電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)與“酒店廚房設(shè)備行業(yè)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的探索

陳海旋

【摘要】本文分析了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和意義，結(jié)合電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)特點，提出了關(guān)于推進電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)與“酒店廚房設(shè)備行業(yè)”工學(xué)結(jié)合、頂崗實習人才培養(yǎng)模式實施的幾點措施和思考。

【關(guān)鍵詞】工學(xué)結(jié)合 酒店廚房設(shè)備 人才培養(yǎng)模式

一、工學(xué)結(jié)合的涵義

工學(xué)結(jié)合是指教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合，有兩個基本含義：一方面，它是教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的本質(zhì)含義，即知識和勞動相結(jié)合，強調(diào)過程的結(jié)合；另一方面，它是教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的形式，即產(chǎn)業(yè)界與教育部門或院校與企業(yè)的結(jié)合、合作，強調(diào)對象的結(jié)合。工學(xué)結(jié)合及其相關(guān)概念均是基于教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的理論，是以學(xué)校與企業(yè)合作為具體表現(xiàn)形式的理論知識學(xué)習與實踐工作的結(jié)合。校企合作指職業(yè)院校與企業(yè)進行多層次、全方位合作，共同就專業(yè)建設(shè)、課程體系、師資建設(shè)、實訓(xùn)條件等方面不斷進行調(diào)整和優(yōu)化，依托企業(yè)實訓(xùn)資源優(yōu)勢，把以課堂教學(xué)為主的學(xué)校教育和直接獲取實際經(jīng)驗的校外工作有機結(jié)合，貫穿于學(xué)生的培養(yǎng)過程中。“工學(xué)結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式的主題是：將學(xué)生的課堂學(xué)習與參加實際工作結(jié)合在一起，使他們能學(xué)到課堂中學(xué)不到的東西，并接受一定的職業(yè)訓(xùn)練，取得一定的工作經(jīng)歷，從而順利地進入職業(yè)生涯，有利于今后更好地發(fā)展。

二、電子電器專業(yè)學(xué)生工學(xué)結(jié)合現(xiàn)狀

依據(jù)工學(xué)結(jié)合的涵義，顯然，它的目標指向集中在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提高上 。但是電子電器專業(yè)學(xué)生工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式在實踐過程中，問題隨之顯現(xiàn)，（1）無法確保長期穩(wěn)定的合作。企業(yè)往往根據(jù)自己的需要，接納工學(xué)結(jié)合的學(xué)生。工學(xué)結(jié)合的時間不固定，多數(shù)企業(yè)根據(jù)訂單組織生產(chǎn)，工學(xué)結(jié)合的時間很隨意，沒有規(guī)律而言。（2）企業(yè)以效益為重，企業(yè)把學(xué)生當作廉價勞動力，讓學(xué)生去從事一些沒有任何技術(shù)含量的簡單流水線勞動，與自己的專業(yè)毫無相關(guān)。學(xué)生只是感受到工作的強度，學(xué)不到真正的專業(yè)技能，久而久之，學(xué)生連自己專業(yè)都忘記了。工學(xué)結(jié)合的質(zhì)量難于保證。

三、電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)與“酒店廚房設(shè)備行業(yè)”實施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式實現(xiàn)途徑和策略

隨著中國國民經(jīng)濟快速穩(wěn)步增長和旅游業(yè)的大力發(fā)展，中國酒店數(shù)量不斷增加，各地方都出現(xiàn)了很多酒店廚房設(shè)備商行，相應(yīng)的對酒店廚房設(shè)備的維修人員的需求也在大大增加。酒店廚房設(shè)備主要有：食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具；各種消毒柜、食品垃圾粉碎器等；撥毛機、包子機、絞肉機等；電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱；各種電冰箱、冷藏柜等等。如果我們將這些廚房設(shè)備增設(shè)到我們電子電器專業(yè)學(xué)生在校的學(xué)習課程里，那么我們電子電器專業(yè)的學(xué)生就能到各酒店廚房設(shè)備商行的維修部去實習，這對于電子電器專業(yè)的學(xué)生來說將是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的最具體、最好的體現(xiàn)。

那么，電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)與“酒店廚房設(shè)備行業(yè)”實施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式如何實現(xiàn)？

（一）優(yōu)化課程建設(shè)

課程是學(xué)校進行教育活動的依據(jù)，是辦學(xué)主體與受教育者聯(lián)系并開展交流活動的載體，體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)方向、培養(yǎng)目標及教育活動的組織手段和方法。目前的電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)教育課程結(jié)構(gòu)仍然不能彰顯技能型人才培養(yǎng)的特點，課程內(nèi)容不能適應(yīng)區(qū)域或地方經(jīng)濟發(fā)展的需要，特別是酒店廚房設(shè)備行業(yè)的需要。教學(xué)過程不能有效地促進學(xué)生職業(yè)能力的形成，因此結(jié)合目前酒店廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)群的建設(shè)和發(fā)展的需要，應(yīng)構(gòu)建以職業(yè)能力為核心，以職業(yè)實踐活動為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系。我們建議除了建立電子基礎(chǔ)模塊、裝配與創(chuàng)新模塊、維修電工模塊、家電維修模塊、電子產(chǎn)品中級工實訓(xùn)模塊外，還應(yīng)增設(shè)酒店廚房設(shè)備模塊，做好崗位對接的的準備。但目前酒店廚房設(shè)備方面的課程還處于空白，因此我們要做好酒店廚房設(shè)備模塊校本教材編寫的工作。

1、確定校本教材編寫的模板，充分討論，確定了校本教材編寫的結(jié)構(gòu)，以激發(fā)學(xué)生興趣為出發(fā)點，力求教材圖文并茂，吸引學(xué)生閱讀和使用。組織專業(yè)老師開發(fā)貼近實際的理實一體化校本教材，并在實踐中不斷完善。

2、整合技術(shù)實踐知識與技術(shù)理論知識，明確課程內(nèi)容，確定校本教材的幾個主要項目，選擇貼近酒店廚房設(shè)備行業(yè)的工作崗位，將實踐技能和理論知識有機結(jié)合，調(diào)動學(xué)生學(xué)習興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習主動性和創(chuàng)造性，體現(xiàn)職業(yè)教育的實用性。

3、完成多媒體課件的制作，進行理實一體化的教學(xué)實踐。

（二）加強師資建設(shè)

1、定期組織專業(yè)教師到各酒店廚房設(shè)備行業(yè)考察、培訓(xùn)及實踐，不斷掌握新出產(chǎn)品的信息，做到培訓(xùn)內(nèi)容及方式以就業(yè)為導(dǎo)向。更新他們的教育觀念、教育思想，知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，提高實施素質(zhì)教育的能力和教育創(chuàng)新能力，提高實踐動手能力和科技創(chuàng)新能力，促進電子電器專業(yè)的師資建設(shè)，以便他們在課堂上更準確地傳授專業(yè)知識。

2、加強電子電器專業(yè)及相關(guān)酒店廚房設(shè)備技術(shù)師資的配備，提高技術(shù)力量，使專業(yè)教師盡快適應(yīng)及熟練運用實訓(xùn)設(shè)備，以保證理實一體化教學(xué)的順利實施。專業(yè)教學(xué)要適應(yīng)新形勢下的企業(yè)要求，需教師具有更高的人格素養(yǎng)和創(chuàng)新意識，變模式化教學(xué)為動態(tài)教學(xué)，不斷進行教學(xué)反思，促進自身成長，只有這樣，才能提高學(xué)生的思想文化素質(zhì)，推動學(xué)生的個性發(fā)展，發(fā)揮出學(xué)生內(nèi)在的潛力。

（三）完善實訓(xùn)基地建設(shè)

目前，國家大力扶持職業(yè)教育，每年都有實訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)費。因此，電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)的實驗實訓(xùn)基地應(yīng)能完成電子設(shè)備的操作、裝調(diào)、維修等實訓(xùn)任務(wù)，設(shè)備配置堅持“夠用為度、數(shù)量足夠”的原則，應(yīng)保證實訓(xùn)設(shè)備臺套數(shù)量與電子技能人才的培養(yǎng)規(guī)模相匹配，最大限度地保證每個學(xué)生獲得足夠時間的、高質(zhì)量真刀真槍的實際技能訓(xùn)練。電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)的實驗實訓(xùn)基地除了有電子技能實訓(xùn)基地、電工技能實訓(xùn)基地、家電維修實訓(xùn)基地、制冷實訓(xùn)基地外還應(yīng)建設(shè)酒店廚房設(shè)備實訓(xùn)基地。在"工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習"人才培養(yǎng)模式實踐中，建設(shè)校內(nèi)外實習基地是十分重要的一個環(huán)節(jié)。學(xué)校和企業(yè)應(yīng)本著共同發(fā)展、協(xié)作雙贏、友好合作的原則，在政府的支持下，采取多種方式在學(xué)?；蚱髽I(yè)建設(shè)實習基地，利用這些基地著力搞好實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實操能力和職業(yè)技能，保障學(xué)生就業(yè)與社會需求無縫接軌。

酒店廚房設(shè)備實訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)符合以下原則：

1、實用性原則。設(shè)備注重實用性，在設(shè)備的性能、規(guī)格、系統(tǒng)上要嚴格把關(guān)，認真研究，滿足學(xué)生實際動手能力培訓(xùn)的需求。

2、先進性原則。設(shè)備要保持同期企業(yè)生產(chǎn)一線使用設(shè)備水平，并有適度的超前性，跟上時代發(fā)展步伐。

3、社會需求原則。設(shè)備建設(shè)本著統(tǒng)籌規(guī)劃、合理配置、資源共享，全面開放的原則，努力提高設(shè)備使用效率及辦學(xué)的社會效益與經(jīng)濟效益。

（四）創(chuàng)造"工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習"實踐的條件

根據(jù)當前形勢，專業(yè)一定要推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，但必備的條件和有效的途徑是強化校企合作。如何使企業(yè)愿意與學(xué)校的專業(yè)合作是必須要解決的問題，即要將工學(xué)結(jié)合落到實處，我們必須為工學(xué)結(jié)合創(chuàng)造條件。

1、尋找合作企業(yè)

專業(yè)都要把尋找合作企業(yè)作為自己的職責作為展示能力的窗口，積極主動地與企業(yè)聯(lián)系，做大量耐心細致的工作，廣泛爭取本地和外地酒店廚房設(shè)備行業(yè)、企業(yè)的支持和參與，為電子電器專業(yè)的學(xué)生提供足量的生產(chǎn)實踐崗位與資源。如果沒有眾多行業(yè)、企業(yè)的支持和參與，工學(xué)結(jié)合就是一句空話。

2、強化和企業(yè)的深度合作

強化和企業(yè)的深度合作，有效整合學(xué)校和企業(yè)的軟、硬件資源，為人才培養(yǎng)和“雙師型”教學(xué)團隊提供實訓(xùn)平臺。通過和企業(yè)合作，建立規(guī)?；Ｍ鈱嵱?xùn)基地。電子電器專業(yè)的學(xué)生在校兩年內(nèi)由老師帶隊定期到本地或外地酒店廚房設(shè)備企業(yè)中去實習，利用企業(yè)提供場所、設(shè)備、技術(shù)，生產(chǎn)產(chǎn)品兼顧實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)過程，使學(xué)生和教師實踐技能得到真正的鍛煉與提高，其生產(chǎn)的部分效益幫襯專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展。受教育者在學(xué)校是學(xué)生，在企業(yè)是學(xué)徒。這種雙重身份的理論意義就是能夠使學(xué)生學(xué)以致用。使“學(xué)校學(xué)習”與“職場學(xué)習”真正緊密結(jié)合起來，同時為企業(yè)創(chuàng)造財富而獲得一定經(jīng)濟補償，達到“雙贏”的目的。 同時，將學(xué)生置于真實的環(huán)境下，以真實的工作任務(wù)為內(nèi)容設(shè)計教學(xué)過程和教學(xué)模塊，使學(xué)生在真實職業(yè)場景中接受項目教學(xué)，積累實踐經(jīng)驗，做到廠中有校，校中有廠，學(xué)生即工人，教師即師傅。把教學(xué)過程與崗位能力完全融合在一起，落實“教師與師傅相結(jié)合、學(xué)生與員工相結(jié)合、教室與企業(yè)相結(jié)合”。 加強學(xué)生的實踐能力鍛煉，使學(xué)生逐步向“職業(yè)人”轉(zhuǎn)化。

總之，工學(xué)結(jié)合是使中職教育又好又快發(fā)展的可行之道，它是實現(xiàn)中職學(xué)校與企業(yè)良好合作并體現(xiàn)自己辦學(xué)方向和實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的較好途徑，它能使企業(yè)、學(xué)校、教師和學(xué)生四方受益，它是我國中等職業(yè)教育改革的重要方向。中職教育工作者要進一步提高認識，解放思想，大膽創(chuàng)新，為構(gòu)建本專業(yè)特色的中職教育工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式作出應(yīng)有的努力

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結(jié)合培養(yǎng)模式的探索 張小冰