早秋食俗：別暑熱 盼清涼

文/史 信

早秋食俗：別暑熱 盼清涼

文/史 信

8月份里有兩個節(jié)氣：立秋和處暑。它們標志著可以漸漸告別那折磨人的暑熱，迎接颯爽秋天的到來了。這兩個節(jié)氣的食俗較多，有如下幾種：

一、立秋

1.咬秋（吃西瓜）。我國各地許多地方都有立秋日吃西瓜的習俗，稱為“咬秋”。這既是對暑熱的告別，也是對秋涼的期盼。而立秋這天，也往往是這一年最后吃西瓜的時日——人們覺得立秋后，早晚天氣變涼，吃涼的東西會對腸胃產(chǎn)生影響；另外西瓜也價格上漲，因此立秋后一般就不再吃西瓜了。

2.貼秋膘。在北方，一到夏天，人們就沒有什么胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減輕一點。秋風一起，胃口大開，想增加一點營養(yǎng)，補償夏天的損失，這就叫“貼秋膘”。在立秋這天，各種各樣的肉，如燉肉、烤肉、紅燒肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等都倍受歡迎，人們敞開胃口“以肉貼膘”。

3.吃福圓。立秋節(jié)氣是臺灣龍眼的盛產(chǎn)期，龍眼在臺灣又稱為 “福圓”，民間有俗諺：“食福圓，生子生孫中狀元?！比藗兿嘈懦粤她堁廴?，會有好運，于是這一天家家都吃。

4.吃清涼糕。在金華，市民在立秋這天要吃清涼糕，這是必不可少的傳統(tǒng)習俗。清涼糕用番薯淀粉熬成羹狀，倒在碗里，待第二天早上，結(jié)成一整塊，似一塊圓潤剔透的白玉，然后切成小塊，撒上白糖、醋、玫瑰等，清涼爽口、酸甜開胃。

5.吃渣。山東萊西地區(qū)流行立秋吃渣，有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。渣是一種用豆末和青菜做成的小豆腐。秋天是胃腸道疾病的高發(fā)期，這一食俗帶有治病和祈求一年健康的寓意。

6.吃雞蛋。立秋這天，在我國一些地區(qū)還有吃雞蛋的食俗。雞蛋富含多種營養(yǎng)，有安神養(yǎng)心的功能，無論幼兒、產(chǎn)婦、病人、老年人等都很適合。立秋吃雞蛋，有補充夏季營養(yǎng)減少的功效。

7.吃秋桃。在有些地區(qū)立秋日當天每人都要吃一個桃子，然后把桃核留下來，等到除夕夜那天扔到火中燒為灰燼，以象征著來年無災無難。

二、處暑

1.吃鴨子。處暑之后，秋意雖然漸濃，但白天仍然較熱，民間有處暑吃鴨子的習俗，因其味甘性涼。北京人通常在處暑當日，就會到店里去買只烤鴨來吃。南京人的麻鴨最為搶手，如果沒有空，老南京人會去熟食店買只鴨子回家；有空的人會在家燉上蘿卜老鴨煲或做紅燒鴨塊。杭州人習慣將鴨子分為老鴨兒、嫩鴨兒、呆大鴨兒，就營養(yǎng)來說，老鴨瘦肉多，水分含量少，相對口味和營養(yǎng)都會好一點兒，適合煲湯解暑氣，而肉鴨則多用來做烤鴨、醬鴨等。

2.吃龍眼。老福州處暑之后常常吃些補氣、補血的東西，他們最鐘情吃龍眼，方法也很簡單：龍眼剝殼后煮稀飯吃。龍眼偏溫性，有滋補養(yǎng)氣的作用，在這個節(jié)氣食用是有益的。當然，食療不能太過刻板，很多人平時也可以這樣食用。

3.吃白丸子。老福州在處暑吃的另一種食物就是白丸子。白丸子就是糯米丸，做法很簡單，將糯米粉團成丸子，煮湯，加點糖，味道清甜。糯米有養(yǎng)陰益氣健脾的功效，秋季適當吃點糯米類食物，對身體有很好的補益作用。

4.飲藥茶。處暑期間，溫州地區(qū)家家戶戶有煎涼茶的習慣，他們先去藥店配制藥方，通常使用的藥材有銀花、菊花、山枝子、黃芩、板藍根、沙參、玉竹、龍梨葉、冬麥、雪耳、棉茵陳、土茯苓、蜂蜜等，然后在家煎茶備飲，意謂入秋要吃點 “苦”，在清熱、去火、消食、除肺熱等方面頗有好處。此食俗自唐代以來已盛行。