夏至清淡食

6月，灼烈的陽光、悶熱的天氣堂而皇之地宣示了夏季的到來?？崾盍詈檬车奈覀兪秤麥p了不少，濃油赤醬、麻辣刺激的食物也開始讓腸胃覺得負擔。那么，夏季來臨后應(yīng)該如何正確地調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)呢？不妨來食一些清淡或苦味的食物吧。

夏至是太陽直射北回歸線的一天，也是北半球一年中白天最長、夜晚最短的一天。從這一天起，白天時間逐漸縮短，夜晚時間逐漸變長。中醫(yī)養(yǎng)生理論中，這是陽氣最盛的一天，也是陽極陰生的一天，因此，這天的養(yǎng)生也就顯得尤為重要。唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”，又說“善養(yǎng)生者常須少食肉，多食飯”。在強調(diào)飲食清補的同時，勿過成、過甜，宜多吃具有祛暑益氣、生津止渴的清淡食物。

根據(jù)以上原則，我們應(yīng)該在夏日如何選擇清淡飲食呢？綠葉菜和瓜果類等水分多的蔬菜水果都是不錯的選擇，如白菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，都是很好的健胃食物。面條也是夏日被推薦的美食之一。在中國北方流行一句諺語：“冬至餃子夏至面”，尤其是涼面，既能降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。為了平衡營養(yǎng)，可以在涼面上增加澆頭，比如切細的黃瓜絲、涼拌的菠菜、開胃的榨菜，或者有點小葷的番茄炒蛋，既開胃養(yǎng)胃，又營養(yǎng)全面。

綠豆是夏日不可多得的食材，綠豆皮具有清熱之功，肉具有解毒之效。把綠豆熬湯加點冰糖或者蜂蜜，應(yīng)該說是夏至上好的消暑飲料，亦可以做成綠豆糕、綠豆餅，作為日常的小點心食用。

西瓜堪稱“盛夏之王”。西瓜瓤具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，而且含有超高的番茄紅素，對于治療男性的前列腺增生效果很棒。吃完西瓜后留下的西瓜皮也是寶貝，千萬不要丟掉，用刨刀將表皮含有蠟質(zhì)的青皮層刨下后曬干，即為大名鼎鼎的西瓜翠衣，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑，并可以留到秋天治療因氣候干燥而引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。剩下的西瓜皮，作為一款夏季清淡解暑的食材，可以用來煮粥，也可以用來炒肉，還可以用來涼拌。

夏至天氣炎熱，人體的消化功能減弱，往往容易引起胃腸道疾病，在飲食上多注意選擇易消化的食物。什么食物最容易消化呢？當然是粥了！所以粥就是夏至里最佳的飯食。如果能在粥里面加點清熱消暑、健脾利濕的淡食，豈不是更好！有幾樣食材我們常備在廚房，在煮粥的時候加上一點就可以起到養(yǎng)生的效果。第一就是薏苡仁。薏苡仁味甘、性涼，有利水滲濕、健脾止瀉的功效，不但可以預(yù)防夏季腸道不適引起的腹瀉，又有降血糖的效果。第二就是淡竹葉。淡竹葉味甘、性寒，有清涼、解熱、利尿的功效，做出來的粥不但口感清甜，而且可以解熱、幫助減肥哦。第三是決明子。決明子味苦、性寒，具有潤腸通便、降脂明目、治療便秘及高血脂、高血壓的作用。不過，決明子有點苦，所以在加的時候要注意口感。

營養(yǎng)有話說

夏至清淡飲食的原則是祛暑益氣、生津止渴，在這里推薦幾款夏季常見的粥、湯，幫助大家度過一個心爽的夏至。山楂湯，選擇適量山楂片、酸梅，加水煮爛，再放入白菊花燒開后撈出，加少許白糖調(diào)味，晾涼后飲用可消食健胄、生津止渴、活血化瘀。荷葉茯苓粥，取荷葉1張（鮮、干均可），茯苓50克，適量粳米或小米，先將荷葉煎湯去渣，再把茯苓和洗凈的粳米或小米加入湯中，同煮成粥，出鍋前加白糖調(diào)勻即可。此粥有清熱解暑、寧心安神的功效。冰鎮(zhèn)西瓜露，取西瓜瓤切丁，連汁倒入盆內(nèi)冰鎮(zhèn)，然后用適量冰糖、白糖加水煮開，撇去浮沫，置于冰箱冷藏。食用時將西瓜丁倒入冰鎮(zhèn)糖水中即可。

苦瓜炒蝦仁

用料

350克 基圍蝦

1根 苦瓜

30克 甜椒

10克 姜

5克 蒜

1茶匙 鹽

1湯匙 料酒、水淀粉

適量 油

做法

①基圍蝦洗凈，去殼去頭去蝦線。姜去皮切片，蒜去皮切末。甜椒洗凈，去蒂去籽后切塊。

②苦瓜洗凈，對半切開，去籽后切段，放入沸水中氽燙3分鐘后撈出過涼水，瀝水待用。

③鍋內(nèi)倒油燒熱，下蒜末、姜片炒香，放入蝦仁炒熟后下苦瓜段、甜椒塊，加入鹽、料酒翻炒均勻，最后調(diào)入水淀粉勾芡即可。

營養(yǎng)先知道

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食苦瓜可以消暑瀉火、解熱除煩，熟食則可以養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎，有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽等功效。夏季，苦瓜最好的吃法還是涼拌，能很好地保留苦瓜中的維生素。

蓮藕竹蓀山藥湯

用料

100克蓮藕、鐵棍

山藥

50克 板栗

20克 竹蓀、蓮子

5克 姜

適量 鹽

做法

①蓮子、竹蓀預(yù)先于清水中浸泡后洗凈瀝水。蓮藕、鐵棍山藥分別洗凈，去皮切片。

②姜去皮切片。板栗去殼去皮后洗凈待用。

③鍋內(nèi)注入清水煮沸，放入竹蓀，煮去黃水后撈出過涼水，瀝干。

④另取一鍋，放入姜片、鐵棍山藥片、蓮藕片、蓮子、板栗和竹蓀，注入適量清水大火煮沸后改小火慢煮2小時，待食材變軟后再煮20-30分鐘。出鍋前按個人喜好加鹽即可。

營養(yǎng)先知道

竹蓀又名竹笙，市而上常見的食用竹蓀有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。竹蓀營養(yǎng)價值很高，含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。但竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉的人不宜多食。

冬瓜百合文蛤湯

用料

100克 冬瓜

300克 文蛤

20克 百合

5克枸杞、姜

1/2茶匙 胡椒粉

1茶匙 鹽

2湯匙 料酒

適量 香油

做法

①文蛤放入滴有香油的清水中半日（不包含于準備時間內(nèi)），待其吐盡泥沙后洗凈瀝水。

②冬瓜洗凈，去皮去瓤后切厚片。百合洗凈掰成片狀瀝水，姜去皮切片。

③鍋中注入清水，倒入料酒，放入一半姜片，大火煮沸后放入文蛤氽燙片刻，撈出瀝水待用。

④另起一鍋，注入清水，放入冬瓜片、枸杞、百合和剩余姜片大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煲20分鐘，再放入處理好的文蛤，加鹽、胡椒粉調(diào)味，慢煲至熟即可。

營養(yǎng)先知道

研究表明，冬瓜所含維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高。具防治癌癥效果的維生素B₁，在冬瓜中含量也相當豐富。同時，冬瓜含鈉量較低，對動脈硬化癥、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用。

康寧Visions1.2L養(yǎng)生燉盅擁有優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新的隔水燉功能，可全面保持食物的營養(yǎng)原味，在烹制養(yǎng)生膳食時使用再合適不過了。

綠豆涼糕

用料

200克 綠豆

45克 白糖

30克 綠豆淀粉

適量 薄荷葉

做法

①綠豆洗凈，放入清水中浸泡一夜（不包含于準備時間內(nèi)），撈出瀝水，用手掌搓捻去皮后洗凈瀝水。

②鍋中注入清水，放入處理好的綠豆煮熟后撈出。

③另取一鍋，注入適量清水，加白糖、薄荷葉大火煮沸后除去薄荷葉，制成白糖薄荷水。

④綠豆淀粉中注入放涼的白糖薄荷水，邊加邊攪拌，待其呈透明狀態(tài)后加入處理好的綠豆拌勻，倒入一個平盤中鋪平靜置，待放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至凝固。

⑤食用前只需將其取出切塊即可。

營養(yǎng)先知道

綠豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養(yǎng)元素，具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎等功效?！堕_寶本草》中記載：“綠豆主丹毒煩熱、風疹、熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！?