人類不是天生肉食者

山東

神話記載的吃素者

說到人類誕生之初，在面對有葷有素的大自然時(shí)，選擇吃的第一口食物是什么，世界上兩大創(chuàng)世神話的答案體現(xiàn)了驚人的相似：吃素。

在古希臘神話中，人類與神的關(guān)系一共經(jīng)歷了黃金、白銀、青銅、黑鐵等五個(gè)時(shí)代。這些時(shí)代講述了人類逐漸遠(yuǎn)離神祗、自甘墮落的悲慘過程。人與神關(guān)系的疏遠(yuǎn)也可以從飲食方式的轉(zhuǎn)變反映出來。在人類最美好、沒有疾病與死亡的黃金時(shí)代，人們吃的是糧食與果實(shí)這些清潔食品，到了人類自相殘殺的青銅時(shí)代，人類開始不愛素食，喜歡吃肉。

《圣經(jīng)》中也明確記載，人類本來是素食者，上帝在創(chuàng)造了亞當(dāng)和夏娃后，就指示這對人類最早的夫妻以果蔬為食。甚至自然界里的那些野蠻動(dòng)物，剛開始也都是吃青草的。真正明確的吃肉是從上帝發(fā)動(dòng)第一次大洪水滅絕人類后，再次賜福幸存者挪亞和家人開始的。

神話也許確實(shí)反映了人類祖先的飲食狀況。雖然今天大多數(shù)人的日常飲食里少不了肉食搭配，但人類整體表現(xiàn)地并不像一個(gè)真正的肉食動(dòng)物。自然界里，所有的雜食和肉食動(dòng)物都是吃生肉，如果一只鹿在森林火災(zāi)被燒死，肉食動(dòng)物不會(huì)吃它的肉。馬戲團(tuán)必須喂獅子吃生肉，這樣它們才不會(huì)餓死。但人類卻不是這樣，大多數(shù)人見到鮮血、腸子和血淋林的肝臟時(shí)會(huì)惡心不已，我們需要用生姜大蒜、孜然來烹飪?nèi)忸?，以掩蓋肉腥味。這些舉動(dòng)，比起那些聞到血腥味就興奮不已的肉食動(dòng)物，實(shí)在是太不一樣了。

那么，果然像神話故事里說的那樣，人類是天生吃素的嗎？

從生理構(gòu)造說起

在弄清楚這個(gè)問題之前，我們不妨先看看人類的生理構(gòu)造—消化系統(tǒng)是否適合吃肉。

人的消化過程由口腔開始。食物在口腔內(nèi)經(jīng)過牙齒的咀嚼被磨碎后，然后與唾液混合形成食團(tuán)，經(jīng)食管進(jìn)入胃，胃里的胃液經(jīng)過初步消化后，這些食物會(huì)輾轉(zhuǎn)到小腸，停留約8個(gè)小時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收后，難以消化的食物殘?jiān)尚∧c進(jìn)入大腸，大腸吸收水份后形成糞便，再由直腸排出體外。簡單地說，要想吃一塊肉，我們必須要用到牙齒、腸胃等關(guān)鍵利器。那么，人類這些配備與食肉動(dòng)物會(huì)一致嗎？

首先，我們不妨看看食肉動(dòng)物吃肉的方式與人類有什么不同?？梢钥隙ǖ卣f，幾乎沒有食肉動(dòng)物會(huì)像人類在面對肉時(shí)那樣有耐心，比如你很少看見一只貓?jiān)谝乱粔K老鼠肉后，在嘴中細(xì)細(xì)嚼爛品味一番，這是因?yàn)槿馐硠?dòng)物并沒有像人類那樣能從這一邊到那一邊移動(dòng)食物的顎，也沒有用來研磨纖維植物性食物的扁平的臼齒，所以它們得一口吞。

吞咽肉塊的方式?jīng)Q定了肉食動(dòng)物必須有能迅速撕爛獵物的配備。所以，食肉動(dòng)物們一般有又尖又大的獠牙，家貓家狗經(jīng)過馴化依然保存著它們殺戮時(shí)代的陰森森的牙齒，這些牙齒可以隱藏在其它牙齒后，既能被其它牙齒保護(hù)住又能出其不意地咬上一口。同時(shí)一雙尖爪對于殺戮和幫忙撕碎肉塊也十分重要。

這樣對比下，人類的“食肉”配備幾乎為負(fù)值。比如人類指甲短而柔軟，微小而不鋒利的前牙并不適合撕爛肉塊。人類唾液是堿性的，而食肉動(dòng)物的唾液是酸性的，堿性的唾液不會(huì)對肉類有任何影響?？傊?，從吃肉前的準(zhǔn)備工作上看，人類就不屬于“食肉圈”的一員。

消化系統(tǒng)不“愛肉”

嚼爛肉是第一步，接下來是消化肉。這個(gè)過程，人類與真正的肉食動(dòng)物又有什么不同呢？

在火發(fā)明之前，人類基本上沒有怎么吃過肉，不只是說這些血淋淋的生肉可能會(huì)讓祖先們惡心，更重要的是生肉里的細(xì)菌會(huì)使人類有滅頂之災(zāi)。而真正的肉食動(dòng)物，通常能吞下整塊生肉，這是因?yàn)樗鼈儤O酸的酸性胃液可以分解肉，這些胃液在不會(huì)讓他們有消化不良的問題時(shí)，還能殺死那些致命細(xì)菌。相比之下，人類的胃酸濃度就差遠(yuǎn)了，這種濃度更適合消化那些被咀嚼過的水果和蔬菜。

再說腸道，人類的腸道和結(jié)腸也和肉食動(dòng)物有很大的不同。肉類食品營養(yǎng)豐富，但易腐爛，所以老虎、狼、獅子等食肉動(dòng)物的腸子又短又直，沒有許多褶皺，使肉在腐爛和致病之前，能比較迅速地被它們的消化系統(tǒng)處理掉。而人類的腸道比同等規(guī)模的食肉動(dòng)物長得多，這是因?yàn)槿祟惖墓哳愂澄镏欣w維多，難以分解吸收，所以負(fù)責(zé)攝取食物營養(yǎng)的腸子必須較長。

吃肉危險(xiǎn)重重

既然我們沒有食肉動(dòng)物具有的可以殺死肉中所有細(xì)菌的強(qiáng)烈胃酸，吃肉也就讓人類危險(xiǎn)重重。

由于腸子過長，可以說是千回百轉(zhuǎn)，所以肉類中的病菌，如大腸桿菌、李斯特菌和彎曲桿菌，在消化系統(tǒng)中要經(jīng)過一個(gè)漫長的旅途。肉在被吃后，會(huì)在4小時(shí)內(nèi)腐爛，在腸壁殘留14-21天，如果一個(gè)人患便秘，腐爛的肉甚至可以留在腸內(nèi)幾個(gè)月或幾年。這個(gè)時(shí)間足夠細(xì)菌大量繁殖，從而增加了患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。而肉中含有膽固醇和飽和脂肪，也會(huì)導(dǎo)致患上心臟病、肥胖等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

肉類雖說給我們提供了高蛋白，但這種高蛋白有時(shí)會(huì)限制碳水化合物的攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏或食物纖維過少。對于那些有腎臟疾病的人來說，吃肉也會(huì)增加原本虛弱的腎功能負(fù)擔(dān)，因?yàn)樯眢w得費(fèi)勁地去消除蛋白質(zhì)代謝的所有廢物。在消化蛋白質(zhì)產(chǎn)生的廢物過程中，還會(huì)產(chǎn)生過量的尿酸。尿酸會(huì)攻擊腎臟，破壞腎細(xì)胞，導(dǎo)致腎炎的發(fā)生。

在上個(gè)世紀(jì)以前，只有富人能吃得起肉，窮人主要吃素，因此只有富人才會(huì)經(jīng)常被心臟疾病和肥胖困擾。自1950年以來，肉類的人均消費(fèi)量幾乎增加了一倍。現(xiàn)在，工廠圈養(yǎng)模式讓動(dòng)物的肉變得相對便宜，那些致命的疾病，如心臟疾病、中風(fēng)、癌癥和肥胖已經(jīng)成了人類的頭號殺手。

與人類不同的是，野生肉食動(dòng)物幾乎永遠(yuǎn)不會(huì)得心臟病、癌癥、糖尿病、中風(fēng)，或?yàn)榉逝譄?。研究表明，即使每天食用比人類?00倍的動(dòng)物脂肪和膽固醇，肉食動(dòng)物的血管也并不會(huì)硬化，而血管硬化正是導(dǎo)致人類的心臟疾病和中風(fēng)的原因所在。

素食也能滿足營養(yǎng)

事實(shí)上，人類原始祖先在很長時(shí)間里都是素食者。隨著人類發(fā)現(xiàn)了火，使我們能夠降低被肉類寄生蟲殺死的危險(xiǎn)，肉開始加入到人的食譜之中。這種食譜的轉(zhuǎn)變并不是因?yàn)槲覀兊淖嫦茸兂闪耸橙鈩?dòng)物，而是因?yàn)樵谀骋欢螘r(shí)間，氣候發(fā)生了翻天覆地的變化，森林被毀，早期的人類難以獲得植物性食物，為了存活下來，才開始吃肉。雖然吃了幾百萬年的肉，但今天的人類生理構(gòu)造依然還是與素食動(dòng)物很像。

長期以來，愛好吃肉的人會(huì)質(zhì)疑如果不吃肉，人類沒法獲得全面的營養(yǎng)，特別是蛋白質(zhì)和鈣的來源會(huì)受限。如果你認(rèn)為不吃肉將會(huì)讓你看起來骨瘦如柴或不健康，試想一下，奶牛、山羊、猩猩、大象、犀牛等都是素食者（草食動(dòng)物），但比起肉食動(dòng)物，這些動(dòng)物的壽命更長。

事實(shí)上，當(dāng)人們吃各種水果、蔬菜、谷類和豆類時(shí)，也可以獲得大量的蛋白質(zhì)。許多蔬菜尤其是綠葉菜可以提供鈣源，很少有素食者患骨質(zhì)疏松癥。

當(dāng)然，參與制造骨髓紅細(xì)胞的維生素B-12是個(gè)例外，缺乏這種維生素會(huì)導(dǎo)致惡性貧血。蔬菜、水果里面并不含這種維生素，但這種維生素不僅是存在于肉制品中，蛋和奶制品中也存在著，人類現(xiàn)在制成的各種營養(yǎng)品也可以包含肉類才有的營養(yǎng)成分。

所以說，人類并不是天生的食肉者，素食與雞蛋牛奶搭配，我們依然能夠獲得健康，或許比食肉更加健康。