上菜嘍，慢回

貴和

10桌升學(xué)宴

一個(gè)偶然的機(jī)會，我當(dāng)了一天傳菜員。將近11點(diǎn)，飯店所有員工都忙起來。12點(diǎn)，預(yù)訂好的10桌升學(xué)宴開席了，飯店熱鬧起來。有一桌連喊幾聲要酒水，我正要送過去，帶我的周哥攔住了我。托盤里有白酒、紅酒和飲料，估計(jì)得10多斤。他怕我掌握不好翻盤，幫我送了過去。

舉15斤走60米

周哥后來告訴我，上菜也是小本事，他們上崗前都練過，托盤里放3塊紅磚，估計(jì)有15斤，單臂托舉走60米。周哥說：“我們練過好些日子，一練就是兩個(gè)小時(shí)，最后累得胳膊根本都抬不動，筷子都拿不起來?！?/p>

早8點(diǎn)起床

周哥是90后，14歲輟學(xué)打工，已在社會上摸爬滾打了13年，目前在沈陽一中等規(guī)模的飯店做傳菜生。一般來講，他早上8點(diǎn)起床，洗漱、穿衣用去半個(gè)小時(shí)左右，走出宿舍，步行半個(gè)小時(shí)去飯店。飯店給員工預(yù)備了早飯，是自助餐，都是東北飯菜。周哥是黑龍江人，飲食很適應(yīng)。

飯店10點(diǎn)開門

飯店10點(diǎn)開門，中午上客。傳菜生是后廚和前廳的銜接協(xié)調(diào)點(diǎn)，哪桌客人先來的，哪桌客人催菜了，多由他們來把控和協(xié)調(diào)。所有餐桌的上菜速度都直接取決于他們，所以，他們要不斷奔走于前廳和后廚之間。

新手也端兩三個(gè)盤子

周哥告訴我，剛傳菜時(shí)，看他是新手，主管對他的要求不很高，一次只讓他端一道菜。他還記得“我傳的第一道菜是涼盤，雖然在二樓，但很順利。沒過多久，客人多起來，包房、散臺幾乎全滿，主管就把我當(dāng)成手使了，一次要端兩三個(gè)盤子?！边€好，他沒有出任何閃失。

托盤有二斤多

我問周哥：“托盤有多重？”周哥答：“沒量過，估計(jì)得有二斤多。”讓我每天光舉著托盤就夠累了，何況他們每天的托盤上還有酒菜。

跑了10多趟

那天，我樓上樓下連跑10多趟后，胳膊就發(fā)酸，腿開始發(fā)抖。偏偏這時(shí)上的是一道湯菜，稍一晃悠，湯就會灑出來。我像進(jìn)了雷區(qū)，一點(diǎn)點(diǎn)挪動腳步。周哥直笑。沒活兒時(shí)，他告訴我，“當(dāng)然要小心，燙了自己是小事兒，燙了客人事兒就大了。但也得講究速度，要減少客人等的時(shí)間。”

一個(gè)中午跑百八十趟

一道菜，我已叫不出名字，反正是燉魚。這道菜不光有湯，加上碗足有6斤多重，加上托盤就8斤多了。這道菜，我傳了4次后，身體都快堆了。還沒等主管發(fā)話，周哥先攔住了我，體驗(yàn)暫時(shí)終止。身子沒勁兒了，可腦子好使，我粗略數(shù)了一下，一個(gè)中午，我樓上樓下跑了30多趟。后來有人告訴我，我這不算什么，他們一個(gè)中午跑百八十趟是常事兒。

1歲傳菜員

有這樣一個(gè)傳菜員，名叫萌萌，出生在上海，年齡1歲多，身高1.2米、體重45公斤。他一次能傳10斤重的菜，還不覺得累。在點(diǎn)菜員的遙控操作下，他可以一鈔鐘都不歇著。沒錯(cuò)，這是機(jī)器人傳菜員。

充電8小時(shí)

據(jù)了解，機(jī)器人傳菜員充電一次需要8個(gè)小時(shí)，可以工作一整天。強(qiáng)度大的工作由機(jī)器人代替，確實(shí)不錯(cuò)，但傳菜員會不會因此失業(yè)？