PCK視角下民族地區(qū)酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的審思

黃燕玲+王春

摘 要：加快民族地區(qū)國(guó)際化人才培養(yǎng)，必須注重酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)。學(xué)科教學(xué)知識(shí)（PCK）是教師知識(shí)結(jié)構(gòu)中對(duì)教學(xué)最有用的知識(shí)。文章從PCK理論來(lái)源以及文化內(nèi)涵出發(fā)，提出民族地區(qū)酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施必須在遵循循序漸進(jìn)、教學(xué)互動(dòng)以及理論聯(lián)系實(shí)際的原則下，從加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、注重教材資源整合、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以及完善教學(xué)管理等方面進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

關(guān)鍵詞：學(xué)科教學(xué)知識(shí)；酒店管理；雙語(yǔ)教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-4107（2017）09-0001-04

一、酒店管理雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施背景

隨著旅游國(guó)際化進(jìn)程的加快，我國(guó)西部民族地區(qū)憑借其獨(dú)特的歷史文化，優(yōu)美的自然風(fēng)光日益成為境外游客出行的重要目的地之一，據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)公報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2015年全年西部民族地區(qū)共接待境外游客達(dá)2713.06萬(wàn)人次，與2010年相比增長(zhǎng)72.1%，西部地區(qū)境外接待游客量呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。入境游客的增多對(duì)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求，尤其強(qiáng)調(diào)外語(yǔ)溝通能力。此外，在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，香格里拉、喜來(lái)登、希爾頓等一批國(guó)際知名酒店紛紛入駐我國(guó)，西部民族地區(qū)四星及四星以上酒店由2010年的448家增加到2015年的641家（見圖1），大批高星級(jí)酒店的開設(shè)在促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)不斷發(fā)展完善的同時(shí)，也對(duì)我國(guó)酒店管理方式、員工素質(zhì)尤其是員工語(yǔ)言溝通能力提出了更高的要求。為順應(yīng)酒店業(yè)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)更多適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)人才，各大高校對(duì)其教學(xué)方式不斷進(jìn)行探索，推出雙語(yǔ)教學(xué)。但由于我國(guó)酒店業(yè)起步較晚，管理理念、培養(yǎng)方式尚不成熟，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在差距。因此本文從學(xué)科教學(xué)知識(shí)角度出發(fā)，對(duì)酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行探討，以期對(duì)民族地區(qū)酒店管理人才培養(yǎng)提出有針對(duì)性的建議和對(duì)策。

圖1 西部民族地區(qū)旅游發(fā)展情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：西部民族地區(qū)歷年統(tǒng)計(jì)公報(bào)以及國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)整理而成

二、PCK理論概述

（一）PCK起源

在20世紀(jì)80年代的美國(guó)，教師資格認(rèn)證、評(píng)定以及證書考試等往往只測(cè)試教師的學(xué)科知識(shí)和教學(xué)知識(shí)。學(xué)科知識(shí)多以對(duì)概念、定理的考查為主，而教學(xué)知識(shí)也僅考查教案的準(zhǔn)備和評(píng)價(jià)，教師學(xué)科知識(shí)和教學(xué)知識(shí)處于平行分離的狀態(tài)。舒爾曼（Shulman）認(rèn)為在以往教學(xué)研究中缺乏對(duì)學(xué)科內(nèi)容的關(guān)注，存在一種“缺失的范式”[1]。舒爾曼教授于1986年首次提出PCK（Pedagogical Content Knowledge）即學(xué)科教學(xué)知識(shí)的概念，認(rèn)為PCK是學(xué)科知識(shí)在具體教學(xué)過(guò)程中的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，是教師知識(shí)中最有用的知識(shí)，有效解決了以往教師學(xué)科知識(shí)和教學(xué)知識(shí)相互隔絕的狀態(tài)。由此PCK正式進(jìn)入人們的研究視野。

（二）PCK內(nèi)涵及其發(fā)展（PCK—PCKg—IPCK—ICT—PCK）

PCK即學(xué)科教學(xué)知識(shí)的簡(jiǎn)稱，是舒爾曼教授在20世紀(jì)80年代為了解決當(dāng)時(shí)美國(guó)教師資格認(rèn)證中缺少對(duì)于學(xué)科內(nèi)容的研究而提出的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，是教師對(duì)其專業(yè)特定理解形式及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是教師和學(xué)科專家、新手教授和專業(yè)教師的區(qū)別之所在[2]。在舒爾曼提出的PCK概念基礎(chǔ)上，格羅斯曼（Grossman）對(duì)其內(nèi)涵進(jìn)行補(bǔ)充完善，認(rèn)為教師PCK知識(shí)主要包括學(xué)科教學(xué)目的的知識(shí)、關(guān)于教材的知識(shí)、關(guān)于學(xué)生的知識(shí)及教師為達(dá)教學(xué)目的所使用教學(xué)策略的知識(shí)四種基本類型[3]；2005年他對(duì)這一概念又進(jìn)行補(bǔ)充，在原來(lái)四種成分結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上又加入教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)價(jià)的知識(shí)以及教師對(duì)于特定學(xué)生來(lái)說(shuō)最有用的教學(xué)內(nèi)容的知識(shí)[4]。PCK的概念結(jié)構(gòu)更加完整充實(shí)。

雖然學(xué)者們對(duì)學(xué)科教學(xué)知識(shí)概念進(jìn)行了比較系統(tǒng)的探討，為其概念的合理性科學(xué)性進(jìn)行了一系列的研究，但從整體上來(lái)看，并未做出太大的變革。直到科克倫（Cochran）等人關(guān)于學(xué)科教學(xué)認(rèn)知的提出，才使得PCK概念得到真正發(fā)展。他們把PCK看成是教師為了特定學(xué)生的教學(xué)，在一定環(huán)境背景下，融合教學(xué)法知識(shí)和學(xué)科知識(shí)的特殊知識(shí)，包含學(xué)科知識(shí)、教學(xué)法知識(shí)、學(xué)生知識(shí)以及學(xué)習(xí)情境知識(shí)四部分內(nèi)容[5]。在PCK的基礎(chǔ)上，金（King）等人融合了關(guān)于學(xué)生以及環(huán)境的知識(shí)。與以往概念相比，首次提出外在環(huán)境以及學(xué)生主體在教師教學(xué)中的影響和作用，知識(shí)是認(rèn)知主體與外在學(xué)習(xí)環(huán)境相互作用下的產(chǎn)物[6]。由此形成一個(gè)更加綜合的概念，學(xué)科教學(xué)認(rèn)知（Pedagogical Content Knowing ，簡(jiǎn)稱PCKg）。

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，科技在教學(xué)過(guò)程中發(fā)揮著越來(lái)越顯著的作用，在前人研究的基礎(chǔ)上，2006年米什拉（Mishra）等學(xué)者提出TPCK的概念，認(rèn)為教師學(xué)科知識(shí)應(yīng)該整合技術(shù)（Technology）的知識(shí)。TPCK（Technological Pedagogical Content Knowledge）概念的提出，代表著教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該能夠根據(jù)教學(xué)需要，運(yùn)用技術(shù)手段解決教學(xué)問題的知識(shí)。隨后安杰利（C.Angeli）等人又對(duì)TPCK概念進(jìn)一步發(fā)展，在原來(lái)基礎(chǔ)上加入如何操作電腦設(shè)備、如何操縱大量軟件等知識(shí)，提出ICT-TPCK的概念。雖然在發(fā)展過(guò)程中PCK不斷融合時(shí)代因素，其概念得到不斷擴(kuò)充完善，但具體來(lái)說(shuō)，PCK就是教師自己所掌握的知識(shí)內(nèi)容通過(guò)多種方式加工、轉(zhuǎn)化為淺顯易懂的知識(shí)傳授給學(xué)生的授課過(guò)程（見圖2）。

（三）PCK結(jié)構(gòu)模型

科克倫（Cochran）等人在提出PCKg基礎(chǔ)上利用維恩圖對(duì)其各成分之間的作用機(jī)制進(jìn)行圖像表述。其中PCK處于各知識(shí)成分的中心交叉位置，并且與其他知識(shí)成分相互交叉影響，教師PCK知識(shí)結(jié)構(gòu)是隨著四種知識(shí)的融合以及外在環(huán)境變化而不斷發(fā)展完善的。PCKg結(jié)構(gòu)模型的構(gòu)建不僅用圖示的方式對(duì)教師成長(zhǎng)過(guò)程中所應(yīng)掌握的知識(shí)進(jìn)行清晰闡述，而且首次對(duì)教師PCK知識(shí)獲得途徑及方式進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。

隨后維爾（Veal）和馬金斯得（Makinster）首先利用目標(biāo)分析法將PCK分為普通PCK、學(xué)科PCK、話題PCK三個(gè)不同的層次結(jié)構(gòu)，然后采取立體化的方式對(duì)PCK及其與相關(guān)因素的關(guān)系進(jìn)行分析，構(gòu)建出學(xué)科教學(xué)知識(shí)的“金字塔形層次模型”[7]。在該模型中，最底端是教師學(xué)科知識(shí)，說(shuō)明教師對(duì)于學(xué)科知識(shí)的掌握程度嚴(yán)重影響教師學(xué)科教學(xué)知識(shí)的發(fā)展；其次是關(guān)于學(xué)生的知識(shí)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的理解成為透視其他因素的“透鏡”[8]，只有通過(guò)對(duì)學(xué)生教學(xué)認(rèn)知的了解，教師的教學(xué)活動(dòng)開展才有了依據(jù)；第三層則是情境知識(shí)、環(huán)境知識(shí)、科學(xué)性質(zhì)、評(píng)價(jià)知識(shí)、教學(xué)知識(shí)、課程知識(shí)、社會(huì)文化知識(shí)以及課程管理知識(shí)等八種知識(shí)的綜合；學(xué)科教學(xué)知識(shí)則居于最頂層。在PCK金字塔形層次模型中，教師的PCK正是在其他因素基礎(chǔ)上逐步嵌套構(gòu)建而形成的最終產(chǎn)物[9]。

三、民族地區(qū)酒店管理雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教材

作為教師PCK教學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)中重要的一環(huán)，課程和教材知識(shí)是促使教師PCK知識(shí)結(jié)構(gòu)形成的重要推動(dòng)力，是教師教學(xué)決策的基礎(chǔ)。了解并且掌握課程教學(xué)體系結(jié)構(gòu)，不僅能幫助教師進(jìn)一步完善其PCK結(jié)構(gòu)，而且有利于課程教學(xué)計(jì)劃的安排。目前酒店管理專業(yè)多數(shù)采用“拿來(lái)主義”，直接使用專業(yè)外文原版教材組織雙語(yǔ)教學(xué)，雖然外語(yǔ)原版教材在理論知識(shí)闡述、外語(yǔ)水平教學(xué)方面有本土教材不可比擬的優(yōu)勢(shì)，但是原版教材獲取難度大，費(fèi)用高昂，而且課程編寫體系、編寫背景與我國(guó)情況有所不同，從而限制了雙語(yǔ)教學(xué)效果的發(fā)揮。另外，雙語(yǔ)教學(xué)的目的不是簡(jiǎn)單使用外語(yǔ)進(jìn)行課程知識(shí)的傳授，而是以外語(yǔ)為教學(xué)手段，旨在幫助學(xué)生從多角度理解酒店管理，培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需要的國(guó)際化專業(yè)人才，但目前國(guó)內(nèi)高校酒店管理雙語(yǔ)教學(xué)仍簡(jiǎn)單圍繞教材開展課堂活動(dòng)，缺乏必要的課程輔助材料，雙語(yǔ)教學(xué)資源嚴(yán)重匱乏。

（二）師資

PCK是一種轉(zhuǎn)化的智慧，體現(xiàn)為教師能夠運(yùn)用一定的方法和技巧將學(xué)科知識(shí)以清晰的方式傳遞給學(xué)生。雙語(yǔ)課程的開設(shè)需要由掌握PCK學(xué)科教學(xué)方法以及PCK教學(xué)知識(shí)的教師擔(dān)任，能夠“將其所知”準(zhǔn)確轉(zhuǎn)化為“學(xué)生所知”。但目前西部高校缺乏具備酒店管理多元文化背景的雙語(yǔ)型教師，多數(shù)教師沒有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的雙文化知識(shí)學(xué)習(xí)，外語(yǔ)掌握能力有限，授課能力欠缺，不能將雙語(yǔ)教學(xué)與專業(yè)課知識(shí)教學(xué)有效融合。此外，雙語(yǔ)教師教學(xué)積極性如何也是影響雙語(yǔ)教學(xué)成效的關(guān)鍵因素之一。相對(duì)于一般教師，雙語(yǔ)教師在專業(yè)備課、課程講解以及課后考察等方面付出了成倍的工作，然而大多數(shù)高校對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的課酬給予以及激勵(lì)評(píng)估不足，雙語(yǔ)教師教學(xué)積極性顯著不高。

（三）實(shí)踐教學(xué)

首先，對(duì)于酒店管理教師而言，實(shí)踐活動(dòng)是其PCK教學(xué)知識(shí)重要來(lái)源，然而大多數(shù)教師自身缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)不了解，對(duì)具體實(shí)踐環(huán)節(jié)不熟悉，缺少教學(xué)情境知識(shí)，不能將旅游業(yè)界相關(guān)的新思想、新理念和新技術(shù)運(yùn)用到教學(xué)過(guò)程中。其次，雖然多數(shù)高校均設(shè)有酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃，開展認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)，但是在實(shí)踐中，學(xué)生僅僅是到實(shí)踐基地開展崗位工作，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)與雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)不相適應(yīng)，實(shí)踐教學(xué)效果不明顯。最后，從實(shí)踐規(guī)模上來(lái)看，近年來(lái)由于酒店管理招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，雙語(yǔ)師資以及實(shí)踐基地建設(shè)未得到及時(shí)改善，情境教學(xué)缺乏，實(shí)踐訓(xùn)練質(zhì)量有所下降。

四、PCK視角下民族地區(qū)酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施對(duì)策

（一）實(shí)施原則

1.循序漸進(jìn)原則。學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，需要建立在一定的基礎(chǔ)上進(jìn)行。因此民族地區(qū)酒店管理專業(yè)開設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐應(yīng)該堅(jiān)持循序漸進(jìn)的指導(dǎo)原則。首先，在英語(yǔ)授課比例上，可以根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，在學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)之后，有針對(duì)性地選擇相關(guān)課程開設(shè)雙語(yǔ)教學(xué)。其次，是在授課過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生外語(yǔ)學(xué)習(xí)水平，實(shí)行“以英語(yǔ)為主，漢語(yǔ)為輔”的雙語(yǔ)教學(xué)形式，對(duì)于關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，教師適當(dāng)使用漢語(yǔ)進(jìn)行講解說(shuō)明，提升學(xué)習(xí)效率。

2.教學(xué)互動(dòng)原則。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，雙語(yǔ)教學(xué)更加強(qiáng)調(diào)師生之間、生生之間教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)的作用。由于授課語(yǔ)言改為第二語(yǔ)言，對(duì)于英語(yǔ)基礎(chǔ)偏弱的學(xué)生來(lái)說(shuō)無(wú)疑將增大其對(duì)學(xué)科知識(shí)點(diǎn)的理解與掌握，而采取課堂練習(xí)、仿真模擬、團(tuán)隊(duì)等多種靈活的教學(xué)方式，不僅會(huì)增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，而且能夠以更加直觀的方式加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象。此外，教育活動(dòng)的開展是在一定的環(huán)境中進(jìn)行的，教師通過(guò)精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)境和多種形式的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生能夠親身融入到教學(xué)環(huán)境中，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)行業(yè)的總體認(rèn)知。

3.理論聯(lián)系實(shí)際原則。目前，酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)課程所普遍認(rèn)可的是使用英文原版進(jìn)行教學(xué)，與國(guó)內(nèi)教材相比，原版教材語(yǔ)法純正，能夠?yàn)閷W(xué)生提供該領(lǐng)域較新的專業(yè)知識(shí)。但由于國(guó)外教材編寫背景與我國(guó)大不相同，酒店行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展?fàn)顩r與我國(guó)大相庭徑，如果貿(mào)然全盤采用原版教材，勢(shì)必與雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)相違背。因此在教材選擇過(guò)程中應(yīng)該堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合的原則，選擇教學(xué)理論先進(jìn)同時(shí)又與我國(guó)行業(yè)特征相適應(yīng)的針對(duì)性教材。除此之外，在授課內(nèi)容上，教師除了對(duì)課程理論進(jìn)行論述外，更要突出教學(xué)的實(shí)際運(yùn)用，培養(yǎng)出外語(yǔ)水平高，理論知識(shí)扎實(shí)的高級(jí)酒店管理應(yīng)用型人才。

（二）教師能力要求

作為雙語(yǔ)課程的直接組織者，雙語(yǔ)教師的素質(zhì)條件對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效率以及教學(xué)質(zhì)量具有重要影響。根據(jù)專家學(xué)者對(duì)PCK概念內(nèi)涵的研究分析，一位出色的課程教師至少應(yīng)該掌握以下四種知識(shí)。第一是關(guān)于學(xué)科的專業(yè)理論知識(shí)，要求教師能夠?qū)Ρ菊n程教學(xué)重難點(diǎn)、行業(yè)現(xiàn)狀、問題以及未來(lái)發(fā)展都有清晰準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。第二是關(guān)于教學(xué)的知識(shí)，主要包括靈活運(yùn)用教育學(xué)、心理學(xué)等教學(xué)原理和方法組織課程的順利進(jìn)行。第三是關(guān)于學(xué)生的知識(shí)，能夠準(zhǔn)確把握學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)困難、對(duì)于知識(shí)理解或誤解的程度。第四是關(guān)于教學(xué)情境的知識(shí)，主要包含對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)境、教學(xué)環(huán)境以及社會(huì)發(fā)展環(huán)境的認(rèn)知。但酒店管理雙語(yǔ)教師具有鮮明的專業(yè)特性，除了以上四種基本知識(shí)類型之外，酒店管理教師還應(yīng)掌握專業(yè)外語(yǔ)能力。如雙語(yǔ)專業(yè)知識(shí)、雙語(yǔ)表達(dá)能力、雙語(yǔ)教學(xué)設(shè)計(jì)能力，除此之外，由于酒店管理專業(yè)實(shí)操性強(qiáng)，雙語(yǔ)教師還應(yīng)具備實(shí)踐操作能力，能夠根據(jù)行業(yè)及崗位特征，有針對(duì)性地開展情境演練，最大程度地幫助學(xué)生加深工作崗位認(rèn)知。

（三）實(shí)施路徑

1.優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。教師作為PCK知識(shí)的直接傳授

者，適當(dāng)增加專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、外語(yǔ)水平較高、實(shí)踐能力突出的優(yōu)質(zhì)PCK教師是開展雙語(yǔ)教學(xué)的重要保證。師資結(jié)構(gòu)的優(yōu)化應(yīng)該從教師選拔、教師培訓(xùn)以及外聘教師引進(jìn)三個(gè)方面進(jìn)行。首先，在教師選拔過(guò)程中，除了對(duì)其教學(xué)背景、學(xué)位水平、專業(yè)知識(shí)進(jìn)行考核之外，適當(dāng)增加實(shí)踐水平、外語(yǔ)水平以及外語(yǔ)教學(xué)能力的考核，從源頭上提高PCK雙語(yǔ)教師結(jié)構(gòu)比例。其次，作為教師職業(yè)再教育的主要手段，培訓(xùn)對(duì)于教師PCK知識(shí)結(jié)構(gòu)的形成起著重要作用。對(duì)于新聘任教師，由學(xué)校組織優(yōu)秀專家教師對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一的深化再教育，在促進(jìn)其教師知識(shí)、教學(xué)水平提高的同時(shí)，使其教學(xué)目標(biāo)與學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)以及當(dāng)?shù)氐慕逃繕?biāo)更為契合。對(duì)于在職教師，有計(jì)劃分批次地選派雙語(yǔ)課程教師到外語(yǔ)學(xué)院或者國(guó)際知名酒店進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，在條件允許的情況下，還可以選派部分教師到國(guó)外進(jìn)行短期培訓(xùn)，進(jìn)一步開闊其國(guó)際化視野，改善情境教學(xué)狀況，促進(jìn)教師PCK教學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化。除此之外，外部人才引進(jìn)也是促進(jìn)高校師資結(jié)構(gòu)優(yōu)化的有利舉措。高校根據(jù)其辦學(xué)情況以及教師隊(duì)伍情況，有針對(duì)性地選聘外部知名專家、外籍教師以及企業(yè)實(shí)踐精英兼職擔(dān)任課程教師，這在提升學(xué)校教學(xué)水平的同時(shí)，也有利于雙語(yǔ)教師的培養(yǎng)。

2.整合教材資源。關(guān)于課程和教材知識(shí)的是教師

PCK知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分，因此注重教材資源的整合對(duì)于教師PCK知識(shí)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化具有重要意義。首先，注重本土化雙語(yǔ)教材建設(shè)。組織教育專家、企業(yè)管理高層、酒店管理學(xué)科專家以及外語(yǔ)學(xué)科專家組成課程編寫小組，在充分閱讀理解外語(yǔ)原版教材以及國(guó)內(nèi)優(yōu)秀雙語(yǔ)教學(xué)規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展情況，去粗取精，對(duì)于已有教材進(jìn)行重新編排翻譯，強(qiáng)化本土化外語(yǔ)課程建設(shè)，使之更加符合我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展需要。其次，注重課堂講義、學(xué)習(xí)指南等輔導(dǎo)教材資料的編寫。學(xué)習(xí)指南能夠以更加精準(zhǔn)的方式使學(xué)生清楚地認(rèn)識(shí)到課程所涵蓋的知識(shí)與技能，幫助學(xué)生從宏觀上構(gòu)建知識(shí)體系框架結(jié)構(gòu)。而課程講義則從微觀層面上對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)、相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，是對(duì)課程內(nèi)容的高度凝練。最后，靈活使用多種資源，促進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)的順利進(jìn)行。充分利用影像、錄音、視頻、多媒體等視聽材料降低學(xué)生理解難度，組織學(xué)生開展知識(shí)沙龍、案例討論、角色扮演等多種教學(xué)互動(dòng)活動(dòng)增加雙語(yǔ)教學(xué)趣味性，提高情境教學(xué)比例，從而提高自身的授課技巧，增加PCK積累量。

3.強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)踐教學(xué)是PCK的重要來(lái)

源，通過(guò)實(shí)踐基地的建設(shè)，不僅能夠進(jìn)一步完善雙語(yǔ)教師的PCK知識(shí)結(jié)構(gòu)，而且通過(guò)參與實(shí)踐教學(xué)的方式，能夠增加學(xué)生對(duì)于工作崗位的整體認(rèn)知，提升其職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。首先，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)踐建設(shè)。建立多功能旅游管理實(shí)訓(xùn)中心、仿真運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)中心，為酒店管理專業(yè)教學(xué)提供完善硬件支撐。深化與校內(nèi)酒店、招待所以及西餐廳、茶藝廳等管理部門的合作力度，在專業(yè)教師指導(dǎo)下有計(jì)劃選派部分學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉，擴(kuò)大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)規(guī)模。其次，以“校企合作”“工學(xué)結(jié)合”的方式完善校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，一方面可以與當(dāng)?shù)乜诒^好的涉外酒店建立合作關(guān)系，以情境教學(xué)的方式將操作性較強(qiáng)的課程安排在酒店內(nèi)展開，增強(qiáng)學(xué)生的理解力。另一方面，與香格里拉、希爾頓、喜來(lái)登、白天鵝等國(guó)際知名涉外品牌酒店合作，讓學(xué)生到真實(shí)的崗位環(huán)境中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。條件允許的情況下，還可以選拔優(yōu)秀學(xué)生到國(guó)外開展實(shí)習(xí)鍛煉，這既開闊了學(xué)生的眼界，又能使他們?cè)诠ぷ鲘徫恢袑W(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的管理理念，管理方法，提升自身的整體素質(zhì)水平。

4.完善教學(xué)管理。首先，在培養(yǎng)模式上，除了傳統(tǒng)的“3+1”或“3.5+0.5”辦學(xué)模式，學(xué)校加強(qiáng)與境外知名高校以及酒店教育機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，開展“聯(lián)合培養(yǎng)”機(jī)制，讓學(xué)生能夠更好地融入到國(guó)際化教學(xué)環(huán)境中，提升專業(yè)辦學(xué)水平。其次，在激勵(lì)評(píng)估機(jī)制上，對(duì)于教師而言，學(xué)校根據(jù)其辦學(xué)目標(biāo)以及教師水平將雙語(yǔ)課程教學(xué)任務(wù)提前分配給任課教師，給予其充分的準(zhǔn)備時(shí)間，并且以專業(yè)培訓(xùn)，出國(guó)進(jìn)修等多種方式提升教師授課水平，對(duì)于培訓(xùn)效果明顯，授課過(guò)程突出的任課教師在年底晉升、考評(píng)時(shí)適當(dāng)予以照顧，同時(shí)對(duì)于能夠擔(dān)任雙語(yǔ)教學(xué)任務(wù)出于私人原因而不愿擔(dān)任的教師進(jìn)行批評(píng)教育。對(duì)于學(xué)生而言，學(xué)校鼓勵(lì)學(xué)生積極選修雙語(yǔ)課程，在雙語(yǔ)課程考核方式上改變傳統(tǒng)的單一試卷考核辦法，注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的考核，建立由課堂出勤、平時(shí)表現(xiàn)、期末考核、實(shí)習(xí)鍛煉等多種標(biāo)準(zhǔn)組成的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，變單一評(píng)價(jià)為綜合評(píng)價(jià)。對(duì)于雙語(yǔ)課程成績(jī)突出的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)在學(xué)分統(tǒng)計(jì)、獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定等方面予以適當(dāng)激勵(lì)。

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