如何應(yīng)對(duì)中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)適應(yīng)期當(dāng)中存在的問(wèn)題

施海燕

【摘要】在中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)初期，因心理和環(huán)境等一系列的變化而產(chǎn)生問(wèn)題和矛盾，很大程度上影響著整個(gè)實(shí)習(xí)階段。如何幫助學(xué)生渡過(guò)這一適應(yīng)期，是本文探討的內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】酒店專(zhuān)業(yè)；實(shí)習(xí)；適應(yīng)期；應(yīng)對(duì)

頂崗實(shí)習(xí)是酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)的最后階段，也是考驗(yàn)教學(xué)成果和學(xué)生適應(yīng)能力的重要時(shí)刻。在如今以市場(chǎng)為導(dǎo)向，學(xué)生為主導(dǎo)的中等職業(yè)教育形式下，學(xué)生實(shí)習(xí)不再是簡(jiǎn)單的空間和時(shí)間上的轉(zhuǎn)換，也不是簡(jiǎn)單的實(shí)踐和教學(xué)的結(jié)合。特別是在頂崗實(shí)習(xí)的適應(yīng)期，由于學(xué)生因各種的不適而出現(xiàn)的問(wèn)題尤為突出。如何幫助學(xué)生渡過(guò)這一特殊時(shí)期，順利的完成實(shí)習(xí)，是我們中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)和實(shí)習(xí)部門(mén)都需要思考和解決的問(wèn)題。

一、對(duì)實(shí)習(xí)適應(yīng)期的時(shí)間界定

各學(xué)校因?yàn)榻虒W(xué)安排和課程設(shè)置不同，實(shí)習(xí)期有長(zhǎng)有短，但普遍也都是為期一年左右。而所謂的實(shí)習(xí)過(guò)度期不能光以一個(gè)固定的時(shí)間來(lái)界定，畢竟它不是勞動(dòng)法規(guī)當(dāng)中的“適用期”。要以學(xué)生的能夠基本適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)為界定標(biāo)準(zhǔn)，具體表現(xiàn)為：（1）學(xué)生在所在的實(shí)習(xí)崗位能夠獨(dú)立操作；（2）與酒店員工相處融洽；（3）能遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；（4）能夠適應(yīng)實(shí)習(xí)所在地的生活；（5）無(wú)明顯躁動(dòng)或逆反情緒；（6）無(wú)需讓學(xué)?；蚣议L(zhǎng)出面解決與實(shí)習(xí)單位之間的問(wèn)題：（7）無(wú)明顯的實(shí)習(xí)人員流失現(xiàn)象。而據(jù)筆者長(zhǎng)期對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的觀察和統(tǒng)計(jì)，這一過(guò)渡時(shí)間往往會(huì)在兩個(gè)月左右。在這兩個(gè)月當(dāng)中，有83%的學(xué)生有各種不滿情緒，有36%的學(xué)生會(huì)與酒店和學(xué)校發(fā)生沖突，還有15%的學(xué)生會(huì)放棄實(shí)習(xí)，甚至停止學(xué)業(yè)。而這一現(xiàn)象會(huì)在兩個(gè)月后有明顯的改善。在經(jīng)歷了這一適應(yīng)期后，學(xué)生的心態(tài)和適應(yīng)能力才慢慢調(diào)試過(guò)來(lái)，頂崗實(shí)習(xí)才慢慢步入了正規(guī)。

二、實(shí)習(xí)適應(yīng)期存在的問(wèn)題

1、角色轉(zhuǎn)型的困難

由于中職學(xué)生的生理和心理年齡普遍偏低，再加之在校期間對(duì)職業(yè)認(rèn)知能力的不深，很普遍的存在角色轉(zhuǎn)型的障礙。具體表現(xiàn)為缺乏主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，遇見(jiàn)客人膽怯、唯唯諾諾；不聽(tīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排和指揮，行動(dòng)滯后，且無(wú)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；對(duì)個(gè)性不假思索的表現(xiàn)出來(lái)，凸顯自己的性格，與酒店的氛圍格格不入等。這些問(wèn)題的出現(xiàn)，都是因?yàn)閷?shí)習(xí)生自生還沒(méi)有將角色從“自然人”轉(zhuǎn)化成為“社會(huì)人”。

2、心理落差的碰撞

很多酒店學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)知，往往只停留在舒適、優(yōu)雅的表面現(xiàn)象上，殊不知酒店的后臺(tái)工作是非常繁瑣、辛苦。再加之，中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)定位是向酒店中層崗位靠攏，對(duì)基層階段的工作情況往往輕描淡寫(xiě)，讓學(xué)生有了錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

來(lái)到酒店后，大部分的學(xué)生不能分配到自己心儀的實(shí)習(xí)崗位，心理的落差進(jìn)一步加深，接受不了社會(huì)的現(xiàn)實(shí)，又開(kāi)解不了心中的苦悶，以至于放棄實(shí)習(xí)。

3、社會(huì)適應(yīng)能力的缺失

服務(wù)行業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，人際關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，這對(duì)于剛從學(xué)校邁入職場(chǎng)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，是難以適應(yīng)的。原本單純的師生關(guān)系和同學(xué)關(guān)系，變成了復(fù)雜的上下隸屬關(guān)系和員工利益的關(guān)系，再加上學(xué)生的心理不夠成熟，缺乏溝通和交往能力，各種情緒和不滿在過(guò)渡期當(dāng)中逐一爆發(fā)，甚至于會(huì)與酒店的員工和住店的客人發(fā)生沖突。

與此同時(shí)，學(xué)生會(huì)在適應(yīng)期里逐漸發(fā)現(xiàn)作為一名實(shí)習(xí)生，在很多的時(shí)候不能享受到同工同酬的待遇，使得他們感到不公平，承受不了這種辛苦和壓力，導(dǎo)致退縮、逃避、自暴自棄。

三、如何在教學(xué)階段預(yù)防問(wèn)題的發(fā)生

1、加大課程改革力度

要使學(xué)生在實(shí)習(xí)初期階段能有良好的適應(yīng)能力，有一定的專(zhuān)業(yè)的歸屬感，就需要在學(xué)校階段的教學(xué)過(guò)程中，盡量的拉近學(xué)校和酒店之間的差異，當(dāng)中包括酒店和學(xué)校辦學(xué)設(shè)施設(shè)備的差異、教學(xué)內(nèi)容和工作內(nèi)容之間的差異、教學(xué)管理方法和酒店管理方法之間的差異。

中等職業(yè)學(xué)校在深化酒店專(zhuān)業(yè)課程改革的方向和內(nèi)容上，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為主線，使用一體化教學(xué)的模式，將課本的內(nèi)容盡可能的還原到實(shí)戰(zhàn)中。同時(shí)還可在教學(xué)過(guò)程中引入學(xué)徒制，以培養(yǎng)學(xué)生的行動(dòng)能力為目標(biāo)，以模擬各種工作過(guò)程為主線，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，模擬各種酒店工作當(dāng)中的流程和突發(fā)情況，讓學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題。

2、增加酒店見(jiàn)習(xí)機(jī)會(huì)

由于中職學(xué)校的學(xué)生正直青春期，心理年齡偏低，加之多為90后，難免驕縱任性。作為工學(xué)結(jié)合的一部分，有必要在整個(gè)在校學(xué)習(xí)階段多安排一些到酒店參觀和見(jiàn)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生有個(gè)試水的過(guò)程，且這樣的機(jī)會(huì)越頻繁越有益。

學(xué)生在短暫的參觀和見(jiàn)習(xí)當(dāng)中，通過(guò)酒店部門(mén)人員的現(xiàn)場(chǎng)講解，可以了解酒店的具體工作環(huán)境和流程，知曉酒店的管理模式，且此時(shí)又無(wú)需面對(duì)繁重的工作壓力和人際關(guān)系壓力。這必然會(huì)讓學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)有重新的認(rèn)識(shí)和濃厚的興趣，為下一步的頂崗實(shí)習(xí)傳遞正能量。

3、進(jìn)行客觀的心理輔導(dǎo)

作為中職學(xué)校的老師來(lái)說(shuō)，除了要傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能之外，也需要對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯做正面的規(guī)劃和引導(dǎo)。從某種角度方面來(lái)說(shuō)，走上實(shí)習(xí)崗位就相當(dāng)于邁入了社會(huì)，很多的酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的要求和對(duì)正式員工的要求無(wú)異。

開(kāi)設(shè)相應(yīng)的心理輔導(dǎo)課程，普及心理學(xué)的常識(shí)，促使學(xué)生掌握調(diào)節(jié)心理的方法和手段，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加校內(nèi)校外的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，掌握人際交往的技巧，樹(shù)立戰(zhàn)勝各種困難的信心。邀請(qǐng)酒店專(zhuān)業(yè)的優(yōu)秀人才或者優(yōu)秀的實(shí)習(xí)畢業(yè)生來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)傳授和講座，采用互動(dòng)的方式，向?qū)W生描繪出良好的就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，很大程度上可以排解他們的顧慮，準(zhǔn)備好時(shí)刻迎接即將到來(lái)的頂崗實(shí)習(xí)。

四、如何在實(shí)習(xí)階段實(shí)行有效管理

1、與酒店共謀科學(xué)的實(shí)習(xí)管理模式

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理的出發(fā)點(diǎn)和學(xué)校的管理出發(fā)點(diǎn)是完全不同，前者的出發(fā)點(diǎn)以經(jīng)濟(jì)利益和高效為基礎(chǔ)，而學(xué)校則是以安全和穩(wěn)定為基礎(chǔ)。如何讓兩者之間形成共贏，是需要校方和酒店共同探索的。

首先，校企雙方應(yīng)建立各自的崗前培訓(xùn)機(jī)制。學(xué)校方面是教學(xué)內(nèi)容和心理輔導(dǎo)的培訓(xùn)，而到了酒店后，則應(yīng)該因地制宜的就酒店各部門(mén)的結(jié)構(gòu)、職能體系、規(guī)章制度，以及將要在實(shí)習(xí)當(dāng)中對(duì)實(shí)習(xí)生的工作和生活安排做具體的傳授和培訓(xùn)?？梢圆捎醚驖u進(jìn)、以久帶新的方式，先讓學(xué)生擺脫陌生感，在慢慢的接觸操作環(huán)節(jié)，由輕到重的去逐步增加工作量。讓學(xué)生能融入企業(yè)，將自己從一個(gè)“局外人”變成酒店的“自己人”。

其次，尋求酒店的人性化管理模式。針對(duì)實(shí)習(xí)適應(yīng)期所存在的問(wèn)題，與酒店方一起實(shí)行柔性管理模式，切實(shí)尊重、關(guān)心、愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí)生，多鼓勵(lì)、多溝通，排解實(shí)習(xí)適應(yīng)期當(dāng)中學(xué)生的思想包袱。

3、組建高水平的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍

在實(shí)習(xí)適應(yīng)期里，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師發(fā)揮的作用也是非常重要的。在學(xué)生還沒(méi)融入到實(shí)習(xí)環(huán)境的階段，他們就只會(huì)把實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師當(dāng)成是“自己人”，寄托于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師去幫他們處理和解決各種問(wèn)題。這就需要實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師在適應(yīng)期當(dāng)中盡可能的進(jìn)駐在酒店，觀察學(xué)生的工作情況，及時(shí)協(xié)調(diào)和解決問(wèn)題。學(xué)生下班后主動(dòng)的和學(xué)生進(jìn)行聊天，召開(kāi)座談會(huì)，傾聽(tīng)學(xué)生的心聲，保障學(xué)生的合法權(quán)益，充當(dāng)“知心人”的角色，幫助學(xué)生戰(zhàn)勝實(shí)習(xí)適應(yīng)期當(dāng)中的各種困難和障礙。

參考文獻(xiàn)：

[1]王世剛.中技學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求偏差及對(duì)策研究[J].酒店管理研究，2013，（3）

[2]任天保.中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式探析[J].現(xiàn)代教育管理，2013，（4）