酒店管理與服務(wù)中的創(chuàng)新研究

摘 要：隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在全球與中國(guó)地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)。酒店行業(yè)的發(fā)展展現(xiàn)出蓬勃的趨勢(shì)。國(guó)際酒店進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于中國(guó)的傳統(tǒng)酒店的沖擊較大，但是筆者認(rèn)為中國(guó)本土酒店應(yīng)當(dāng)在發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)主動(dòng)向國(guó)外酒店學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，只有不斷借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中利于不敗之地。筆者從酒店的管理層次和管理制度兩個(gè)方面表述了現(xiàn)代酒店應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行酒店管理與提供現(xiàn)代化服務(wù)。

關(guān)鍵詞：酒店；層次；制度；創(chuàng)新

現(xiàn)代酒店大部分實(shí)行直線型管理模式。不同級(jí)別的管理人員的責(zé)任范圍不同，同時(shí)享有的權(quán)利也有所不同。通常酒店的管理者的級(jí)別越高其管理難度越大，同時(shí)管理的幅度也有所減少。筆者認(rèn)為酒店一般分為四個(gè)層次：

一、服務(wù)員操作層

服務(wù)員作為酒店形象的直接傳達(dá)者，其能力與素質(zhì)是較為重要的。每名服務(wù)員的個(gè)人形象都會(huì)直接影響到酒店在顧客心目中的形象，因此筆者認(rèn)為酒店服務(wù)員在傳達(dá)酒店形象中扮演著重要的角色。服務(wù)員的個(gè)人形象，表達(dá)溝通能力都決定著客戶的滿意度。

二、督導(dǎo)層

督導(dǎo)層主要是指主管（領(lǐng)班）主要負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組服務(wù)員的服務(wù)工作，隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。領(lǐng)班必須具有較高的服務(wù)技能和服務(wù)技巧，是本班服務(wù)員的榜樣，是服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的組織者和指揮者。否則他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員的權(quán)威。主管對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)班對(duì)主管負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)需要在第一時(shí)間解決酒店內(nèi)部出現(xiàn)的各類問(wèn)題，做到及時(shí)高效的解決各類問(wèn)題。

三、部門經(jīng)營(yíng)管理層

部門經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本部門人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。同時(shí)，還要負(fù)責(zé)制訂本部門的工作計(jì)劃，向上一級(jí)匯報(bào)本部門的工作，確定本部門的經(jīng)營(yíng)方針和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以求得最大的經(jīng)濟(jì)效益。作為一名部門經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營(yíng)能力、培訓(xùn)能力，熟悉掌握部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同時(shí)還要具有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)并具有一定的服務(wù)技能。部門經(jīng)理對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。酒店內(nèi)部都設(shè)有各類部門，每個(gè)部門所負(fù)責(zé)的主要工作也有所不同。

四、經(jīng)理決策層

酒店的總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)制訂企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針，確定和尋找酒店的客源市場(chǎng)和發(fā)展目標(biāo)，酒店管理的原則：酒店是面向社會(huì)的服務(wù)行業(yè)，要完成對(duì)客服務(wù)工作，需要各個(gè)部門的密切合作，由各個(gè)崗位共同來(lái)完成。這就需要有統(tǒng)一的管理原則來(lái)維護(hù)酒店的運(yùn)作。

酒店直線型的管理層次導(dǎo)致了員工在一定程度上依賴上一層管理者，在情感需求上也較為單一和明顯。筆者認(rèn)為作為酒店管理者應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)如何管理員工的情感，讓員工對(duì)于本職工作具有情感。作為管理者首先應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)尊重和肯定員工的工作，尊重和信任本部門員工才能更好的進(jìn)行管理?；鶎訂T工作為提供酒店服務(wù)的第一線人員，其工作能力和水平直接關(guān)系到酒店的服務(wù)成果。顧客對(duì)于酒店的最為直接的體驗(yàn)即為基層員工提供的服務(wù)。同時(shí)筆者認(rèn)為酒店管理層應(yīng)當(dāng)注重加強(qiáng)與員工的交流。管理者對(duì)待員工應(yīng)當(dāng)熱情，注重體恤員工。對(duì)于員工提出的各種意見(jiàn)和想法應(yīng)當(dāng)充分尊重和重視，認(rèn)真對(duì)待員工提出的各類建議。筆者認(rèn)為酒店管理者還可以嘗試使用非直線型的管理層次，采用各類管理模式來(lái)管理酒店。借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)際酒店的管理模式。

筆者認(rèn)為一名合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面：基本素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。

1.首先筆者認(rèn)為作為管理者應(yīng)當(dāng)身心健康，具有良好的職業(yè)道德和心理素質(zhì)。酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，作為管理者需要出面解決很多突發(fā)情況，這就要求管理者具備出色的心理素質(zhì)和較高的工作水平?；舅刭|(zhì)是對(duì)于一名管理者最基本的要求。

2.專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門的管理者，應(yīng)該對(duì)本部門的專業(yè)知識(shí)和工作流程非常熟悉。作為管理者必須嚴(yán)于律己，只有熟悉本職工作才能。專業(yè)技術(shù)素質(zhì)的扎實(shí)與否直接決定了一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體水平。

3.管理素質(zhì)。作為一名管理者必須熟悉管理的五大要素：計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵(lì)，需要具備質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識(shí)，還要了解酒店知識(shí)。能熟練運(yùn)用公司管理中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、創(chuàng)新、危機(jī)管理、團(tuán)隊(duì)合作等技能。管理素質(zhì)還要求管理者具備綜合創(chuàng)新的能力和長(zhǎng)遠(yuǎn)的見(jiàn)識(shí)。

筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面來(lái)提升酒店員工的整體素質(zhì)。

1.提高個(gè)人能力

每名員工的能力都關(guān)系到酒店的整體發(fā)展水平，不能因?yàn)槁殑?wù)較低就忽視基層員工能力的培養(yǎng)，而基層員工的能力卻恰恰可以直接體現(xiàn)一個(gè)酒店的整體水平。筆者認(rèn)為酒店管理者可以通過(guò)開(kāi)設(shè)各類培訓(xùn)課程來(lái)提升員工的各個(gè)方面的能力。同時(shí)還可以通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)來(lái)進(jìn)行互動(dòng)和交流。每名員工都應(yīng)當(dāng)注重提升自身的工作能力和工作水平。筆者認(rèn)為酒店員工不僅需要學(xué)習(xí)基本的理論知識(shí)還應(yīng)當(dāng)向知名酒店員工學(xué)習(xí)。很多國(guó)際化酒店開(kāi)始陸續(xù)加入中國(guó)酒店行業(yè)，筆者認(rèn)為這對(duì)于中國(guó)酒店的發(fā)展水平是起到積極的推動(dòng)作用的。

2.注重提升外表形象

酒店行業(yè)屬于服務(wù)類行業(yè)，其員工形象和酒店形象都會(huì)直接影響到顧客的選擇。因此作為酒店的員工，無(wú)論是基層員工還是作為高級(jí)管理層，都應(yīng)當(dāng)注重提升自身的形象。很多知名酒店都十分注重酒店的外在裝飾，無(wú)論從外部整體環(huán)境還是內(nèi)部裝修都十分注重。例如很多品牌連鎖酒店都采用統(tǒng)一的員工著裝，配備統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，筆者認(rèn)為這樣即既方便工作也利于提升酒店的形象。酒店行業(yè)作為服務(wù)類行業(yè)是必須注重自身形象的行業(yè)，因此筆者認(rèn)為作為酒店的員工必須嚴(yán)格要求自身形象。無(wú)論是從個(gè)人的言談舉止還是著裝外表都應(yīng)當(dāng)注重。

3.提高溝通能力

酒店行業(yè)面對(duì)的客戶群是十分廣泛的，員工的溝通能力是十分重要的。酒店員工需要與各類客戶打交道，還需要與相關(guān)行業(yè)人員進(jìn)行商業(yè)往來(lái)。同時(shí)酒店行業(yè)需要面對(duì)各類突發(fā)情況，酒店人員需要與各類部門進(jìn)行溝通解決。因此酒店員工的溝通能力是十分重要的。

4.注重酒店文化和團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)

酒店文化的好壞直接影響到員工的工作熱情也關(guān)系到酒店的未來(lái)發(fā)展。很多世界品牌的酒店都十分注重酒店文化的建設(shè)。酒店文化的建設(shè)不僅體現(xiàn)在酒店硬件的配備，還表現(xiàn)在酒店各類軟文化的建設(shè)中。硬件建設(shè)主要包括酒店的內(nèi)部裝修，客房布置等，軟件建設(shè)包括酒店的福利文化，團(tuán)隊(duì)文化等。筆者認(rèn)為在眾多文化建設(shè)中團(tuán)隊(duì)文化是最為重要的?，F(xiàn)代酒店管理注重團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)文化的興城。酒店行業(yè)十分需要團(tuán)隊(duì)文化，因?yàn)榫频晷袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，酒店團(tuán)隊(duì)需要團(tuán)結(jié)一致面對(duì)來(lái)自市場(chǎng)的殘酷挑戰(zhàn)。團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)在現(xiàn)代酒店管理中占有重要地位，因此筆者認(rèn)為酒店管理者需要將團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)放在重要位置。

筆者從酒店的管理層次和管理制度兩個(gè)方面表述了現(xiàn)代酒店應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行酒店管理與提供現(xiàn)代化服務(wù)。目前各類規(guī)模和形式的酒店多種多樣，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中如何占據(jù)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)是管理者需要慎重考慮的。無(wú)論從酒店的硬件建設(shè)還是軟件能力提升方面都應(yīng)當(dāng)注重。只有不斷提升自身的服務(wù)水平才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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作者簡(jiǎn)介：姜雨圻，沈陽(yáng)師范大學(xué)2013級(jí)旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)