食品檢驗(yàn)專業(yè)儀器分析課程教學(xué)改革探析

裴亞梅

摘要：針對目前食品檢驗(yàn)專業(yè)儀器分析課程學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)成績落后等局面，本文結(jié)合自身教學(xué)實(shí)際，從優(yōu)化課堂教學(xué)，改進(jìn)教學(xué)手段，采用實(shí)踐教學(xué)法，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容等方面闡述了如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)儀器分析的興趣。

關(guān)鍵詞：儀器分析 課堂教學(xué) 教學(xué)手段 實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】TS207.3-4；G642

儀器分析是我院食品檢測專業(yè)高職生的主干課程，該課程主要讓學(xué)生掌握儀器分析的基本理論和基本操作，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的良好習(xí)慣和實(shí)事求是的工作作風(fēng)，同時(shí)為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，因此，其重要性不言而喻。

但是儀器分析是一門應(yīng)用和實(shí)踐性很強(qiáng)的綜合課程，內(nèi)容涉及物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)等多個(gè)學(xué)科。由于學(xué)生知識(shí)水平參差不齊：有高考文科生也有理科生，還有3+2參加中招的學(xué)生，不同知識(shí)層次的學(xué)生對知識(shí)的理解和接受程度不一，給教師上課帶來了很大的挑戰(zhàn)。如何提高教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生學(xué)有所成，是師生共同關(guān)心的問題。筆者結(jié)合自身的教學(xué)體會(huì)，來談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

一、優(yōu)化課堂教學(xué)，突出教學(xué)重點(diǎn)

儀器分析課程內(nèi)容多，課時(shí)量相對不足，從適應(yīng)學(xué)生將來工作的實(shí)際需要出發(fā)，應(yīng)合理選擇教學(xué)內(nèi)容，避免面面俱到，泛泛而談。

我院學(xué)生畢業(yè)后大多從事與食品檢測等相關(guān)的工作，因此課時(shí)分配中適當(dāng)加大光譜及色譜分析的比例，如一些常用分析方法如紫外-可見分光光度法、氣相色譜、高效液相色譜、離子色譜等。對一些如質(zhì)譜，核磁共振波譜，毛細(xì)管電泳等由于實(shí)際工作中應(yīng)用較少，我們適當(dāng)減少在授課中的比例，做到有所側(cè)重，重點(diǎn)突出。

另外，教材中一些儀器元件內(nèi)部結(jié)構(gòu)如氣相色譜穩(wěn)壓閥構(gòu)造，電路圖分析及數(shù)據(jù)定量分析公式的推導(dǎo)等我們均不做要求，一是因?yàn)槲目粕佣啵瑪?shù)學(xué)物理等基礎(chǔ)知識(shí)薄弱；二是從崗位需求和實(shí)際應(yīng)用考慮，學(xué)生只需要學(xué)會(huì)操作，學(xué)會(huì)公式的運(yùn)用即可。

此外，隨著儀器分析技術(shù)的發(fā)展，教材中一些原有內(nèi)容較陳舊，我們必須及時(shí)更新。如電位滴定中的參比電極和指示電極，實(shí)際應(yīng)用是采用復(fù)合電極，必須進(jìn)行補(bǔ)充講解。再如可見分光光度計(jì)的使用，比較老的721、722型分光光度計(jì)，測出一個(gè)吸光度值需要記錄一次；做標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)需用坐標(biāo)紙進(jìn)行繪圖，而現(xiàn)在都是利用計(jì)算機(jī)去存儲(chǔ)和處理信息；數(shù)據(jù)處理等也是采用Excel進(jìn)行，這些技術(shù)和方法必須及時(shí)教給學(xué)生，否則學(xué)生會(huì)認(rèn)為我們的儀器技術(shù)還處在手動(dòng)記錄、坐標(biāo)繪圖這個(gè)階段。

二、改進(jìn)教學(xué)手段，運(yùn)用多媒體技術(shù)

托爾斯泰說過：“成功的教學(xué)所需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣?！睂W(xué)生的興趣在于具體的課堂情境，因此在課堂教學(xué)中要采用多種教學(xué)手段和方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

儀器分析課程內(nèi)容比較抽象，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，知識(shí)點(diǎn)多而零散，在教學(xué)過程中，必須打破傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，采用多種課堂教學(xué)形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高課堂教學(xué)效果。

1.案例導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

筆者在每種儀器分析方法講解前用最新的案例導(dǎo)入，用實(shí)際的應(yīng)用來吸引學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。比如在講紫外-可見分光光度法時(shí)以“黃膘豬”的檢測導(dǎo)入，利用此法可以快速檢測豬肉體內(nèi)的微量芳基化合物，且每個(gè)樣品的檢測從取樣到完成僅需幾分鐘，可以保證人們快速安全的吃上放心肉；在講氣相色譜法時(shí)以1998年的山西假酒案為例，讓學(xué)生了解通過氣相色譜法可以直接測定并分離出白酒中的醇、醛、酯等香味成分，解決了困擾白酒工作者多年的分離問題。通過這些案例導(dǎo)入，極大的激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。

2.利用多媒體技術(shù)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)信心

儀器分析課程涉及許多儀器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、光路、電路等知識(shí)，單純的灌輸式講解學(xué)生聽得乏味，老師講的枯燥，因此要充分利用多媒體技術(shù)，通過直觀的圖片、視頻、動(dòng)畫演示等使學(xué)生對相關(guān)的儀器有較為直觀的了解，此外像一些儀器比如原子發(fā)射光譜、原子熒光光譜、紅外光譜等實(shí)驗(yàn)室沒有的儀器可以通過視頻演示讓學(xué)生了解儀器的基本結(jié)構(gòu)和操作方法。另外我們也可以從一些大型的儀器公司的網(wǎng)站上下載一些宣傳資料或者培訓(xùn)PPT等，通過多媒體將其呈現(xiàn)出來，從而解決了許多課堂上難以講解的實(shí)驗(yàn)裝置，光路圖，儀器內(nèi)部構(gòu)造等。通過多媒體技術(shù)的運(yùn)用，學(xué)生學(xué)習(xí)儀器分析課程的信心有了很大的提高。

三、采用實(shí)踐教學(xué)法，以實(shí)踐運(yùn)用促進(jìn)教學(xué)

我院是職業(yè)技術(shù)學(xué)院，畢業(yè)后的學(xué)生需要?jiǎng)偃蜗嚓P(guān)的檢驗(yàn)檢測工作，要實(shí)現(xiàn)校企的無縫對接，教師必須要以學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和能力提升為出發(fā)點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生對食品行業(yè)各崗位的適應(yīng)性為己任，本著“理論夠用，突出實(shí)踐”的原則，課堂上要重視理論，更重視理論在實(shí)踐生產(chǎn)中的應(yīng)用。如學(xué)完離子色譜法我們進(jìn)行了人工合成色素和甜味劑中-SO3-的測定；學(xué)完高效液相色譜我們進(jìn)行了茶葉中咖啡因的含量測定等，通過這些實(shí)踐教學(xué)讓學(xué)生熟練和鞏固所需知識(shí)，熟悉和掌握相關(guān)儀器的使用和操作規(guī)范，同時(shí)也提升了學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)了學(xué)生的敬業(yè)精神和良好的工作態(tài)度。

為了提升教師的實(shí)踐教育教學(xué)能力，鼓勵(lì)教師下企業(yè)下基層鍛煉，學(xué)院規(guī)定每位教師每年必須下企業(yè)鍛煉三個(gè)月，通過這些措施，擴(kuò)展了教師的知識(shí)面，完善了教師的知識(shí)體系，也拓展了教學(xué)的深度和廣度，以實(shí)踐和崗位的需求來促進(jìn)教學(xué)，做到實(shí)踐與教學(xué)合二為一，使課堂教學(xué)有的放失，大大提高了教學(xué)效果。

四.改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，開展課外實(shí)驗(yàn)教學(xué)

食品檢驗(yàn)專業(yè)與我們的日常生活息息相關(guān)，為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，學(xué)以致用，我們開展了許多課外實(shí)驗(yàn)，比如紫外-可見分光光度法測定火腿腸中亞硝酸鹽的含量；原子吸收光譜法測定水樣中銅的含量；氫離子選擇電極測定不同飲料的酸度；離子色譜法進(jìn)行碳水化合物（糖類）和氨基酸的分析等，這些實(shí)驗(yàn)與社會(huì)生活密切相關(guān)，能夠讓學(xué)生在掌握儀器使用方法的過程中，體會(huì)到儀器分析在實(shí)際社會(huì)中的應(yīng)用。

綜上所述，為了學(xué)好儀器分析，我們需要注重理論聯(lián)系實(shí)際，更新教學(xué)觀念，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，綜合運(yùn)用各種教學(xué)手段，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生學(xué)有所成。

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