大數(shù)據(jù)時代下的餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展問題及對策研究

摘 要：隨著人類科學的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡技術的更新?lián)Q代，大數(shù)據(jù)時代正發(fā)揮著越來越重要的作用。另一方面，我國餐飲企業(yè)的管理模式已經(jīng)不能夠滿足經(jīng)濟發(fā)展的需要。近年來，在企業(yè)的發(fā)展中，數(shù)據(jù)的價值日益增大。本文主要從大數(shù)據(jù)的時代背景出發(fā)，全方位剖析我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀，和大數(shù)據(jù)時代下的餐飲業(yè)采取何種措施保持高速發(fā)展。

關鍵詞：大數(shù)據(jù)；餐飲業(yè)；對策；網(wǎng)絡營銷

一、引言

隨著人類科學的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡技術的更新?lián)Q代，大數(shù)據(jù)時代的作用越來越大。越來越多的人們使用互聯(lián)網(wǎng)和電子信息產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)獲取和分享豐富多彩，光怪陸離的信息。而現(xiàn)行的傳統(tǒng)數(shù)據(jù)分析采集體系已不能滿足人們對數(shù)據(jù)處理的需要。大數(shù)據(jù)之所以日益重要，是因為它可以將數(shù)據(jù)轉化為人們需要的信息，而不是簡單的產(chǎn)生數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)走進人們生活的重要標志就是各行各業(yè)都將逐步運用各類信息。

在我國，餐飲業(yè)作為一個重要的產(chǎn)業(yè)，在現(xiàn)代經(jīng)濟建設中的作用越來越重要，餐飲消費越來越成為拉動消費需求增長、促進就業(yè)、改善農(nóng)副產(chǎn)品銷售問題、構建和諧社會、促進國際交流與合作等方面的重要力量。本文主要從大數(shù)據(jù)的時代背景下，全方位剖析我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀，和大數(shù)據(jù)時代下的餐飲業(yè)采取何種措施保持高速發(fā)展。

二、我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.信息獲取途徑單一，無法了解消費者真正需求

大數(shù)據(jù)時代的到來十分迅速，應用潛力巨大。但仍然存在著部分這樣的餐飲企業(yè)，他們沒有大數(shù)據(jù)意識，在企業(yè)發(fā)展過程中沒有認識到大數(shù)據(jù)在今后發(fā)展中的意義。沒有意識到數(shù)據(jù)的潛在價值，企業(yè)的發(fā)展方式傳統(tǒng)甚至落后，信息獲取途徑匱乏，無法及時掌握消費者需求。

2.電子商務發(fā)展緩慢，大數(shù)據(jù)營銷觀念滯后

大多餐飲行業(yè)無法正確的進行自身的市場定位，小快餐店定下了肯德基的戰(zhàn)略目標。無論是在市場定位、產(chǎn)品形式、價格定位以及營業(yè)網(wǎng)點選擇上各企業(yè)之間的模仿情況十分普遍。大數(shù)據(jù)時代的到來十分迅速，一些民營的餐飲企業(yè)并不是十分重視大數(shù)據(jù)及其帶來的海量數(shù)據(jù)信息，他們的觀點是大數(shù)據(jù)時代對自己的企業(yè)并沒有多大幫助，只能簡單的概括為置辦點好電腦，建一個自己的網(wǎng)站。依然按照舊思路來采取營銷方式經(jīng)營發(fā)展自己的企業(yè)，可能在網(wǎng)絡營銷方面舍不得投資，認為是浪費時間、金錢。種種原因下，中小餐飲業(yè)既沒有享受到網(wǎng)絡發(fā)展帶來的便捷，也沒有擺脫傳統(tǒng)思路帶來的弊端，在夾縫中艱難求生。

3.管理模式落后，餐飲企業(yè)人員大數(shù)據(jù)方面水平落后

當代餐飲行業(yè)在大眾化、品牌化以及規(guī)?；@類規(guī)范化的道路上越走越順。但不容忽視的是，我國大多數(shù)餐飲行業(yè)的管理模式還是傳統(tǒng)的家族式管理模式，且規(guī)模較小，規(guī)?；庾R不強。很多老板都是憑借自身多年對于這個行業(yè)自身的理解來管理自己的生意，實行紙筆記錄、人工操作等傳統(tǒng)方式。缺乏餐飲行業(yè)在食品配置方面的復雜的產(chǎn)品管理系統(tǒng)，這大大降低了企業(yè)工作效率，也使得管理工作以及產(chǎn)品數(shù)據(jù)缺乏安全性。

當前我國的餐飲業(yè)缺乏電子商務方面的指導技術與專業(yè)人才，無法滿足餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，不能更好的開展網(wǎng)絡營銷。中小餐飲業(yè)在無專業(yè)人士主理的情況下，無法跟上網(wǎng)絡營銷的發(fā)展腳步，也無法享受網(wǎng)絡營銷帶來的便捷與盈利。

三、大數(shù)據(jù)飛速壯大下我國餐飲業(yè)發(fā)展的對策分析

1.提高信息的獲取、傳遞與分析的質量

（1）促進信息共享，降低企業(yè)信息搜尋成本，促進餐飲企業(yè)間良性競爭

大數(shù)據(jù)時代下，更快的信息傳遞以及更加詳細的信息共享程度，使得餐飲企業(yè)得以更加快捷地搜集市場信息，縮短管理者決策時間。餐飲業(yè)應改變以前對于市場信息的調(diào)查、收集及分析的方法方式，利用各類新媒體平臺把握市場信息。老鄉(xiāng)雞作為安徽本土知名餐飲品牌，想要進軍省外卻是有著不小的難度。然而，老鄉(xiāng)雞通過發(fā)展與外地餐飲同行的互利互助，通過信息共享，對南京、武漢等城市居民的飲食習慣、口味喜好有了基本的了解。另一方面，隨著經(jīng)濟與科技的發(fā)展，商業(yè)活動、日常生活中產(chǎn)生了大量的相關數(shù)據(jù)，老鄉(xiāng)雞通過不同的公共平臺掌握更多的有用數(shù)據(jù)并在不同企業(yè)間傳播，通過這種方法來降低老鄉(xiāng)雞在信息收集上所花費的人力物力，也使因信息不對稱而造成的損失大大縮減。使老鄉(xiāng)雞可以因地制宜的制定自身獨具地方特色的戰(zhàn)略方向、具體策略。比如南京人民普遍不喜食辣味，武漢人民則相反，做出了不同的營銷策略。促進企業(yè)間的良性競爭，共同壯大我國餐飲業(yè)，助力人們生活水品的提高，為國家經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造更多貢獻！

（2）精確掌握客戶需求，打造個性化服務體驗

我國經(jīng)濟的發(fā)展正處于穩(wěn)步提升階段，餐飲業(yè)乃至整個第三產(chǎn)業(yè)都在朝著提供個性化、更高端的方向發(fā)展，在市場營銷的實踐中，一個影響企業(yè)發(fā)展的核心因素就是對顧客個性化需求的掌握。大數(shù)據(jù)的時代下，實時交流成為可能，一個更好的平臺呈現(xiàn)給了企業(yè)和顧客，餐飲企業(yè)完全能夠通過更加廣泛的途徑了解顧客需求，使顧客的個性需求滲透到每一個價值創(chuàng)造的環(huán)節(jié)中，企業(yè)的市場發(fā)展策略全面依據(jù)顧客的個性化需求展開，滿足顧客不同種類的需求，提高企業(yè)市場競爭力，促進企業(yè)全面發(fā)展。

2.重視電子商務的發(fā)展

樹立正確的網(wǎng)絡營銷觀念，針對性提升網(wǎng)絡營銷的管理水平

在如今競爭日益激烈的時代下，餐飲企業(yè)應明確網(wǎng)絡營銷的觀念，大力發(fā)展網(wǎng)絡營銷戰(zhàn)略，改變傳統(tǒng)的營銷思路，具體分析不同的具體情況，制定出與之相協(xié)調(diào)的營銷戰(zhàn)略。為了更好地追求營銷業(yè)績與利潤，將發(fā)展重心轉移到網(wǎng)絡營銷上，緊跟時代的飛速發(fā)展，保證企業(yè)自身管理模式及技術的改革與創(chuàng)新，在不過多增加人力物力的情況下提升品牌知名度與價值度，將自身的產(chǎn)品和理念充分發(fā)揮出來。老鄉(xiāng)雞大力宣傳自己的門店數(shù)的同時，制定出提升外賣額占比的戰(zhàn)略，在當?shù)氐牡胤骄W(wǎng)站上擴大自己的知名度，在外賣網(wǎng)站上提高自己的點擊量，讓老鄉(xiāng)雞深入每位合肥人的心中。除此之外，快捷美觀的外賣包裝，使得買老鄉(xiāng)雞早餐成為一種時尚。顧客的每次購買，都是一次免費的宣傳。endprint

3.培養(yǎng)“餐飲大數(shù)據(jù)”人才

（1）建立良好學習氛圍，提高組織、個人學習能力

大數(shù)據(jù)時代悄然而至，企業(yè)之間合作競爭與協(xié)同演化的主要方式之一將會是信息共享和知識溢出。要成為一名合格的老鄉(xiāng)雞人，必須認同老鄉(xiāng)雞的文化體系，形成最深層次的價值認同。老鄉(xiāng)雞要求一個店面經(jīng)理應承擔的角色：店面首要負責人、高績效團隊的隊長、受人尊重的同事、值得信賴的家人、可以請教和學習的老師、平等親切的朋友。在這種環(huán)境下，知識與信息技術成了老鄉(xiāng)雞在日常經(jīng)營管理中的一個不可或缺的因素，同時也是其創(chuàng)新能力的重要指標。建立良好的企業(yè)學習氛圍，健康的企業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，讓全體員工養(yǎng)成學習的好習慣，及時對有用的數(shù)據(jù)進行總結歸納，并讓其促進老鄉(xiāng)雞成長，得到有效管理。提升企業(yè)學習技能與學習意識，讓老鄉(xiāng)雞在大數(shù)據(jù)時代中游刃有余，穩(wěn)步推進。

（2）吸收培養(yǎng)各類網(wǎng)絡營銷技術的人才

大數(shù)據(jù)時代下，對人力資源管理提出新的要求與高度，所以，人才的教育也成為了一個關鍵因素。網(wǎng)絡營銷是新興的營銷方式，有著自身獨特的理念與特征，亟須由專門化的人才帶領。近年來，老鄉(xiāng)雞逐步增加對網(wǎng)絡營銷的資金投入。此外，“大數(shù)據(jù)”的開發(fā)、運用在國內(nèi)尚處于起步階段，但老鄉(xiāng)雞董事長束從軒親自率領團隊參觀學習松下智能家居系統(tǒng)，正在籌劃第五代智能餐廳。運用大數(shù)據(jù)技術，精確分析消費者喜好。除此之外大量引進網(wǎng)絡營銷技術人才，擴大在國內(nèi)知名外賣網(wǎng)站的知名度。由此可見，高技術人才對于“大數(shù)據(jù)”來說已然成為必備因素，無論分析處理方面、技術支持、還是掌握運用等角度分析，企業(yè)大力發(fā)展人力資源培訓都將是一本萬利的投資。

四、結語

總之，我國餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，亟待開發(fā)，但同時也面臨著諸多挑戰(zhàn)，大數(shù)據(jù)則成為了一個行業(yè)的發(fā)展突破口。并且，在當今時代的飛速發(fā)展下，越來越多的人們使用互聯(lián)網(wǎng)和電子信息產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)獲取和分享大量有價值的信息，“大數(shù)據(jù)”時代已經(jīng)到來，數(shù)據(jù)和餐飲業(yè)之間的聯(lián)系也越來越密切，在大數(shù)據(jù)時代，餐飲業(yè)在傳統(tǒng)基礎上取其精華，去其糟粕，努力沖出曾經(jīng)的困境充分。餐飲從業(yè)者充分利用大數(shù)據(jù)，從線下轉戰(zhàn)線上，更好更快的服務廣大人民群眾，讓我們中國人的餐飲成為世界餐飲業(yè)的領頭羊！

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作者簡介：張思思（1995.10- ），女，漢族，安徽省馬鞍山人，安徽財經(jīng)大學經(jīng)濟學院，2014級本科生，研究方向：國民經(jīng)濟管理endprint