夜班現(xiàn)象。這一規(guī)定一方面的確保護(hù)了學(xué)生的合法權(quán)益，另一方面也給企業(yè)帶來了員工管理上的麻煩。調(diào)研中，許多企業(yè)表示：實(shí)習(xí)學(xué)生這樣的特殊要求，增加了員工管理的難度和成本。同時，實(shí)習(xí)學(xué)生雖是頂崗實(shí)習(xí)，但理應(yīng)以一名正式員工的身份要求自己，這樣的特殊化規(guī)定只會讓學(xué)生更任性，更加不好管理。因此，學(xué)校在安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時，應(yīng)該同時兼顧學(xué)校安排和企業(yè)的季節(jié)性用工需求，讓企業(yè)獲得合理回報。

（三）鼓勵行業(yè)、企業(yè)與學(xué)校共建二級學(xué)院，規(guī)范培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，建立行業(yè)培訓(xùn)體系

從樣本描述性特征來看，超過70%的酒店有獨(dú)立的職業(yè)培訓(xùn)部門，超過80%的酒店有全職培訓(xùn)人員。而企業(yè)支付給培訓(xùn)人員的直接和間接成本占比為16.65%。這表明，酒店服務(wù)類企業(yè)都比較重視職業(yè)培訓(xùn)，但比較零散，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不成規(guī)模化。而隨著企業(yè)經(jīng)營管理模式的轉(zhuǎn)變，單體酒店的發(fā)展面臨巨大挑戰(zhàn)，其占比逐漸減少，取而代之的是集團(tuán)酒店（包括委托管理、特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營）的大規(guī)模發(fā)展。而集團(tuán)酒店的發(fā)展必然要統(tǒng)一員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，提高員工培訓(xùn)質(zhì)量。在參與職業(yè)教育辦學(xué)的過程中，酒店培訓(xùn)人員存在兩大問題：一是培訓(xùn)師傅的積極性不高。絕大多數(shù)師傅在指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時沒有額外收入，屬于免費(fèi)勞動力。二是培訓(xùn)師傅不穩(wěn)定。中層及以上的員工流動率非常大，甚至超過一線員工40%左右的年流動率。因?yàn)樵诰频攴?wù)行業(yè)類針對中層以上的管理層的挖人效應(yīng)非常明顯。為改善學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果，同時降低酒店服務(wù)類企業(yè)的培訓(xùn)成本，各級政府可以召集酒店服務(wù)行業(yè)、大型的酒店服務(wù)企業(yè)和有相關(guān)專業(yè)的職業(yè)院校，聯(lián)合建立起二級學(xué)院，集行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校三方力量，規(guī)范培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的培訓(xùn)體系，一方面，學(xué)校在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時間上占據(jù)絕對的主動權(quán)，可深化校企雙方的合作模式和內(nèi)容。另一方面，企業(yè)可通過占用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)備節(jié)省資源，還可得到行業(yè)協(xié)會及學(xué)校科研力量的支持，面向整個酒店服務(wù)行業(yè)開展培訓(xùn)。這解決了培訓(xùn)師傅積極性不高和不穩(wěn)定的問題，拓寬了企業(yè)經(jīng)營范圍，帶來直接經(jīng)濟(jì)效益的同時，擴(kuò)大了企業(yè)的社會聲譽(yù)，起到了良好的廣告效應(yīng)。調(diào)研中，許多企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，如果政府提供與職業(yè)學(xué)校共同建立二級學(xué)院的平臺，在盈利渠道單一，競爭激烈的背景下，企業(yè)將非常愿意嘗試建立統(tǒng)一的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和體系，增加人手專門負(fù)責(zé)培訓(xùn)業(yè)務(wù)，拓寬盈利渠道。同時，如果政府可以采取購買服務(wù)的方式，二級學(xué)院還可以負(fù)責(zé)短期的社會培訓(xùn)項(xiàng)目，提升整個酒店服務(wù)行業(yè)的人員素質(zhì)。

（四）以學(xué)生留任率為考核指標(biāo)，實(shí)施專項(xiàng)減免或補(bǔ)貼政策，激發(fā)企業(yè)長期收益

當(dāng)前，客戶對酒店服務(wù)的要求越來越高，對人員素質(zhì)的要求也越來越高。而酒店服務(wù)類企業(yè)在參與職業(yè)教育辦學(xué)結(jié)束后，學(xué)生的留任率仍然不高。從調(diào)研情況來看，學(xué)生畢業(yè)后的留任率不到30%，且這批學(xué)生就算留任下來，穩(wěn)定性也不高，1年之內(nèi)的留任率不到20%，3年之內(nèi)的留任率不到10%?，F(xiàn)有的學(xué)歷偏低，年齡偏大，穩(wěn)定性差的一線員工隊伍結(jié)構(gòu)很難得到改善。但不可否認(rèn)，酒店服務(wù)類企業(yè)要發(fā)展，要突破，必須從員工隊伍著手。在面臨盈利空間非常小，參與職業(yè)教育辦學(xué)短期內(nèi)企業(yè)存在虧損，而長期收益又不高的雙重壓力下，政府可采取相關(guān)措施幫助企業(yè)改善這一困境。首先，給予相關(guān)的材料損耗成本補(bǔ)貼。酒店服務(wù)行業(yè)算是非常成熟的產(chǎn)業(yè)，在廚師、服務(wù)員等崗位上的材料損耗都有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如器皿、布草等材料的自然損耗率為3‰，瓷器的自然損耗率為5‰。政府可按照企業(yè)的營業(yè)額和員工規(guī)模大致測算企業(yè)的生均餐具損耗費(fèi)用進(jìn)行補(bǔ)貼。第二，學(xué)生留任后實(shí)行社會保險專項(xiàng)減免政策，降低企業(yè)的人力成本。隨著新的社保制度改革方案的確立，企業(yè)為職工基本社保繳納的費(fèi)用比例呈大幅度上升趨勢。如杭州市2015年社保最低繳費(fèi)基準(zhǔn)為2418.6元，經(jīng)核算，企業(yè)承擔(dān)職工社保的比例最低為35.3%。按照最低繳費(fèi)和平均收入基準(zhǔn)來算，酒店服務(wù)類企業(yè)最少需為每位員工分別繳納853.8元/月和1109元/月。因此，可根據(jù)學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后的留任情況，對學(xué)生成為企業(yè)正式員工后的社保予以優(yōu)惠，如可以對留任的學(xué)生免繳2年或3年的社保費(fèi)用。以此，一方面可以激勵企業(yè)花費(fèi)更多的精力和成本投入到學(xué)生實(shí)習(xí)中來，并且以人力資源積累為目的留任學(xué)生，學(xué)生能學(xué)到更多的實(shí)踐技能或相關(guān)知識。另一方面，學(xué)生畢業(yè)后在企業(yè)作為正式員工期間，企業(yè)也會想辦法留任學(xué)生，減少學(xué)生的流動性。

注釋：

{1}由于人均年產(chǎn)值與成本、收益、凈收益和投資回報率均無顯著相關(guān)性，在表中進(jìn)行了省略。

{2}企業(yè)擁有全職培訓(xùn)人員情況與成本、收益、凈收益和投資回報率均無顯著性差異，職業(yè)崗位與成本和收益也無顯著差異性，擁有培訓(xùn)部門情況與收益、凈收益和投資回報率無顯著性差異，在表中均進(jìn)行了省略。

{3}不同合作對象和合作形式之間的單因素方差和多重比較分析結(jié)果均無顯著性差異，故在此文中進(jìn)行了省略。

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