地方應(yīng)用型本科院校酒店專業(yè)“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式探索

曾 靜,吳 萍,陳 凱

(巢湖學(xué)院 旅游管理學(xué)院，安徽 巢湖 238000)

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【教育教學(xué)方法研究】

地方應(yīng)用型本科院校酒店專業(yè)“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式探索

曾 靜,吳 萍,陳 凱

(巢湖學(xué)院 旅游管理學(xué)院，安徽 巢湖 238000)

“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式以“微課”視頻作為學(xué)生自主學(xué)習(xí)載體，通過(guò)“研學(xué)案”和教師本人的“雙線并行”導(dǎo)學(xué)來(lái)促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、自主式學(xué)習(xí)，能有效提升學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)。在地方應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)主干課程中引入“微課導(dǎo)學(xué)”模式，從教學(xué)體系構(gòu)建,教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)和課前、課中、課后三個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)活動(dòng)組織入手，與傳統(tǒng)教學(xué)互為補(bǔ)充，具有以下明顯優(yōu)勢(shì)：靈活翻轉(zhuǎn)課堂；課程內(nèi)容化整為零，便于更新；強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)；切實(shí)提升教師業(yè)務(wù)水平，推動(dòng)以能力為導(dǎo)向的課程評(píng)價(jià)體系改革。

地方應(yīng)用型本科院校；酒店管理專業(yè)；主干課程；微課導(dǎo)學(xué)；實(shí)踐教學(xué)

當(dāng)前，我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，在酒店專業(yè)的教育方面也已基本形成了渠道多樣、層次豐富和類型齊全的酒店教育格局。從行業(yè)特性來(lái)看，酒店服務(wù)業(yè)需要那些專業(yè)素養(yǎng)高、綜合能力強(qiáng)的人才。然而，與酒店應(yīng)用型人才的發(fā)展需求不相適應(yīng)的是，地方應(yīng)用型本科院校的酒店專業(yè)教育模式暴露出很多的問(wèn)題與不足，在現(xiàn)有模式培養(yǎng)下的學(xué)生雖然理論知識(shí)豐富，但其實(shí)踐能力弱、崗位適應(yīng)性差。

如何在教學(xué)實(shí)踐中，堅(jiān)持以實(shí)踐應(yīng)用能力培養(yǎng)為核心，用能力培養(yǎng)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、學(xué)習(xí)和教學(xué)管理，是一個(gè)值得長(zhǎng)期深入探索的課題。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式深化改革的背景下，地方應(yīng)用型高校在酒店管理專業(yè)主干課程中引入“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式，著力解決“如何培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型專門人才”的問(wèn)題，具有很強(qiáng)的操作性、完備的體系性和較高的普適性，也符合學(xué)校辦學(xué)實(shí)際和高等教育發(fā)展方向。

一、相關(guān)理論知識(shí)梳理

“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式是一種新型教學(xué)模式，是在現(xiàn)代教學(xué)理論和信息技術(shù)支持下，基于課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，在課程的課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)和課后復(fù)習(xí)三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中[1]，以“微課”視頻作為學(xué)生自主學(xué)習(xí)載體，通過(guò)“研學(xué)案”(即自主學(xué)習(xí)任務(wù)單)和教師本人二者的一靜一動(dòng)、一明一暗“雙線并行”導(dǎo)學(xué)以促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、自主式學(xué)習(xí)。教學(xué)過(guò)程體現(xiàn)以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，能有效提升學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)。

“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式本質(zhì)上是在整合了“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的“微課”視頻教學(xué)與“研學(xué)后教”教學(xué)模式的“研學(xué)案”學(xué)習(xí)方式的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。其中，翻轉(zhuǎn)課堂因其理念獲得當(dāng)前更深更廣的技術(shù)支持而廣受關(guān)注。“研學(xué)后教”教學(xué)模式則是一個(gè)本土化的概念，最早見(jiàn)于廣東番禺區(qū)的教改實(shí)驗(yàn)中，倡導(dǎo)以學(xué)定教，學(xué)在教之前，教在關(guān)鍵處。

2014年，黃琦冰在《基于微課導(dǎo)學(xué)案模式教學(xué)的“微”型翻轉(zhuǎn)探析——以高中〈經(jīng)濟(jì)生活〉“加強(qiáng)宏觀調(diào)控”為例》一文中提出通過(guò)“導(dǎo)學(xué)六步驟”來(lái)建構(gòu)“微課”加“導(dǎo)學(xué)案”的教學(xué)模式。[2]但該文實(shí)質(zhì)上并未給出微課導(dǎo)學(xué)模式的適用對(duì)象，也未強(qiáng)調(diào)具體實(shí)施中教學(xué)環(huán)節(jié)的差異以及注意教師主導(dǎo)的重要性，并沒(méi)有引起學(xué)界關(guān)注。

2015年，王同聚直接提出“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式，其在《中國(guó)電化教育》上發(fā)表的《“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式構(gòu)建與實(shí)踐——以中小學(xué)機(jī)器人教學(xué)為例》一文構(gòu)建了以“微課”和“研學(xué)案”為教學(xué)載體的實(shí)踐課“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式。[1]同年，方擁香的《基于微課的導(dǎo)學(xué)模式設(shè)計(jì)研究》構(gòu)建基于微課的導(dǎo)學(xué)模式。[3]這兩篇文獻(xiàn)中，前者特別指出了該模式更適合實(shí)操性比較強(qiáng)的課程，后者則進(jìn)一步明確了該模式一定要涵蓋課前、課中和課后三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。

此后陸續(xù)有學(xué)者對(duì)微課導(dǎo)學(xué)模式進(jìn)行實(shí)踐和研究，但主要運(yùn)用于中小學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程中，如李平、張學(xué)軍的《基于“微課導(dǎo)學(xué)”模式的初中物理實(shí)驗(yàn)課堂重構(gòu)——以“電流與電壓、電阻的關(guān)系”為例》[4]，索彥霞等的《“微課導(dǎo)學(xué)”在初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂的應(yīng)用——以“二氧化碳制取的研究”為例》[5]，郭夢(mèng)婷等的《基于“微課導(dǎo)學(xué)”的中學(xué)數(shù)學(xué)課堂教學(xué)應(yīng)用設(shè)計(jì)——以“直線與圓的位置關(guān)系”為例》等[6]。到目前為止，高等教育領(lǐng)域內(nèi)，僅有龍菊梅的《會(huì)計(jì)專業(yè)微課導(dǎo)學(xué)的研究》一文將不同行業(yè)不同會(huì)計(jì)崗位的實(shí)操重點(diǎn)分解成若干小項(xiàng)目，制作微課導(dǎo)學(xué)并展開(kāi)互動(dòng)交流[7]，還未見(jiàn)其在其他學(xué)科的應(yīng)用及研究。

綜上所述，不難發(fā)現(xiàn)：第一，“微課導(dǎo)學(xué)”模式非常適合實(shí)踐性強(qiáng)的學(xué)科或課程；第二，“微課導(dǎo)學(xué)”模式對(duì)教學(xué)活動(dòng)的組織應(yīng)貫徹課前、課中和課后三個(gè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的全程積極參與性和反復(fù)學(xué)習(xí)的可能性；第三，“微課導(dǎo)學(xué)”模式中并沒(méi)有過(guò)于削弱教師的作用，相反，教師的組織和控制將影響教學(xué)話題的走向、活動(dòng)的力度和思維的發(fā)散程度。

但前人研究多偏重于單一課程的應(yīng)用介紹，如課堂主體作用的介紹、研學(xué)案設(shè)計(jì)和師生在各環(huán)節(jié)教學(xué)活動(dòng)的組織等問(wèn)題，而對(duì)學(xué)科主干課程“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的構(gòu)建，諸如教學(xué)內(nèi)容的改革、微課制作團(tuán)隊(duì)的建設(shè)等問(wèn)題還鮮有涉及。

二、酒店管理專業(yè)課程“微課導(dǎo)學(xué)” 教學(xué)模式的構(gòu)建

(一)“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的體系構(gòu)建

在不斷深化以能力為導(dǎo)向的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革浪潮下，地方應(yīng)用型本科學(xué)校酒店管理專業(yè)應(yīng)從應(yīng)用型課程的特點(diǎn)出發(fā)，進(jìn)行全面的課程教學(xué)模式改革與創(chuàng)新，形成與學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式相一致的課程教學(xué)模式。

圖1 酒店管理專業(yè)課程的“微課導(dǎo)學(xué)”模式

注：此圖在王同聚[1]所建模式基礎(chǔ)上變化而來(lái)

地方應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的課程性質(zhì)具有鮮明的應(yīng)用性和實(shí)踐性特征，其實(shí)踐課時(shí)比重大、實(shí)操教學(xué)環(huán)節(jié)多，在其教學(xué)活動(dòng)中貫徹“微課導(dǎo)學(xué)”模式，有利于重構(gòu)應(yīng)用型課程的目標(biāo)、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、實(shí)施、評(píng)價(jià)等因素，即重構(gòu)應(yīng)用型課程教學(xué)模式。

將“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式引入酒店專業(yè)高等教育，與傳統(tǒng)教學(xué)相配合，集微課導(dǎo)學(xué)、探究學(xué)習(xí)和“生本”教育于一體，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足。如圖1所示，該教學(xué)模式利用“微課”和“研學(xué)案”為教學(xué)載體，對(duì)課堂實(shí)行靈活翻轉(zhuǎn)，特別適合于實(shí)踐性和應(yīng)用性強(qiáng)的酒店管理專業(yè)的主干課程。

(二)“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

在酒店管理專業(yè)主干課程“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式構(gòu)建中，從課前課程內(nèi)容分解、研學(xué)案和微課視頻的制作、課中理論和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)、課后的反思與提升及其評(píng)價(jià)體系制定上進(jìn)行詳細(xì)的論證與探索，可以推進(jìn)酒店管理專業(yè)切實(shí)貫徹地方應(yīng)用型本科院校“以能力為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向，以應(yīng)用為宗旨”的人才培養(yǎng)模式理念。

“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式有助于教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化，可以及時(shí)補(bǔ)充或更新與學(xué)科和行業(yè)前沿有關(guān)的知識(shí)。該模式的兩個(gè)重要載體為“微課”和“研學(xué)案”。其中，“研學(xué)案”全程梳理、重構(gòu)和優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)流程，主要是以問(wèn)題啟發(fā)學(xué)生思考，層層遞進(jìn)；而對(duì)于重難點(diǎn)或抽象的概念及實(shí)操細(xì)節(jié)，可以制成“微課”，輔以教師的講解，深入幫助學(xué)生理解和鞏固復(fù)習(xí)。

在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)之前，充分調(diào)研企業(yè)、學(xué)科等前沿動(dòng)態(tài)和熱點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)企業(yè)相應(yīng)的崗位需求進(jìn)行分析，了解其對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求，然后根據(jù)這些要求設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容，再在深入研究學(xué)情、學(xué)法和教材的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)“研學(xué)案”。

更為重要的是，課前、課中和課后的教學(xué)環(huán)節(jié)都要用到“微課”資源，所以應(yīng)根據(jù)教學(xué)需要提前設(shè)計(jì)和制作好微課，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的現(xiàn)時(shí)性、針對(duì)性、先進(jìn)性。例如，在前廳與客房管理課程中，可以將前廳接待、結(jié)賬服務(wù)、禮賓服務(wù)、預(yù)訂業(yè)務(wù)、客人投訴處理、賓客溝通技巧、中西做床、夜床服務(wù)、客房送餐等各節(jié)點(diǎn)的內(nèi)容設(shè)計(jì)成單個(gè)微課或微課系列，餐飲管理課程中則可以將托盤分類與操作、餐巾折花、中西擺臺(tái)、席間服務(wù)、宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)等內(nèi)容做成生動(dòng)易懂的微課視頻。此外，還可以利用各類微課競(jìng)賽和平臺(tái)發(fā)布豐富優(yōu)質(zhì)的微課資源，將其適當(dāng)加工、剪輯和整合后合理使用，做到博采眾家之長(zhǎng)。例如，在“全國(guó)高校微課教學(xué)比賽”平臺(tái)上有很多本專業(yè)相關(guān)的優(yōu)秀微課作品，僅以“餐巾”關(guān)鍵詞搜索，就能搜到26個(gè)優(yōu)質(zhì)參賽作品，這些都可以直接或間接地被采用。

(三)“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式下的課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)與組織

“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式中，學(xué)生在“研學(xué)案”這條“明”線的引導(dǎo)下依托“微課”資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，通過(guò)實(shí)操練習(xí)、模擬訓(xùn)練、案例討論等方式，促使自身認(rèn)知產(chǎn)生變化，完成由提出問(wèn)題到解決問(wèn)題再到總結(jié)提高的認(rèn)知過(guò)程。

如前所述，“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的教學(xué)活動(dòng)分為課前(預(yù)習(xí))、課中(學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師導(dǎo)學(xué))和課后(反思和鞏固提升)三個(gè)環(huán)節(jié)。

1.課前活動(dòng)設(shè)計(jì)與組織

根據(jù)教學(xué)條件、基礎(chǔ)和內(nèi)容，靈活進(jìn)行課前活動(dòng)設(shè)計(jì)與組織。

由于考慮到：第一，地方應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的實(shí)際教學(xué)條件較薄弱，比如課前無(wú)法安排實(shí)踐教學(xué)預(yù)習(xí)所需的場(chǎng)地，或無(wú)法提供相應(yīng)的素材和設(shè)備等；第二，酒店管理專業(yè)全日制在校生選課多、學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重，如果所有課程的預(yù)習(xí)全部在課前完成，完全“翻轉(zhuǎn)課堂”會(huì)占用學(xué)生過(guò)多的課外時(shí)間；第三，以現(xiàn)階段地方應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的學(xué)情基礎(chǔ)和教師經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰Γy以掌控課前預(yù)習(xí)的完成情況和預(yù)習(xí)質(zhì)量。因此，任課教師可采取靈活翻轉(zhuǎn)的形式組織教學(xué)活動(dòng)，即根據(jù)課程內(nèi)容和教學(xué)條件，適當(dāng)選擇部分內(nèi)容組織課前預(yù)習(xí)，如一些理論知識(shí)的梳理、行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題的解讀、情景劇劇本創(chuàng)作等，由學(xué)生提前下載微課視頻自主預(yù)習(xí)，并在課堂教學(xué)開(kāi)展前提交預(yù)習(xí)作業(yè)；而大部分教學(xué)內(nèi)容則在課內(nèi)完成預(yù)習(xí)活動(dòng)(如餐巾折花、做床服務(wù)等實(shí)操類項(xiàng)目)。

在這種課堂內(nèi)預(yù)習(xí)的課前活動(dòng)方式中，一方面，學(xué)生可以根據(jù)研學(xué)案、觀看微課預(yù)習(xí)；另一方面，教師可以走下講臺(tái)巡視、維持紀(jì)律(適當(dāng)約束主動(dòng)性差的學(xué)生)和幫助指導(dǎo)答疑(主動(dòng)性強(qiáng)的學(xué)生往往有創(chuàng)新思維容易發(fā)問(wèn))。避免了常規(guī)課前預(yù)習(xí)時(shí)教師無(wú)法有效觀察和管理學(xué)習(xí)狀況、無(wú)法及時(shí)輔助指導(dǎo)等問(wèn)題，如果學(xué)生有富余時(shí)間則可以根據(jù)思考題發(fā)散思維或溝通討論。因此更具有可行性。

2.課中活動(dòng)的設(shè)計(jì)與組織

“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的課中活動(dòng)環(huán)節(jié)，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，根據(jù)課程內(nèi)容需要和學(xué)情基礎(chǔ)，可仍由教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)，傳統(tǒng)教學(xué)仍將承擔(dān)一部分教學(xué)內(nèi)容，比如重要的基礎(chǔ)理論、概念辨析和注意事項(xiàng)等，對(duì)一些實(shí)操項(xiàng)目則由教師創(chuàng)設(shè)情境、介紹項(xiàng)目要求和任務(wù)安排，由學(xué)生利用一個(gè)或多個(gè)微課資源輔助學(xué)習(xí)，同時(shí)由教師來(lái)管理和掌控班級(jí)學(xué)習(xí)狀況，并負(fù)責(zé)答疑解惑糾錯(cuò)。

“微課導(dǎo)學(xué)”模式特別適合實(shí)踐性強(qiáng)的學(xué)科，根據(jù)“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的要求，酒店管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)充分組織“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)，可以將學(xué)生按10人一組進(jìn)行分組訓(xùn)練。各小組內(nèi)根據(jù)“研學(xué)案”引導(dǎo)，通過(guò)觀看一個(gè)或多個(gè)“微課”進(jìn)行課前和課中的自主學(xué)習(xí)和組內(nèi)討論，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，從而得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論或作品，課后還可以充分利用微課資源反復(fù)練習(xí)、鞏固提高或有所創(chuàng)新。其中，無(wú)論是實(shí)操類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如餐巾折花、夜床服務(wù)等，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)如客房小景設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)等，還是綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如酒店主題營(yíng)銷設(shè)計(jì)、特色客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)等，都以理論知識(shí)為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心和主體，由指導(dǎo)教師輔助學(xué)生進(jìn)行實(shí)操演練、設(shè)計(jì)方案和完成綜合項(xiàng)目。

在學(xué)生完成新課學(xué)習(xí)之后，教師應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行作品展示(如餐巾折花)或成果匯報(bào)(如餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略創(chuàng)新)。提前設(shè)定要展示的問(wèn)題或內(nèi)容，可以是指定小組展示也可以是學(xué)生自愿展示。學(xué)生展示或匯報(bào)時(shí)，鼓勵(lì)其總結(jié)出解決問(wèn)題的一般方法和規(guī)律或創(chuàng)新思路。教師可根據(jù)情況給予幫助也可引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑或進(jìn)行拓展。教師要及時(shí)做出評(píng)價(jià)，并對(duì)學(xué)生展示總結(jié)過(guò)程中出現(xiàn)的生成性問(wèn)題進(jìn)行啟發(fā)，對(duì)重難點(diǎn)或疑點(diǎn)易錯(cuò)點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)。[8]最后，教師針對(duì)課堂學(xué)習(xí)重難點(diǎn)問(wèn)題給出課后練習(xí)題或思考題，既檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，又對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)加以強(qiáng)化和落實(shí)。

3.課后的反思、提升與評(píng)價(jià)活動(dòng)組織

需要注意的是，在“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，教師也應(yīng)起到“導(dǎo)學(xué)”的“暗”線作用，在整個(gè)過(guò)程應(yīng)該積極發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用：課前當(dāng)好“設(shè)計(jì)師”，搜集、篩選、設(shè)計(jì)、整合和制作相關(guān)學(xué)習(xí)資源；課中當(dāng)好“主持人”和“領(lǐng)路人”，通過(guò)適當(dāng)講解、示范、創(chuàng)設(shè)情境和組織活動(dòng)等來(lái)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程；課后做好“組織者”，跟進(jìn)反饋、總結(jié)提高和引導(dǎo)前行。

課堂活動(dòng)結(jié)束后，教師應(yīng)及時(shí)反思整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)和活動(dòng)過(guò)程，逐步完善教學(xué)設(shè)計(jì)，優(yōu)化課堂活動(dòng)；還應(yīng)積極利用微信、QQ等多種即時(shí)通信工具與學(xué)生交流，收集反饋信息，鼓勵(lì)學(xué)生反思；同時(shí)還可以督促和指導(dǎo)學(xué)生完成課后學(xué)習(xí)任務(wù)，鼓勵(lì)其利用微課復(fù)習(xí)，并在學(xué)有所成的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新拓展，比如在反復(fù)練習(xí)并掌握餐巾折花的巾角變化規(guī)律后，創(chuàng)新折花花型，并進(jìn)行創(chuàng)意命名。

此外，課后要特別注重對(duì)學(xué)生和教師的評(píng)價(jià)，以推進(jìn)“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的實(shí)踐優(yōu)化。地方應(yīng)用型本科院校原有的教學(xué)評(píng)價(jià)方法與體系大多還不夠完善，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)主要由期末考試和平時(shí)成績(jī)等構(gòu)成，而平時(shí)成績(jī)更多地體現(xiàn)在出勤率和課堂提問(wèn)環(huán)節(jié)等，區(qū)分度不高。因此必須構(gòu)建以能力考核為目標(biāo)的課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的個(gè)體及創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的發(fā)展。根據(jù)不同內(nèi)容、結(jié)合不同階段采取不同的考試形式，如實(shí)操演示、團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目、案例分析、撰寫(xiě)論文、演講討論、調(diào)研成果等方式。具體評(píng)價(jià)指標(biāo)則要看學(xué)生參與的程度，如能否完成學(xué)習(xí)任務(wù)、提出有意義的問(wèn)題；是否能夠傾聽(tīng)和協(xié)作、有無(wú)獨(dú)到見(jiàn)解；能否靈活解決教學(xué)任務(wù)中的問(wèn)題、創(chuàng)新能力如何等。

對(duì)教師的評(píng)價(jià)主要看教師采取的教學(xué)策略、手段能否調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，能否控制課堂，組織學(xué)生協(xié)作學(xué)習(xí)，對(duì)于課堂的突發(fā)情況能否及時(shí)調(diào)整，能否處理好師生關(guān)系等?？赏ㄟ^(guò)教師自評(píng)、學(xué)生評(píng)教和同行專家評(píng)價(jià)等方式進(jìn)行。

三、“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式在應(yīng)用型課程中推廣的優(yōu)勢(shì)

(一)因地制宜，因材施教，靈活運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂

如前所述，“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)可以促進(jìn)酒店專業(yè)課程內(nèi)容、教學(xué)方法、培養(yǎng)模式上的變革與創(chuàng)新?！拔⒄n導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式也可以看作是“翻轉(zhuǎn)課堂”的本土化階段嘗試，在教學(xué)組織、內(nèi)容設(shè)計(jì)和師生活動(dòng)上，既不能完全照搬國(guó)外的教育模式，也不能沿用原有陳舊過(guò)時(shí)的教學(xué)模式，而應(yīng)建立在對(duì)國(guó)情、校情、行情、學(xué)情等充分調(diào)研的基礎(chǔ)上。

“翻轉(zhuǎn)課堂”理念雖很好，但國(guó)內(nèi)地方應(yīng)用型本科院校學(xué)生普遍存在不善于提問(wèn)和主動(dòng)性不強(qiáng)，學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重等問(wèn)題。著名新建構(gòu)主義教育專家王竹立通過(guò)多次教改實(shí)驗(yàn)以及總結(jié)前人研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，完全翻轉(zhuǎn)目前還無(wú)法取得長(zhǎng)期良好效果，課堂容易失控、學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)不減反增或知識(shí)難以體系化。[9]浙江大學(xué)教育學(xué)院教育技術(shù)研究所的博導(dǎo)李艷教授也曾用實(shí)例論證了在當(dāng)前高校教育環(huán)境下靈活實(shí)行部分翻轉(zhuǎn)課堂更具可行性和積極意義。[10]而“微課導(dǎo)學(xué)”在某種程度上解決了“翻轉(zhuǎn)課堂”在國(guó)內(nèi)落地難(學(xué)情基礎(chǔ)差和師資力量弱)，或難以長(zhǎng)期貫徹(應(yīng)試背景深厚和準(zhǔn)備工作強(qiáng)度大)，或難以推廣普及(占用學(xué)生過(guò)多課外時(shí)間)等實(shí)際問(wèn)題，因此更具有操作性。

(二)課程內(nèi)容化整為零，更易與時(shí)俱進(jìn)

“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的實(shí)施過(guò)程中，勢(shì)必需要大量的微課資源支撐。首先，在設(shè)計(jì)微課的過(guò)程中，需要將“微課”的教學(xué)設(shè)計(jì)與“視頻”的視覺(jué)表達(dá)充分結(jié)合起來(lái)，這就要求教師應(yīng)充分了解行業(yè)和學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，及時(shí)更新課程內(nèi)容、案例、操作流程等，做到與時(shí)俱進(jìn)；同時(shí)一旦某一部分內(nèi)容需要更新或修訂，也可以靈活地整改其中某段視頻，確保資源最大化地利用。其次，微課資源短小精悍的特點(diǎn)，實(shí)際上需要將知識(shí)體系逐層分解，提倡一個(gè)微課只解決或說(shuō)清一個(gè)問(wèn)題，這種化整為零的教學(xué)內(nèi)容，不容易使學(xué)生產(chǎn)生疲勞，便于教學(xué)活動(dòng)的順利開(kāi)展，同時(shí)利用化整為零后的微課視頻可以輕松實(shí)現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)、移動(dòng)學(xué)習(xí)和反復(fù)學(xué)習(xí)。最后，目前絕大多數(shù)應(yīng)用型本科院校還保留著45分鐘一堂課、班級(jí)授課的形式，微課建設(shè)存在重開(kāi)發(fā)(各類大賽和教研項(xiàng)目開(kāi)發(fā))、輕應(yīng)用(日常教學(xué)無(wú)法或不知如何穿插使用)的現(xiàn)象，導(dǎo)致資源浪費(fèi)嚴(yán)重，“數(shù)字廢墟”增加[11]，但微課資源勝在雖“篇幅短小”卻“內(nèi)容完整”，而且往往更關(guān)注課程內(nèi)容的“重難點(diǎn)和易錯(cuò)點(diǎn)”，因此，在“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的應(yīng)用過(guò)程中，只要符合課程需要，完全可以直接利用公開(kāi)發(fā)布的微課資源，或者將其簡(jiǎn)單加工剪輯后使用，既可以與時(shí)俱進(jìn)地汲取優(yōu)質(zhì)微課的營(yíng)養(yǎng)，也可適當(dāng)降低教師課前準(zhǔn)備工作的強(qiáng)度。

(三)強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體化的教學(xué)方式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)法提倡以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)。積極應(yīng)用“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式，在教學(xué)計(jì)劃中加大實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置，開(kāi)展以酒店為中心的實(shí)踐教學(xué)新模式探索，有利于提升學(xué)生的實(shí)踐和應(yīng)用能力。

酒店管理專業(yè)在實(shí)施“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式時(shí)，可充分利用校內(nèi)前廳、餐廳、酒吧以及客房實(shí)訓(xùn)室，鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐課上親手制作產(chǎn)品、模擬服務(wù)與管理過(guò)程以及對(duì)企業(yè)和行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)和熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查等。學(xué)生通過(guò)自主探究的方式，實(shí)際操作、模擬情境、角色扮演、合作項(xiàng)目或分析解決問(wèn)題，使豐富的理論知識(shí)和有趣的實(shí)踐操作融為一體。

此外，學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的過(guò)程中，有微課視頻可以隨時(shí)參考，同時(shí)又有“研學(xué)案”和教師并行導(dǎo)學(xué)，不但極大鼓勵(lì)了學(xué)生的獨(dú)立創(chuàng)新，而且教會(huì)了學(xué)生團(tuán)結(jié)與協(xié)作，使學(xué)生的主體性得到了極大的展現(xiàn)。

(四)有利于建設(shè)微課制作團(tuán)隊(duì)，提升教師業(yè)務(wù)水平

一般而言，能熟練運(yùn)用“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)法的教師應(yīng)是集學(xué)術(shù)性(如教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì))、示范性(如實(shí)操項(xiàng)目演示)、技術(shù)性(如微課設(shè)計(jì)與制作)于一體的復(fù)合型教師。在應(yīng)用和推廣“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的過(guò)程中：首先，教師要通過(guò)在職學(xué)習(xí)、參加培訓(xùn)和教研相關(guān)活動(dòng)等，更新教育理念，提高學(xué)歷層次和學(xué)識(shí)水平；其次，教師還要積極參加行業(yè)一線的掛職鍛煉，掌握最新的操作技能，考取專業(yè)相關(guān)的上崗證書(shū)或資格證書(shū)等，確保教師在學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過(guò)程中起到良好的示范指導(dǎo)和答疑解惑作用；最后，教師除了做好日常教學(xué)科研工作外，還應(yīng)積極參加各類教學(xué)類賽事，以賽促教，以賽促學(xué)，如參加教學(xué)基本功競(jìng)賽、微課大賽或組織，指導(dǎo)學(xué)生參加各類實(shí)踐性強(qiáng)的賽事項(xiàng)目，以比賽和項(xiàng)目、活動(dòng)等促教促學(xué)。

此外，在設(shè)計(jì)和制作“微課”與“研學(xué)案”的過(guò)程中，需要教師團(tuán)隊(duì)集思廣益、充分研討、分工協(xié)作和相互點(diǎn)評(píng)，通過(guò)不斷地進(jìn)行內(nèi)容取舍、難點(diǎn)解析、活動(dòng)設(shè)計(jì)、視頻制作和教學(xué)反思等團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，逐步建設(shè)微課制作團(tuán)隊(duì)，切實(shí)提升教師業(yè)務(wù)水平。

(五)推動(dòng)以能力為導(dǎo)向的課程評(píng)價(jià)機(jī)制改革

在“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式中，不再適用“一考定績(jī)”的傳統(tǒng)終結(jié)性評(píng)價(jià)模式，而應(yīng)該推行形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的全過(guò)程評(píng)價(jià)模式，對(duì)形成性評(píng)價(jià)則應(yīng)充分考慮課內(nèi)教學(xué)評(píng)價(jià)與課外自主學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的結(jié)合，從而推動(dòng)以能力考核為目標(biāo)的課程評(píng)價(jià)機(jī)制改革，以確立地方應(yīng)用型本科院校應(yīng)用型學(xué)科專業(yè)能力培養(yǎng)的核心地位。

四、結(jié)語(yǔ)

作為一種新的教學(xué)模式，“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)法在運(yùn)行時(shí)可能還會(huì)存在很多問(wèn)題。在應(yīng)用中不可生搬硬套，應(yīng)以地方應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)為依托，結(jié)合不同課程實(shí)施部分改革方案。改革過(guò)程中，充分借鑒、整合、利用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的微課資源，組建微課制作團(tuán)隊(duì)、構(gòu)建“微課導(dǎo)學(xué)”課程的微課資源庫(kù)，有利于教學(xué)資源的長(zhǎng)效利用和互補(bǔ)共享，進(jìn)而推進(jìn)師資力量的優(yōu)化整合和整體教學(xué)水平的提升，最終培養(yǎng)熟知行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、具備較強(qiáng)行業(yè)實(shí)操能力的應(yīng)用型人才。在實(shí)踐過(guò)程中，可逐步形成應(yīng)用型課程的特色課程教學(xué)模式，從而帶動(dòng)地方應(yīng)用型本科院校其他應(yīng)用型課程的建設(shè)。

[1] 王同聚.“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式構(gòu)建與實(shí)踐——以中小學(xué)機(jī)器人教學(xué)為例[J].中國(guó)電化教育,2015,(2):112-117.

[2] 黃琦冰.基于微課+導(dǎo)學(xué)案模式教學(xué)的“微”型翻轉(zhuǎn)探析——以高中《經(jīng)濟(jì)生活》“加強(qiáng)宏觀調(diào)控”為例[J].福建教育學(xué)院學(xué)報(bào),2014,15(8):75-77.

[3] 方擁香.基于微課的導(dǎo)學(xué)模式設(shè)計(jì)研究[J].教學(xué)與管理,2015,(6):206-209.

[4] 李平,張學(xué)軍.基于“微課導(dǎo)學(xué)”模式的初中物理實(shí)驗(yàn)課堂重構(gòu)——以“電流與電壓、電阻的關(guān)系”為例[J].現(xiàn)代中小學(xué)教育,2015,31(9):89-92.

[5] 索彥霞,鞏璐雲(yún),楊月蘋(píng).“微課導(dǎo)學(xué)”在初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂的應(yīng)用——以“二氧化碳制取的研究”為例[J].現(xiàn)代中小學(xué)教育,2015,31(9):93-96.

[6] 郭夢(mèng)婷,何斌.基于“微課導(dǎo)學(xué)”的中學(xué)數(shù)學(xué)課堂教學(xué)應(yīng)用設(shè)計(jì)——以“直線與圓的位置關(guān)系”為例[J].現(xiàn)代中小學(xué)教育,2015,31(9):85-88.

[7] 龍菊梅.會(huì)計(jì)專業(yè)微課導(dǎo)學(xué)的研究[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào),2015,35(1):26-30.

[8] 張明雪.導(dǎo)學(xué)案與微課融合下的高中物理教學(xué)模式研究[D].新鄉(xiāng)：河南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文,2015.

[9] 王竹立.“教學(xué)模式轉(zhuǎn)變論”的誤區(qū)[J].中小學(xué)信息技術(shù)教育,2013,(7):110-113.

[10] 李艷,張慕華.高校學(xué)生慕課和翻轉(zhuǎn)課堂體驗(yàn)實(shí)證研究——基于231條在線學(xué)習(xí)日志分析[J].現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育研究,2015,(5):73-84,93.

[11] 王竹立.網(wǎng)絡(luò)教育資源為什么存在“數(shù)字廢墟”——中國(guó)網(wǎng)絡(luò)教育資源建設(shè)之難點(diǎn)剖析[J].現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育研究,2015,(1):46-53.

【責(zé)任編輯 曹 靜】

A Research into Teaching Mode of “Micro-lecture-guided Learning”for Hospitality in Application-oriented Universities

ZENG Jing，WU Ping，CHEN Kai

(College of Tourism Management， Chaohu University， Chaohu 238000， China)

For teaching mode of micro-lecture-guided learning，micro-lecture video has become students’ autonomous study medium.Autonomous learning task list and teachers’ parallel model can promote students to study on their own so as to improve their practical abilities and innovation awareness.Micro-lecture-guided learning should be led into major courses of hospitality management by means of teaching system construction，teaching content design and teaching activities organization of three stages of pre-class，while-class and post-class.This new teaching mode can complement traditional teaching method each other and has many obvious advantages such as flexible flipped classroom，modular approach，easy to update，emphasizing students’ entity，strengthening practice teaching，enhancing teacher’ skills and pushing forward the ability-oriented course evaluation system.

local application-oriented universities; hospitality management; major courses; micro-lecture-guided learning; practice teaching

G642

A

1009-5128(2017)14-0055-06

2017-05-14

安徽省高等教育教學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目：基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建(2015jyxm326)；安徽省高等教育教學(xué)研究項(xiàng)目:酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)教學(xué)模式對(duì)接研究與實(shí)踐(2015jyxm328)；巢湖學(xué)院課程教改重點(diǎn)研究項(xiàng)目：巢湖學(xué)院酒店管理專業(yè)主干課程“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的探索與實(shí)踐(ch16kcjgxm01)

曾靜(1981—)，女，安徽廬江人，巢湖學(xué)院旅游管理學(xué)院講師，理學(xué)碩士，主要從事酒店管理教學(xué)研究。