試論RFID技術(shù)在乳制品流通中的應(yīng)用問(wèn)題

羅寧

摘 要：隨著人們生活水平的提高及對(duì)養(yǎng)生和健康日漸關(guān)注，乳制品以各種渠道進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，然而其在流通過(guò)程中存在奶源復(fù)雜，質(zhì)量參差不齊；倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程不規(guī)范；冷鏈運(yùn)輸難以實(shí)現(xiàn)；乳制品信息透明度低等問(wèn)題。而RFID技術(shù)以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)可應(yīng)用在乳制品的生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。文中進(jìn)行了分析并提出監(jiān)控原料奶的采集與加工過(guò)程；形成基于RFID技術(shù)的倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)與規(guī)范化的倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程；增加物流作業(yè)的可視化管理；提高供應(yīng)鏈的反應(yīng)速度和物品流動(dòng)速度；全程跟蹤追溯共享乳制品信息等建議，希望本文的研究有助于乳制品流通的質(zhì)量和速度。

關(guān)鍵詞：RFID；乳制品；流通

一、概述

（一）RFID技術(shù)簡(jiǎn)介。RFID（Radio Frequency Identification）技術(shù)，即無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)，它通過(guò)讀寫(xiě)器發(fā)射的無(wú)線電波，可讀取電子標(biāo)簽內(nèi)儲(chǔ)存的信息，識(shí)別標(biāo)簽內(nèi)代表的物品。它的優(yōu)點(diǎn)顯著：不需人工干預(yù)、可非接觸遠(yuǎn)距離識(shí)別物體、可識(shí)別高速運(yùn)動(dòng)物體、可工作于惡劣環(huán)境等。近年來(lái)該技術(shù)被應(yīng)用于生產(chǎn)、物流、交通、運(yùn)輸、醫(yī)療、防偽等領(lǐng)域。

（二）乳制品流通現(xiàn)狀。近年來(lái)食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，乳制品的營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格、新鮮度等成為商家和百姓共同關(guān)注的焦點(diǎn)。“大頭娃娃”、三聚氰胺”等暴露出我國(guó)的乳制品安全體系的缺陷和流通中的問(wèn)題。因此本文提出利用RFID技術(shù)來(lái)提高乳制品產(chǎn)品的可追溯性，改善流通質(zhì)量，確保用戶(hù)食用安全。

二、乳制品流通存在的問(wèn)題

（一）奶源復(fù)雜，質(zhì)量參差不齊。乳制品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也是微生物的有利繁殖環(huán)境，這些微生物主要來(lái)源于動(dòng)物體、乳頭及乳房外表面、擠奶設(shè)備等。另外，不法商販為追求利益，向奶制品中肆意添加一些違禁物質(zhì)。由于乳制品企業(yè)與奶牛飼養(yǎng)方信息的不對(duì)稱(chēng)，奶站或企業(yè)很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)奶牛或牛奶的問(wèn)題。

（二）倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程不規(guī)范。乳制品倉(cāng)儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)面積小、裝卸操作人工化、庫(kù)存管理手工化等問(wèn)題。倉(cāng)庫(kù)面積小不利于企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)與開(kāi)拓市場(chǎng)，這是由于生產(chǎn)出的乳制品不能及時(shí)入庫(kù)，且外銷(xiāo)周轉(zhuǎn)期有一定時(shí)間加之管理的手工化，容易導(dǎo)致貨物無(wú)法得到儲(chǔ)存。采用人工裝卸方式效率低，不利于倉(cāng)庫(kù)的及時(shí)收、發(fā)貨。

（三）冷鏈運(yùn)輸難以實(shí)現(xiàn)。無(wú)論自營(yíng)配送還是第三方配送，即使所用的配送車(chē)輛都是冷藏車(chē)，也無(wú)法保證乳制品始終處于冷鏈環(huán)境下，因?yàn)槠髽I(yè)缺少對(duì)配送車(chē)輛的監(jiān)控，導(dǎo)致司機(jī)為了省油，通常會(huì)在半途關(guān)閉制冷設(shè)備。

（四）乳制品信息透明度低。前些年的“三聚氰胺”事件，導(dǎo)致了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳制品的失望和恐慌。而造成這一結(jié)果的原因就是對(duì)于乳制品信息不透明，因此，需要把乳制品流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)讓消費(fèi)者知曉，提高產(chǎn)品的可追溯性。

（五）數(shù)據(jù)融合與數(shù)據(jù)挖掘較困難。乳制品的制造工藝、流程各不相同，多種原輔料也錯(cuò)綜交叉，我國(guó)食品安全由多個(gè)監(jiān)管部門(mén)分段監(jiān)管，這些都造成了食品安全數(shù)據(jù)的多源、異構(gòu)特性。而不同企業(yè)各自信息化水平的差異，對(duì)數(shù)據(jù)安全和隱私的考慮，以及政府部門(mén)分段監(jiān)管對(duì)數(shù)據(jù)的需求等因素，使食品鏈追溯網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建面臨很大的挑戰(zhàn)。

三、RFID技術(shù)在乳制品流通中可應(yīng)用的環(huán)節(jié)

（一）乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。奶牛飼養(yǎng)過(guò)程中，飼料上的有毒物殘留，還有奶牛自身健康程度，這些都會(huì)影響奶水的質(zhì)量。為了便于對(duì)奶源質(zhì)量的監(jiān)控，在奶牛的身上安裝電子身份證，即為每頭牛建立一個(gè)永久性的數(shù)碼檔案，標(biāo)識(shí)每頭牛的屬性，利用RFID的標(biāo)簽原理，在奶牛的頸部或耳部安裝電子標(biāo)簽，然后將奶牛的信息寫(xiě)入芯片中，比如奶牛主人、喂養(yǎng)情況、是否接種疫苗等。

（二）乳制品倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。影響乳制品質(zhì)量的因素有很多，如儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度、光線、管理方式等，因此我們對(duì)這些信息進(jìn)行記錄與分析是非常重要的。對(duì)乳制品的倉(cāng)儲(chǔ)，可借鑒RFID技術(shù)在其他類(lèi)物品倉(cāng)儲(chǔ)管理中的應(yīng)用，如在出入庫(kù)過(guò)程中的管理、在日常的盤(pán)點(diǎn)和保管中的管理等。

（三）乳制品運(yùn)輸環(huán)節(jié)。乳制品運(yùn)輸中可結(jié)合GPS與RFID兩技術(shù)對(duì)在途貨物監(jiān)控、跟蹤。對(duì)貨主，也可通過(guò)遠(yuǎn)程計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)準(zhǔn)確的知道貨物的狀態(tài)，途中位置等，在通過(guò)港口接受查驗(yàn)的時(shí)候，查驗(yàn)人員不用拆開(kāi)食物，需要用手持式閱讀器掃描便可知道包裝產(chǎn)品的明細(xì)，提高了港口檢查速度而且緩解港口擁堵壓力。

（四）乳制品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。乳制品作為大眾消費(fèi)品，首先要保證安全性；其次，要保證其食用的便利性；第三，還要保證物美價(jià)廉。乳制品的消費(fèi)特性決定了必須保證它在銷(xiāo)售渠道上的質(zhì)量，注意衛(wèi)生和安全及冷鏈管理。使用RFID技術(shù)可以讓乳制品的銷(xiāo)售渠道暢通且時(shí)效性好，縮小乳制品出現(xiàn)問(wèn)題的范圍。

（五）乳制品的可追溯?；赗FID技術(shù)，乳制品的安全追溯從生產(chǎn)環(huán)節(jié)和質(zhì)量安全等方面入手，不僅要分析原輔料、包裝材料、溫濕度等外界環(huán)境的影響，還要重視操作條件以及人員等人為影響。我們應(yīng)探索一套乳制品質(zhì)量安全管控和溯源的RFID解決方案，實(shí)現(xiàn)乳制品從原料乳收購(gòu)到乳品生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程追溯管理。

四、RFID技術(shù)在乳制品流通中應(yīng)用的建議

（一）監(jiān)控奶源采集與加工過(guò)程。一方面，通過(guò)使用RFID對(duì)牛棚微生物信息進(jìn)行記錄和監(jiān)控，保證奶牛健康。另一方面，要確保牛棚的衛(wèi)生水平和溫濕度在適當(dāng)范圍內(nèi)，還要定時(shí)檢查奶牛身體各項(xiàng)指標(biāo)并進(jìn)行記錄。最后，通過(guò)RFID電子標(biāo)簽，可以掌握乳制品的采集和加工信息，包括商品名稱(chēng)、出廠日期等。

（二）形成基于RFID的倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)與倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程。第一，出入庫(kù)。乳制品裝箱處貼上標(biāo)簽，然后裝入同樣貼RFID標(biāo)簽的托盤(pán)上，標(biāo)簽里面包含商品信息和入庫(kù)位置。在入庫(kù)驗(yàn)收和出庫(kù)審核時(shí)該技術(shù)可提高效率。第二，庫(kù)存。乳制品庫(kù)存時(shí)，可以建立基于RFID技術(shù)的溫濕度報(bào)警和防盜報(bào)警系統(tǒng)。

（三）增加物流作業(yè)的可視化管理，保證乳制品的冷鏈運(yùn)輸。運(yùn)用GPS衛(wèi)星導(dǎo)航定位、RFID技術(shù)、傳感技術(shù)等多種技術(shù)，在物流活動(dòng)過(guò)程中實(shí)時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)車(chē)輛定位、運(yùn)輸物品監(jiān)控、在線調(diào)度與配送的可視化與管理系統(tǒng)。給物流公司或乳制品企業(yè)建立GPS智能物流管理網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品冷鏈的車(chē)輛定位與食品溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控，進(jìn)行物流作業(yè)的透明化、可視化管理。

（四）提高供應(yīng)鏈反應(yīng)速度和物流速度。當(dāng)配送中心將乳制品運(yùn)送至零售商時(shí)，驗(yàn)貨處閱讀器會(huì)把RFID上的信息錄入計(jì)算機(jī)，再核對(duì)后，工作人員將貨物運(yùn)往超市上架銷(xiāo)售。零售商可以在乳制品的冷柜上安裝閱讀器，如果顧客購(gòu)買(mǎi)了乳制品，那么閱讀器就會(huì)將顧客的購(gòu)買(mǎi)信息傳到MIS系統(tǒng)，然后向零售商供貨系統(tǒng)提交補(bǔ)貨請(qǐng)求。

（五）全程跟蹤追溯并共享乳制品信息。利用RFID設(shè)備采集數(shù)據(jù)，在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)乳制品后，用戶(hù)僅需輸入其購(gòu)買(mǎi)乳制品包裝上的條碼。通過(guò)追溯終端的個(gè)人電腦點(diǎn)擊產(chǎn)品追溯，即可獲得乳制品從原料奶、生產(chǎn)企業(yè)到零售商所經(jīng)歷的產(chǎn)品流通路徑以及產(chǎn)品相關(guān)信息。

（作者單位：西安外事學(xué)院商學(xué)院）

課題項(xiàng)目：2016西安市社科項(xiàng)目，課題名稱(chēng)：“一體兩翼”下西安物流業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的調(diào)查與思路研究，課題編號(hào)：16J164，課題負(fù)責(zé)人：雷寧，課題單位：西安外事學(xué)院

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