烏拉火鍋的營銷模式分析

張映輝+張于洋

摘要：我國餐飲行業(yè)經(jīng)歷了近50年的快速發(fā)展后，已經(jīng)從單一的產(chǎn)品質(zhì)量競爭、價格競爭轉(zhuǎn)變成了服務(wù)理念、企業(yè)品牌乃至文化品位的競爭。本文運用經(jīng)典的營銷理論和SWOT理論，對烏拉火鍋的細節(jié)營銷、體驗式營銷、口碑營銷、微信營銷等營銷模式進行分析。

關(guān)鍵詞：烏拉火鍋；服務(wù)理念；營銷模式

一、烏拉火鍋SWOT分析

（一）優(yōu)勢分析

烏拉火鍋經(jīng)過多年的經(jīng)營發(fā)展，目前已成為擁有數(shù)千余名員工，擁有多家直營分店，在東北各個地區(qū)都有很大的影響力的火鍋店。

烏拉火鍋對于員工的管理是其取得成功的重要因素，它建立了一套完整的員工管理體系。首先是輪崗制，為最大限度地避免單調(diào)的重復(fù)勞動的發(fā)生，然后是薪酬與福利，烏拉火鍋實行薪酬領(lǐng)先戰(zhàn)略，員工收入整體高出同行業(yè)水平的10%-20%。

（二）劣勢分析

烏拉火鍋的經(jīng)營產(chǎn)品單一化成了其發(fā)展的一道坎。烏拉作為一家大型餐飲企業(yè)，只提供火鍋產(chǎn)品的服務(wù)，明顯限制了其發(fā)展。烏拉火鍋作為大型連鎖餐飲企業(yè)，其直營店只在東北各個區(qū)域設(shè)有店面，阻礙了它向全國各地發(fā)展的勢頭，不利于其進一步占據(jù)火鍋行業(yè)的中國市場。烏拉火鍋相對較高的價格成了它的一個劣勢。相對于那些對于服務(wù)質(zhì)量要求不高，而要求性價比的消費者來說，相對高的價格顯然超出了其接受程度。

（三）機會分析

改革開放以來，中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，隨著人們的消費觀的改變，迫切需要餐飲行業(yè)為此也該逐步發(fā)展，提供多元化、無公害的、健康、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。隨著社會主義新農(nóng)村的建設(shè)逐步興起，城鄉(xiāng)一體化的氣勢越來越大，大批新的城市人口、流動人口的出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。競爭日益加劇，工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動提供了要求，給餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了可能。

（四）威脅分析

食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來越嚴格。居民對于食品安全問題看得越來越重，國家也特別立法規(guī)范食品安全，這對餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了不小沖擊。大批火鍋的同行甚至其他餐飲行業(yè)的企業(yè)紛紛效仿烏拉火鍋的服務(wù)理念，并且都取得了不錯的效果。烏拉的服務(wù)文化正在被大家復(fù)制，這對烏拉火鍋的經(jīng)營帶來了巨大威脅。同是，人們的消費水平越來越高，對飲食健康的要求也越來越高。而烏拉火鍋作為一家火鍋連鎖企業(yè)，其產(chǎn)品大多都是高脂肪、高熱量物質(zhì)，未免會受到很多消費者的抵制。

二、烏拉火鍋的營銷模式

（一）烏拉火鍋的細節(jié)營銷

1.服務(wù)中的細節(jié)營銷

烏拉火鍋在服務(wù)的環(huán)節(jié)和細節(jié)上，力求盡善盡美，使消費者在愉悅的用餐中完成享受的消費過程。遵守高質(zhì)、完善的服務(wù)的基本原則。為客戶和消費者提供完善、高質(zhì)的服務(wù)，提高烏拉火鍋的“忠誠度”。

2.滿足顧客的消費需求細節(jié)

烏拉火鍋在營銷工作中充分考慮消費者心理、生理和具體需求的特點、在顧客消費過程中提供性價比最比較高的菜品、創(chuàng)造最佳的消費氛圍和環(huán)境的工作。烏拉火鍋懂得把握消費者的基本需求，知道并明確發(fā)展方向和目的，更加準確地認識到自己的優(yōu)勢與不足，更好地為消費者提供更好的服務(wù)。

（二）體驗式營銷

和其他的火鍋連鎖店相對比，烏拉火鍋在消費者享受服務(wù)的時候，服務(wù)更加的細化、更加的貼心。在消費者問到魚丸、蝦丸一份有多少個的時候，服務(wù)員會根據(jù)消費者的人數(shù)調(diào)整一份的數(shù)量。烏拉火鍋還會為長發(fā)的女性顧客提供類似小梳子、小鏡子等等的小物件。細心周到的服務(wù)給烏拉火鍋帶來了意想不到的回報，烏拉火鍋利用這種特別的營銷模式，不但能夠解決顧客的需求以及等候時間，而且還收獲了極佳的美譽度和顧客滿意推崇的好口碑。

（三）口碑營銷

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并不會吸引很多新的消費者，因為服務(wù)是無形的，但是所有享受過這種服務(wù)的消費者就會成為傳播者，會把消息傳播給更多的人，帶領(lǐng)更多的人來享受這樣的消費過程。因此烏拉火鍋的宣傳模式不需要采用任何宣傳手段，只是通過消費者口口相傳來吸引更多的消費者。通過對烏拉火鍋的消費者采訪發(fā)現(xiàn)基本都是他人介紹而到烏拉火鍋消費的，而且這些消費者的忠誠度很高，不會很介意等待的時間，也不會介意菜價的上漲而選擇去其他的火鍋店消費。

（四）微信營銷

烏拉火鍋建立了獨特的微信公眾號，以公眾號為基礎(chǔ)，實現(xiàn)營銷的各種功能與推廣。微信頁面的良好展示，首先帶來的是微信粉絲的關(guān)注和分享，從而帶來更多的消費者。烏拉火鍋依據(jù)自身實力，在微信公眾號里開展與自己能力相對應(yīng)的推廣活動。參與活動的方式有很多種，有掃碼打折，優(yōu)惠券領(lǐng)取，以及分享送代金券等系列活動等等。

三、餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢

（一）不斷追求特色

不管是火鍋行業(yè)還是餐飲行業(yè)，特色化正在逐步演變成整個商業(yè)活動的發(fā)展趨勢。特色越突出，就越具有吸引力，越容易讓消費者印象深刻。在火鍋行業(yè)中，特色化的經(jīng)營方式已經(jīng)成為大多數(shù)餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化戰(zhàn)略。烏拉火鍋擁有著讓人自豪的30多項以科技改變餐飲的專利技術(shù)，不單單為了讓消費者感受到輕松舒適的、全新的就餐模式，更是其他火鍋店無法效仿的。

（二）綠色低碳，節(jié)能環(huán)保

“綠色健康環(huán)保是未來社會發(fā)展的必要趨勢，未來的火鍋產(chǎn)業(yè)也只有跟隨這一發(fā)展趨勢才能更好地擁生存空間和發(fā)展空間?！睘趵疱伂F(xiàn)在已經(jīng)開始進行與食品供應(yīng)商的一同聯(lián)手，建立擁有自己的綠色并且健康的生產(chǎn)基地，開始從根本上控制自己的食品安全問題。在烏拉火鍋連鎖店中，科技化的設(shè)計模式與人性化的菜品擺放位置，能夠?qū)⒗速M降低到最小的程度。

（三）多元化的就餐體驗

隨著經(jīng)濟水平的快速發(fā)展，人民生活水平的逐漸提高，人們已經(jīng)不滿足于去餐廳只是為了“吃飯”的飲食需求，而是更多的享受就餐的環(huán)境，進行生活聚餐、休息活動、商務(wù)洽談等。所以火鍋餐廳也必須沿著多元化的道路來發(fā)展，讓消費者對用餐過程更加滿意、更加舒適。

參考文獻：

[1]劉軍麗.中國火鍋業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與對策研究[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報，2016（02）

[2]夏曉云，汪筱蘭.餐飲行業(yè)體驗營銷策略研究[J].東方企業(yè)文化，2012（01）endprint