高職院?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革探討

孫　蓓

（江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 徐州 221116）

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高職院?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革探討

孫蓓

（江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 徐州 221116）

摘要：隨著社會對人才要求的不斷提高，高職院?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革勢在必行。本文從課程設(shè)計、教材選擇、教學(xué)模式、考核體系多個方面進(jìn)行改革分析，希望能為該門課程的改革貢獻(xiàn)自己的建議。

關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)學(xué)；課程改革

《食品營養(yǎng)學(xué)》是一門研究事物、營養(yǎng)、人體健康三者關(guān)系的學(xué)科，與現(xiàn)代社會的食品行業(yè)、營養(yǎng)師行業(yè)等息息相關(guān)，具有很強的社會性和應(yīng)用性。但眾多高職院校的《食品營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)仍存在很多問題，達(dá)不到人才培養(yǎng)的要求，亟待改革創(chuàng)新。

一、以就業(yè)為最終目標(biāo)，改革課程及教材

高職教師應(yīng)該意識到食品營養(yǎng)學(xué)不應(yīng)該是長篇大論的理論知識的大量輸入，要以就業(yè)為教學(xué)目標(biāo)，合理設(shè)計課程安排及課程任務(wù)。學(xué)?？梢栽陂_學(xué)時對學(xué)生的相關(guān)基礎(chǔ)能力，例如生物、化學(xué)相關(guān)知識，進(jìn)行統(tǒng)一檢測，分析學(xué)生的基礎(chǔ)問題，先把學(xué)生的基礎(chǔ)問題解決，夯實好基礎(chǔ)往往可以事半功倍。另外，要避免理論脫離實際，始終把理論知識與實際操作結(jié)合起來，學(xué)?？梢远嗯e辦營養(yǎng)食譜編制的比賽活動，并設(shè)置相應(yīng)的獎項，提高同學(xué)的實際操作興趣，讓學(xué)生們在活動中提高自己的實踐能力。同時，學(xué)校在學(xué)生的成長階段，要重視學(xué)生的心態(tài)培養(yǎng)。很多學(xué)生因為無法突破當(dāng)前的學(xué)習(xí)困境開始對食品營養(yǎng)學(xué)自暴自棄，教師們可以針對不同學(xué)生的不同問題，給予幫助和輔導(dǎo)，讓學(xué)生在教師的幫助下突破食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的瓶頸。

由于高職學(xué)生群體的特殊性，對教材的難度以及與實際的關(guān)聯(lián)性都有一定的要求。教材的編寫不能過于枯燥乏味、深奧復(fù)雜，應(yīng)該更加簡潔易懂，圖文并茂，凸出重點，切實降低教材的學(xué)習(xí)難度，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。另外，要及時更新教材，根據(jù)實際需求的改變來改編教材，讓教材貼合實際，讓學(xué)生能學(xué)以致用。教材中還應(yīng)該多加入對實訓(xùn)指導(dǎo)的內(nèi)容，無論是專業(yè)方面還是素質(zhì)要求方面，這對學(xué)生未來的就業(yè)都十分重要。

二、新課堂教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段方法

在課堂教學(xué)中要創(chuàng)新課堂教學(xué)模式，活躍課堂氣氛，創(chuàng)造條件讓學(xué)生之間進(jìn)行互相合作。通過三、四個人組建一個學(xué)習(xí)小組的方式進(jìn)行互動討論和研究，學(xué)生就能夠獲得更多思路和方法。例如，在開始上課時，老師首先就要活躍好課堂氣氛，創(chuàng)造一個開放式教學(xué) 的有利條件。然后，老師先對教材中的食品營養(yǎng)價值、開發(fā)利用等知識點簡單做個介紹，用言簡意賅的語言讓學(xué)生充分理解，并對一些容易出現(xiàn)誤區(qū)的細(xì)節(jié)做出著重強調(diào)。老師再根據(jù)相關(guān)知識點選出幾個選題，例如某類人群的食譜策劃等，讓各個小組選擇一個選題并進(jìn)行案例分析，給大家十五分鐘左右，讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行小組討論分析。同學(xué)們先互相陳述各自的看法，匯總所有人的意見后再逐步理清思路，再歸納總結(jié)出觀點，寫出案例分析報告。這樣的互動式教學(xué)模式讓學(xué)生在討論中發(fā)現(xiàn)自己的不足，獲得一些新思路、新方法，大家都能共同進(jìn)步。在小組討論完畢之后，老師可以讓每個小組長做一個簡單的匯報，大致闡明分析思路和討論結(jié)果，其他小組如果有異議則隨時可以提出，發(fā)表自己的意見，當(dāng)小組內(nèi)部有分歧時，由組長來陳述分歧點在哪，以及不同結(jié)果的不同思路，大家則根據(jù)陳述進(jìn)行判斷，隨時發(fā)言討論，最終老師提出點評和指導(dǎo)意見。另外，還可以把單一的“老師教，學(xué)生學(xué)”的教學(xué)方法融入“學(xué)生教，學(xué)生學(xué)”，讓每個學(xué)習(xí)小組輪流來當(dāng)一個“小老師”，為同學(xué)們講課。老師可以選擇一節(jié)難度適中的課讓某個小組上臺講課，提前把課程任務(wù)和具體要求告訴講課的小組，他們自己備課，教學(xué)形式和方法都由他們選擇，小組可以根據(jù)成員不同的能力和特長分配任務(wù)，各自發(fā)揮所長，共同完成講課的任務(wù)。老師在學(xué)生上課的時候可以坐在臺下在小老師需要一些幫助的時候給予一定的指導(dǎo)幫助，保證整個流程順暢進(jìn)行。讓學(xué)生講課就意味著學(xué)生需要備課，備課的過程中，學(xué)習(xí)小組必然要收集一些相關(guān)資料和例題，要分配任務(wù)、討論問題，為講課做好準(zhǔn)備。這樣的反復(fù)練習(xí)和臺上講課的形式不僅能讓學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識了解的更深更廣，學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力、口語表達(dá)能力、邏輯思維能力也能得到提高。在改革課堂模式和方法初期，容易出現(xiàn)很多問題，比如課堂秩序混亂、小組討論不積極等問題，這就需要老師的正確引導(dǎo)，在初期，學(xué)生進(jìn)行小組討論時，老師可以去各個小組先旁聽觀察，發(fā)現(xiàn)小組在討論中出現(xiàn)的問題，及時給予一定的引導(dǎo)和意見，推動小組討論順利進(jìn)行下去，在小組總結(jié)發(fā)言時，要多鼓勵同學(xué)們積極發(fā)表自己的觀點和意見，創(chuàng)造開放的討論氛圍，在討論陷入僵局時能及時化解和扭轉(zhuǎn)，讓同學(xué)們能適應(yīng)這種新型課堂教學(xué)模式。

三、改革課程考核體系，注重考察實踐能力

傳統(tǒng)的考核方法通常是以一張試卷來定奪，成績就以卷面分為最終成績。這就導(dǎo)致學(xué)生常常會認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)學(xué)科就是背誦知識點和學(xué)會一些計算，卻忽略了自身的分析評價能力、策劃設(shè)計能力的培養(yǎng)，只能做到“紙上談兵”，遇到實際的案例卻不知道如何分析評價，編制出合適的食譜，出現(xiàn)一種“高分低能”的亂象。食品營養(yǎng)學(xué)科目的最終成績應(yīng)分為兩部分，期末卷面分值占60%，平時綜合表現(xiàn)占40%。綜合表現(xiàn)考察內(nèi)容有課堂互動討論的積極程度、舉手發(fā)言的活躍度、案例分析編制能力等方面構(gòu)成。例如，課堂上，老師給出一個肥胖者的案例，小組根據(jù)此人的身體狀況、能量消耗等來編制適合此人的營養(yǎng)食譜，并做出營養(yǎng)評價。老師根據(jù)學(xué)生的積極性、食譜編制能力、分析評價能力來為每個小組打分。期末的時候把老師的平時評分總計在一起算出平均數(shù)就是學(xué)生的平時綜合表現(xiàn)的成績。這樣，通過考核體系的完善，給學(xué)生更多的動力去提高自己的實踐能力。使學(xué)生不僅注重理論知識，也注重實踐能力的提高，為將來的工作打好基礎(chǔ)。

總的來說，要想使《食品營養(yǎng)學(xué)》課程煥發(fā)新的活力，就要根據(jù)就業(yè)要求來合理安排課程，選擇適合的教材，創(chuàng)新教學(xué)模式和教學(xué)方法，完善課程考核體系，注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生學(xué)以致用，學(xué)有所成。

參考文獻(xiàn)：

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中圖分類號：TS201.4

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1671-864X（2016）07-0163-01