中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向的學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑與方法研究

謝榮歡+陳鋼文+劉洪平+巫小明+楊延俊

（梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校 廣東梅州 514000）

摘要：中職學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才的、實(shí)踐性較強(qiáng)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)。面對(duì)當(dāng)前的生源質(zhì)量，應(yīng)如何進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定性、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力？本文從多個(gè)維度闡述了中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)路徑與方法。

關(guān)鍵詞：烹飪；就業(yè)導(dǎo)向；職業(yè)素養(yǎng)；路徑方法

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)（下簡(jiǎn)稱(chēng)烹飪專(zhuān)業(yè)）的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線(xiàn)工作，滿(mǎn)足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。烹飪專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)實(shí)用性強(qiáng)、技能特色明顯、就業(yè)率高的專(zhuān)業(yè)，近幾年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人們對(duì)飲食質(zhì)量需求的不斷提高，受關(guān)注度也不斷攀升。然而，與此相反的是，中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)有些畢業(yè)生在就業(yè)過(guò)程中或在頂崗實(shí)習(xí)期間所表現(xiàn)出來(lái)的職業(yè)素養(yǎng)（如專(zhuān)業(yè)能力、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作能力等）還達(dá)不到企業(yè)需求。

因此，中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)應(yīng)針對(duì)當(dāng)前學(xué)生的行為特征、心理特性、整體素質(zhì)，進(jìn)一步開(kāi)展專(zhuān)業(yè)規(guī)劃，通過(guò)那些路徑和方法來(lái)培養(yǎng)造就適合行業(yè)需要的畢業(yè)生，讓畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)和職業(yè)發(fā)展無(wú)縫對(duì)接。通過(guò)我們與廣東省梅州市內(nèi)外的餐飲行業(yè)、企業(yè)的座談、交流，認(rèn)為：中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)忠誠(chéng)度、職業(yè)技能、踏實(shí)肯干與溝通協(xié)作的工作態(tài)度、善于學(xué)習(xí)的工作精神和良好的職業(yè)態(tài)度等方面的培養(yǎng)教育。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵及其基本要素

（一）何謂職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是人類(lèi)在社會(huì)活動(dòng)中需要遵守的行為規(guī)范。個(gè)體行為的總和構(gòu)成了自身的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)是內(nèi)涵，個(gè)體行為是外在表象。職業(yè)素養(yǎng)是個(gè)很大的概念，專(zhuān)業(yè)是第一位的，但是除了專(zhuān)業(yè)，敬業(yè)和道德是必備的，體現(xiàn)到職場(chǎng)上的就是職業(yè)素養(yǎng)；體現(xiàn)在生活中的就是個(gè)人素質(zhì)或者道德修養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等方面。

（二）職業(yè)素養(yǎng)的基本要素如圖

其中，職業(yè)倫理是職業(yè)素養(yǎng)中最根基的部分。而職業(yè)技能是支撐職業(yè)人生的表象內(nèi)容。

在衡量一個(gè)人的時(shí)候，企業(yè)通常將二者的比例以6.5：3.5進(jìn)行劃分。職業(yè)倫理屬世界觀(guān)、價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)范疇的產(chǎn)物，在人的一生中逐步形成，逐漸完善；而職業(yè)技能通過(guò)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)比較容易獲得。企業(yè)更認(rèn)同的道理是，如果一個(gè)人基本的職業(yè)素養(yǎng)不夠，比如說(shuō)忠誠(chéng)度不夠，那么技能越高的人，其隱含的危險(xiǎn)越大。一個(gè)人能夠做好自己最本質(zhì)的工作，也就具備了最好的職業(yè)素養(yǎng)。

二、以就業(yè)為導(dǎo)向的中職教學(xué)模式的基本特征

“以就業(yè)為導(dǎo)向”的特點(diǎn)是體現(xiàn)職業(yè)教育的就業(yè)方向性，要求職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容、方法等應(yīng)與所就業(yè)的工作崗位要求相對(duì)應(yīng)。因此，“以就業(yè)為導(dǎo)向”實(shí)際上就是“把職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)人員的要求和有助于實(shí)現(xiàn)就業(yè)作為學(xué)校培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，作為學(xué)校的辦學(xué)方向”。

中職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)特征最根本的就是產(chǎn)教融合、校企合作，貼近企業(yè)、貼近崗位，專(zhuān)業(yè)課程與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接。全面、準(zhǔn)確理解“以就業(yè)為導(dǎo)向”是貫徹黨和國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育辦學(xué)方針的重要前提，是關(guān)系著職業(yè)教育規(guī)范、有序、有質(zhì)發(fā)展的重要改革思想。辦職業(yè)教育不轉(zhuǎn)變這個(gè)觀(guān)念是不行的，是沒(méi)有生命力和市場(chǎng)的。

三、餐飲行業(yè)人才需求狀況及其對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)期盼

（一）餐飲行業(yè)人才需求狀況

據(jù)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)《美食導(dǎo)報(bào)》報(bào)道：2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數(shù)量超過(guò)150家，一年就增加近60000多家餐飲企業(yè)。根據(jù)餐飲行業(yè)資深媒體—紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2016年上半年，餐飲企業(yè)用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴(kuò)大。以北上廣深為例，廚師缺口達(dá)到1：8，即一個(gè)廚師8家餐飲企業(yè)搶著要。

廚師需求大，目前大多數(shù)通過(guò)內(nèi)部介紹為主，故而求職的活躍度不高。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，稀缺的物品價(jià)格會(huì)上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現(xiàn)在薪酬方面。

根據(jù)紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘公布的數(shù)據(jù)（以北上廣深為標(biāo)本），2014年餐飲行業(yè)平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)的平均薪酬則在6000-9000元的區(qū)間。

由此可以看出，烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)潛力大，而且后續(xù)發(fā)展空間大。

（二）中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀

按照《美食導(dǎo)報(bào)》的上述數(shù)據(jù)說(shuō)明：烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生只要掌握一技之長(zhǎng)，就業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題的，而且必將終生受益。然而，近幾年來(lái)，好大一部分烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在就業(yè)方面并沒(méi)有走得更遠(yuǎn)，一部分畢業(yè)生仍然碌碌無(wú)為，一部分則轉(zhuǎn)到其他行業(yè)另謀出路。這究竟是什么原因造成的呢？

1、有些畢業(yè)生就業(yè)思想不端正，對(duì)專(zhuān)業(yè)、職業(yè)不忠誠(chéng)。好大一部分學(xué)生入讀中職學(xué)校成績(jī)相對(duì)較差，對(duì)專(zhuān)業(yè)了解不夠或者根本就不了解，選專(zhuān)業(yè)存在跟風(fēng)現(xiàn)象。同學(xué)選這個(gè)專(zhuān)業(yè)、我也讀這個(gè)專(zhuān)業(yè)；或者是聽(tīng)父母說(shuō)“這個(gè)專(zhuān)業(yè)好”，就選這個(gè)專(zhuān)業(yè)。盲目選專(zhuān)業(yè)的結(jié)果，造成學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性差，不想學(xué)，知識(shí)能力匱乏。

2、吃苦耐勞精神不夠，承受挫折能力差。在當(dāng)前這些學(xué)生中，家庭條件普遍較好，在家悠閑自在慣了，沒(méi)有一點(diǎn)吃苦耐勞的精神；在工作崗位上，一旦工作無(wú)質(zhì)量或者是工作過(guò)程中產(chǎn)生失誤而受到批評(píng)，往往不是從自身工作失誤中查找原因，而是產(chǎn)生抵觸情緒，甚至是立馬“炒老板”、抑或是立馬辭工走人。

3、基本功、技能不扎實(shí)。很多學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，講多做少。在理論學(xué)習(xí)上，靜不下心來(lái)，普遍存在學(xué)習(xí)理論“無(wú)用論”；在實(shí)操課中，也是憑自己的好惡有選擇的學(xué)習(xí)；對(duì)實(shí)操課程學(xué)習(xí)也不上心、不認(rèn)真、不虛心，特別是對(duì)于烹飪基本功的學(xué)習(xí)，毫不在乎。

4、眼高手低、好高騖遠(yuǎn)。有些學(xué)生在校不好好學(xué)，而在工作上則要求多，一上崗就要上鍋炒菜、做大廚，根本不愿意從水臺(tái)等基本崗位做起，或者是干基層崗位沒(méi)幾天就不干了。

5、學(xué)習(xí)缺乏原動(dòng)力，對(duì)社會(huì)缺乏奉獻(xiàn)精神、感恩思想，等等。

（三）餐飲行業(yè)企業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)的基本訴求

1、對(duì)職業(yè)有較高忠誠(chéng)度

面對(duì)當(dāng)前中職畢業(yè)生在頂崗實(shí)習(xí)或就業(yè)過(guò)程中易產(chǎn)生跳槽、工作懶散、挑三揀四、缺乏進(jìn)取心等現(xiàn)象，很多企業(yè)都認(rèn)為學(xué)校在加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育中應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)忠誠(chéng)度的教育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中重點(diǎn)掌握行業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、職業(yè)發(fā)展方向，以及自己在工作中應(yīng)如何應(yīng)對(duì)社會(huì)、企業(yè)，自己在企業(yè)中應(yīng)怎樣準(zhǔn)確定位。

2、具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能

專(zhuān)業(yè)技能是學(xué)生職業(yè)發(fā)展、創(chuàng)造財(cái)富的根本。所謂腰纏萬(wàn)貫，不如薄技一身。在校期間，應(yīng)想方設(shè)法讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)方向，必須掌握的文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，讓學(xué)生愛(ài)上專(zhuān)業(yè)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

3、加強(qiáng)正確的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神的培養(yǎng)教育

所謂正確的職業(yè)態(tài)度就是指培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干與善于溝通協(xié)作。餐飲行業(yè)需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，單打獨(dú)斗難有作為。在工作中，需要團(tuán)隊(duì)成員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相溝通，才能有所發(fā)展。

所謂正確的職業(yè)精神，就是要開(kāi)拓創(chuàng)新、善于學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)感恩?；畹嚼?、學(xué)到老，在學(xué)習(xí)、工作中除了要具有好的態(tài)度，還需要認(rèn)真聽(tīng)老師講課，善于向同行學(xué)習(xí)，虛心向師父請(qǐng)教，才能不斷開(kāi)拓創(chuàng)新；同時(shí)要學(xué)會(huì)感恩，要懂得感恩父母、感恩老師、感恩學(xué)校、感恩社會(huì)。

四、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑與方法

（一）改革人才培養(yǎng)模式

1、采取以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。

烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式應(yīng)打破傳統(tǒng)的“2+1”模式，即在校學(xué)習(xí)2年、頂崗實(shí)習(xí)1年。應(yīng)采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，即把在校學(xué)習(xí)的2年，按4個(gè)學(xué)期劃分即4個(gè)0.5，每一學(xué)期保證學(xué)生有8—10周的企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，讓學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程中能夠真正感受到專(zhuān)業(yè)氛圍、職業(yè)氛圍。每一學(xué)期的教學(xué)實(shí)施圍繞“在校學(xué)習(xí)10周→企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)8—9周→期末總結(jié)考核”這樣一個(gè)螺旋上升式專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)循環(huán)開(kāi)展，確保學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)整個(gè)周期能夠掌握崗位技能、崗位標(biāo)準(zhǔn)。最后一個(gè)“1”是畢業(yè)前的頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)這樣一種工學(xué)結(jié)合的模式，保證學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)實(shí)踐占總課時(shí)的一半以上。為保證此種模式的學(xué)習(xí)成效，應(yīng)著重做好如下幾項(xiàng)工作：

（1）制定詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃。學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師與企業(yè)共同制定詳盡的教學(xué)計(jì)劃，細(xì)化在校專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程，細(xì)化企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的每一個(gè)崗位的時(shí)間、要求和應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)、效果。

（2）要把課堂設(shè)在企業(yè)，聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任教師，負(fù)責(zé)管理學(xué)生的日常專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和思想動(dòng)態(tài)，帶好學(xué)生，管好學(xué)生；

（3）改革評(píng)價(jià)模式。在考核評(píng)價(jià)方式上，對(duì)接職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，采用多元主體考核動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)。為滿(mǎn)足職業(yè)崗位群對(duì)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方式注重過(guò)程考核與目標(biāo)考核相結(jié)合、理論與實(shí)踐一體化、校內(nèi)與校外評(píng)相結(jié)合并充分關(guān)注學(xué)習(xí)態(tài)度?？己嗽u(píng)價(jià)方式以現(xiàn)場(chǎng)“過(guò)程考核”為主，突出“工學(xué)結(jié)合”及“實(shí)踐成果”，終結(jié)性考核為輔；評(píng)價(jià)內(nèi)容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識(shí)考核”為輔；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)立足崗位、課證捆綁融合，學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)結(jié)束后，校、企雙方、“教師—學(xué)生—基地”組成多元主體進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)比。

2、改革課程體系。

教學(xué)模式的改革，要求課程體系也要打破傳統(tǒng)，校企共同參與課程體系改革。在理論知識(shí)夠用、專(zhuān)業(yè)技能實(shí)用的方針指導(dǎo)下，增加專(zhuān)業(yè)技能的課時(shí)比重，突出抓好技能教學(xué)，不斷提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能。

3、外引內(nèi)提，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

教師隊(duì)伍建設(shè)是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。中職烹飪專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)一方面要通過(guò)內(nèi)部提升來(lái)加強(qiáng)“雙師型”教師培養(yǎng)，不斷加強(qiáng)教師執(zhí)教能力，即“內(nèi)提素質(zhì)”；另一方面要引進(jìn)企業(yè)能人參與學(xué)校教學(xué)，即“外引人才”。通過(guò)外引內(nèi)提，學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)才能更好地適應(yīng)專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生才能更好地滿(mǎn)足企業(yè)需求，從而避免“閉門(mén)造車(chē)”。

4、完善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室設(shè)備設(shè)施。

成功的專(zhuān)業(yè)教學(xué)，需要有良好完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施。學(xué)校要通過(guò)校企合作，主動(dòng)聘請(qǐng)企業(yè)能人參與到實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中來(lái)，不斷完善實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，讓實(shí)訓(xùn)室就是五星廚房。

5、多輪驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)建設(shè)。

中職烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)要建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師實(shí)踐，鼓勵(lì)企業(yè)加大對(duì)職業(yè)教育的投入；要通過(guò)行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校的共同參與，多輪驅(qū)動(dòng)，制定科學(xué)的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案；要根據(jù)崗位技能需求，精心設(shè)置課程，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出實(shí)踐能力，構(gòu)建模塊化課程體系，進(jìn)行項(xiàng)目化訓(xùn)練，將專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)核心能力和職業(yè)道德培養(yǎng)分解到各個(gè)模塊和項(xiàng)目中，有效組織實(shí)施教學(xué)活動(dòng)，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（二）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)的培養(yǎng)

1、加強(qiáng)教師職業(yè)道德修養(yǎng)建設(shè)。教師是學(xué)生最直接的榜樣力量。為人師表，教書(shū)育人。言傳身教，教師應(yīng)不斷加強(qiáng)自身素質(zhì)建設(shè)，為學(xué)生樹(shù)立好的形象、好的榜樣。

2、行業(yè)管理精英、名師、名廚引導(dǎo)作用。聘請(qǐng)業(yè)界精英、名師名廚定期到學(xué)校開(kāi)展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育學(xué)生、告訴學(xué)生怎樣才能成人、成才、成功。

3、成功畢業(yè)生示范帶頭作用。邀請(qǐng)事業(yè)有成的校友來(lái)校與學(xué)生互動(dòng)交流，共同分享他們的成功喜悅教育學(xué)生在職業(yè)道路上怎樣才能實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，讓學(xué)生學(xué)有榜樣。

4、與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)創(chuàng)德育工作新路子。通過(guò)演講比賽、辯論比賽、青年志愿者等各種形式的比賽和活動(dòng)，讓同學(xué)們深刻認(rèn)識(shí)到理想、情操、道德、信仰在現(xiàn)實(shí)生活中的重要作用和意義，同時(shí)鍛煉和提高能力。同時(shí)積極探索引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度和管理模式，更新領(lǐng)導(dǎo)和教師學(xué)校管理理念，實(shí)現(xiàn)學(xué)校管理和企業(yè)管理的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)建現(xiàn)代企業(yè)管理環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感。

（三）推行現(xiàn)代學(xué)徒制，培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

按照教育部《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（教職成[2014]9號(hào)）的文件精神，現(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)校企簽訂人才培養(yǎng)合作協(xié)議，職業(yè)學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，企業(yè)通過(guò)師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人的人才培養(yǎng)模式。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，形成“招生即招工、入校即入廠(chǎng)、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份，構(gòu)建校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)模式，把提高職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，全面培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，吸引烹飪大師、名師進(jìn)校園，有計(jì)劃地讓學(xué)生進(jìn)企業(yè)，雙向培養(yǎng)學(xué)生技能，更好地培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)忠誠(chéng)度，讓學(xué)生在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展上走得更遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]《美食導(dǎo)報(bào)》，2016年7月5日出版，總第1694期；

[2]周亞弟《關(guān)于職教發(fā)展的幾個(gè)理念》。