案例和PBL教學(xué)法相結(jié)合的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程改革研究與實(shí)踐

蘇蕾++張大慶

摘 要 闡述了與傳統(tǒng)教授的教學(xué)方法不同，PBL教學(xué)法是一種基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)，以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的能力為目標(biāo)。針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的特點(diǎn)，選擇食品檢測(cè)及管理專(zhuān)本貫通分段培養(yǎng)1班學(xué)生探索實(shí)施了案例-PBL教學(xué)法，增加了學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)了學(xué)生分析問(wèn)題的能力，為探討實(shí)踐新的教學(xué)模式提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 案例 PBL教學(xué)法 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào) G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 B

與傳統(tǒng)以教師講授為主的教學(xué)方法有很大不同，PBL（Problom-Based Learning）強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，是以學(xué)生為中心，以問(wèn)題為導(dǎo)向，基于現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，以學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)為主、教師引導(dǎo)為輔，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)、綜合思考、解決問(wèn)題等能力的一種新型教學(xué)模式。PBL教學(xué)法由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)教授Howard Barrows首創(chuàng)，20世紀(jì)90年代，加拿大、美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)、荷蘭、瑞典等國(guó)的大學(xué)相繼開(kāi)始應(yīng)用PBL教學(xué)，PBL目前已成為醫(yī)學(xué)教育的重要教學(xué)模式之一。PBL教學(xué)對(duì)于學(xué)生創(chuàng)造力的影響，越來(lái)越受到廣泛重視。在教育發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)，如日本、新加坡、香港和臺(tái)灣地區(qū)等實(shí)施PBL教學(xué)均取得了良好效果。目前在國(guó)內(nèi)，醫(yī)學(xué)、法律、計(jì)算機(jī)等專(zhuān)業(yè)陸續(xù)開(kāi)始將PBL教學(xué)法應(yīng)用到本科生教學(xué)中，取得了較好的教學(xué)效果，而在食品專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用還較少。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是當(dāng)代食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生都應(yīng)該掌握的一門(mén)工具課，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生從事食品工業(yè)、保健品、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工等工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。作為研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)交叉學(xué)科，要求學(xué)生具備一定的生理學(xué)、人體解剖學(xué)、食品化學(xué)等知識(shí)，同時(shí)要廣泛聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)和事件。但傳統(tǒng)的教學(xué)形式已經(jīng)不能完全適應(yīng)當(dāng)前的教學(xué)需要，教師在教學(xué)中如何根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采取多種教學(xué)形式，引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理，正確應(yīng)用所學(xué)原理和方法解決問(wèn)題顯得格外重要。同時(shí)，由于課時(shí)有限，教師很難做到通過(guò)課堂補(bǔ)充講述相關(guān)課程知識(shí)及背景知識(shí)，而單純地布置預(yù)習(xí)作業(yè)，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情欠佳，理解不深入，也很難達(dá)到預(yù)期效果。因此，筆者在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課中對(duì)案例教學(xué)和PBL教學(xué)法相結(jié)合的教學(xué)模式做了一些探索和研究，旨在轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

1 研究對(duì)象

山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測(cè)及管理專(zhuān)本貫通分段培養(yǎng)1班共34名學(xué)生。筆者將學(xué)生隨機(jī)分組，5人一組（其中一組4人），共7組，采取案例-PBL教學(xué)模式；另外2班共34人作為對(duì)照，采用傳統(tǒng)講授的教學(xué)模式。

2 案例-PBL教學(xué)方法設(shè)計(jì)與實(shí)踐

教學(xué)方法改革應(yīng)強(qiáng)調(diào)教師與學(xué)生的互動(dòng)、充分體現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)的重要性等教學(xué)手段的改進(jìn)，如利用學(xué)校的世界大學(xué)城網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，搭建課程，方便師生在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上交流討論。同時(shí)教師也應(yīng)強(qiáng)調(diào)教學(xué)形式的改革，如針對(duì)某社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)討論，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，如有關(guān)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的案例分析，可采用PBL教學(xué)法，要求學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題并解決問(wèn)題，最終討論和總結(jié)，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自覺(jué)性。

2.1 課前準(zhǔn)備

在課前1～2周，教師設(shè)置PBL教學(xué)問(wèn)題，主要包括國(guó)家、社會(huì)甚至世界范圍內(nèi)當(dāng)前發(fā)生的相關(guān)相關(guān)事件、熱點(diǎn)問(wèn)題等。例如：三聚氰胺事件、大頭娃娃事件、火腿腸致癌問(wèn)題、癌癥村、喬布斯去世、塑化劑、黑心油等以及一些與實(shí)際生活緊密聯(lián)系的問(wèn)題。如為什么多吃魚(yú)？少吃肉對(duì)健康有益？為什么提倡多吃粗糧？為什么說(shuō)“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”？為什么深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?；仡欁约合矚g的食物并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值……教師以喬布斯去世事件為案例，提出問(wèn)題：?jiǎn)滩妓褂⒛暝缡诺脑?、什么是癌癥、常見(jiàn)癌癥的種類(lèi)和特點(diǎn)、癌癥發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)原因、天然食物中有哪些致癌物質(zhì)又有哪些抑癌因素、在營(yíng)養(yǎng)上如何防治癌癥、周?chē)挠H朋好友有沒(méi)有癌癥患者……對(duì)于此類(lèi)問(wèn)題，學(xué)生很感興趣。以小組為單位，在課后通過(guò)書(shū)籍、文獻(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)等媒介查找資料，搜集信息，獲取相關(guān)知識(shí)，積極思考，形成自己的認(rèn)識(shí)觀點(diǎn)，然后相互交流，討論案例中問(wèn)題的原因分析和解決方案，并將研究成果制作成PPT、撰寫(xiě)成講稿，并將課件或講稿在上課前2 d提交給教師。

2.2 課上實(shí)施

學(xué)習(xí)小組派代表發(fā)言，講述本組對(duì)案例問(wèn)題的分析和處理意見(jiàn)，時(shí)間約為15 min。各組代表發(fā)言后，展開(kāi)組間討論。在此過(guò)程中，教師只引導(dǎo)學(xué)生討論問(wèn)題的方向，同時(shí)評(píng)分，計(jì)入平時(shí)作業(yè)成績(jī)，納入期末總評(píng)成績(jī)。最后，教師針對(duì)學(xué)生爭(zhēng)議的焦點(diǎn)以及學(xué)生遺漏的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)以及解答，并引導(dǎo)學(xué)生拓展思維。

3 案例-PBL教學(xué)效果的評(píng)價(jià)

3.1 期末考試成績(jī)的評(píng)價(jià)

PBL案例教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用現(xiàn)有知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，因此教師應(yīng)完善相應(yīng)的教學(xué)考核方式與之匹配，加強(qiáng)過(guò)程考核，主要包括學(xué)生的發(fā)言交流質(zhì)量和次數(shù)、材料準(zhǔn)備情況、課堂表現(xiàn)、合作程度、參與度等，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生理解能力與應(yīng)用能力的考核，綜合檢查學(xué)生各方面的學(xué)習(xí)狀況，改變學(xué)習(xí)習(xí)慣，全面提高其綜合能力。

食檢1班（PBL教學(xué)班）和食檢2班（對(duì)照班）期末考試成績(jī)比較見(jiàn)表1和圖1、圖2。1班的平均分為87.6分，2班平均分為74.4分，兩班成績(jī)有顯著差異。

3.2 問(wèn)卷調(diào)查的評(píng)價(jià)

課程結(jié)束以后，筆者對(duì)學(xué)生進(jìn)行了無(wú)記名問(wèn)卷調(diào)查34份，問(wèn)卷回收率為100%。問(wèn)卷對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況及應(yīng)用PBL案例教學(xué)方法的態(tài)度等進(jìn)行調(diào)查，學(xué)生普遍認(rèn)為使用此教學(xué)方法能夠提高學(xué)習(xí)積極性、提高分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力、活躍課堂氣氛等。問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果見(jiàn)表1。

4 討論

4.1 案例-PBL教學(xué)法能有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

案例PBL教學(xué)以案例為情境，以學(xué)生為中心，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)，由盲目變?yōu)橛心康牡奶綄?wèn)題的答案和實(shí)質(zhì)。教師為學(xué)生營(yíng)造了輕松活躍的學(xué)習(xí)氣氛，學(xué)生感到學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，更有興趣，能夠暢所欲言、充分表達(dá)自己的觀點(diǎn)，也容易接受其他同學(xué)和教師的信息。調(diào)查顯示，91.1%的學(xué)生認(rèn)為這種教學(xué)方法能激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

4.2 有利于教與學(xué)形成良性循環(huán)

對(duì)于感興趣的問(wèn)題和與現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合緊密的問(wèn)題，學(xué)生表現(xiàn)出非常積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，也出現(xiàn)了一些不同答案。有的回答非常準(zhǔn)確到位，當(dāng)然也有的較淺顯，甚至有錯(cuò)誤答案。但是經(jīng)過(guò)教師的點(diǎn)撥引導(dǎo)以及相互討論之后，學(xué)生的認(rèn)識(shí)和理解就會(huì)修正并得以深化，學(xué)生感覺(jué)有收獲，更愿意去解決問(wèn)題、更新知識(shí)。同樣教師也會(huì)更有動(dòng)力，從而形成一個(gè)良性循環(huán)。PBL教學(xué)通過(guò)把學(xué)習(xí)變成一種創(chuàng)造性活動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率，拓寬了知識(shí)面，學(xué)生的自學(xué)能力得到鍛煉，其學(xué)習(xí)積極性和自主性有所提高，收到了良好的教學(xué)效果。

4.3 有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

授課時(shí)，教師將安徽阜陽(yáng)奶粉事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、地溝油等食品事件引入課堂討論，實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，加深了學(xué)生的思維認(rèn)識(shí)，拓展了學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生文獻(xiàn)檢索、閱讀文獻(xiàn)、邏輯推理、歸納總結(jié)、語(yǔ)言表達(dá)等很多非專(zhuān)業(yè)方面的能力。

4.4 相應(yīng)教學(xué)評(píng)價(jià)體系的建立

傳統(tǒng)的期末閉卷考試，容易造成很多學(xué)生考試結(jié)束后就忘得一干二凈，對(duì)運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的綜合能力也欠缺考查。案例PBL教學(xué)法的應(yīng)用也要求教學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)做出相應(yīng)改革，同時(shí)PBL教學(xué)效果評(píng)價(jià)的建立對(duì)PBL教學(xué)方法的實(shí)施十分重要。建立期末考試成績(jī)40%、課后實(shí)踐成績(jī)25%、課堂實(shí)踐成績(jī)25%、考勤10%的評(píng)價(jià)體系，將PBL的過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，更有利于多角度評(píng)價(jià)學(xué)生的整體能力。

4.5 存在問(wèn)題

與傳統(tǒng)的授課方式相比，PBL教學(xué)法的課程容量小，學(xué)生需要花費(fèi)更多的時(shí)間，一定程度上會(huì)加重學(xué)生業(yè)余時(shí)間的課業(yè)負(fù)擔(dān)，因此有些學(xué)生會(huì)有畏難情緒。加之傳統(tǒng)教學(xué)方法更適應(yīng)考試，在實(shí)施之初，一部分學(xué)生對(duì)PBL教學(xué)熱情不高。因此，教師在實(shí)際教學(xué)中選擇了部分章節(jié)實(shí)施PBL教學(xué)，盡量減少學(xué)生負(fù)擔(dān)，減少教學(xué)課時(shí)的沖突，以達(dá)到最佳教學(xué)效果。

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