跟著大廚逛菜場(chǎng)

青玉

連日高溫，許多人為了舒適把自己整日關(guān)在空調(diào)房，企圖逃避高溫襲擾，可結(jié)果往往是疾病先找上門(mén)來(lái)，胃口不佳、渾身乏力，甚至感冒、腹瀉紛至沓來(lái)，得不償失。

不久前，看到著名美食作家、資深家庭煮婦孔明珠老師在朋友圈向大家介紹她應(yīng)對(duì)酷暑的良策，頗有啟發(fā)。大熱天一定要出汗！她告訴大家一早把全天的家務(wù)都干完，洗衣服、拖地板、燒菜、煮湯、泡茶……洗個(gè)澡出門(mén)或者躺椅上躺下，換不出汗或微出汗模式，晚飯后再出一次大汗，洗澡，再換不出汗或微出汗模式，直至睡到天亮，循環(huán)往復(fù)，即可安然度過(guò)苦夏。

讀罷孔老師的經(jīng)驗(yàn)之談，感覺(jué)夏日里煙熏火燎的廚房也不再那么可怕了。這次我們跟著李強(qiáng)大廚來(lái)到上海吉祥菜市場(chǎng)，看看這里有哪些食材可以讓今年的三伏天不再難熬。

墨魚(yú)大?

買(mǎi)回來(lái)的新鮮墨魚(yú)去皮、去內(nèi)臟，洗凈備用；油鍋中下蔥結(jié)、姜片、蒜末，稍煸炒后放入切好的五花肉片，煸出香味后放入少許發(fā)好的香菇，再放入整個(gè)墨魚(yú)；鍋內(nèi)加入適量料酒、生抽、老抽、白糖和較多的水，加蓋燉煮約40分鐘；待鍋內(nèi)湯汁稍收干，取出墨魚(yú)切段，淋上湯汁即可。

這是一道典型的江浙菜，濃油赤醬，醬香中透著幾分鮮甜。墨魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉質(zhì)酥而不爛、韌而不硬，實(shí)為一道可口的下飯菜。

秘籍

生焗黃鱔

黃鱔宰殺后治凈，背朝上放在砧板上，用刀從頭拍打至尾部，黃鱔腹部會(huì)張開(kāi)成平面，身體跟著卷曲，隨后在其背部輕輕地切出細(xì)密的刀口，注意不要切到底，這樣更易入味；將黃鱔切段后與鹽、生抽拌勻，備用；將柱侯醬、老抽、生抽調(diào)成醬汁，備用；油鍋中下姜片、蒜瓣和發(fā)好的香菇，煸炒出香味，放入黃鱔段翻炒，加入調(diào)好的醬汁以及白糖、白胡椒粉、蔥、洋蔥、辣椒，大火快速翻炒至熟即可。

黃鱔經(jīng)過(guò)拍打已成薄片狀，不僅入味且吃起來(lái)更方便，加上受熱均勻，肉質(zhì)鮮嫩極富彈性。

南風(fēng)肉悶葫蘆瓜

將葫蘆瓜一切四，去瓤，去皮，切成大塊；南風(fēng)肉切成1厘米左右的厚片；油鍋中下南風(fēng)肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜和葫蘆瓜，加入適量料酒、白糖和開(kāi)水，大火燉15分鐘，待水稍收干后即可。

葫蘆瓜本身比較寡淡，在充分吸收了南風(fēng)肉的鮮香風(fēng)味后，變得有滋有味，一口一大塊，一定能讓你心滿意足。

蜂蜜香瓜露

香瓜切去兩頭，去瓤、去皮，切成小塊，與白糖、蜂蜜、涼開(kāi)水一起用攪拌機(jī)打成汁即可。

這款夏日飲品制作簡(jiǎn)單，香瓜露色彩誘人、香氣十足，而糖和蜂蜜賦予其不同層次的甜味，如果加上冰塊或用冰水，香甜涼爽透心涼。