夏之蔬

南半球的小貓

炎炎夏日，總會不自覺地排斥那些油膩膩的肉食，想要吃上一口爽脆的蔬菜，讓胃口大開，清爽又健康。

夏季蔬菜火腿派

分量：可做直徑約25cm的圓形派2個

材料1（派皮）：中筋面粉170g，細(xì)砂糖2小匙，鹽1/8小匙，無鹽黃油115g（切丁，冷藏），雞蛋1個（稍微打散）

材料2（餡料）：夏南瓜300g（可用西葫蘆代替），小番茄120g，甜玉米粒35g，火腿80g，蔥1根，蛋液少許，白芝麻少許，現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒少許

做法：1.將材料1中的面粉、糖、鹽混合均勻，然后加入黃油丁，手搓成面包屑狀；

2.倒入蛋液，然后混勻，稍揉幾下使其形成面團(tuán)；

3.將面團(tuán)分為均等的兩份，分別用保鮮膜包裹起來，放冰箱冷藏1小時備用；

4.將夏南瓜切片，小番茄對半切開，火腿切成粒，蔥切成蔥花備用；

5.取出其中一份面團(tuán)，置于兩張烘焙紙之間，搟開成直徑約為27cm的圓形派皮；

6.把1/2的餡料（夏南瓜片、小番茄、火腿、玉米粒、蔥花）置于派皮中央，撒少許現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，把派皮邊緣往內(nèi)折起；

7.重復(fù)以上步驟完成第二個派；

8.將材料2中的蛋液分別刷在兩個派皮邊緣，并撒少許白芝麻在邊緣，放入已經(jīng)預(yù)熱至195攝氏度的烤箱（中下層）烤25分鐘左右，或者直到顏色金黃即可。

小貼士

1.因為火腿本身有咸味，所以調(diào)味的時候鹽只需一點點即可；

2.夏季氣溫較高，因此在使用第一份派皮的時候，請將另一份派皮冷藏，以免面團(tuán)變軟難以操作；

3.如果覺得一次做兩個派分量太多，可將另一份派皮用保鮮膜密封起來放冰箱冷凍，日后使用時提前一晚將其取出放冰箱冷藏慢慢解凍即可；當(dāng)然，如果只做一個派，那么餡料的量也要減半。

夏南瓜釀肉

材料1：夏南瓜約1.1kg，豬肉末220g，榨菜20g（切碎），姜10g（切碎），蔥1根（切碎），雞蛋1個，白胡椒粉適量，白糖少許，鹽少許，蠔油1大匙

材料2（芡汁）：雞湯半碗，姜末少許，生抽1小匙，白糖少許，生粉1.5小匙，水少許

做法：1.將夏南瓜洗凈，去蒂，然后用勺子將一部分肉挖出（小心避免挖穿）；

2.把挖出來的瓜肉切碎，與榨菜末、姜末、蔥花、雞蛋、白胡椒粉、白糖、鹽、蠔油一同加入肉末中，沿著同一方向攪拌上勁，備用；

3.將肉餡填入被挖空的夏南瓜中，依次填滿，然后上籠蒸至熟透（約20～30分鐘）；

4.蒸南瓜的同時準(zhǔn)備芡汁：把生粉用少許清水拌勻成水淀粉備用；在鍋中放少許油，爆香姜末，然后加入生抽和糖，糖溶化后加入雞湯煮開，約煮1分鐘之后加入水淀粉勾芡，然后用容器盛出備用；

5.夏南瓜蒸好后裝盤，淋適量芡汁，用少許細(xì)香蔥裝飾即可。

小貼士

1.夏南瓜有很多品種，形狀顏色各異，最常見的便是長條形。因此如果你買不到圖中“飛碟”形狀的夏南瓜，用長條狀的亦可，只需要把它們對半切開挖取瓜肉即可；如果是稍微粗一些的夏南瓜，則可以把它們攔腰切成段，然后挖去中間的瓜肉即可。

2.為避免浪費，我把挖出來的南瓜肉也剁碎拌入了肉餡中，但南瓜肉會出水，所以制作過程需要快一些，以免出太多水；或者，也可以在拌肉餡的時候加入少許生粉。

3.做這道菜選擇比較嫩的夏南瓜才好吃，而且它們的瓤也不會有籽，這樣拌入肉餡中才容易入口。

豆角燜面

材料：面條約330g，五花肉190g（切片），豆角330g（洗凈，去筋，掰成段），姜片6片，蔥1根（切段），干辣椒1個，紅糖2小匙，老抽1大匙，生抽1大匙，油2～3大匙，水400～500ml

做法：1.將油放入鍋中，油熱后下姜片、蔥段、干辣椒稍微爆香，然后下肉片炒至變色（約3分鐘）；

2.加入豆角煸炒約2分鐘，然后加入紅糖、老抽、生抽翻炒上色；

3.加入清水煮沸，中火燜煮1～2分鐘，盛出一半的湯汁備用；

4.將面條碼入鍋中，蓋上鍋蓋中火燜煮，途中注意觀察，湯汁快干時將之前盛出的湯汁分次加入，繼續(xù)燜至面條熟透湯汁收干即可。

小貼士

1.最好選擇筋道一些的面條，能夠保持形狀，口感也會更好；

2.面條不同，以及個人喜歡的面條的軟硬程度不同，燜面的時間會有差別，請根據(jù)實際情況調(diào)整。

紅菜頭“薯片”

材料：紅菜頭約350g，橄欖油約1大匙

做法：1.烤箱預(yù)熱至175攝氏度，將烤盤里鋪上烘焙紙備用；

2.把紅菜頭切成薄片，淋少許橄欖油抓勻，然后放在烤盤中（只鋪一層，避免重疊），入烤箱烤30分鐘左右，或者直到顏色略金黃；

3.將烤好的紅菜頭“薯片”在晾架上放涼，放涼后“薯片”會變脆，立即食用。

小貼士

1.如果買不到這種帶紋路的紅菜頭，使用最普通的紫色紅菜頭也一樣；若是不喜歡紅菜頭的味道，那么用胡蘿卜、地瓜等根莖類蔬菜也可以，方法都一樣；

2.烤過之后紅菜頭片會縮水，所以最好能挑選個頭大一些的；

3.烤好后的紅菜頭“薯片”直接吃就很好吃，帶有天然的甜味；也可以撒少許海鹽和黑胡椒，或者蘸著蒜蓉蛋黃醬食用。

涼瓜黃豆排骨煲

材料：豬軟骨1kg，涼瓜（苦瓜）600g，干黃豆160g，姜片5片，煲湯蜜棗2個，魷魚干2只，冰糖約18g（根據(jù)口味調(diào)整），鹽少許，水約2L

做法：1.提前一天將黃豆洗凈，并用冷水浸泡；

2.將豬軟骨切成塊兒，加入適量冷水煮開，然后洗凈備用；

3.將泡發(fā)的黃豆瀝干水分，與豬骨、姜片、蜜棗、冰糖、魷魚干（剪成條）和水放入鍋中，大火煮開后用中小火煲約2小時，或者直到黃豆變軟；

4.把涼瓜對半切開，去掉瓤，然后切成大塊兒；

5.將涼瓜放入湯中，煮開后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煲約1小時，煲好后用少許鹽調(diào)味即可。

小貼士

1.我喜歡用豬軟骨煲這道湯，軟骨煲好后可以整塊兒吃下，我喜歡那樣的口感；如果買不到豬軟骨，用排骨也一樣；

2.冰糖的用量請根據(jù)自家口味進(jìn)行調(diào)整，我家的口味稍微偏甜一點；如果喜歡，也可以放幾粒白胡椒粒同煲。