“校企合作”提升高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效能研究

李倩　蓋陸祎

高職院校酒店管理專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理一線從業(yè)人員的使命，其教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能水平則直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。“校企合作”師資培養(yǎng)作為一種校企共贏的“雙師型”教師培養(yǎng)途徑，受到越來越多高職院校的重視。

高職院校酒店管理專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理一線從業(yè)人員的使命，其教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能水平則直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低?！靶Ｆ蠛献鳌睅熧Y培養(yǎng)作為一種校企共贏的“雙師型”教師培養(yǎng)途徑，受到越來越多高職院校的重視。酒店管理專業(yè)作為我院的骨干專業(yè)，一直致力于實(shí)踐教學(xué)改革和探索，經(jīng)過不斷的改革和創(chuàng)新，我們已經(jīng)具有一批理論基礎(chǔ)扎實(shí)、專業(yè)水平較高的師資隊(duì)伍，并形成了一套比較完善的課程體系，但隨著教學(xué)改革和課程改革的不斷深入，一些問題也逐漸暴露出來。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)和實(shí)踐教學(xué)存在問題分析

（一）實(shí)習(xí)指導(dǎo)問題和原因分析

1.“雙師型”教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)參與深度和廣度不足

酒店管理專業(yè)每年向北京、上海等高星級(jí)酒店輸送實(shí)習(xí)生200余人，他們?cè)趯?shí)習(xí)中主要從事餐飲服務(wù)、前廳接待、客房服務(wù)等一線服務(wù)崗位。在這實(shí)習(xí)期間，教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)參與深度和廣度不足，對(duì)與實(shí)習(xí)學(xué)生在工作崗位中遇到的專業(yè)問題指導(dǎo)嚴(yán)重不足。

2.部分“雙師型”教師實(shí)際崗位工作能力有待提升

酒店管理專業(yè)教師師資部分并非科班出身，專業(yè)理論基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，同時(shí)，由于各種原因，到企業(yè)頂崗鍛煉的時(shí)間和力度明顯不足，這一部分缺少實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的一線教師，其教學(xué)質(zhì)量必然會(huì)受到影響。

（二）實(shí)踐教學(xué)問題和原因分析

1.學(xué)生層次參差不齊，教師分層教學(xué)力度不夠

酒店管理專業(yè)生源層次參差不齊，他們有的具有一定的專業(yè)理論基礎(chǔ)，懂得基本的操作技能，有的學(xué)生對(duì)專業(yè)一無所知，因此，分層教學(xué)將是提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段，但分層教學(xué)也將對(duì)教師的教學(xué)能力和專業(yè)水平提出更高的要求。

2.學(xué)生專業(yè)認(rèn)可度低，教師對(duì)學(xué)生職業(yè)情感重視程度不夠

酒店管理專業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，一直以來被很多家長和孩子們誤解，特別是一些被動(dòng)進(jìn)入本專業(yè)的學(xué)生，一開始就帶著抵觸情緒進(jìn)行學(xué)習(xí)，我們都知道一句話：“興趣是最好的老師”，敢問一個(gè)最開始就排斥服務(wù)崗位的學(xué)生，又怎么能夠?qū)⑦@個(gè)專業(yè)學(xué)好呢！因此，作為專業(yè)教師，必須的關(guān)注學(xué)生職業(yè)情感的培養(yǎng)，在教學(xué)中不斷提升學(xué)生們的專業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感，用自己的職業(yè)情感去感染學(xué)生。

3.一線教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，實(shí)習(xí)指導(dǎo)與行業(yè)企業(yè)脫節(jié)

酒店行業(yè)發(fā)展迅速，酒店管理手段和服務(wù)方式也在不斷變化和創(chuàng)新，照本宣科的教學(xué)方式培養(yǎng)出來的人才，必然會(huì)遭到行業(yè)和企業(yè)淘汰。因此，一線教師必須定期、階段性到企業(yè)掛職鍛煉，而且這種掛職絕對(duì)不是走形式、走過場，而是真正深入一線，進(jìn)行頂崗工作，通過頂崗工作提升專業(yè)認(rèn)識(shí)技能水平，最終做到“學(xué)以致教，學(xué)以致授”。

二、“校企合作”提升 “雙師型”教師實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效能的有效途徑

“校企合作”提升 “雙師型”教師實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效能，能夠幫助酒店管理專業(yè)一線教師更好地了解酒店行業(yè)動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確分析出當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)形勢，從而在教學(xué)指導(dǎo)中幫助學(xué)生調(diào)整就業(yè)心態(tài)、轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念；同時(shí)，也能夠增強(qiáng)酒店管理專業(yè)“雙師型”教師的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)情感和崗位責(zé)任感，從而在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中幫助學(xué)生盡快實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)換，提高該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競爭能力和創(chuàng)業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求的“無縫對(duì)接”，真正意義上做到“零距離”上崗。

（一）“雙師型”教師培養(yǎng)工作任務(wù)設(shè)計(jì)

“雙師型”教師培養(yǎng)工作任務(wù)安排必須與專業(yè)教師所授課程緊密結(jié)合，以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，該課程教師以酒店餐飲部工作實(shí)際為主線，即迎賓——引領(lǐng)——點(diǎn)菜服務(wù)（菜品推銷）——上菜服務(wù)——分菜服務(wù)——席間服務(wù)——結(jié)賬服務(wù)——收尾工作，以上述服務(wù)流程為載體，進(jìn)行崗位初體驗(yàn)。在教師積累較為豐富的一線服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)以后，在安排教師從事餐飲部領(lǐng)班和主管崗位，接觸相應(yīng)的管理工作，進(jìn)一步對(duì)教師的職業(yè)能力進(jìn)行提升。

（二）“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式下“雙導(dǎo)師”的設(shè)置

“雙師型”教師深入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)過程中，分別由校方和企業(yè)派出1至2名導(dǎo)師進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。校方導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)安排教師實(shí)習(xí)酒店，與教師實(shí)時(shí)溝通實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，并為教師提供相應(yīng)的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，提升去專業(yè)理論和技能水平。企業(yè)導(dǎo)師主要具體負(fù)責(zé)安排教師在實(shí)習(xí)期間的工作崗位和工作任務(wù)，并為其及時(shí)的答疑解惑。雙方導(dǎo)師將分階段分別對(duì)教師進(jìn)行考核。

（三）通過教學(xué)實(shí)踐檢驗(yàn)教師的培養(yǎng)效果

“雙師型”教師將學(xué)習(xí)收獲融入到教師教學(xué)的社會(huì)能力、方法能力、專業(yè)能力中，并與酒店進(jìn)行校企共建人才培養(yǎng)機(jī)制，與職業(yè)經(jīng)理人的雙向交流，將教師的的知識(shí)從書本走向?qū)嵺`，教師的雙師素質(zhì)最終得到提高。

（作者單位：河北旅游職業(yè)學(xué)院）endprint