新形勢下如何加強學校的食堂管理

李澤華

摘 要：隨著教育改革不斷推進，學校食堂管理問題成為改革中的重要問題之一，社會各方均對此進行高度關(guān)注。文章從新形勢下學校食堂管理中存在的問題出發(fā)，探討解決措施，以期為學校的發(fā)展貢獻一份力量。

關(guān)鍵詞：新形勢；學校；食堂管理

一、新形勢下學校的食堂管理中存在的問題

1.服務較差

學校作為非營利性服務機構(gòu)，其校內(nèi)食堂也屬于服務部門，雖然農(nóng)村中學食堂服務水平逐年提高，菜品數(shù)量不斷增多，味道不斷改進，但依然存在服務較差的問題。該問題主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是部分食堂工作人員對學生態(tài)度較差；二是衛(wèi)生服務較差，學生用餐后，食堂工作人員在清潔、整理衛(wèi)生時，存在偷工減料、不對餐具進行消毒等現(xiàn)象。

2.管理制度不健全

食堂管理制度不健全是當前農(nóng)村學校食堂共同面臨的問題。大部分農(nóng)村食堂是學校經(jīng)營，食堂的管理者既是食堂的監(jiān)督者又是食堂的員工，即使有完整管理措施，因缺少監(jiān)管，也無法真正發(fā)揮管理作用。其次，學校對食堂的監(jiān)督機制不嚴格，以邊境農(nóng)村學校為例，多數(shù)農(nóng)村學校的管理者或從業(yè)人員屬于某某領(lǐng)導親戚，即使學校已經(jīng)制定了監(jiān)督制度，但礙于“人情”，監(jiān)督者在執(zhí)行監(jiān)督權(quán)力時屢屢受阻，甚至出現(xiàn)包庇、視而不見等行為。

3.思想落后

很多農(nóng)村食堂管理者認為，只要提供物美價廉的食物，就會受到學生及教師的喜歡，食堂就會持續(xù)盈利。部分學校管理者認為，學校的主要任務為教學，提高學生學習成績才是關(guān)鍵。食堂就是一個吃飯的地方，無需對其提出高要求。如此落后的管理思想，成為影響學校食堂管理工作進步的又一障礙。

4.管理型人才缺失

食堂管理制度的制定與執(zhí)行本應由專業(yè)的管理型人才進行。可現(xiàn)實并非如此，食堂管理專業(yè)型人才大量缺失，管理層魚龍混雜，優(yōu)秀管理經(jīng)驗者嚴重缺少，無法達到新形勢下食堂管理及發(fā)展要求。

二、新形勢下食堂管理問題的解決措施

1.提高食堂服務質(zhì)量

管理者要明確，食堂不僅是學生吃飯地方，更是體現(xiàn)一個學校服務水平的場所。因此，學校必須對食堂所有員工進行培訓，將優(yōu)質(zhì)服務理念灌輸給食堂工作人員。同時，學校食堂應根據(jù)2011年教育部實行的“農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃”，嚴格執(zhí)行營養(yǎng)標準，讓學生吃得飽、吃得好、吃得健康、吃得放心。

2.完善食堂管理制度

完善食堂管理制度是提高食堂工作能力的重要措施之一。良好、完整的管理制度是一個企業(yè)生存發(fā)展的基石，因此學校必須完善食堂各項管理制度。首先，要明確第一責任人，由第一責任人對食堂所有事情負責，第一責任人下放權(quán)力給第二責任人，第二責任人執(zhí)行食堂細致章法，明確食堂收購環(huán)境的程序。其次，食堂后廚清洗、消毒等程序需納入監(jiān)控中來，嚴格監(jiān)管后廚工作內(nèi)容，并且由專人負責記錄每日后廚工作內(nèi)容予以打分，然后依據(jù)程序上報。最后，要做好貧困寄宿生生活補助管理工作，將補助費用真正落實，讓每一個吃不飽飯的學生都可以領(lǐng)取貧困補助，杜絕胡亂攤派和大批次不分層次式的“大鍋飯”式發(fā)放補助。

3.確立新思想

管理者要主動學習新的管理思想，運用現(xiàn)代企業(yè)管理思想對食堂內(nèi)部進行管理。同時，定期召開企業(yè)員工會議，不斷將優(yōu)秀的管理理念及服務理念灌輸給工作人員，讓食堂工作者樹立新的服務理念，鼓勵員工積極參與食堂管理，讓員工將食堂當自己的家，認真對待工作。

4.招聘專業(yè)人才

學?？梢葬槍κ程霉芾砦恢眠M行公開招聘，吸引具有管理經(jīng)驗及一定學歷的人才前來就職。通過這種方法，將先進的管理思想引起食堂管理中。在此基礎(chǔ)上，學校后勤積極與管理者進行溝通，明確今后食堂管理具體細節(jié)，采用專業(yè)管理觀念提高食堂管理水平。

總之，學校食堂管理問題不是一件小事，而是一件大事。健康的就餐環(huán)境，既能保證學生及教師的健康水平，又能提高學生對學校的滿意度，為學校生存發(fā)展提供動力。

參考文獻：

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