從《舌尖上的中國(guó)》淺析中國(guó)美食文化的傳播

呂淑楓　董素素　于寧寧

摘要：源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華美食集中了各民族的烹飪技藝，融合了各民族的文化傳承，綜合了多種文化現(xiàn)象，具有強(qiáng)烈的民族性、特定的地域性、歷史的傳承性等特征。不同地區(qū)的美食文化在同一時(shí)空交錯(cuò)，組成了關(guān)于美食的中國(guó)文化系統(tǒng)。在中國(guó)的美食紀(jì)錄片中，比較典型的代表有《舌尖上的中國(guó)》，這部美食類的紀(jì)錄片對(duì)中國(guó)美食文化的傳播起到了重要的作用。

關(guān)鍵詞：中華文化 美食 傳播 舌尖上的中國(guó)

《漢書酈食其傳》曾記載：“民以食為天。”在中國(guó)這個(gè)古老的國(guó)度里，人們對(duì)食物一直有著較多的講究，我們的飲食文化不僅融合了民族傳承性，更具有博大精深的內(nèi)涵。隨著現(xiàn)代社會(huì)日異月新的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，我們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高，慢慢提高到了一個(gè)全新的高度，從最初單純的為了吃飽的“果腹”到現(xiàn)在的“細(xì)品”，飲食習(xí)慣慢慢演變成一種生活的享受、一種追求精神的滿足、一種對(duì)中華傳統(tǒng)美食文化的積淀?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的傳媒界也開始將目光投入到美食文化領(lǐng)域，在傳統(tǒng)的美食類節(jié)目基礎(chǔ)上發(fā)展新的節(jié)目表現(xiàn)形式，更好的發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食具有的文化。

《舌尖上的中國(guó)》是一部美食類的紀(jì)錄片，在中央電視臺(tái)播出，這部美食紀(jì)錄片的主要介紹了全國(guó)各地具有地域特色的傳統(tǒng)美食文化。按照食材的種類劃分，這部美食紀(jì)錄片一共分為“自然的饋贈(zèng)”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時(shí)間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”、和“我們的田野”七集內(nèi)容。于2012年5月登陸中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道，一時(shí)間火遍大江南北。這部紀(jì)錄片除了介紹中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化外，還融合了中國(guó)博大的文化精髓，它為中國(guó)文化傳播提供了一個(gè)厚重的、真實(shí)的“故事范本”。

一、美食文化引發(fā)的傳播力量

這部受到國(guó)內(nèi)外贊譽(yù)的，在深夜播出的美食類紀(jì)錄片，在播出之后能有這么大的反響，恐怕是所有人都沒有預(yù)料到的，甚至這部紀(jì)錄片的導(dǎo)演，制作人等工作人員都無(wú)法想象，而這部美食紀(jì)錄片就這樣突然的引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于美食文化的傳播，就這樣意外的成功了。《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片把中國(guó)傳統(tǒng)美食作為亮點(diǎn)，使中國(guó)的美食盛宴完美造就了《舌尖上的中國(guó)》，造就了舌尖上的巨大力量。

《舌尖上的中國(guó)》在播出之前，微博上已經(jīng)引起了討論熱潮。一經(jīng)播出，《舌尖上的中國(guó)》的收視記錄不斷刷出新高，一夜之間，在土豆，優(yōu)酷等熱門網(wǎng)站上的點(diǎn)擊率猛速上升，更是超過(guò)了《屋塔房王世子》等熱播中的韓劇。在百度貼吧上，評(píng)分高達(dá)9.2；新浪微博上，由《舌尖上的中國(guó)》所引發(fā)的討論話題達(dá)到數(shù)百萬(wàn)條，甚至引發(fā)了“舌尖體”形式，成了“刷屏利器”，甚至在很長(zhǎng)一段時(shí)間里“舌尖體”這個(gè)形式一直高居熱門話題榜首。

二、中國(guó)美食文化的特征

（一）民族性

在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，中華民族獨(dú)特的民族性形成了國(guó)人在日常飲食生活上比較穩(wěn)定且獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣、行為方式和價(jià)值觀念。在我們的日常飲食中，中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的民族性是我們生活的重要組成部分。

1.美食文化共性中的個(gè)性

中華美食的民族性體現(xiàn)在我們生活的方方面面?！渡嗉馍系闹袊?guó)》利用當(dāng)?shù)孛褡宀它c(diǎn)制作的特點(diǎn)風(fēng)味，突出民族的特色，從而賦予民族美食文化的獨(dú)特性，盡可能地使民族美食文化的民族特征保持突出和個(gè)性。

2.不同民族之間相互交流

在地大物博的中華民族里，不同民族間的文化是相互交流的。南北地域的差距導(dǎo)致食客們可以敏感的感知到不同地域菜品的差距，從而產(chǎn)生對(duì)美食的新奇審美感。通過(guò)這種對(duì)不同區(qū)域各類美食風(fēng)味的體驗(yàn)，不同的食客會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)效果。在生活中，不同年齡、不同職業(yè)、各種文化層次的人對(duì)不同美食文化的接受程度以及感受程度都是有差異的。一般來(lái)說(shuō)，年輕的、時(shí)尚的現(xiàn)代人為追求不一樣的感受比較容易接受異域的美食，而傳統(tǒng)的、保守的一代人由于價(jià)值觀念的差距對(duì)外來(lái)美食的接受程度比較低。隨著社會(huì)的發(fā)展，對(duì)外交流越來(lái)越多，美食文化中借鑒外來(lái)的成分也逐漸增多，對(duì)于擁有悠久歷史文化的中華美食文化，要學(xué)會(huì)取其精華，棄其糟粕。每個(gè)民族之間溝通越來(lái)越多，傳統(tǒng)美食文化的傳播就越快。

（二）地域性

美食文化是特定的由不同地理區(qū)域組成的產(chǎn)物，不管是漫漫歷史的傳承性還是璀璨文化中的民族性，我們都離不開特定的地域差距性。人們喜愛自己區(qū)域的美食文化特色并且不愿意放棄本地區(qū)獨(dú)屬的飲食傳統(tǒng)，從而使我們的傳統(tǒng)美食文化具有強(qiáng)烈的地域性。美食文化的地域性不僅要求有自己的特色，更要制作者注重菜肴的本土性。中華民族五湖四海，不同地方都有屬于自己的風(fēng)味特色，在各個(gè)層面都形成了具有本土風(fēng)味的風(fēng)格。較好的例子有：浙江舟山的魚皮餃子、海鮮面：象山的大黃魚、泥螺：杭州的東坡肉、西湖醋魚等。這些菜肴不管從材料的選用還是加工的技藝上，都有著各自鮮明的地域特色。不同地域的美食文化也是會(huì)相互影響的，隨著現(xiàn)代科技的日益發(fā)展，地球已經(jīng)成為一個(gè)地球村，世界各地的美食文化都會(huì)在這個(gè)科技浪潮中潛移默化地受到影響。

（三）空間性

美食文化的產(chǎn)生和發(fā)展除了特定的民族性，地域性，還與一定的時(shí)間、空間離不開。美食文化在人類特定的時(shí)間，空間中演化，傳播，在人類社會(huì)的形成、發(fā)展中相影相隨，影響美食文化存在的因素多種多樣——有的留存，有的彼此融合，有的消亡。美食文化的發(fā)展歷程在歷史的發(fā)展中不斷傳承，同時(shí)也在不斷創(chuàng)新。

1.美食文化復(fù)合體

由多種美食文化構(gòu)成的較大范圍的美食文化復(fù)合體被稱為美食文化系，我們傳統(tǒng)的對(duì)其稱謂是“幫”或“幫口”，20世紀(jì)70年代初才開始稱為“菜系”。其中就有兩個(gè)典型的例子：江蘇省美食文化系處在長(zhǎng)江下游，又被稱江蘇菜系，是由南京、蘇州、揚(yáng)州、淮安等地方的菜品構(gòu)成的美食文化復(fù)合體：被稱廣東菜系的珠江流域的廣東省美食文化系，是由廣州、潮州、東江等地方構(gòu)成的美食文化復(fù)合體。

2.美食文化地域

由多個(gè)美食文化系所構(gòu)成的大范圍地域稱為美食文化區(qū)。以較大范圍的區(qū)域來(lái)劃分有京津美食文化區(qū)、江浙美食文化區(qū)、粵閩美食文化區(qū)：要是也以更大范圍的區(qū)域來(lái)劃分，就有長(zhǎng)江美食文化區(qū)、黃河美食文化區(qū)、長(zhǎng)白山美食文化區(qū)，草原美食文化區(qū)等。

三、民族文化背后的認(rèn)同感

《舌尖上的中國(guó)》這部傳統(tǒng)美食文化紀(jì)錄片在展現(xiàn)中國(guó)大好河山的同時(shí)運(yùn)用了樸實(shí)無(wú)華的鏡頭，引發(fā)了我們對(duì)于美好生活的憧憬，觸動(dòng)了異鄉(xiāng)食客對(duì)“家鄉(xiāng)菜”“媽媽情”的懷念。老黃，陜北人，自營(yíng)自賣黃饃饃，他每星期有三天要去縣城賣自家的黃饃饃，這些美味的黃饃饃都是老黃自己辛苦做的，這些黃饃饃個(gè)足味美，他從不講價(jià)，但是也不缺斤少兩。他純真樸實(shí)的生活態(tài)度，靠著自己的雙手獲取生活給予的回報(bào)，這種靠自己勞動(dòng)獲取幸福的勞動(dòng)人民都是有著自己的一套生活哲學(xué)，這也是老黃對(duì)他們這類群體收獲勞動(dòng)成果的樸實(shí)表達(dá)。同時(shí)這也正是中國(guó)數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的小商販的代表，這類群體很容易在中國(guó)的國(guó)土上被忽視。香港有位李羨老人，他做的菜沒有精致的賣相，也沒有專業(yè)廚師的出神入化，因?yàn)樗龑?duì)美食有著自己獨(dú)特的見解，因?yàn)樗龑?duì)生活的眷戀和感恩使得她的菜擁有千萬(wàn)家庭中“媽媽菜”的味道。白波一一攝影師，因?yàn)槁殬I(yè)的特殊性，常年不能陪在媽媽身邊，因此他對(duì)自己媽媽做的燜面就有著不同尋常的喜歡，在他看來(lái)媽媽的燜面是世界上最美味的美食，從很小的時(shí)候就喜歡吃，吃著吃著就有一種特殊的情感留在自己的身體里，這種味道是他永遠(yuǎn)都忘不了的，他說(shuō)：“無(wú)論你什么時(shí)候品嘗，都會(huì)覺得這個(gè)是最好吃的，因?yàn)槟鞘菋寢尩奈兜??！蔽鞑刈灾螀^(qū)的單珍卓瑪和媽媽是個(gè)職業(yè)挖藕人，一對(duì)兄弟倆一個(gè)叫圣武，另一個(gè)叫茂榮，還有四川來(lái)嘉興的裹粽師劉光榮、霞浦捕魚的林仁灼、大澳的獨(dú)居奶奶郭少芬等等，這些人都是我們生活中最普通的一員，他們雖然普通，但是這些人都是中國(guó)數(shù)以億計(jì)勞動(dòng)者的代表，他們過(guò)著普通而平凡的生活，是中國(guó)勞動(dòng)底層里最典型的代表。

這部深夜播出的傳統(tǒng)美食類紀(jì)錄片一播出就引來(lái)了全球食客的一致好評(píng)，《舌尖上的中國(guó)》鏡頭里熱氣騰騰的東北餃子、金華的火腿，舟山的海鮮……撩撥起了觀眾的味蕾，鏡頭里那些美味的美食都是中華民族獨(dú)特符號(hào)的象征，成為留在童年生活的獨(dú)家記憶。那些己有百年歷史的碾面的石磨、古舊的腌魚木桶等等都勾起了食客們的濃濃鄉(xiāng)愁，這些綿延了數(shù)千年的博大精深的中華美食文化，不僅僅讓人們的舌尖能得到細(xì)細(xì)品味，還會(huì)在我們的靈魂中細(xì)細(xì)反會(huì)。

這部影片的記錄者深知如今社會(huì)觀眾的興趣點(diǎn)，情感點(diǎn)，對(duì)于單純的飲食紀(jì)錄片已經(jīng)無(wú)法引發(fā)觀眾們記憶深處的共同情感，因此《舌尖上的中國(guó)》則把飲食作為前景，仔細(xì)地展現(xiàn)了一幅關(guān)于美食、關(guān)于傳統(tǒng)文化、關(guān)于文化傳播的情景融合，劇中穿插著普通民眾的生活百態(tài)，讓我們深感中華文化的魅力。

《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)的強(qiáng)烈歸屬感，對(duì)日常生活普通勞動(dòng)人民的深入刻畫觸動(dòng)了觀看者心底的更深的感受，引發(fā)他們對(duì)辛勤勞動(dòng)以及之后的喜悅之情。這部紀(jì)錄片的鏡頭對(duì)準(zhǔn)普通勞動(dòng)人民，勾起觀眾對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)媽媽的想念，召喚觀眾情感的回歸。從而使這部紀(jì)錄片具有了不同于一般特色的紀(jì)錄片。

《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片通過(guò)日常生活中的一些小人物進(jìn)行傳播，表達(dá)的不僅僅是我們中國(guó)美食的特色，更是一個(gè)傳統(tǒng)美食文化大國(guó)背后的文化精髓。鏡頭里的文化感和歷史感在美食里表現(xiàn)的活靈活現(xiàn)，講述著小人物的生活故事，讓生活中的小食物也能體現(xiàn)出非凡的意義，普通的生活也能呈現(xiàn)各種不同的滋味。

如今社會(huì)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，文化傳播無(wú)處不在，無(wú)時(shí)不在，人與人之間的血緣和地緣關(guān)系越來(lái)越疏遠(yuǎn)，國(guó)家與國(guó)家之間、各民族之間，社會(huì)的關(guān)系已經(jīng)逐漸脫離了傳統(tǒng)的發(fā)展模式，逐漸求助于文化之間的分享來(lái)達(dá)到各自的一種文化認(rèn)同感。比如：我們春節(jié)吃餃子、元宵看花燈猜燈謎、端午吃粽子賽龍舟、中秋賞月吃月餅等等，每一個(gè)中國(guó)人，甚至是華人，無(wú)論你身在何處，即使散落天涯海角，看到這些節(jié)日特屬的食物都會(huì)有自己心理上對(duì)故鄉(xiāng)的歸屬感和認(rèn)同感。我們對(duì)于這些傳統(tǒng)文化習(xí)俗觀念的認(rèn)同，繼承與傳播，讓整個(gè)中華民族都緊緊聯(lián)系在一起。

現(xiàn)在，很多人為了尋求更好的生活，離開了自己的故鄉(xiāng)。當(dāng)你身在異鄉(xiāng)，經(jīng)歷顛沛流離之時(shí)，那些很平常的有著家鄉(xiāng)風(fēng)味的普通食物都會(huì)勾起隱藏在我們內(nèi)心深處的那些美麗的鄉(xiāng)愁。記憶里的“家鄉(xiāng)味”很難忘，值得懷念，這也人之常情，有時(shí)候，鄉(xiāng)愁就是一碗湯，就是一道菜?！渡嗉馍系闹袊?guó)》除了展示中華美食文化之外，還與我們分享了那種鄉(xiāng)愁，那份隱藏在我們情感上的強(qiáng)烈“家鄉(xiāng)情”，“媽媽味”。

四、結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，《舌尖上的中國(guó)》這部美食紀(jì)錄片是一次有關(guān)于美食文化傳播的成功范例，是一次對(duì)電視紀(jì)錄片文化傳播模式較為成功的探索。2012年4月2日，在法國(guó)春季戛納電視節(jié)上，《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片斬獲了許多國(guó)家和評(píng)審機(jī)構(gòu)的一致好評(píng)以及高度認(rèn)可，甚至在一些國(guó)家和地區(qū)發(fā)生了搶片的現(xiàn)象，這部紀(jì)錄片不僅開創(chuàng)了中國(guó)紀(jì)錄片海外銷售的新紀(jì)錄，還探索出了一條中國(guó)特色的具有民族文化特征的獨(dú)特的紀(jì)錄片模式。

這部影片的成功，使得中國(guó)的紀(jì)錄片在國(guó)際公眾心目中的形象得到提高，讓中國(guó)紀(jì)錄片更加深入人心，更容易被社會(huì)大眾所接受，同時(shí)也提升了中國(guó)紀(jì)錄片在國(guó)際上的社會(huì)影響力，甚至是國(guó)際地位，加速中國(guó)的紀(jì)錄片走出國(guó)門的速度，使中國(guó)紀(jì)錄片逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)。更重要的是，《舌尖上的中國(guó)》這部美食文化片使中國(guó)的傳統(tǒng)美食文化走了出去，甚至還得到了國(guó)際觀眾的跨文化認(rèn)同與贊譽(yù)。我們有理由相信，這部美食文化片子將帶動(dòng)中國(guó)的紀(jì)錄片走向更為繁榮的發(fā)展道路。