基于人才需求分析的食品專業(yè)應(yīng)用型本科轉(zhuǎn)型研究

張佳艷+張英+熊建文+蔡錦源+韋劍鋒

摘要：在食品安全戰(zhàn)略背景下，食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展將使食品專業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才需求缺口增大。為了使食品專業(yè)人才培養(yǎng)更好的向應(yīng)用型人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型，分別對(duì)企業(yè)的用人需求與畢業(yè)生的就業(yè)能力需求進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，目前高校的教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)較嚴(yán)重，教學(xué)方法單一，無法與生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)接；在調(diào)查結(jié)果的基礎(chǔ)上，對(duì)食品專業(yè)的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與實(shí)踐教學(xué)提出一些建議，為食品專業(yè)向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型提供思路。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科；食品科學(xué)與工程專業(yè)；需求調(diào)查；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）01-0182-03

為扭轉(zhuǎn)我國高等教育結(jié)構(gòu)失衡的局面，探索推動(dòng)中國高等教育的分類辦學(xué)和特色發(fā)展，教育部于2014年3月明確提出：全國將有600多所普通本科高等院校逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用技術(shù)型大學(xué)[1]。在全國推進(jìn)高校分類管理、推出應(yīng)用技術(shù)大學(xué)新的辦學(xué)類型的大背景下，我院于2014年獲廣西自治區(qū)教育廳列為廣西新建本科學(xué)校整體轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)學(xué)校。為更好的定位我院食品科學(xué)與工程專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展方向，本課題對(duì)食品企業(yè)需求與食品專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查，了解食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)形勢(shì)下對(duì)食品專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀，進(jìn)而了解本科教育標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的差距，從而明確食品專業(yè)應(yīng)用型本科教育的改革方向。

一、需求調(diào)查設(shè)計(jì)

1.調(diào)查思路。課題組以“縮小本科教育標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的差距”為目標(biāo)，“以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)”與“促進(jìn)就業(yè)”為原則，分別調(diào)查了用人單位與畢業(yè)生，用人單位選擇了三個(gè)具有代表性區(qū)域的食品企業(yè)進(jìn)行人才需求調(diào)查：一是柳州當(dāng)?shù)?，二是廣西東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，三是珠三角地區(qū)的部分城市，如廣州、東莞等。通過對(duì)食品企業(yè)用人情況以及畢業(yè)生的工作現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，了解食品行業(yè)對(duì)人才的類別、層次、能力等方面的需求現(xiàn)狀，了解用人單位對(duì)高等教育人才培養(yǎng)的反饋，為應(yīng)用型食品專業(yè)的轉(zhuǎn)型方向提供現(xiàn)實(shí)依據(jù)。

2.調(diào)查設(shè)計(jì)。為全面調(diào)查食品企業(yè)對(duì)人才的反饋意見與人才需求現(xiàn)狀，調(diào)查以問卷調(diào)查、實(shí)地考察、電子郵件交流等方式進(jìn)行。用人單位問卷調(diào)查內(nèi)容主要包括：?jiǎn)挝恍再|(zhì)與規(guī)模；人才需求的專業(yè)類別、層次、人數(shù)；崗位類別與典型任務(wù)；對(duì)培養(yǎng)結(jié)果的認(rèn)可程度及建議；校企合作的意愿及模式[2]。畢業(yè)生問卷調(diào)查內(nèi)容主要包括：就業(yè)的單位與崗位性質(zhì)、崗位能力需求、對(duì)課程與教學(xué)的評(píng)價(jià)與建議等[3]。

3.調(diào)查實(shí)施。本次調(diào)查總共發(fā)出“企業(yè)調(diào)查問卷”300份，實(shí)際收回162份，回收率為54%，調(diào)查的范圍為柳州、廣西東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)與珠三角食品企事業(yè)單位的人力資源部門的負(fù)責(zé)人；“畢業(yè)生調(diào)查問卷”100份，實(shí)際收回85份，回收率為85%。

二、調(diào)查統(tǒng)計(jì)與分析

（一）企業(yè)食品專業(yè)人才需求特點(diǎn)

1.對(duì)人才類別與學(xué)歷的需求。通常來說，食品企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，但調(diào)查結(jié)果表明，食品企業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人員（72%）需求的迫切程度要高于一般生產(chǎn)工人（65%）；而對(duì)學(xué)歷的要求中，對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的要求為本科（54%），其次為專科（44%）。表明大多數(shù)食品企業(yè)對(duì)本科層次的專業(yè)技術(shù)人員的需求較為迫切。

2.崗位類別與典型任務(wù)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)每年引進(jìn)食品專業(yè)畢業(yè)生為10-20人的比例最大（41%），其次為5-10人（19%），少數(shù)企業(yè)每年引進(jìn)量為20人以上（12%）。引進(jìn)的人員主要擔(dān)任的崗位為技術(shù)人員（81%）、質(zhì)檢員（65%）、生產(chǎn)線管理人員（56%）與研發(fā)人員（22%）。技術(shù)人員和生產(chǎn)線管理人員主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的質(zhì)量控制，分析并處理質(zhì)量異常，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合質(zhì)量要求；質(zhì)檢員則主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的理化、微生物與感官等方面的檢測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3.對(duì)食品專業(yè)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)中超過一半的技術(shù)員工為食品專業(yè)畢業(yè)（58%），發(fā)展較好且穩(wěn)定。但與此同時(shí)，也有為數(shù)不少的企業(yè)的食品專業(yè)畢業(yè)生工作后不久后就跳槽（32%）。而對(duì)學(xué)生跳槽原因的問卷調(diào)查結(jié)果表明，跳槽的一個(gè)重要原因是進(jìn)入企業(yè)后需要從生產(chǎn)線工人做起、工作時(shí)間較長、勞動(dòng)強(qiáng)度較大（28.1%）。因此企業(yè)認(rèn)為目前食品專業(yè)畢業(yè)生的缺點(diǎn)主要為敬業(yè)精神不佳、眼高手低，其次才為操作技能與創(chuàng)新能力。在食品專業(yè)畢業(yè)生的能力與崗位所需能力的適應(yīng)性的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為食品專業(yè)畢業(yè)生對(duì)企業(yè)及工作崗位的適應(yīng)能力一般的占41%，認(rèn)為適應(yīng)能力較好的僅占35%，還有不少企業(yè)認(rèn)為適應(yīng)能力較差（12%）。表明目前培養(yǎng)的人才還與企業(yè)崗位需求存在一定差距。

4.對(duì)食品專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容的評(píng)價(jià)。對(duì)目前食品專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的認(rèn)可度的評(píng)價(jià)中，超過半數(shù)的企業(yè)認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作要求有一定的差距（68%）。主要體現(xiàn)在實(shí)踐課內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)之間差距較大，例如工廠的生產(chǎn)設(shè)備與檢測(cè)設(shè)備及其相應(yīng)的方法與實(shí)踐課程內(nèi)容有很大程度的不同，這就使得企業(yè)在用人前還需要進(jìn)行較長時(shí)間的培訓(xùn)后才能適應(yīng)崗位需要。另外是對(duì)學(xué)生的職業(yè)心態(tài)的培養(yǎng)與職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)太少，造成學(xué)生對(duì)工作性質(zhì)和狀態(tài)的認(rèn)識(shí)存在偏差，心態(tài)浮躁、工作不踏實(shí)。

5.對(duì)高校人才培養(yǎng)與校企合作方式的建議。所有的企業(yè)均認(rèn)可“高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)緊密結(jié)合食品企業(yè)人才需求進(jìn)行”，而在具體的結(jié)合方式中，大部分的企業(yè)都認(rèn)為施行工學(xué)交替的模式可有些的縮小人才培養(yǎng)與企業(yè)需求之間的差距。只是在工學(xué)交替的方式上各個(gè)企業(yè)有些差異，部分企業(yè)認(rèn)為可以在每年暑假期間將學(xué)生送入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)（35%），部分企業(yè)則認(rèn)為在完成專業(yè)基礎(chǔ)課后即聘用學(xué)生，頂崗工作，工余上課，上課的內(nèi)容主要針對(duì)工作時(shí)遇到的問題（21%）；而對(duì)于全年生產(chǎn)量比較平均，無法在某個(gè)時(shí)間段提供大量的崗位的企業(yè)而言，他們則認(rèn)為企業(yè)提供實(shí)習(xí)基地、設(shè)備進(jìn)行實(shí)踐課程、由教師與專業(yè)人員共同進(jìn)行教學(xué)的方式可行性更高（38%）。

（二）對(duì)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查

1.畢業(yè)生畢業(yè)后就業(yè)情況。對(duì)畢業(yè)生就業(yè)單位的相關(guān)信息與跳槽原因進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，畢業(yè)生跳槽主要受薪酬的影響，其次為工作時(shí)長。而根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)對(duì)于畢業(yè)生基本上都是從食品企業(yè)的基層做起，崗位則多集中在檢驗(yàn)和品控，而這些崗位普遍工作時(shí)間較長，有些需要倒班，而待遇也不高。但在掌握了基層經(jīng)驗(yàn)后，懂技術(shù)、知理論、會(huì)管理的學(xué)生將很快的向上發(fā)展，因此應(yīng)該在學(xué)校時(shí)對(duì)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，學(xué)會(huì)客觀的對(duì)自身及工作進(jìn)行評(píng)價(jià)與規(guī)劃，才能使學(xué)生在畢業(yè)后的崗位上有所發(fā)展。

2.畢業(yè)生就業(yè)崗位的能力需求。在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)中，尤其注重實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，但在對(duì)畢業(yè)生就業(yè)崗位所需能力的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生認(rèn)為最為重要的能力還是專業(yè)基本素質(zhì)（43.75%），其次才為專業(yè)實(shí)踐動(dòng)手能力（37.5%），而人機(jī)交往能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力則可以使他們更好的開展工作并拓寬上升空間。

3.對(duì)課程與教學(xué)的評(píng)價(jià)與建議。建議調(diào)查結(jié)果顯示，畢業(yè)生建議“改進(jìn)教師教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性”的比例較高（37.5%），其中較為突出的問題是教學(xué)時(shí)大多采用填鴨式的單向教學(xué)，學(xué)生上課時(shí)興趣不足，只是為了考試通過才在考前進(jìn)行突擊式的復(fù)習(xí)，考完后對(duì)所學(xué)知識(shí)立馬拋之腦后；其次為“改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件”（31.25%），說明現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件不足，無法滿足學(xué)生在實(shí)驗(yàn)?zāi)芰﹀憻挼男枨?；建議“改進(jìn)課程設(shè)置及課程教學(xué)內(nèi)容”的比例占18.75%，課程內(nèi)容在不同的課程中有不少重復(fù)，課程內(nèi)容在實(shí)際工作中用處不大。

三、結(jié)果與討論

（一）“食品安全戰(zhàn)略”背景下，食品行業(yè)人才需求較大

食品安全問題現(xiàn)已是全社會(huì)高度關(guān)注的民生大事，在我國“十三五”時(shí)期，食品安全問題已經(jīng)上升為國家重大戰(zhàn)略，“十三五”規(guī)劃中提出了“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”[4]。“嚴(yán)密高效”與“社會(huì)共治”對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)與食品監(jiān)督部門的監(jiān)管提出了更高的要求，為了滿足這一要求，食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是我國食品工業(yè)必然的戰(zhàn)略選擇，而轉(zhuǎn)型升級(jí)將引領(lǐng)和拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)各方面的發(fā)展，從而勢(shì)必需要新的技術(shù)與相應(yīng)的從業(yè)人員。廣西東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)作為全區(qū)規(guī)模最大的國家級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，大規(guī)模食品產(chǎn)業(yè)聚集其中，已成為廣西乃至中國西南最大的食品加工基地。調(diào)查反映了東盟開發(fā)區(qū)的食品企業(yè)對(duì)“專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)”與“專業(yè)實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)”的人才需求的迫切，即食品專業(yè)的應(yīng)用型本科人才。

（二）準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整應(yīng)用型人才培養(yǎng)方向

建立以大型食品企業(yè)為主導(dǎo)，食品行業(yè)協(xié)會(huì)、專家與教師參與構(gòu)建的食品專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，在人才需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整專業(yè)設(shè)置與人才培養(yǎng)方向。目前，我院食品專業(yè)以工科教育為主，并分為2個(gè)專業(yè)方向，一是以食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制為主，職業(yè)通路為：關(guān)鍵崗操作人員→食品工程技術(shù)人員→生產(chǎn)線管理人員；一是以食品衛(wèi)生檢測(cè)為主，職業(yè)通路為：質(zhì)檢員→品控員→工程師→高級(jí)管理人員。

（三）有效整合課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型培養(yǎng)人才的應(yīng)用性

1.整合課程內(nèi)容，實(shí)施模塊化教學(xué)。調(diào)查結(jié)果顯示，原有的課程體系與食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)所帶來的新知識(shí)、新技術(shù)體系嚴(yán)重脫節(jié)。而應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)以扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，以專業(yè)實(shí)踐能力為培養(yǎng)重點(diǎn)。因此要順利轉(zhuǎn)型，須對(duì)教學(xué)體系進(jìn)行調(diào)整，實(shí)施模塊化教學(xué)：以企業(yè)人才能力需求為培養(yǎng)目標(biāo)，按專業(yè)基礎(chǔ)類、分析檢測(cè)類、專業(yè)綜合類、工程實(shí)實(shí)踐類、創(chuàng)新訓(xùn)練類等教學(xué)模塊優(yōu)化整合課程體系與教學(xué)大綱；同時(shí)，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整：精講專業(yè)理論，多講操作性強(qiáng)的職業(yè)技術(shù)與崗位技能知識(shí)，并將專業(yè)前沿知識(shí)融入。如將無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)整合精簡(jiǎn)，弱化晦澀難懂的學(xué)術(shù)理論部分，突出知識(shí)的基礎(chǔ)性與應(yīng)用性，并突出食品特色，注重與食品相關(guān)知識(shí)的聯(lián)系，采用實(shí)際典型案例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；又如在專業(yè)課設(shè)置方面，對(duì)于食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制方向而言，將食品原料學(xué)、食品技術(shù)原理與食品加工與保藏有機(jī)整合為食品工藝學(xué)。使理論知識(shí)弱化，更注重將基礎(chǔ)知識(shí)與企業(yè)的生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制的有機(jī)結(jié)合。

2.結(jié)合市場(chǎng)與企業(yè)需求調(diào)整課程。為滿足企業(yè)對(duì)人才在“管理能力”與畢業(yè)生對(duì)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力”的需求，并結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)在2016年第一次會(huì)議提出的培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)能夠“掌握工程領(lǐng)域工作相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和管理基本知識(shí)”、“從事生產(chǎn)營銷管理”的人才為目標(biāo)，增設(shè)食品企業(yè)管理與營銷類的課程模塊，該模塊主要包括：食品企業(yè)管理、食品包裝與設(shè)計(jì)、食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)、食品營銷學(xué)等課程。

針對(duì)畢業(yè)生跳槽率較高、企業(yè)反映學(xué)生普遍存在眼高手低等問題，增設(shè)相應(yīng)的課程引導(dǎo)學(xué)生客觀的進(jìn)行崗位定位，建立正確的擇業(yè)觀，指導(dǎo)其進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。

3.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)課程，提高應(yīng)用型人才的綜合能力。從調(diào)查結(jié)果來看，企業(yè)需求與畢業(yè)生就業(yè)能力需求均對(duì)專業(yè)實(shí)踐操作能力與創(chuàng)新能力提出了一定的要求。實(shí)踐教學(xué)作為理論教學(xué)的擴(kuò)展、深化，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要手段。構(gòu)建基于工程化的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)懂技術(shù)、知理論、具有創(chuàng)新能力、符合食品行業(yè)需求的人才，是縮小本科教育標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的差距的重要途徑，并從根本上解決學(xué)生就業(yè)問題。因此，實(shí)踐教學(xué)開展的程度及效果將直接影響轉(zhuǎn)型成功與否[5-7]。因此，要從轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)理念入手，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，并構(gòu)建校企協(xié)同的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，以自主訓(xùn)練為主導(dǎo)，改革實(shí)踐教學(xué)模式，最終提高應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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Transformation Analysis of Application-oriented Bachelor Degree of Food Science and Technology

ZHANG Jia-yan1，ZHANG Ying2，XIONG Jian-wen1，CAI Jin-yuan1，WEI Jian-feng1

（1.Lushan College of Guangxi University of Science and Technology，department of Food and Chemical Engineering，Liuzhou 545616，China；

2.Guangxi University of Science and Technology，Liu zhou，Guangxi 545006，China）

Abstract：Under the situation of food safety，transformation upgrade of the food industry will increase the talent gap. This paper compiled inquiry questionnaire，surveyed the needs of the technical personnel in food manufacturing enterprise，and the ability needs of the graduate to make a successful transition. Results from surveys showed the teaching contents lose touch with social needs，teaching skill is monotonous，and cannot dock with society. This paper puts forward the recommendation about the professional settings，teaching contents，and teaching skill for providing development strategy of transformation.

Key words：application-oriented college；food science and technology；demands investigation；talent cultivation