森林牛油

不知怎的，牛油果似乎在一夜之間完成了一場美創(chuàng)革命，以一種時尚健康的形象征服了我們的味蕾。

牛油果因果肉味道酷似牛油而得名，又因果皮粗糙如鱷魚皮而被稱為鱷梨。兩種稱呼相比之下，我更喜歡叫它牛油果，因為它不僅果肉的質(zhì)感和味道神似牛油，在營養(yǎng)價值上也毫不遜色，每100克果肉含脂肪2349克，糖分5.6克，蛋白質(zhì)1.25克，纖維1.8克，維生素C8毫克，營養(yǎng)與之相當(dāng)。

除此之外，牛油果的纖維含量也很高（一個牛油果提供的膳食纖維為成人每日攝取量的34%），可溶纖維能清除體內(nèi)多余的膽固醇，而不溶纖維則能幫助保持消化系統(tǒng)功能正常。它含有豐富的甘油酸、蛋白質(zhì)及維生素，潤而不膩，是天然的抗衰老劑，不但能軟化和滋潤皮膚，還能收細毛孔，并在皮膚表面形成乳狀隔離層，能夠有效抵御陽光照射，防止曬黑曬傷。

牛油果雖好，怎么挑選也很重要。頂端的柄和皮之間有縫隙或者頂端周圍變黑變軟的就不能選，有柄、外皮堅韌粗糙、顏色為濃郁綠色的牛油果說明是新鮮的。牛油果的成熟度可以通過色澤來判斷，如果果皮呈墨綠色就表明果實過熟了。還可以用手按壓或者捏果實的感覺來判斷，如果按起來很硬，一點都捏不動，則說明還未成熟，需要放置幾天才能食用。如果按起來很軟，說明果肉已經(jīng)爛了，就不要買了。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態(tài)。用刀切開后里面呈嫩嫩的黃綠色，且沒有黑斑，就是最佳狀態(tài)的牛油果。

烤雞牛油果沙拉

用料

1塊 雞胸肉

1個 牛油果、檸檬

6顆 櫻桃番茄

50克 玉米粒

1/4顆 紫甘藍、球生菜

適量 鹽、黑胡椒碎、蜂蜜、橄欖油

每100克櫻桃番茄含：

維生素C32毫克

（人體每日推薦攝入量為100毫克）

每100克紫甘藍含：

維生素C76毫克

（人體每日推薦攝入量為100毫克）

維生素A575微克

（成人每日參考攝入量700微克）

做法

①檸檬洗凈取皮切絲，對切后擠出半個檸檬的汁水備用。牛油果對半切開，去皮去核后切塊。紫甘藍洗凈切絲，球生菜洗凈撕成小塊，櫻桃番茄洗凈后對半切開。玉米粒焯水后瀝干水分備用。

②雞胸肉加鹽和黑胡椒碎腌制片刻后放入烤盤中，淋上少許橄欖油，撒上檸檬皮絲后放入烤箱180攝氏度烤15分鐘。將烤好的雞胸肉切成小塊。

③檸檬汁和蜂蜜混合均勻制成蜂蜜檸檬汁。

④將所有食材放入沙拉碗，倒入蜂蜜檸檬汁拌勻即可。

專家告訴你

櫻桃番茄又叫珍珠小番茄、圣女果，色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，看上去就讓人“垂涎欲滴”，不僅吃起來清甜爽口，而且特別有營養(yǎng)。除了含有番茄的所有營養(yǎng)成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，被聯(lián)合圍糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一，所以，可不要再認為它是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物哦！櫻桃番茄中含有谷胱甘肽和類胡蘿卜素等特殊物質(zhì)，可促進人體的生長發(fā)育，特別是促進兒童的生長發(fā)育，并能增加人體抵抗力，延緩衰老。紅色的櫻桃番茄之所以呈紅色，是因為含有大量的番茄紅素，番茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能；而黃色的櫻桃番茄之所以呈黃色，是因為含有大量的葉黃素，葉黃素同樣是一種較好的抗氧化劑，可預(yù)防老年人的黃斑變性。

本道菜中的紫甘藍也是營養(yǎng)師們推崇的高抗氧化食品。紫甘藍中維生素C的含量特別高，每100克紫甘藍中的維生素C有76毫克，可基本滿足人體一天的需求。紫甘藍中還含有一種抗氧化性更強的植物營養(yǎng)素“萊菔硫烷”，含量達1456毫克/100克（含萊菔硫烷最高的蔬菜是洋蔥，達到1.527毫克/100克），是蔬菜中所發(fā)現(xiàn)的抗癌效果最好的植物活性物質(zhì)。

每100克牛油果含：

鉀599毫克

（人體每日推薦攝入量為2000毫克）

每100克帕爾瑪火腿含：

蛋白質(zhì)17克

（人體每日推薦攝入量為60克）

火腿牛油果卷

用料

1個 牛油果

8片 帕爾瑪火腿

適量 黑胡椒碎

做法

①牛油果對半切開，去除果核和外皮后切成8片。

②用帕爾瑪火腿將牛油果包裹起來，撒上黑胡椒碎即可。

專家告訴你

牛油果又叫鱷梨，是少見的含有大量脂肪的水果，乍一聽，似乎和牛油有扯不開的關(guān)系，其實不然。牛油都是飽和脂肪酸，除了能提供能量外，還會帶來動脈粥樣硬化、高血脂等不良反應(yīng)。牛油果的脂肪含量在15%左右，很高，不過80%都是不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，反而可以降低膽同醇和血脂，保護人體血管，預(yù)防動脈粥樣硬化。在2000年太平洋流域國際化學(xué)協(xié)會會議上，日本的研究者宣布，鱷梨中含有可以保護肝臟的有效化學(xué)成分。另外，牛油果也含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，比如鉀的含量高達599毫克/100克，可以穩(wěn)定血壓，預(yù)防中風(fēng)的發(fā)生；并且含有大量的酶，有健胃清腸的作用。

帕爾瑪火腿是全世界最著名的生火腿，其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰股，脂肪分布均勻，口感于各種火腿中最為柔軟，2012年獲中國地理標志產(chǎn)品保護登記。本道菜中，帕爾瑪火腿主要為我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，每100克帕爾瑪火腿含17克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

每100克洋蔥含：

視黃醇89.2微克

（人體每日推薦攝入量為700微克）

牛油果醬配蘇打餅干

用料

1個 牛油果

20克 洋蔥

70克 蘇打餅干

10克 山羊奶酪

適量 鹽、橄欖油、大蒜

做法

①牛油果去皮去核后搗成泥。洋蔥、大蒜去皮切末裝入碗中，淋入橄欖油拌勻。

②將牛油果泥和洋蔥末、蒜末攪拌均勻，加鹽調(diào)味，表面放上山羊奶酪，配上蘇打餅干一起食用即可。

專家告訴你

洋蔥是咱們維族兄弟們的開胃菜、家常菜，無論是在囊炒肉、手抓飯還是大盤雞、手抓羊肉、釀皮子中，都有洋蔥的影子。因為洋蔥含有很高的消化酶，有很好的助消化功能，所以在維族兄弟們吃羊肉、用羊油的時候，都不會忘記來點洋蔥助消化，還有很好的解膩功效。而從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，洋蔥是所有食物中含萊菔硫烷最高的，每100克洋蔥中含有萊菔硫烷1.527毫克。這也就是維族兄弟那么愛吃羊肉，而高血脂的發(fā)病率并沒有顯著升高的原因之一。

在地中海飲食結(jié)構(gòu)中，橄欖油占有不可或缺的位置。意大利人、西班牙人、法國人的日常飲食中常常離不開牛肉、葡萄及其制品、牛奶及其制品，還有就是橄欖油。在地中海居民大量食用牛肉的膳食結(jié)構(gòu)中，過高的脂肪會成為肝臟的負擔(dān)，而葡萄及其制品與橄欖油恰恰可以減少飽和脂肪酸對人體的傷害?，F(xiàn)代研究表明，橄欖油可以很好地降低低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），升高高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇），從而減少心血管疾病的發(fā)生。