油脂

41000）植物油脂是人類賴以生存的重要食物，其在常溫條件下，一般以液態(tài)形式存在，是人類獲取能量的主要來源之一。業(yè)界一般將通過熱榨、冷榨等方法得到的初油稱為毛油。毛油的成分比較復(fù)雜，不僅有水分、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、色素等雜質(zhì)，生產(chǎn)過程中還會摻雜一些污染物等，既影響油脂外觀，也會對油脂的儲存帶來不利影響。因此，在植物油脂生產(chǎn)過程中，需要去除油脂中的雜質(zhì)，盡可能保留有益的成分。通過精煉工藝，可大幅提高毛油的品質(zhì)，降低油脂的酸值和過氧化值。然而，若精煉過程不當(dāng)，也會產(chǎn)

建人的皮膚表面有油脂，對皮膚起保護作用。皮膚表面的指紋是凹凸不平的，有的地方油脂多一些，有的地方油脂少一些。手指按到紙上，油脂就被紙吸收。油脂在紙上的分布也同樣是不均勻的，但和指紋上油脂分布的情況相同。碘酒受熱時會變成氣體，之后碘酒蒸氣遇冷凝固。碘在油脂里極易溶解，于是碘就把透明的指紋染上了顏色。

可吃完后依然滿手油脂，這是為什么？人們在食品領(lǐng)域使用的一次性手套多為聚乙烯手套，這種手套主要是由低密度聚乙烯（LDPE）和線性低密度聚乙烯（LLDPE）生產(chǎn)而成。它能有效防止手中細菌進入人體內(nèi)，但不能完全阻隔油脂。根據(jù)“相似相溶”原理，在接觸油脂時，低密度聚乙烯和線性低密度聚乙烯會發(fā)生一定程度的溶脹，使油脂分子從我們?nèi)庋鄄豢梢姷目障吨小按边^一次性手套。所以，一次性手套難以完全阻隔油脂。

150028）油脂體是植物儲藏油脂的細胞器，廣泛存在于大豆、葵花、花生等油料作物中，是一種天然的水包油乳液，結(jié)構(gòu)呈球狀，球體內(nèi)部被油脂占據(jù)，球體表面被由蛋白質(zhì)和單層磷脂構(gòu)成的生物膜包圍[1]。油脂體除蛋白質(zhì)（質(zhì)量分數(shù)0.59%～3.46%）、磷脂（質(zhì)量分數(shù)0.59%～1.57%）和油脂（質(zhì)量分數(shù)94.28%～98.17%）外，還有少量的生育酚和植物甾醇等抗氧化物質(zhì)[2]。覆蓋在油脂體表面的蛋白質(zhì)能防止油脂體在種子萌芽之前被降解，其中油質(zhì)蛋白（Oleosi

背景工業(yè)生產(chǎn)中，油脂廢水主要來自油脂生產(chǎn)車間的浸出、物理、化學(xué)精煉過程中的連續(xù)堿煉、水化、酸化、中和、脫膠、脫臭、脫色、水洗、過濾等工序。而含油廢水中的油主要以漂浮油、分散油、熔解油及油－固體物等形式存在。行業(yè)里是將油脂廢水通入廢油池內(nèi)進行存儲，在現(xiàn)有技術(shù)中，對廢油池內(nèi)的油脂廢水若采用抽取、轉(zhuǎn)移的方式進行處理，由于油脂大多是固態(tài)形式，存在難以抽取，且抽取的油脂中含有大量的水；所以行業(yè)內(nèi)主要以人工手工工具撈取廢油池內(nèi)廢油脂的方式，但是勞動強度大，工作環(huán)境差，

脂肪最終會沉積到油脂體中，油脂體還存在于包括種子外的其它組織或器官中。用電子顯微鏡觀察植物細胞，特別是用戊二醛和四氧化鋨固定后的種子貯藏組織，發(fā)現(xiàn)粒子有不透明的電子基質(zhì)，周圍有電子致密的邊界。這些粒子的特征被解釋為一個脂質(zhì)基質(zhì)被一層特殊的膜所包圍，這種特殊的脂肪顆粒被稱為油脂體[4]。很多研究認為，油脂體可能產(chǎn)生于細胞中內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的特定亞結(jié)構(gòu)區(qū)域或原核細胞的質(zhì)膜中，且其形成及大小受特定蛋白質(zhì)的調(diào)控。具有油脂體的組織能夠抵抗干旱等不良環(huán)境，具有長期儲存油脂的能力

3）精制后的食用油脂，從出廠、銷售，到被消費者購買、食用，通常要經(jīng)過較長的時間。食用油脂在實際的儲存過程中，若方法不當(dāng)經(jīng)常會出現(xiàn)氧化反應(yīng)，并出現(xiàn)回味臭、酸敗臭及回色等變化，從而引起外觀、實用和營養(yǎng)成分等方面的各種變化。這些反應(yīng)不僅會產(chǎn)生不良氣味，而且可能產(chǎn)生毒素。食用油脂儲存過程中，油脂自身所含的物質(zhì)組分及外在環(huán)境等是影響其安全儲存的主要因素。1 食用油脂在儲存過程中的變化1.1 氣味的劣變回味臭是食用油脂在一定時間內(nèi)被氧化，繼而產(chǎn)生的氣味。當(dāng)食用油脂氧化

要作用。盾尾密封油脂作為盾尾密封的重要材料，能夠有效填充盾尾刷與管片之間的空隙，阻止泥漿和地下水的入侵[1]。在實際使用過程中，若盾尾密封油脂注入不充分，則會造成盾尾漏水、漏漿現(xiàn)象；若盾尾油脂注入過量，則會導(dǎo)致施工成本大大增加。因此，有必要對盾尾密封油脂從泵送源頭、過程控制及損耗情況等方面進行全面的研究與分析，得出一套合理的油脂應(yīng)用技術(shù)。1 盾尾密封系統(tǒng)的組成及工作原理盾尾密封系統(tǒng)主要由盾尾刷、盾尾油脂密封腔、盾尾油脂泵、輸送管路、壓力傳感器、氣動球閥等硬

油生產(chǎn)原料有植物油脂、 動物油脂和餐飲業(yè)廢油等， 然而以它們?yōu)樵蠒a(chǎn)生“與人爭糧，與人爭地”的問題，致使生物柴油的發(fā)展受到限制。微生物油脂具有和動植物油脂相似的組成，而且微生物油脂的生產(chǎn)周期短且不受氣候和環(huán)境的限制，因此，微生物油脂是生產(chǎn)生物柴油的潛在原料[2]。傳統(tǒng)的微生物油脂生產(chǎn)過程包括微生物油脂發(fā)酵、菌體收集、菌體干燥和胞內(nèi)油脂提取。 常用的油脂提取方法為酸熱法， 該方法以干菌體為原料，利用酸對細胞進行裂解，具有細胞破碎充分、油脂提取徹底的優(yōu)點，

grease （油脂） to be cooked off. Finally， the duck is sliced in front of diners at the table， just as it has been done for more than 150 years.They raise the ducks on their own farms for 42 days in a free range environment， which all

50035)植物油脂通過代謝提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)高約一倍[1-2]。在長時間儲存或加熱條件下，植物油脂的品質(zhì)會發(fā)生改變[3-5]。TD-IR 光譜技術(shù)廣泛應(yīng)用于有機物的熱穩(wěn)定性研究領(lǐng)域[6-9]。1 實驗1.1 材料豆油(金龍魚AE 一級大豆油，石家莊市北國超市長江店售)；花生油(魯花 5S 壓榨一級花生油，石家莊市北國超市長江店售)；玉米油(西王玉米胚芽油，石家莊市北國超市談固店售)；橄欖油(歐麗薇蘭純正橄欖油，石家莊市北國超市談固店售)。1.2 儀

grease (油脂) to be cooked off. Finally, the duck is sliced in front of diners at the table, just as it has been done for more than 150 years.They raise the ducks on their own farms for 42 days in a free-range environment, which all

簡單技巧，可減少油脂的殘留。比如，炒菜之后的控油，在出鍋盛盤前將鍋斜放2～3 min，讓菜里的油流出來，這特別適合吸油少的食材。做涼拌菜時最后放一小勺油，之后馬上食用，不僅能讓油脂香氣有效散發(fā)，還能避免油脂被食材吸收，吃到最后油能剩下，減少攝入量。煲湯之后撇去表面浮油，尤其是雞鴨、骨頭、排骨等燉煮之后都會出油，這樣小小一個步驟，既不影響湯的美味又能減少油脂的攝入。另外也可利用食材本身的油脂，減少額外油脂的投放量。比如，做某種蔬菜炒肉時，我們一般先倒油，把肉

9日中國糧油學(xué)會油脂分會第二十八屆學(xué)術(shù)年會暨產(chǎn)品展示會在?？谡匍_，來自全國糧油食品領(lǐng)域的高校、科研院所、工程技術(shù)和裝備公司、大型油脂生產(chǎn)企業(yè)等近400人參加了會議。本屆年會以“創(chuàng)新、提質(zhì)、轉(zhuǎn)型、發(fā)展”為主題，內(nèi)容涵蓋油脂制取、精煉、儲藏等新工藝、新設(shè)備、新技術(shù),專用油脂和功能性油脂的開發(fā)，油脂精細化工產(chǎn)品的研究，特種油料新油源的開發(fā)利用及油脂副產(chǎn)品的綜合利用，油廠節(jié)能減排及安全生產(chǎn)，油脂標準的制修訂，油料、油脂檢測技術(shù)，油脂企業(yè)的現(xiàn)代管理及油脂科技信息等多

開的中國糧油學(xué)會油脂分會八屆一次常務(wù)理事會上，中國糧油學(xué)會油脂分會為《中國油脂》雜志、中國油脂網(wǎng)頒發(fā)會會刊及官方網(wǎng)站牌匾。據(jù)悉，1985年10月5—7日在北京召開的中國糧油學(xué)會油脂專業(yè)學(xué)會成立大會上，《中國油脂》雜志被確定為學(xué)會會刊。2011年4月7—8日在廣州召開的中國糧油學(xué)會油脂分會會長辦公擴大會議上，中國油脂網(wǎng)被確定為油脂分會官方網(wǎng)站。

*油料作物是植物油脂和蛋白質(zhì)的重要來源[1]，油料加工業(yè)銜接了農(nóng)業(yè)、工業(yè)與服務(wù)業(yè)的發(fā)展，一直是我國優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)[2]。因此，提高植物油料產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率和加工利用水平，開發(fā)以植物油料油脂、蛋白質(zhì)資源為基質(zhì)的良好理化特性產(chǎn)品，對延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進農(nóng)業(yè)增效，打造綠色經(jīng)濟具有現(xiàn)實意義和深遠影響。大豆、花生、葵花籽是我國主要的油料作物，也是食用油脂的主要來源[3]。大豆中含有脂肪15%～20%，其中80%為不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid，U

料作物，也是食用油脂的主要來源[1]。油料作物種子中的油脂主要以三酰甘油酯（triacylglycerols，TAGs）的形式貯藏在油脂體中，其為種子萌發(fā)和生長提供能量[2]。油脂體內(nèi)部為TAGs和其他親脂類營養(yǎng)物質(zhì)，外層則由磷脂單分子層及其表面嵌插的多種油脂體膜蛋白（如油體蛋白、油體鈣蛋白、油體固醇蛋白）構(gòu)成[3]，這種特殊結(jié)構(gòu)賦予了油脂體天然的蛋白-磷脂界面層，與人造水包油（O/W）乳液相比，油脂體在特殊環(huán)境下具有更好的理化穩(wěn)定性[4-5]。近年來，關(guān)

榮記得第一次知道油脂樹，是在兒時。那時外婆家院中有一棵特別大的樹，我當(dāng)時不知道那是棵什么樹，就跑去問外婆。外婆告訴我，我們這兒的人管它叫油脂樹，學(xué)名叫烏桕樹。每到秋末，即使卸下了金黃的衣裝，油脂樹上還會掛著串串“木籽”，在深秋艷陽的照耀下，木籽脹裂開來，露出溫潤潔白的籽粒，這籽粒上附著厚厚的油脂，因而得名“油脂樹”。據(jù)外婆講，油脂清香潤滑，用它漿洗棉線，可以織出細密的布匹;用它敷涂針線，可以納出娟秀的鞋底;將它添進古舊的燈盞，可以點亮昏暗的夜晚……外婆總喜

?畜禽飼料中飼料油脂的使用山東省沂水縣職業(yè)學(xué)校 (276400)王道坤飼料油脂可分為植物性油脂和動物性油脂。植物性油脂包括大豆油、花生油、棉籽油、米糠油、菜籽油等；動物性油脂包括奶油、蝦油、魚油、豬油、牛油、雞油等。油脂含有很高的能量和大量不飽和脂肪酸，植物性油脂還含有亞油酸、亞麻油酸等必需脂肪酸，是畜禽重要的飼料原料和營養(yǎng)來源。在畜禽配合飼料中添加油脂，必須注意以下問題。1.添加劑量哺乳母豬日糧中可添加油脂5%～10%；仔豬日糧中油脂的最佳配比，前期為1

?飼料油脂的使用方法飼料油脂分為植物油脂和動物油脂。植物油脂包括大豆油、花生油、棉子油、葵花子油、米糠油、大豆胚芽油、小麥胚芽油、菜子油等，動物油脂包括奶油、蝦油、烏賊油、魷魚油、魚油、豬油、牛油、雞油等。油脂含有很高的能量和大量不飽和脂肪酸，植物油脂還含有亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸，是重要的飼料原料。在畜禽配合日糧中添加油脂，要注意以下問題。1.添加劑量要合適。哺乳母豬日糧中可添加5 %～1 0 %的油脂；仔豬日糧中油脂的最佳配比，前期為10%～15%，

·簡訊·油脂系列丙二醛（MDA）測試盒給飼料企業(yè)送去了驚喜油脂和含油脂的飼料原料，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中氧的作用，產(chǎn)生的醛、酮、酸類以及各種氧化物等，使油脂發(fā)生顏色、氣味的改變，降低油脂的營養(yǎng)價值，對機體產(chǎn)生不良影響，危害極大。氧化油脂的毒副作用是廣譜性的，沒有特定的靶點，對機體所有器官組織均有損傷。損傷機制一般都是從腸道損傷到肝臟損傷，再到全身損傷，會對動物健康產(chǎn)生危害。專家指出：氧化油脂是飼料不安全的最大隱患之一，是功能飼料需要解決的重大技術(shù)問

肉雞飼料中油脂的科學(xué)添加1.油脂的選擇。選擇油脂前，先要了解油脂的種類。油脂包括動物油脂和植物油脂。豬油、牛油、羊油、魚油等屬于動物油脂，其代謝能在33.5兆焦/千克以上；植物油脂有菜子油、棉子油、玉米油等，其代謝能在29.3兆焦/千克左右。我國北方地區(qū)多在肉雞飼料中添加豆油，南方地區(qū)一般添加菜子油或棉子油；動物油脂一般使用的是豬油。選擇時應(yīng)因地制宜，就地取材，但筆者建議使用植物油脂。2.添加量。一般情況下，只在肉雞育肥期添加油脂，也有人建議在飼養(yǎng)前期少量

益普及,盾尾密封油脂在盾構(gòu)隧道建設(shè)中需求不斷增大的背景,分析了盾尾油脂密封原理,概括了施工中所用盾尾油脂類型及其性能要求,研究了盾尾油脂的耐水壓密封性、揮發(fā)性和泵送性測試方法,為進一步規(guī)范盾尾油脂性能評價標準提供了參考.關(guān)鍵詞; 盾構(gòu)盾尾油脂盾尾密封性能中圖分類號：U455.43文獻標識碼：A 文章編號：Abstract: according to the rising popularity of shield tunnel, shield tail se

件下進行的。盾尾油脂使用的目的是把掘進開挖面與盾構(gòu)機內(nèi)部完全隔離開，但時常由于盾尾油脂的密封性能不好導(dǎo)致盾尾內(nèi)漏漿漏水，嚴重影響洞內(nèi)的施工。所以油脂的選用及使用方法非常重要。1 盾尾密封原理盾尾密封油脂，也稱為盾尾密封油膏，是盾構(gòu)采用多道鋼絲刷作為盾尾密封裝置時注入鋼絲刷排之間的密封材料。其功能為:1)借壓力注入，充滿鋼絲刷排的空間，同時擠入鋼絲刷的鋼絲間隙，增強了鋼絲刷的密封性能，防止土砂和注漿材料的侵入。2)盾構(gòu)機在推進的過程中，邊推進、邊注入密封油脂

朱能軍一、油脂的物理性質(zhì)對烹飪工藝的影響1．油脂的熔點、凝固點油脂的熔點與油脂中所含脂肪酸的飽和程度同構(gòu)成脂肪酸的碳原子數(shù)有關(guān)，脂肪酸的飽和程度高、碳原子數(shù)目多的熔點高，反之則低。另外，油脂由于是甘油酯的混合物和存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以也沒有確切的熔點，而是一個范圍。一般動物性油脂飽和脂肪酸含量高，故其熔點高于植物油脂，如豬油的熔點為36℃～48℃，大豆油的熔點為-18℃～-15℃。由于油脂存在過冷現(xiàn)象，其凝固點略低于熔點。烹調(diào)中利用各種油脂的熔點和凝固點的

炳林注意：①天然油脂大都是混甘油酯.②油脂的相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物.③油脂是混合物，無固定的熔、沸點.(2)油脂的化學(xué)性質(zhì)①分子中若有雙鍵的油脂能與H2發(fā)生加成反應(yīng)(即油脂的氫化或硬化，也是還原反應(yīng)).②可在酸性或堿性條件下水解.堿性條件下的水解稱為皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油.

氣強烈得多，倘使油脂特別是含不飽和脂肪酸的油脂，遇到純氧，其氧化過程將大大加快，并迅速放出大量熱量，一時來不及散發(fā)，溫度猛烈上升，就會引起燃燒。如果氧氣瓶口沾上油脂，當(dāng)開啟氧氣瓶閥時，氧氣急速通過瓶口向外噴出，除了提供純氧外，高速氣流還和瓶口油脂摩擦產(chǎn)生熱量，使溫度升高；而溫度升高更促進了氧化反應(yīng)的加劇進行；同時，油脂在壓力較高的純氧環(huán)境中氧化更加迅速。由于這些原因，所以沾在氧氣瓶口上的油脂會發(fā)生燃燒甚至引起爆炸。一般氧氣瓶上都注明“嚴禁油脂”等字樣，以引