在紐約巧遇亞洲美食節(jié)有感

徐智明

“巧刀妙勺賽廚藝，中華美食占鰲頭”，這是中、日、韓、泰、印、越、馬來(lái)西亞等10多個(gè)國(guó)家近百位廚藝高手比賽后的結(jié)論。2015年夏，美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)隆重舉辦“亞洲美食節(jié)”，亞洲各國(guó)著名餐廳主廚強(qiáng)將紛紛登臺(tái)獻(xiàn)藝，現(xiàn)場(chǎng)表演各自絕活，展示了亞洲美食的無(wú)窮魅力與獨(dú)特的人文情懷。主持人當(dāng)場(chǎng)公布比賽結(jié)果：冠、亞、季軍以及第四名均由中國(guó)餐館奪得，而第五名及其后獲獎(jiǎng)?wù)叻謩e為泰、韓、日、印度等國(guó)餐館。

我對(duì)美食向來(lái)情有獨(dú)鐘，又與美食有不解良緣。我和兄妹們自組旅美團(tuán)，抵達(dá)紐約的次日，正值“亞洲美食節(jié)”開(kāi)幕，在享受美味的同時(shí)大飽眼福，使這次赴美“探親游”無(wú)意中增添了項(xiàng)目——味蕾之旅。

時(shí)代廣場(chǎng)坐落于美國(guó)曼哈頓中心地帶，最能反映美國(guó)典型的現(xiàn)代生活，每天有幾十萬(wàn)各國(guó)人進(jìn)進(jìn)出出，故而號(hào)稱“世界十字路口”。

我們一行剛進(jìn)入百老匯的附近，已瞧見(jiàn)成排的潔白帳篷，中央用竹門(mén)，帳頂嵌有一個(gè)橙黃色風(fēng)車(chē)，正隨風(fēng)悠悠旋轉(zhuǎn)著。最吸引眼球的是典雅高貴、古色古香的中國(guó)展示廳，使人感覺(jué)似乎已穿越到盛唐時(shí)代，顯現(xiàn)了唐朝古都的神韻與風(fēng)采。盡管泰、日、韓、印度等國(guó)“美食展示窗口”設(shè)計(jì)花俏，五光十色，十分引人食欲，然而中華美食無(wú)論是色、香、味，還是形、式、器都更勝一籌。中國(guó)隊(duì)的廚藝參賽者個(gè)個(gè)身懷絕技，精通“十八般武藝”。不管“展臺(tái)”如何繽紛多姿，最實(shí)在的還是味道。

比賽當(dāng)天，最引人注目和感興趣的是中、泰廚藝賽手的個(gè)人擂臺(tái)賽。首輪是泰國(guó)名廚皮·提彭（譯音）當(dāng)場(chǎng)制作泰國(guó)皇家名點(diǎn)“花包”。他動(dòng)作簡(jiǎn)捷、快速、清新，只見(jiàn)他用炸花生米、嫩雞脯肉及腌蘿卜塊，飛快而輕捷地或磨碎，或剁切，將三種食材配制成餡，又輕快地揉成紫色面皮，手指巧妙地轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，一朵漂亮的蝴蝶花瞬時(shí)“綻放”。當(dāng)他雙手舉托展示給臺(tái)下觀者時(shí)，頓時(shí)掌聲一片。

緊接著，一位中國(guó)帥哥、某餐廳鮑姓大廚躍上擂臺(tái)，他“打”出的是“中華肉餅王”。瞧他手持锃亮的批刀，取出一大塊北京某老字號(hào)的秘制醬牛肉，手起刀落，牛肉嗖嗖地被切削成紙樣薄片。隨即他將若干醬牛肉片放入墨西哥脆皮餅內(nèi)，包裹即成。品評(píng)師評(píng)論：外脆爽、里鮮嫩，入口醇香，回味悠長(zhǎng)。雖說(shuō)外形不如泰國(guó)皇家名點(diǎn)“花包”，但肉味溢四方，香飄臺(tái)內(nèi)外。買(mǎi)者擁擠，人頭攢動(dòng)，不少食客邊吃邊稱“贊”，或豎起大拇指叫“OK”。鮑大廚的“中華肉餅王”頓時(shí)風(fēng)靡亞洲美食節(jié)?，F(xiàn)場(chǎng)有記者采訪鮑大廚，問(wèn)：“為啥這么多人愛(ài)吃你做的餅？”大廚笑答：“因?yàn)槲也捎梦鞣斤L(fēng)格，加上中國(guó)元素老北京特色的經(jīng)典熟菜‘秘制醬牛肉，原則是中西合璧，實(shí)質(zhì)是洋為中用，西式的墨西哥脆餅僅是外表，內(nèi)在精華卻是縈繞喉間久久不散、色味俱佳的中國(guó)菜肴醬汁牛肉的真味?！钡拇_如此，借鑒食材不拘國(guó)界，混搭創(chuàng)意又適應(yīng)當(dāng)下都市的快生活節(jié)奏，新的理念是他成功的關(guān)鍵。

此語(yǔ)一出，我腦海中立即回放起剛抵美國(guó)洛杉磯，在波士頓品味龍蝦的情景。

抵美當(dāng)晚受朋友之邀，赴唐人街一家酒樓，品嘗波士頓龍蝦、太平洋深海大花鱈魚(yú)以及當(dāng)?shù)貢r(shí)鮮蔬果等。我原以為美國(guó)廚師制龍（明）蝦調(diào)料不外乎黃油、紅（白）葡萄酒，黑（白）胡椒粉、精鹽和白糖，將龍（明）蝦先腌片刻，然后整只串在烤針上明火燒烤至殼脆肉熟后去殼，再在蝦身上撒香料粉，淋些橙汁等。待服務(wù)生將一盤(pán)龍蝦送到我面前，一看大驚，這哪是西式餐肴，分明是中式“紅燒大明蝦”??！盤(pán)內(nèi)去除蝦頭的大蝦被分切成數(shù)段，龍蝦頭已經(jīng)去熬煮泡飯了。只見(jiàn)蝦段略帶鹵汁，且溢出一陣黃酒香。記得中式“紅燒大明蝦”即是將明蝦先洗凈，剪去須、腳，切成段，剪之前還需在脊背中心順長(zhǎng)剖蝦殼，挑除黑色蝦腸，還需在蝦腦中心劃開(kāi)一個(gè)梭形洞，挑出腦中泥沙；烹煮時(shí)炒鍋加油爆香姜片、蔥結(jié)，再推入明蝦段，用勺輕壓，略煎，烹入黃酒，加少許生抽、鹽、糖，大火燒沸；待明蝦上色，翻身再煎至上色，然后加入白湯，大火燒沸后，文火燜燒3分鐘左右，見(jiàn)蝦殼紅亮、胖發(fā)、稍硬，改用大火燒沸收干；用濕淀粉勾芡，顛翻至鹵汁緊包蝦段，淋少許熟豬油，推勻起鍋裝盤(pán)。

我叉起一段蝦肉品味，覺(jué)得肉質(zhì)極嫩，且有彈性，口感活色生香，那艷紅鹵汁還透出一股鮮活龍蝦的清新感，其風(fēng)味與美國(guó)的截然不同，而這種中式的波士頓龍蝦更能顯現(xiàn)食材的原汁原味，可以講這才是美國(guó)本土中華美食的真諦。

實(shí)踐證明，美國(guó)本土的中華美食（文化）之所以能在“群英會(huì)”獨(dú)占鰲頭，是有其歷史淵源的。中華飲食文化早在160多年前就在美國(guó)本土埋下種子，深深植根于美國(guó)多元化飲食文化沃野之中，萌芽、成長(zhǎng)、發(fā)展。如果我們穿越塵封回憶，1872年9月（即143年前），中國(guó)清政府在慈禧太后圣旨批準(zhǔn)下，正式派出首批公費(fèi)“幼童出洋”赴美留學(xué)深造，其中包括當(dāng)年只有12歲的詹天佑等，他們?cè)诿绹?guó)本土吃著中國(guó)味道的飯菜，讀著洋文長(zhǎng)大。由于赴美華人內(nèi)心抱著旅居心態(tài)，待短暫讀書(shū)工作后便回祖國(guó)，故對(duì)中華餐飲原生態(tài)堅(jiān)守鄉(xiāng)愁眷戀?！懊糠昙压?jié)倍思親”，他們對(duì)春節(jié)年夜飯、湯圓、清明冷食、端午粽子、中秋月餅、重陽(yáng)糕點(diǎn)等，像母親與子女臍帶相連，血脈相通，這就是美國(guó)本土中華美食（文化）草創(chuàng)階段的特點(diǎn)。隨著歲月的流逝，不少華人定居下來(lái)，生兒育女，成了華裔，在飲食方面，與西方文化、習(xí)慣、風(fēng)俗產(chǎn)生微妙的交流、互補(bǔ)、碰撞、融匯、不斷變革，從而促使中華美食融入多樣化西方元素，在形式上是現(xiàn)代西方風(fēng)格，內(nèi)容上依然“中國(guó)味道家鄉(xiāng)情”。