專家解讀食品安全存在的盲點與誤區(qū)

王佳燕

上海市食品安全有獎知識競賽近期揭曉，反映出了市民在食品安全方面認知的盲點和誤區(qū)。在2016年上海食品安全宣傳周啟動之際，針對錯誤率最高的十道題即“十大盲區(qū)”，邀請了上海市食品安全工作聯(lián)合會會長、原上海市食藥監(jiān)局副局長顧振華一一解答。

Q1：1歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜？

A1：正確。

蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒桿菌后，則會在腸道中繁殖，并產生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒。

Q2：罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑？

A2：正確。

罐頭食品是指原料經(jīng)過預處理，裝入鐵罐、玻璃瓶或高阻隔復合塑料袋后密封，再經(jīng)熱力殺菌達到商業(yè)無菌從而延長食品保質期的一類食品。因為在熱力殺菌過程中，在正常儲存和銷售條件下能繁殖并導致食品變質的腐敗菌、病原菌和產毒菌均能被殺死，達到了商業(yè)無菌的要求，因此罐頭食品根本無須添加防腐劑。

Q3：一般情況下，玉米油、棕櫚油、大豆油、葵花籽油，哪種油最適宜作為煎炸用油？

A3：棕櫚油。

亞油酸在較長時間的高溫煎炸過程中極易發(fā)生氧化，產生對人體有害的物質。根據(jù)現(xiàn)行的國家標準的相關規(guī)定，這幾種油中，棕櫚油的亞油酸含量最低。而且棕櫚油的主要脂肪酸是棕櫚酸和油酸，這兩種脂肪酸的熱穩(wěn)定性遠遠優(yōu)于亞油酸，氧化產生的有害物質也遠遠少于亞油酸。

Q4：壓榨油比經(jīng)過精煉加工后浸出油更安全？

A4：錯誤。

“浸出油”是應用化學萃取的原理，選用能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。國家對有機溶劑的殘留限量有嚴格的規(guī)定，對人體不會產生危害，消費者不用擔心食用安全?！皦赫ビ汀笔怯梦锢韷赫シ?，油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國家相關標準，才是合格的油脂產品。

Q5：“食品安全必須零風險”、“純天然食品一定安全”、“吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥”這幾種說法對嗎？

A5：均錯誤。

“食品安全必須零風險”不太現(xiàn)實，食品安全不可能達到零風險、100%安全，只能說降低食品安全的風險；“純天然食品一定安全”怎么理解呢？純天然的食品如河豚魚的某些臟器及組織中均含有毒素，馬鈴薯發(fā)芽后龍葵堿含量激增，人食后也可引起中毒。還有無法知曉食品生長的環(huán)境是否有污染等因素，因此純天然的食品不一定安全；“吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥”，只能說無論是何種致癌物質，只有達到一定的含量之后才會對人體產生不良反應，偶爾吃到少量含致癌物食物對健康不會產生影響。

Q6：酒類、食用油、嬰幼兒配方乳粉、豬肉，這四種食品，哪些是根據(jù)《上海市食品安全信息溯源管理辦法》規(guī)定要進行追溯管理的？

A6：只有酒類不是。

上海市目前實施信息追溯管理的有糧食及其制品，畜產品及其制品，禽及其產品、制品，蔬菜，水果，水產品，豆制品，乳品，食用油以及經(jīng)市人民政府批準的其他類別的食品和食用農產品。

Q7：哪類食品屬于新修訂的《食品安全法》規(guī)定的應實行嚴格監(jiān)督管理的食品？

A7：《食品安全法》第七十四條規(guī)定，國家對保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。

Q8：保健食品的標簽、說明書內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，不得涉及以下哪一項？A.預防疾病、治療疾病B.功能療效、治療功能C.輔助治療、疾病預防D.疾病預防、治療功能

A8：應該選D.疾病預防、治療功能。

《食品安全法》七十八條規(guī)定，保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。

Q9：“因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內不得從事食品生產經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員?！边@個說法正確嗎？

A9：不正確。

《食品安全法》規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

Q10：關于食品添加劑，以下說法正確的是哪一項？A.天然的食品添加劑比人工合成的安全B.三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，是非法添加物C.食品添加劑對身體有害，應該禁止使用D.發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用。

A10：B是正確的。

食品添加劑按照其來源可分為天然的和化學合成的兩大類，按照國家標準生產和使用的食品添加劑都是安全無毒的，所以不存在“天然的食品添加劑比人工合成的安全”“食品添加劑對身體有害，應該禁止使用”這兩種說法。食品添加劑的使用量和使用范圍在《食品添加劑使用標準》中均有明確規(guī)定，發(fā)達國家允許使用的食品添加劑必須符合我國食品安全國家標準。