玉米不同時(shí)期產(chǎn)生真菌毒素原因性分析

摘 要：隨著近幾年玉米機(jī)械化程度的不斷提高，從收獲方式到儲(chǔ)存及其后期的脫粒銷售階段都與之前的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有了顛覆性的改變，機(jī)械的大量使用，造成了玉米破碎粒的增多。而玉米的破碎粒的增加同時(shí)也增加了玉米真菌侵染的風(fēng)險(xiǎn)。本文對(duì)玉米毒素相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行了一些比對(duì)性分析，了解毒素產(chǎn)生原因。

關(guān)鍵詞：玉米毒素；概念；數(shù)據(jù)分析

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133034

作者對(duì)玉米生長(zhǎng)期及儲(chǔ)藏期的不同階段進(jìn)行了取樣檢測(cè)，積累數(shù)據(jù)，分析整理等工作，對(duì)玉米毒素方面做了相關(guān)性研究，希望能通過(guò)相關(guān)性研究，了解毒素產(chǎn)毒原因，從而規(guī)避毒素造成的產(chǎn)品質(zhì)量不合格等風(fēng)險(xiǎn)。

1 研究方法及對(duì)象

每年在生長(zhǎng)期與儲(chǔ)藏期進(jìn)行2次取樣檢測(cè)，同時(shí)進(jìn)行可能與毒素產(chǎn)生相關(guān)性條件的一些積累，包括玉米品種、栽培環(huán)境、土壤類型、儲(chǔ)糧方式等多項(xiàng)數(shù)據(jù)的積累與統(tǒng)計(jì)，通過(guò)2年度的試樣來(lái)源區(qū)域及個(gè)別試樣的特殊性與后期毒素檢測(cè)結(jié)果，對(duì)其進(jìn)行了一些比對(duì)性分析。

毒素是指微生物（細(xì)菌，放線菌，真菌）從周圍環(huán)境中吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)代謝作用一系列的轉(zhuǎn)化以后，使一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同化為菌體的組成部分，或以貯藏物質(zhì)形式貯積于細(xì)胞中。另一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或細(xì)胞物質(zhì)經(jīng)過(guò)一定轉(zhuǎn)化后，或?yàn)榉置谖锘驗(yàn)榕判刮锒懦鲇跈C(jī)體外，這些就是微生物的代謝產(chǎn)物。代謝產(chǎn)物可分3大類：異化過(guò)程中的代謝產(chǎn)物2、同化過(guò)程中的產(chǎn)物3、同化異化過(guò)程中的代謝產(chǎn)物1維生素、2抗菌素、3生長(zhǎng)刺激素、4毒素：包含細(xì)菌毒素和真菌毒素和5色素（概念來(lái)源于農(nóng)業(yè)微生物學(xué)）主要研究的是真菌毒素里面的5種毒素：嘔吐毒素（DON）GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量： DON<1000?g/kg；黃曲霉菌毒素（AFLB1）GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中真菌毒素限量： AFLB1<20?g/kg；伏馬毒素（FUM） GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量： FUM≤2500?g/kg ；赤霉烯酮（ZON） GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量： ZON<60?g/kg；赭曲霉毒素（OTA） GB 2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量： OTA<5?g/kg。作者通過(guò)取樣同時(shí)一式2份樣品，送由玉米質(zhì)量化驗(yàn)進(jìn)行水分、生霉、熱損傷、霉變的檢測(cè)；用現(xiàn)在較為通用的試劑盒進(jìn)行毒素檢測(cè)，然后匯總數(shù)據(jù)歸類比對(duì)分析。

2014年因?yàn)闆]有進(jìn)行玉米化驗(yàn)室的檢驗(yàn)鑒定，所以在生長(zhǎng)期毒素檢測(cè)結(jié)果出來(lái)以后。針對(duì)個(gè)別地方（ZZ004號(hào)樣品）DON超，進(jìn)行了樣品追溯來(lái)源地2次取樣。同時(shí)在2次取樣過(guò)程中獲得了樣品栽培者張鐵軍，對(duì)其所栽培的軍玉535玉米穗腐病嚴(yán)重的重要信息， 于是對(duì)其535樣品進(jìn)行了未感穗腐病ZZ204，與感穗腐病ZZ205分別取樣，其檢測(cè)結(jié)果可以看出，ZZ204只是ZON超而ZZ205 ，ZON，DON，OTA都超的結(jié)果（見表1）。

而儲(chǔ)藏期的ZON全部都超標(biāo)，現(xiàn)在也沒有查出其具體的相關(guān)性分析。還有待于逐年的數(shù)據(jù)積累查找原因。

2015年的一式2份平行式的玉米樣品檢測(cè)結(jié)果，讓我們有了更多的具體數(shù)據(jù)分析。在生長(zhǎng)期真菌毒素超標(biāo)的試樣中共檢出3種毒素超過(guò)允許范圍值，分別是DON、ZON、FUM。而超標(biāo)的3項(xiàng)（霉變、熱損、生霉）的平均值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)與其同步試樣玉米化驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果所有試樣總體平均值，從區(qū)域性上來(lái)看黑龍江總體超過(guò)吉林，有隨維度遞增的趨勢(shì)，原因有可能與引種不當(dāng)，或地域土質(zhì)及天氣因素有關(guān)，也有待于進(jìn)一步積累區(qū)域性數(shù)據(jù)分析。

通過(guò)同步試樣分析，再一次體現(xiàn)出霉變數(shù)值的超標(biāo)與毒素的超標(biāo)現(xiàn)在有一定的正相關(guān)。這里的N010號(hào)樣品是一份相對(duì)樣品，是刻意找到一家現(xiàn)在已經(jīng)慢慢成為主流的小型收割機(jī)收割所造成的一些機(jī)械損傷嚴(yán)重，儲(chǔ)存又有些不當(dāng)，自然熱損與霉變都普遍高于其它隨機(jī)試樣的1份樣品，其檢測(cè)結(jié)果也可以直觀的看出，它的3項(xiàng)毒素值都非常高。而另一份ZD006號(hào)樣品在對(duì)其隨機(jī)取樣時(shí)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)與去年的ZZ004樣品同樣，是穗腐病嚴(yán)重的特殊樣品，其結(jié)果也同樣是最不好的樣品結(jié)果。

2 結(jié)論

通過(guò)2a來(lái)的數(shù)據(jù)積累分析可以清晰的知道玉米的穗腐病是可以造成毒素超標(biāo)的一個(gè)重要原因，其它的一些相關(guān)性研究會(huì)在以后的逐年數(shù)據(jù)積累分析后陸續(xù)探尋原因。

作者簡(jiǎn)介：臧遠(yuǎn)波，中專學(xué)歷，農(nóng)藝師，研究方向：糯玉米育種和水稻育種及玉米毒素方面產(chǎn)毒原因。